DB15 T 2570—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 散装食品.pdf

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1、 ICS 03.120.10 CCS X00 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2570 2022 食用农产 品批发市 场食品安 全管理规 范 散装食品 Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural products Bulk food 2022-06-15 发布 2022-07-15 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 2570 2022 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的

2、 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区市 场监督 管理 局提 出并 归口。本文件 起草 单位：内 蒙古 自治区 市场 监督 管理 局、内蒙古 自治 区质 量和 标准 化研究 院。本文件 主要 起草 人：任 妍 娜、苗鹤 馨、贾向 春、杜晓 丹、霍志 清、乌丽 萍、温雅 迪、韩绪 言、王娜、李彦男、任 浩。DB15/T 2570 2022 1 食用农产 品批发 市场食品 安全管 理规范 散装食品 1 范围 本文件 规定 了食 用农 产品 批发市 场散 装食 品的 术语 和定义、场 所布 局、设备 设 施、人 员、环境 卫生、经营管 理、贮存、检 测、追溯的 相关 要求

3、。本文件 适用 于食 用农 产品 批发市 场散 装食 品的 安全 管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准食 品接 触用 塑料 材料 及制品 GB 4806.8 食 品安 全国 家 标准食 品接 触用 纸和 纸板 材料及 制品 GB/T 17374 食 用植 物油 销售包 装 GB 31607 食品 安全 国家

4、标准散 装即 食食 品中 致病 菌限量 DB15/T 2568 2022 食 用 农产品 批发 市场 食品 安全 管理规 范 通则 DB15/T 2573 食用 农产 品 批发市 场食 品安 全管 理规 范 追溯 DB15/T 2574 食用 农产 品 批发市 场食 品安 全管 理规 范 快 速检 测 3 术语和 定义 DB15/T 2568 界 定的 以及 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。散装食 品 bulk food 无预先 定量 包装，需 计量 销售的 食品。注：包括无包装和带非定量包装的食品。散装食 品清 场 clearance of existing bulk food 散装食

5、 品在临 期或 者更换 产品时，需要 把经 营中产 品进行 清空再 补充。保证 散装食 品统一 生产 商、统一生 产日 期及 保质 期。4 场所布 局 DB15/T 2570 2022 2 散装食 品场 所布 局应 符 合DB15/T 2568 2022 第 4 章的要 求。散装食 品的内 部销 售区域 应具有 明显的 区分 或隔离 标志并 保持清 洁，不应放 置废弃 物处理 设施 和销售任 何非 食品 物品。5 设施设 备 散装食 品交 易区 设施 设备 的配备 及管 理应 符 合 DB15/T 2568 2022 第 5 章的 要求。直接入 口的散 装食 品或无 需清洗 即可加 工的 散装

6、食 品陈列 应设置 防尘 设施，确保食 品不被 消费 者直接触 及，并 设置“禁止 消费者 触摸”的标 志，保 证散装 食品安 全卫 生存放,宜设置 自动回 弹式 防尘 设施。销售散 装食 品的 柜台 高度 宜为 70 cm 80 cm。销售直 接入口 的散 装食品 或无需 清洗即 可加 工的散 装食品 应配备 专用 工（用）具、容器夹 取（或佩戴一 手次 手套 抓取）售 卖，不 应直 接用 手接 触。销售直 接入口 的散 装食品 或无需 清洗即 可加 工的散 装食品 应配有 洗手、消毒 以及处 理废弃 物的 设备或者 设施。散装食 品应 具有 与品 种、数量相 适应 的清 洗、消毒、照明、温

7、 控等 设施 设备。鼓励销 售预 包装 食用 植物 油，如 销售 散装 食用 植物 油其包 装应 符 合 GB/T 17374 的 要求。直接接 触散装 食品 的工具、容器、包装 材料 等设施 设备应 可以承 受重 复清洗 和消毒，塑料 和纸 质材料应 符 合GB 4806.7 和GB 4806.8 的要 求。直接接 触散 装食 品的 设施 设备应 具有 符合 食品 安全 标准的 产品 合格 证明 和相 应资质。6 人员要 求 散装食 品销 售者 应符 合 DB15/T 2568 2022 第6 章 的要求。患有以 下疾 病的 人员 不应 销售直 接入 口散 装食 品：霍乱；细菌性 和阿 米巴

8、 性痢 疾；伤寒和 副伤 寒；病毒性 肝炎（甲 型、戊型）；活动性 肺结 核；化脓性 或者 渗出 性皮 肤病。散装食 品销售 者应 建立每 日晨检 制度，有发 热、腹 泻、皮 肤有伤 口或 感染、咽部炎 症、急 性出 血性结膜 炎等 有碍 食品 安全 病症的 入场 销售 者，应立 即离开 工作 岗位，待 查明 原因并 将有 碍食 品安 全 的 病症治愈 后方 可重 新上 岗。直接入 口散 装食 品销 售者 应每年 进行 健康 检查，取 得健康 证明 后方 可上 岗。直接入 口散装 食品 以及不 需要清 洗即可 加工 的散装 食品应 配备专 人销 售，提 供分拣 及包装 服务，销售者 操作 时应

9、 穿戴 清洁 的工作 服，佩戴 口罩、手 套和帽 子，帽子 应将 头发 全部盖 住,不应 佩戴 饰物。7 环境卫生 散装食 品环 境卫 生应 符合DB15/T 2568 2022 第7章 的 要求。8 经营管理 DB15/T 2570 2022 3 入场管 理 8.1.1 散装食 品入 场管 理应 符 合DB15/T 2568 2022 第 6 章的要 求。8.1.2 销售者 采购散 装食 品时应 主动查 验散装 食品 供货商 的食品 生产许 可证、食品 经营许 可证或 备 案凭证、食品 小作 坊登 记证、食品 检验 合格 证明 等材 料，许 可类 别要 与实 际销 售的食 品一 致，并留 存

10、 电 子或纸质 凭证。8.1.3 销售者 采购 散装 食品 时应 现场查 验散 装食 品的 标签 内容是 否清 晰、完整。8.1.4 销售散 装食 品应 建立 入场 和销售 记录 台账，做 好散 装食品 清场 销售 记录。8.1.5 直接入 口散 装食 品入 场时 食品中 致病 菌限 量应 符 合GB 31607 的要 求。销售过 程管 理 8.2.1 从事散 装食品 销售，食品 经营许 可证许 可项 目应包 含“散 装食品 销售（含冷 藏冷冻 食品、不 含冷藏冷 冻食 品）”项 目，未取得 散装 食品 销售 资质 的，不 应从 事散 装食 品销 售活动。8.2.2 销售散 装食品 应在 容器

11、、外包装 和货架、货 柜等显 著位置 上设置 公示 牌，标 明内容 包括但 不 限于：食品的 名称；生产日 期或 生产 批号；保质期；生产经 营者 名称；地址；联系方 式。8.2.3 鼓励市 场开办 者对 销售的 散装食 品统一 使用 电子标 签，代 替公示 牌，电子标 签上宜 设置付 款 二维码。8.2.4 不应直 接用 内容 不齐 全的 产品合 格证 代替 公示 牌，产品合 格证 可一 并与 公示 牌悬挂 或张 贴。8.2.5 散装食 品标 注的 生产 日期 应与食 品生 产者 出厂 时标 注的生 产日 期相 一致。8.2.6 散装食 品应按 照清 场管理 原则，不应混 装销 售，对 不同

12、生 产日期 的散 装食品 分区销 售，并 分 别设置公 示牌。8.2.7 销售散 装食品 鼓励 销售者 使用符 合国家 相关 标准的 简易包 装，应 在简 易包装 上加贴 标注签 或 称重价签，标 注签 或称 重价 签应标 明散 装食 品的 名称、生产 日期、保质 期、生 产经营 者 名 称、地址、联 系电话等 内容。8.2.8 销售者 应按 照食 品标 签标 示的警 示标 志、警示 说明 或者注 意事 项的 要求 销售 散装食 品。8.2.9 散装食 品陈列 应按“生熟 分离”原则，分类 设置散 装食品 销售区，并 按照食 品种类 分类陈 列，每个容 器陈 列一 种食 品，防止交 叉污 染。

13、8.2.10 销售者 不应 经营 下列 散装 食品：无合法 资质 生产 的，或伪 造产地 的；伪造或 者冒 用他 人厂 名、厂址；没有标 识，标识 内容 不完 整，标 识涂 改，标识 模糊 不清或 者标 识内 容与 实物 不符；未标注 保质 期或 者超 过保 质期；标注虚 假或 擅自 更改 出厂 时原有 标注 的生 产日 期和 保质期；感官鉴 别已 经腐 败变 质、霉变、生虫、污 秽不 洁、混有异 物或 者有 其他 异常，可能 对人 体健康有害；掺杂、掺假，以 次充 好、以假充 真；用回收 食品 或超 过保 质期 食品作 为原 料生 产；DB15/T 2570 2022 4 其他不 符合 食品

14、 安全 要求。9 贮存 散装食 品贮 存场 所应 保持 完好、环境 整洁，与 有毒、有害 污染 源有 效隔 离。散装食 品贮 存场 所地 面应 做到硬 化，平坦 防滑 并易 于清洁、消 毒，并有 适当 的措施 防止 积水。散装食 品贮 存场 所应 有良 好的通 风、排气 装置，保 持空气 清新 无异 味，避免 日光直 接照 射。直接入 口散装 食品 与非直 接入口 散装食 品应 分开贮 存，采 取适当 的分 隔措施，固定 存放位 置并 明确标识，整 齐放 置，防止 交叉污 染，距离 墙壁、地 面 10 cm 以 上。贮存设 备、工 具、容器等 应保持 卫生清 洁，并采取 有效措 施（如 纱帘、纱网、防鼠 板、防 蝇灯、风幕等）防 止鼠 类昆 虫等 侵入，若发 现有 鼠类 昆虫 等痕迹 时，应追 查来 源，消除隐 患。散装食 品销售 者应 按照保 证食品 安全的 要求 贮存食 品，定 期检查 库存 食品，及时清 理变质 或者 超过保质 期的 食品。销售者 应在贮 存位 置醒目 处标明 散装食 品的 名称、生产日 期或生 产批 号、保 质期、散装食 品生 产者名称 及联 系方 式 等 内容。散装食 品应 遵循 先进 先出 的原则，定 期检 查库 存食 品。10 检测 应符合DB15/T 2574 的规 定。11 追溯 应符合DB15/T 2573 的规 定。