DB43 T 2509-2022 韶山“万人同吃福寿面”活动服务管理规范.pdf

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1、 ICS 67.040 CCS X 09 43 湖南省地方标准 DB43/T 25092022 韶山万人同吃福寿面活动服务管理规范 Specification of service management for millions of people eating happy longlife noodle activity in Shaoshan 2022-12-09 发布 2023-03-09 实施湖南省市场监督管理局发 布 DB43/T 25092022 I 目次 前言.III 引言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 总体要求.2 5 活动准备.2 6 安

2、全管理.3 7 服务流程及要求.3 8 评价与改进.4 附录 A（资料性）韶山“万人同吃福寿面”活动调查问卷.6 参考文献.7 DB43/T 25092022 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出。本文件由湖南省服务标准化技术委员会归口。本文件起草单位：韶山市市场监督管理局、湘潭市市场监督管理局、湘潭市质量技术监督标准和信息管理所、湘潭市产商品质量监督检验所、湖南省质量和标准化研究院、湖南裕湘食品有限公司、希而思（

3、长沙）科技研究院有限公司、韶山毛家食品有限公司。本文件主要起草人：肖志文、曾艺、荣玫、张建宏、章彦明、曾立英、盛立新、李凯、卞玲娟、胡望资、彭赛、成杰辉、王科、陈坚、李先银、罗慧芳、李霞、乔娟娟、毛桃芝。DB43/T 25092022 IV 引言 毛泽东同志一生不做寿，也不摆生日宴。但生日那天如果有条件他一定会吃碗寿面，配上剁辣椒、火焙鱼等食品，这是老人家的“生日待遇”，也是韶山人民的习俗。毛泽东同志逝世后，为纪念这位伟人，每逢其诞辰，韶山人民都会自发地聚在一起，杀猪宰羊、架锅烧水，煮一碗长长的寿面，寄托对伟人绵绵的思念。2003年12月26日，韶山村委首次在韶山村部广场为来韶游客举行免费吃面

4、活动，得到了社会的广泛响应。此后，每年12月26日毛泽东同志诞辰日，韶山都会举行“万人同吃福寿面”纪念活动,在毛主席诞辰日来韶山吃一碗福寿面，成为来韶游客缅怀毛主席的特有方式。“万人同吃福寿面”活动也被列入韶山纪念毛泽东同志诞辰重要活动。DB43/T 25092022 1 韶山万人同吃福寿面活动服务管理规范 1 范围 本文件规定了韶山“万人同吃福寿面”活动（以下简称“活动”）的总体要求、活动准备、安全管理、服务流程及要求、评价与改进的要求。本文件适用于在韶山室外举行的“万人同吃福寿面”活动。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

5、件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 18973 旅游厕所质量等级的划分与评定 GB 19517 国家电气设备安全技术规范 GB 31

6、6542021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 40636 挂面 GB/T 40851 食用调和油 DL 493 农村低压安全用电规程 GH/T 1011 榨菜 JGJ 46 施工现场临时用电安全技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。福寿面 happy longlife noodle 为纪念毛泽东同志诞辰，专门定制的长度为280 mm、宽度为2.0 mm的挂面。“万人同吃福寿面”活动 “millions of people eating happy longlife noodle”activity 为纪念毛泽东同志诞辰，每年12月26日，在韶山为来自国内外的游

7、客举办的具有纪念意义的免费吃福寿面文化活动。DB43/T 25092022 2 4 总体要求 组织 4.1.1 应成立“万人同吃福寿面”活动组织机构，统筹管理活动。4.1.2 组织机构应制定活动实施方案及计划，明确职责分工，保障活动顺利举办。4.1.3 应设立应急安全保卫组，建立应急与安全处置预案，组织开展相应培训及演练。4.1.4 应配备适量的厨师、服务员、志愿者、保洁、安保等服务人员。4.1.5 应根据活动服务需求及岗位要求，对全体服务人员进行培训。人员 4.2.1 服务人员应具有良好的道德品行、较强的服务意识、高度的责任心、严谨细致的工作态度、对活动高度认可及重视。4.2.2 服务人员按

8、照岗位不同，应统一着装，佩戴统一胸牌，确保仪表整洁、端庄、大方。4.2.3 服务人员包括厨师、服务员、志愿者、保洁、安保等，各岗位人员要求如下：厨师及服务员应符合GB 316542021第11章、第12章的规定，并应诚信待客、文明服务；厨师还应熟悉福寿面烹饪技术；志愿者应主动、文明、热情服务；保洁人员应具备基本的服务技能，确保责任范围干净整洁。5 活动准备 场地 5.1.1 应选取平整、宽阔，方便游客进出的场地。5.1.2 每个场地应设置至少 2 个回形进出通道，1 个特殊人士专用通道。5.1.3 场地中应设置明显的安全标志及出入指引牌，安全标志设置及使用应符合 GB 2894 的规定。现场布

9、置 5.2.1 火炉灶台应设置在就餐区域下风向，并远离易受到污染的区域，周围 1.5 m 左右应设置分隔围栏，上部应搭建坚固、牢靠的防尘、防风、防雨棚。5.2.2 火炉灶台应配置燃气等清洁燃料。5.2.3 餐桌应摆放整齐，并铺设统一桌布，桌与桌间隔不少于 0.8 m，方便人员进出。5.2.4 餐桌上宜设置活动宣传标识，内容包括但不限于：诞辰宣传标语；光盘行动、文明用餐、反对浪费提醒等。5.2.5 活动区域宣传素材及氛围营造应采用统一色调及元素，主要色调应为红色。5.2.6 活动区域应按时、按点、按要求播放东方红等红歌，展示“隆重纪念毛泽东同志诞辰 XX周年”等规定宣传标语，宣传标语应符合活动主

10、题。5.2.7 氛围营造方式包括但不限于路牌、道旗、工作牌、背景板、打卡签到墙、展架及雨棚等。原辅料及调味品 原辅料包括福寿面、饮用水、榨菜、猪肉、猪骨、牛肉、羊肉、葱、姜、蒜等；调味品包括食用油、酱油、盐、食醋等，具体要求如下：DB43/T 25092022 3 福寿面应符合GB/T 40636的规定，且规格应符合长度为2808 mm、宽度为2.00.05 mm、厚度为0.65 mm0.8 mm；用水应符合GB 5749的规定；榨菜应符合GH/T 1011的规定；肉类产品应新鲜，符合GB 2707的规定，并应提供动物检疫合格证明及肉品品质检验合格证明；食用油应符合GB 2716、GB 101

11、46、GB/T 40851等的规定；食醋应符合GB 2719的规定；酱油应符合GB 2717的规定；食用盐应符合GB 2721的规定；其他应符合相应食品安全国家标准的规定。餐用具 5.4.1 活动应采用可消毒、可重复利用的餐用具，使用前应清洗干净；需消毒的，消毒应符合 GB 14934的规定。5.4.2 清洗及消毒后的餐用具应存放在干净整洁的区域或容器中，做好保洁，防止污染。5.4.3 面碗宜为直径 20 cm，印有“万人同吃福寿面”字样的专用碗。环境卫生 5.5.1 活动场所及周边环境应保持整洁，无乱堆乱放、乱搭建、乱刻画情况。5.5.2 厕所应干净无味，管理有序，并应符合 GB/T 189

12、73 的规定。5.5.3 垃圾存放设施设备和场地应清洁、无异味；垃圾箱应布局合理、数量充足、分类标志明显，并应及时清理。5.5.4 活动厨余废水、残渣等废弃物应单独收集，统一存放，及时处理。6 安全管理 应按规定配置适量消防设备、器具及防火、防盗报警装置，使用明火、电、气的场所应有严格的安全措施。应在安全风险地段设置警示标志与防护设施。应严格禁止烟花、爆竹等危化品，香烛纸钱等祭祀品进入。应根据天气情况，配备可移动式雨棚、防滑地垫等防雨防滑设施。临时用电应保证稳定、安全，电气线路、设施安装应符合 JGJ 46 的规定，用电和设备使用应符合DL 493 及 GB 19517 的规定。临时投入的广告

13、设施应充分考虑天气、场地、安全等因素，并应确保稳固。医疗及传染病防控安全要求：活动场所应由指定的医疗机构配备必需的医疗救助设施、专业的医务人员，并应做到救助及时；传染病流行期间，应配备足量的防疫人员、防护物资及设施设备，并应严格按防疫规定执行。活动举办期间，食品安全应遵守 GB 316542021 及国家市场监督管理总局餐饮服务食品安全操作规范的规定，食品安全监督管理部门或组委会有特殊要求时从其要求。活动举办期间，应根据现场规模分批次控制人流进出，防止出现人员拥堵踩踏事件。7 服务流程及要求 DB43/T 25092022 4 席前服务 7.1.1 准备前，服务员应将双手清洗消毒，对所需餐用具

14、的完好性进行检查。7.1.2 服务员应将配菜分装至指定容器中，并确保容器边缘干净整洁。7.1.3 活动开始前 30 min，服务员应将配菜整齐摆放于餐桌中间，并配置适量餐筷、餐勺，且摆放整齐、位置统一。开场仪式 7.2.1 活动开始前 10 min15 min，志愿者及服务员应面带微笑在入口处及餐桌附近迎候游客，主动向游客问好，并组织游客有序入场落座。7.2.2 活动组织方介绍活动主题，并宣布活动正式开始。福寿面烹饪 7.3.1 烹饪 7.3.1.1 所有辅料应清洗干净、切好备用。7.3.1.2 高汤制作：用猪骨等材料，小火熬制。7.3.1.3 盖码制作：炒锅放适量食用油、油温热时，下肉丝快速

15、翻炒，炒至变色时，放入葱姜蒜及其他辅料，炒香后，加酱油等调味品，继续翻炒 1 min 后，加水煮沸，出锅前放入盐调味即可。7.3.1.4 煮面：锅内加入不少于 3/4 的饮用水，宽水煮沸后，将福寿面散开放入，并用筷子搅散，待煮沸后加适量冷水继续煮沸，时长约 2 min4 min，待面条煮熟后捞出。7.3.2 盛装 将煮熟捞出的面条沥干水分，折叠放入面碗内，浇入高汤及盖码即可。席间服务 7.4.1 服务员应将烹饪好的福寿面端至责任区餐桌分发给游客，并道“韶山人民欢迎您”“欢迎到韶山来做客”等问候语。7.4.2 用餐应分批次进行，翻台时服务员应及时清理使用过的餐具、餐桌及地面油水等杂物；并按7.1

16、.3 的要求重新布置餐桌，迎接下一批游客。送别游客 7.5.1 游客离桌时，应提醒带好随身物品，有序离桌。7.5.2 游客离开时，志愿者及服务员应向游客道“欢迎下次再来”等欢送语。撤场 活动场所应及时恢复原样。可重复利用设施用具应及时清洗干净，并归类存放。8 评价与改进 组织机构应建立服务质量评估机制，对每次活动开展情况进行自查自评，对发现的问题进行分析并采取改进措施，不断提高活动服务质量。组织机构应通过现场访谈、留言簿、回访、问卷调查（见附录 A）等形式，收集外部对服务质量的评价，并及时汇总和分析。DB43/T 25092022 5 组织机构应及时解决参与活动人员的投诉、意见及建议，制定改进

17、方案，不断提升游客体验感，同时应做好评价工作相关资料的收集与保存。DB43/T 25092022 6 A A 附录A （资料性）韶山“万人同吃福寿面”活动调查问卷 表A.1给出了韶山“万人同吃福寿面”活动调查问卷格式及内容。表A.1 韶山“万人同吃福寿面”活动调查问卷 填表人 填表时间 联系方式 项目 具体内容 满意度 非常满意 满意 一般 不满意 环境 活动场地环境布置及氛围营造 活动指引牌及指示信息设置准确性 活动场地整体卫生情况 活动场地进、出通道设置情况 活动产地桌椅摆放合理性 服务 活动产地服务人员配置及分布情况 吃面场地人员进、出有序控制情况 吃面场地服务员服务及用语 吃面场地卫生控制情况 福寿面 福寿面的烹饪速度与及时性 福寿面的口感 配菜的配制情况 整体感受 您对本次活动的总体感受 注：请在满意度对应格中打“”。您对本次“万人同吃福寿面”活动的其他意见和建议：DB43/T 25092022 7 参考文献 1 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）。