DB15 T 2971-2023 兴安盟牛肉.pdf

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1、 ICS 67.120.10 CCS X 22 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 29712023 兴安盟牛肉 Xingan League beef 2023-04-26 发布2023-05-26 实施内蒙古自治区市场监督管理局发 布 DB15/T 29712023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC 19）归口。本文件起草单位：内蒙古自治区农牧厅综合保障中心、内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古天

2、牧臻肉业有限公司、内蒙古绿丰泉农牧科技有限公司。本文件主要起草人：杨永海、王丽芳、吴昊、郭晨阳、郭大伟、高月红、刘晔华、刘嘉琳、钟华晨、宋洁、杨健、连海飞、莎娜、王欣亮、王刚、冯国荣、梁丽丽、白晶鑫、刘强、包立高、吴雪琨、邬兴宇、塔娜、王丽梅、李星云。DB15/T 29712023 1 兴安盟牛肉 1 范围 本文件规定了“兴安盟牛肉”的术语和定义、营养品质特征与评价指标、理化指标、质量安全指标、微生物指标等的限量及检验方法。本文件适用于符合兴安盟牛肉高质量标准体系加工的鲜、冻牛肉产品及副产品以及屠宰冷却后的“兴安盟牛肉”胴体。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件

3、必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4

4、789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准

5、 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 DB15/T 29712023 2 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林

6、霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法 GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21313 动物源性食品中-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 GB/T 21981 动物源食品中激素多残留检测方法 液相色谱-

7、质谱/质谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法 GB/T 27643 牛胴体及鲜肉分割 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T 29392 畜禽肉质量分级 牛肉 GB 29697 食品安全国家标准 动物性食品中地西泮和安眠酮多残留的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 40464 冷却肉加工技术要求 GB/T 40465 畜禽肉追溯要求 GB/T 41438 牛肉追溯技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SN/T 5360 出口动物源食品中

8、万古霉素和去甲万古霉素残留量的测定 液相色谱质谱/质谱法 NY/T 676 牛肉等级规格 NY/T 1764 农产品质量安全追溯操作规程 畜肉 NY/T 2799 绿色食品 畜肉 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3407 畜禽产品流通卫生操作技术规范 3 术语和定义 GB/T 17238和GB 2707界定的以及下列术语和定义适用于本文件。兴安盟牛肉 Xingan League beef 来自于兴安盟地区，符合兴安盟牛肉高质量标准体系生产加工的牛肉。4 产品分类 应符合GB/T 17238、GB/T 29392和NY/T 676的相关要求。5 原料要求 牛肉来源 应为兴安盟养

9、殖和育肥的牛，且符合GB/T 19477及兴安盟牛肉高质量标准体系的要求。DB15/T 29712023 3 冷却肉加工 应符合GB/T 40464的要求。6 技术要求 屠宰 应符合GB 12694、GB/T 19477和GB/T 27643的要求。感官指标 应符合NY/T 2799的要求。净含量 6.3.1 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的相关规定。6.3.2 净含量应按 JJF 1070 规定的方法检验。动物福利 6.4.1 活牛运输时间不超过 6 h,宰前休息时间不少于 12 h，待宰时禁食喂水，宰前 3 h 停止喂水。6.4.2 致昏前适当遮挡，不让屠宰牛只看见屠宰场景，有效

10、的物理击晕，快速致昏，致昏到宰杀放血时间应不超过 1.5 min，减轻动物死亡痛苦。7 质量 理化指标 理化指标应符合表1的要求。表1 理化指标 农药、兽药及非法添加物质残留限量 农药、兽药及非法添加物质残留限量应符合表2的要求。项目 指标 检验方法 水分，%77 GB 5009.3 挥发性盐基氮，mg/100 g 14 GB 5009.228 pH 5.66.2 GB 5009.237 铅，mg/kg 0.2 GB 5009.12 总砷，mg/kg 0.05 GB 5009.11 镉，mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计），mg/kg 0.01 GB 5009.17 铬，

11、mg/kg 0.1 GB 5009.123 DB15/T 29712023 4 表2 农药、兽药及其他化学物质的限量要求 序号 项目 最高限量 检验方法 1 六六六mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 2 滴滴涕mg/kg 0.2 GB/T 5009.19 3 磺胺类（以总量计）ug/kg 40 GB/T 21316 4 氟苯尼考ug/kg 100 GB/T 20756 5 多西环素ug/kg 100 GB/T 21317 6 土霉素ug/kg 200 GB/T 21317 7 地塞米松ug/kg 1.0 GB/T 21981 8 四环素ug/kg 200 GB/T 21317 9 林

12、可霉素ug/kg 100 GB/T 20762 10 恩诺沙星ug/kg 100 GB/T 21312 11 氯霉素ug/kg 不得检出 GB/T 22338 12 五氯酚酸钠ug/kg 不得检出 GB 23200.92 13 克伦特罗ug/kg 不得检出 GB/T 21313 14 沙丁胺醇ug/kg 不得检出 GB/T 21313 15 莱克多巴胺ug/kg 不得检出 GB/T 21313 16 氧氟沙星ug/kg 不得检出 GB/T 21312 17 培氟沙星ug/kg 不得检出 GB/T 21312 18 诺氟沙星ug/kg 不得检出 GB/T 21312 19 万古霉素ug/kg 不

13、得检出 SN/T 5360 20 安眠酮ug/kg 不得检出 GB 29697-2013 21 硝基呋喃类ug/kg 不得检出 GB/T 21311-2007 22 西马特罗ug/kg 不得检出 农业部1025号公告-18-2008 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数（CFU/g）1105 GB 4789.2 大肠菌群（MPN/g）100 GB 4789.3 沙门氏菌（ml）不得检出 GB 4789.4 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 GB 4789.6 单核细胞增生李斯特菌 不得检出 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 不得检出 GB 47

14、89.10 DB15/T 29712023 5 其他指标 脂肪酸、共轭亚油酸、氨基酸、矿物质等指标参照附录A，仅作为参考，不作为强制要求。8 包装、运输和贮存 标签与标识 8.1.1 应符合 NY/T 3383 的规定，运输包装标签应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定，冷鲜肉应防止产品挤压，宜使用折叠型（04 型）纸箱包装。8.1.2 产品等级标识应符合 GB/T 29392 和 NY/T 676 的规定。贮存 应符合GB/T 17238的要求。冷链物流 应符合GB/T 28640和NY/T 3407的要求。9 追溯 应符合NY/T 1764和GB/T 40465、GB/T

15、 41438的要求，应使用内蒙古自治区官方的追溯系统。DB15/T 29712023 6 A A 附录A （资料性）其他指标 其他指标见表A.1表A.4。表A.1 脂肪酸组成（%占总脂肪酸）表A.2 共轭亚油酸 表A.3 氨基酸（g/100 g）分类 指标 检测方法 必需氨基酸 EAA 6.07 GB 5009.124 非必需氨基酸 NEAA 10.17 总氨基酸 16.24 表A.4 矿物质 脂肪酸种类指标检测方法饱和脂肪酸 SFA 49.89 GB 5009.168 单不饱和脂肪酸 MUFA 45.49 多不饱和脂肪酸 PUFA 4.62 脂肪酸种类指标检测方法共轭亚油酸 CLA 2700 GB 5009.168 分类 种类 范围 检测方法 常量矿物质 mg/100 g 钾 212260 GB 5009.268 钙 565 钠 6479 磷 137241 镁 2224 微量矿物质 mg/100 g 铁 25 锌 3.67.61