DB5111 T 22-2022 地理标志产品 五通桥豆腐乳加工技术规范.pdf
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1、ICS6 7.0 6 0CCSX 1 15111四 川 省(乐 山 市)地 方 标 准D B 5 1 1 1/T 2 2 2 0 2 2地 理 标 志 产 品 五 通 桥 豆 腐 乳 加 工 技 术 规 范2 0 2 2-0 3-2 8 发 布 2 0 2 2-0 3-2 8 实 施乐 山 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 1 1 1/T 2 2 2 0 2 2I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 保 护 范 围.25 生 产 要 求.26 质 量 要 求.37 试 验 方 法.48 检 验 规 则.59 标 签、标
2、 志、包 装、运 输 和 贮 存.5附 录 A(规 范 性)五 通 桥 豆 腐 乳 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围.7D B 5 1 1 1/T 2 2 2 0 2 2I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分:标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 根 据 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 1 第 1 9 4 号 令 及 2 0 0 5 第 7 8 号 令 地 理 标 志 产 品保 护 规 定 和 G B/T 1 7 9 2 4-2 0 0 8
3、地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 乐 山 市 五 通 桥 区 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 文 件 由 乐 山 市 经 济 和 信 息 化 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位:四 川 省 五 通 桥 德 昌 源 酱 园 厂、乐 山 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所、乐 山 师 范 学 院、乐 山 市 五通 桥 区 市 场 监 督 管 理 局。本 文 件 主 要 起 草 人:孙 红 秀、易 和 英、余
4、 有 骥。D B 5 1 1 1/T 2 2 2 0 2 21地 理 标 志 产 品 五 通 桥 豆 腐 乳 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 五 通 桥 豆 腐 乳 的 术 语 和 定 义、保 护 范 围、生 产 要 求、质 量 要 求、试 验 方法、检 验 规 则、标 签、标 志、包 装、运 输 和 贮 存。本 文 件 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 1 第 1 9 4 号 公 告 批 准 的 地 理 标 志 保 护 产 品 五 通 桥豆 腐 乳。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的
5、内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中,注 日 期 的 引 用 文 件,仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件;不 注 日 期 的 引 用 文 件,其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 1 3 5 2 大 豆G B 2 7 1 2 食 品 安 全 国 家 标 准 豆 制 品G B 2 7 2 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 盐G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂
6、 使 用 标 准G B 2 7 6 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 5 0 0 9.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定G B 5 0 0 9.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定G B 5 0 0 9.4 4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氯 化 物 的 测 定G B 5 0 0 9.2 3 5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氨 基 酸 态 氮 的 测 定G B 5 7
7、4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 4 4 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 5 6 9 1 香 辛 料 调 味 品 通 用 技 术 条 件G B/T 2 6 7 6 1 小 曲 固 态 法 白 酒G B 2 9 9 2 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 致 病 菌 限 量G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则G B/T 3 5 8 8 3 冰 糖S
8、B/T 1 0 1 7 0 腐 乳J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 第 7 5 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。D B 5 1 1 1/T 2 2 2 0 2 223.1地 理 标 志 产 品 五 通 桥 豆 腐 乳在 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内,以 大 豆 为 主 要 原 料,经 过 泡 豆、煮 浆、点 脑、压 榨、摆 坯 后,接 种 当地 特 有 的 中
9、国 五 通 桥 毛 霉(A S 3.2 5),经 过 培 菌 后,采 用 当 地 传 统 窖 藏 后 发 酵 工 艺,配 以 食 用 盐、料酒(含 白 酒、香 辛 料、冰 糖 等 配 料)制 成 的 具 有 色 泽 乳 黄、块 形 整 齐、质 地 细 腻 等 特 征 的 豆 腐 乳。3.2中 国 五 通 桥 毛 霉是 五 通 桥 特 殊 的 地 理 气 候 条 件 而 孕 育 出 来 的 一 种 天 然 的 微 生 物 霉 菌,由 中 国 黄 海 化 学 工 业 研 究 社 的科 学 家 于 1 9 3 8 年 在 当 地 首 次 发 现,并 将 之 命 名 为 中 国 五 通 桥 毛 霉,后
10、 又 被 中 国 科 学 院 命 名 为“A S 3.2 5 号标 准 毛 霉”。此 种 霉 菌 有 特 别 的 淳 香,可 以 食 用,其 状 如 雏 鹅 的 毛 绒,毛 丝 生 长 在 发 酵 的 腐 乳 块 上,直立 向 上,不 分 枝,菌 丝 高 度 可 达 1 5 m m 3 0 m m,颜 色 为 白 色,孢 子 梗 不 分 枝,孢 子 囊 呈 圆 形、颜 色 淡,囊 成 熟 后 溶 于 水,厚 垣 孢 子 多。4 保 护 范 围保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 1 第 1 9 4 号 公 告 批 准 的 地 理 标 志 产 品
11、 五 通 桥 豆 腐乳 保 护 区 域,即 四 川 省 乐 山 市 五 通 桥 区 现 辖 行 政 区 域,见 附 录 A。5 生 产 要 求5.1 主 要 原 辅 料 要 求5.1.1 大 豆 应 符 合 G B 1 3 5 2 的 规 定,选 用 蛋 白 质 含 量 4 4%的 大 豆,不 得 使 用 转 基 因 大 豆。5.1.2 生 产 用 水 为 保 护 区 范 围 内 的 地 下 水,水 质 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。5.1.3 食 用 盐 应 符 合 G B 2 7 2 1 的 规 定。5.1.4 白 酒 应 符 合 G B/T 2 6 7 6 1 的 规
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