DB4409 T 31-2023 出口冻罗非鱼片加工技术规范.pdf

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1、ICS 67.120.30CCSB52DB4409茂名市地方标准DB 4409/T 312023出口冻罗非鱼片加工技术规范Code of practice for quick frozen tilapia fillets for export2023-07-17 发布2023-08-01 实施茂名市市场监督管理局发 布DB4409/T 312023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由茂名市食品药品检验所提出。本文件由茂名市市场监督管理局归口。本文件

2、起草单位：茂名市食品药品检验所、南海水产研究所、茂名鸿业水产有限公司、茂名市罗非鱼协会。本文件主要起草人：林莉莉、马海霞、蔡魁荣、杨飞、邱英莲、王伯顺、邵小艳、康婷、张海明、李伟华。DB4409/T 3120231出口冻罗非鱼片加工技术规范1范围本文件规定了出口冻罗非鱼片加工的基本条件、原辅料要求、加工过程要求、贮存、运输、记录和文件管理等技术要求。本文件适用于茂名市出口冻罗非鱼片产品的加工生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3、GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/Z 21702出口水产品质量安全控制规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30891水产品抽样规范GB/T 36193水产品加工术语SN/T 1748进出口食品中寄生虫的检验方法SN/T 1995进出口食品冷藏、冷冻集装箱卫生规范3术语和定义GB/

4、T 36193界定的术语和定义适用于本文件。4基本条件人员、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB 20941和GB/Z 21702的规定。5原辅料要求5.1原料接收DB4409/T 31202325.1.1原料应为清洁、无污染的活体罗非鱼，来自海关的出口备案养殖场。5.1.2每一批原料捕捞前应预检兽药残留，其品质应符合本文件 7.5 安全指标方可捕捞。5.1.3罗非鱼运输过程中应保证安全卫生，到厂后经质检人员抽检合格后方可接收，验收合格后的罗非鱼应保活，卸入加工厂暂养池暂养。5.2辅料要求5.2.1暂养、加工过程和制冰用水的水质应符合 GB 5749 的规定。5

5、.2.2加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的规定。6加工过程要求6.1暂养6.1.1暂养前应先对暂养池进行清洁消毒。6.1.2暂养池的水温应控制在 18 21，温度过高时宜加冰降温。6.1.3应将来自不同产区(或养殖场)的原料鱼分池暂养，不应混养；标志牌应注明该批原料的产地（或养殖场名称、备案号等信息）、规格、数量。6.1.4暂养池的鱼按鱼水重量比 1:3 投放。6.1.5根据工艺要求可往暂养池水体中注入 CO 进行活体发色，注入 CO 的压力为 0.2 MPa0.4 MPa,活体发色时间为 25 min40 min。6.2清洗原料鱼捞起后经输送带送入剖片车间，输送带两端

6、对原料鱼进行喷淋清洗。6.3剖片6.3.1手工剖片时，工人应戴经消毒的手套，先从鱼颈部斜向鱼头横切一刀至鱼骨，再由背部纵切至鱼骨，掀开背部鱼肉，刀刃紧贴腹腔骨切至鱼腹部，然后推刀平切下尾部鱼肉。6.3.2剖片时，下刀应连贯，切割处应平整不可有碎肉条。切开鱼肚时应用流动的清水冲洗鱼体。6.3.3剖切下的鱼片经传输带送往去皮工序。6.4去皮6.4.1去皮机去皮，应调整好刀距以确保去皮深度符合要求，去皮过程中应保持流动水冲洗。6.4.2手工去皮操作时，工人应佩戴经消毒的手套，刀片刃口保持锋利。6.5磨皮6.5.1去皮后的鱼片直接输送至磨皮机，去除残留在鱼片上的黑膜。6.5.2磨皮后的鱼片及时放入盛有

7、碎冰的容器中，覆盖碎冰，送入修整工序。DB4409/T 31202336.6修整6.6.1磨皮后的鱼片按要求清除毛边、鱼皮、鱼鳍、鱼骨、淤血肉、硬棘和变色肉，再按鱼片的自然形状修整边缘。6.6.2修整流水线末端，应安排专人检查确认修整以后的鱼片修整完好并符合要求。6.7灯检在灯检台上逐片进行灯光检查，挑出有寄生虫的鱼片，光照度应为1500 lx以上。6.8分级检查合格的鱼片按要求进行规格分级，同时去除损伤、带骨等不合格的鱼片。6.9浸液漂洗及臭氧消毒杀菌6.9.1分好规格的鱼片置于清洗槽中清洗，清洗槽应保持流动的清水。6.9.2未发色完全的鱼片送入发色柜中重新进行发色，发色时间为 25 min

8、30 min，发色时 CO 的压力为 0.2 Mpa0.4 Mpa。6.9.3用 5 倍量的臭氧水（臭氧浓度高于 0.5 mg/L）进行消毒杀菌处理 5 min10 min，水温应控制在 5以下。6.9.4选用食品添加剂溶液进行浸泡，水温应控制在 8 12，浸泡过程中应不停搅拌，再用 5以下流动水冲洗鱼片，食品添加剂残留量应符合 GB 2760 的规定。6.10速冻6.10.1清洗后的鱼片沥干水，按不同规格的鱼片分别摆盘，摆盘应使肉面向上平整，不应重叠，肉片表面平整、自然、美观。6.10.2速冻机的温度降至-38 以下时，放入已经摆好盘的鱼片。6.10.3冻结时间宜控制在 50 min 以内，

9、冻结完成后，鱼片的中心温度应低于-18。6.11镀冰衣冻结的鱼片放入预冷至4 以下冰水中停留2s3s取出并抖干水珠，使其表面有适量光滑无碎冰粒且均匀透明的冰衣为宜。6.12称重6.12.1按规格要求进行称重，净含量应符合 JJF 1070 的要求。6.12.2经镀冰衣的产品，其净含量不应包含冰衣的重量。6.13包装6.13.1内包装6.13.1.1称重好的鱼片或镀好冰衣的鱼片应立即进行内包装。6.13.1.2内包装材料使用前应经臭氧消毒60min。DB4409/T 31202346.13.1.3包装材料使用前应预冷至 0 以下；内包装采用的食品塑料袋应符合 GB 4806.7 的规定，销售包装

10、上的标签应符合GB 7718的规定，营养标签应符合 GB 28050 的规定。6.13.2外包装6.13.2.1每一箱的总重量宜控制在10kg20kg，箱中产品应排列整齐。6.13.2.2同规格同等级的产品装在同一箱中，避免混装。6.13.2.3纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎，运输包装上的标志应符合GB/T191的规定，外包装采用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543的规定。6.13.2.4纸箱外标记品名、规格、净重、生产日期或批号、工厂注册号、目的国、产品保质期、所含有的所有过敏原以及经销商相关信息。6.14金属探测外包装前后，应对产品进行金属检测，探测到含有金属的产品应挑

11、出另行处理。7贮存7.1包装好的产品应分批次、分规格存放于-18 以下的冷库中，冷库应有自动温度记录仪，温度波动控制在1。7.2冷库内应保持清洁、整齐，符合食品卫生要求。包装好的产品应堆垛整齐，堆放符合离地、离墙、要求。7.3堆叠作业时，应将成品置于垫架上，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，且应距离冷库顶板保持有l m 以上。垛与垛之间应有 l m 以上的通道。7.4应按进库时间先进先出。8运输8.1运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，集装箱应符 SN/T 1995 的规定。8.2运输过程货柜温度应保持在-18以下。8.3不得与有毒、有害、有异味或其他影响产品质量的物品混运，运输过程中应避免日光直射、雨淋、剧烈撞击和有害物质的污染。9记录和文件管理按 GB 20941 的规定执行。10注意事项应留意出口目的国（地区）的相关法律法规、预警信息等，及时更新产品相关标准。DB4409/T 3120235参考文献1JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则_