DB5115 T 57-2023 地理标志产品质量要求 江安黑山羊.pdf

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1、ICS 65.020.30CCS B 40四 川 省（宜 宾 市）地 方 标 准DB5115/T 572023代替 DB5115/T 572020地理标志产品质量要求 江安黑山羊Quality requirements for product of geographical indicationJiangan black goat2023-06-20 发布2023-07-20 实施宜宾市市场监督管理局发布5115DB 5115/T 572023I目次前 言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 标志产品保护范围.15 饲养管理.26 屠宰.27 质量要求.28 检验方法.39

2、 检验规则.410 包装、标识、运输、贮存.5附录 A（规范性）江安黑山羊地理标志保护范围.6参考文献.7DB 5115/T 572023III前 言本文件按照GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB 5115/T 57-2020地理标志产品 江安黑山羊饲养和屠宰技术规范，与DB 5115/T 572020相比，主要变化如下：a)更改前言的表达形式，增加了 GB/T 17924地理标志产品标准通用要求；b)修改了“范围”的表达形式（见第 1 章，2020 版第 1 章）；c)修改了规范性

3、引用文件（见第 2 章，2020 版第 2 章）；d)修改了“江安黑山羊”的定义，删除了“配合饲料”的定义（见 3.1，2020 版 3.1；2020 版3.2）；e)增加了“标志产品保护范围”（见第 4 章）；f)删除了“养殖场及设施设备”（见 2020 版第 4 章）；g)删除了“饲料”（见 2020 版第 5 章）；h)调整了“饲养管理”（见第 5 章，2020 版第 6 章）；i)调整了“屠宰”（见第 6 章，2020 版第 7 章）；j)增加了“质量要求”（见第 7 章）；k)增加了“检验方法”（见第 8 章）；l)增加了“检验规则”（见第 9 章）；m)增加了“标志、标签、包装、运

4、输、贮存”（见第 10 章）；n)调整了部分条款的篇章结构和表述方式。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县黑山羊养殖协会提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县市场监督管理局、江安县知识产权局、四川省农产品质量安全中心、江安县黑山羊养殖协会、江安县美羊羊养殖场、江安县天慧黑山羊繁育场、江安县迎安镇福香苑家庭农场、江安县凤岭生态农牧科技有限公司。本文件主要起草人：李静、王安明、雷陈浩宇、邓莉、田恩敏、黄建轶、周国彬、周力、叶祥富、肖英、荣斌、官键。本文件及其所代替文件

5、的历次版本发布情况为：2020年首次发布为DB5115/T 57-2020；本次为第一次修订。DB 5115/T 5720231地理标志产品质量要求 江安黑山羊1范围本文件规定了地理标志产品江安黑山羊的术语和定义、地理标志产品保护范围、饲养管理、屠宰、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输及贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品江安黑山羊。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标

6、志GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定GB 13078 饲料卫生标准GB 16569 畜禽产品消毒规范GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程GB 18394 畜禽肉水分限量GB 20799 鲜、冻肉运输条件JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 3383 畜禽产品包装与标识NY 5032 无公害食品

7、畜禽饲料和饲料添加剂使用准则DB51/T 1826 川南黑山羊饲养管理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1江安黑山羊 jiangan black goat在国家有关行政主管部门批准保护的四川省江安县行政区域范围内，以当地出产的牧草为主要饲料，通过舍饲或放牧的方法养殖的具有地方特色的川南黑山羊。4标志产品保护范围地理标志产品江安黑山羊的保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准的范围，即四川省江安县现辖行政区域，详见附录A。DB 5115/T 57202325饲养管理5.1饲料应同时符合以下要求：饲料卫生应符合GB 13078规定，清洁卫生，无毒无害；饲料和添加剂使用应符合NY 5

8、032规定；种类包括青粗饲料、青贮饲料、配合饲料等，以青粗饲料为主，适当补充配合饲料为辅。5.2饲喂管理宜按照DB51/T 1826规定。饲喂顺序为先喂少量青粗料，再喂配合饲料，最后再添加青粗饲料或青贮饲料等。6屠宰6.1活羊待宰羊只应符合畜禽检疫 NY 467 规定。6.2屠宰加工应符合 GB 16569、GB 18393 规定。7质量要求7.1感官要求7.1.1活体感官要求活体感官要求符合表1的规定。表1 江安黑山羊（活体）的体貌性状项目指标被毛全身被毛呈黑色，毛细匀短浅，有光泽。整体结构体格中等大，体质结实，全身各部结合良好。头中等大小，有外八字角或无角。立耳，小耳。鼻梁微隆。体躯颈长短

9、适中，胸深而宽，肋骨弓张。背腰平直，肩宽，尻部丰满斜平适度。体躯略呈圆桶形。性别特征公羊体态雄壮，睾丸发育良好。母羊体型清秀，乳房发育良好，呈球形或梨形。四肢及蹄四肢粗壮端正，蹄质坚实。7.1.2羊肉感官要求感官要求应符合表2的规定。表2 江安黑山羊羊肉的感官指标DB 5115/T 5720233项目鲜羊肉冻羊肉冻羊肉（解冻后）色泽肌肉色泽呈鲜红或深红，有光泽脂肪呈白色。肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈白色。肌肉有光泽，颜色鲜艳；脂肪呈乳白色。组织状态切面呈大理石样花纹，肌纤维致密，有韧性，富有弹性。切面呈大理石样花纹，肌纤维致密坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复。切面呈大理石样花纹，肉质紧密，有坚实

10、感，肌纤维有韧性。弹性弹性好。弹性好，指压后的凹陷立即恢复。弹性好。黏度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。外表微湿润，不粘手。气味具有羊肉正常气味，膻味轻，无异味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味。烧烤后羊肉外焦里嫩，油而不腻，几乎无膻腥味。杂质无肉眼可见外来异物。7.2理化指标理化指标应符合表3的规定。表 3 江安黑山羊的理化指标指标含量水分（%）78蛋白质（%）20脂肪（%）10硒（以Se计）（mg/kg）0.027.3净含量应符合现行相关规定。8检验方法8.1感官要求8.1.1活体用目测和手触的方法测定。8.1.2羊肉将样品放于洁净

11、的白色瓷盘上，在自然光下用肉眼观测样品的色泽、组织状态，并用手触检查样品的弹性、黏度；用鼻嗅检验气味；煮沸后肉汤及烧烤后羊肉按照 GB/T 5009.44 的规定操作测定。8.2理化指标8.2.1水分检验按照GB 18394规定的方法执行。DB 5115/T 57202348.2.2蛋白质检验按照GB 5009.5规定的方法执行。8.2.3脂肪按GB 5009.6的规定执行。8.2.4硒含量按照GB 5009.93规定的方法执行。8.3净含量应按JJF 1070规定的方法测定。9检验规则9.1组批同一饲养管理条件、同一饲养时间的活体作为一个检验批次；同一规格、同一处理方法的羊肉作为一个检验批次

12、。9.2抽样方法9.2.1应按 GB 4789.1 的规定执行，并对采集的样品进行记录标记，包括操作人员、时间、地点等信息。9.2.2活体及羊肉的样品采集应使用无菌采样工具，并采集相同批次、适量的样品，9.3检验分类9.3.1出厂（场）检验产品应由屠宰加工企业质检部门逐批进行出厂（场）检验。检验合格，并附产品合格证后方可出厂（场）销售。出厂检验项目：感官、标志、包装、净含量。9.3.2型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。正常生产情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）前后两次抽样检验结果差异较大；b）因人为或自然因素使生产环境和生产技术

13、发生较大变化；c）用户提出进行型式检验的要求时；d）其他监管部门提出要求。9.4判定规则9.4.1检验结果全部符合本文件，判定该批次为合格品。9.4.2若有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检。复检结果合格，则判定为合格品，如复检结果中仍有一项或一项以上指标不符合本文件，则判定该批次为不合格品。DB 5115/T 572023510包装、标识、运输、贮存10.1包装与标识10.1.1包装与标识应符合 NY/T 3383 的规定。10.1.2产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.2运输与贮存运输与贮存应按照 GB 20799 的规定执行。DB 5115/T 5720236附录 A（规范性）江安黑山羊地理标志保护范围江安黑山羊地理标志保护范围如图 A.1。图A.1 江安黑山羊地理标志保护范围图DB 5115/T 5720237参考文献1 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令2023第 70 号）2 地理标志产品保护规定（原国家质量监督检验检疫总局令2005第 78 号）