DB14 T 2493-2022 学校食堂食品快速检测实验室 技术规范.pdf

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1、ICS 0 3.1 2 0.1 0CCS A 0 014山 西 省 地 方 标 准D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2 2学 校 食 堂 食 品 快 速 检 测 实 验 室 技 术 规 范2 0 2 2-0 7-2 5 发 布 2 0 2 2-0 8-0 1 实 施山 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2 2I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 人 员 要 求.15 仪 器 设 备 要 求.16 检 测 要 求.27 管 理 要 求.2附 录 A（规 范 性）食 品 快

2、速 检 测 实 验 室 检 测 流 程.3附 录 B（规 范 性）食 品 快 速 检 测 项 目.4附 录 C（资 料 性）食 品 快 速 检 测 结 果 登 记 表.5附 录 D（资 料 性）人 员 档 案 目 录 格 式.6附 录 E（资 料 性）仪 器 设 备 档 案 目 录 格 式.7D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2 2I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 由 山 西 省 市 场 监 督 管 理 局 提 出、组 织 实

3、 施 和 监 督 检 查。山 西 省 市 场 监 督 管 理 局 对 标 准 的 组 织 实 施 情 况 进 行 监 督 检 查。本 文 件 由 山 西 省 餐 饮 服 务 标 准 化 技 术 委 员 会（S X S/T C 4 5）归 口。本 文 件 起 草 单 位：晋 来 检（山 西）质 量 智 慧 服 务 平 台 有 限 公 司、山 西 省 检 验 检 测 学 会、山 西 安 弘 检测 技 术 有 限 公 司、山 西 宝 佳 质 量 基 础 研 究 院、山 西 众 智 检 测 科 技 有 限 公 司、晋 中 职 业 技 术 学 院。本 文 件 主 要 起 草 人：陈 彦 华、贺 继 峰、

4、杨 国 伟、武 文 静、牛 伟 平、王 红 英、王 蓉 珍、郭 捷、郭 沐昀、张 洪 亮、何 志 娜、李 志 平、常 兴 旺、宋 云 峰、刘 兆 宏。D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2 21学 校 食 堂 食 品 快 速 检 测 实 验 室 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 学 校 食 堂 食 品 快 速 检 测 实 验 室 的 人 员 要 求、仪 器 设 备 要 求、检 测 要 求 和 管 理 要 求。本 文 件 适 用 于 学 校 食 堂 食 品 快 速 检 测 实 验 室 的 运 行 与 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通

5、过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 2 7 4 0 4 实 验 室 质 量 控 制 规 范 食 品 理 化 检 测3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1食 品 快 速 检 测利 用 快 速 检 测 设 备 及 用 品，对 食 品（含 食 用 农 产 品）中 某 种 特 定 物 质 和

6、 指 标 进 行 定 性 或 半 定 量 的 检测，并 在 较 短 时 间 内 出 具 检 验 结 果 的 活 动。3.2食 品 快 速 检 测 实 验 室从 事 食 品 快 速 检 测 活 动 的 固 定 场 所。4 人 员 要 求4.1 从 事 食 品 快 速 检 测 的 人 员 应 具 备 食 品 或 相 关 专 业 背 景，经 培 训 合 格 后，方 可 上 岗。4.2 从 事 食 品 快 速 检 测 的 人 员 应 接 受 仪 器 设 备 操 作、采（抽）样、快 速 检 测 以 及 实 验 室 安 全 和 相 关 法律 法 规 等 内 容 的 培 训。4.3 熟 悉 快 检 仪 器

7、设 备 的 操 作 规 程，能 熟 练 操 作 快 检 仪 器 设 备，具 备 独 立 开 展 食 品 快 速 检 测 并 对 检 测结 果 进 行 研 判、出 具 报 告 的 能 力。4.4 检 测 人 员 应 积 极 参 加 继 续 教 育，以 持 续 保 持 其 能 力，适 应 食 品 快 速 检 测 岗 位 的 要 求。5 仪 器 设 备 要 求5.1 应 配 备 开 展 快 速 检 测 活 动 所 需 要 的 仪 器 设 备 及 用 品。5.2 仪 器 设 备 应 定 期 进 行 检 定、校 准 或 核 查，确 认 其 满 足 要 求 后 方 可 投 入 使 用。D B 1 4/T

8、2 4 9 3 2 0 2 225.3 应 编 制 仪 器 设 备 操 作 规 程。6 检 测 要 求6.1 检 测 流 程食 品 快 速 检 测 实 验 室 应 明 确 检 测 工 作 流 程。检 测 流 程 见 附 录 A。6.2 检 测 项 目食 品 快 速 检 测 实 验 室 检 测 项 目 应 包 含 但 不 限 于 附 录 B 的 要 求。6.3 工 作 要 求6.3.1 进 入 检 测 区 前 应 更 换 工 作 服，不 宜 化 妆 和 佩 戴 影 响 检 测 工 作 的 饰 物。6.3.2 快 检 样 品 应 符 合 检 测 要 求，并 对 快 检 样 品 进 行 唯 一 性

9、标 识。应 记 录 检 测 区 温 度、湿 度 等 环 境 条件，确 保 环 境 条 件 符 合 检 测 工 作 要 求。6.3.3 应 记 录 检 测 信 息 和 质 量 控 制 过 程，确 保 检 测 信 息 的 可 追 溯 性。检 测 记 录 包 括 但 不 限 于 样 品 信 息、结 果 信 息、人 员 信 息 等。6.3.4 应 以 检 测 数 据 作 为 结 果 判 定 的 唯 一 标 准。6.3.5 原 始 记 录 应 及 时 填 写，确 保 信 息 完 整、字 迹 清 晰、划 改 规 范。6.3.6 质 量 控 制 要 求 可 参 照 G B/T 2 7 4 0 4 的 有 关

10、 要 求 执 行。6.3.7 食 品 快 速 检 测 结 果 登 记 表 参 见 附 录 C。6.4 结 果 处 置检 测 结 果 不 符 合 国 家 食 品 安 全 标 准 时，检 测 人 员 应 立 即 通 知 学 校 食 堂 停 止 使 用，并 按 相 关 规 定 进 行后 续 处 置。6.5 结 果 公 示应 将 当 天 检 测 结 果 通 过 学 校 公 示 栏、电 子 屏 幕 等 方 式 进 行 公 示，接 受 社 会 监 督。7 管 理 要 求7.1 应 建 立、实 施 和 维 护 与 快 速 检 测 活 动 相 适 应 的 管 理 体 系。7.2 应 建 立 与 管 理 体 系

11、 相 适 应 的 各 项 管 理 制 度，包 括 但 不 限 于 日 常 管 理 制 度、安 全 管 理 制 度、仪 器 设备 管 理 制 度 和 废 弃 物 处 置 制 度 等。7.3 应 在 显 著 位 置 对 检 测 流 程 和 相 关 管 理 制 度 进 行 明 示。7.4 应 建 立 人 员 档 案、仪 器 设 备 档 案、技 术 记 录 档 案（包 括 电 子 档 案）等。人 员 档 案 目 录 格 式 参 见 附录 D，仪 器 设 备 档 案 目 录 格 式 参 见 附 录 E。7.5 人 员 档 案 应 保 存 与 检 测 相 关 的 教 育、培 训、专 业 资 格、工 作 经

12、 历 和 能 力 的 记 录。7.6 档 案 应 由 专 人 管 理，电 子 档 案 应 及 时 更 新 备 份，妥 善 保 存。7.7 记 录 方 式 可 采 取 电 子 或 纸 质 形 式，纸 质 记 录 应 保 存 不 少 于 1 年，电 子 记 录 应 保 存 不 少 于 3 年。D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2 23A附 录 A（规 范 性）食 品 快 速 检 测 实 验 室 检 测 流 程食 品 快 速 检 测 实 验 室 检 测 流 程 见 图 A.1。图 A.1 食 品 快 速 检 测 实 验 室 检 测 流 程 图D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2

13、24B附 录 B（规 范 性）食 品 快 速 检 测 项 目食 品 快 速 检 测 项 目 见 表 B.1。表 B.1 食 品 快 速 检 测 项 目序号 检测样品 重点检测项目1 蔬菜、水果 有机磷及氨基甲酸酯类农药残留2禽肉、畜肉及其副产品水分、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3 禽蛋类 氧氟沙星、氟苯尼考4 水产品类 氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、硝基呋喃类5 粮食谷物 呕吐毒素、黄曲霉毒素B16 乳制品 黄曲霉毒素M17 面粉及制品 过氧化苯甲酰、溴酸钾8 腐竹 吊白块9 粉丝、粉条 铝、二氧化硫1 0 熟肉制品、酱腌菜 亚硝酸盐1 1 食用油 酸价、过氧化值、极性组分、黄曲霉毒素B1

14、1 2 餐饮具、操作台 表面洁净度D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2 25C附 录 C（资 料 性）食 品 快 速 检 测 结 果 登 记 表食 品 快 速 检 测 结 果 登 记 表 参 见 表 C.1。表 C.1 食 品 快 速 检 测 结 果 登 记 表检测单位：检测时间：序 号 样 品 名 称 检 测 项 目 检 测 结 果 备 注检测人员：复核人员：D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2 26D附 录 D（资 料 性）人 员 档 案 目 录 格 式人 员 档 案 目 录 格 式 参 见 表 D.1。表 D.1 人 员 档 案 目 录 格 式姓名：编号：序号 相关资

15、料 数量 备注1 身份证2 毕业证、学位证书3 人事（劳动）合同4专业技术资格证书专业技术聘任证书职业资格证书5上岗证明材料授权证明文件6培训证明继续教育证明专业学术会议/科技研讨会邀请函/通知书/参会证7 获奖证书注：归档资料包括但不限于以上信息，如有相关的归档资料，在处打。D B 1 4/T 2 4 9 3 2 0 2 27E附 录 E（资 料 性）仪 器 设 备 档 案 目 录 格 式仪 器 设 备 档 案 目 录 格 式 参 见 表 E.1。表 E.1 仪 器 设 备 档 案 目 录 格 式仪器设备名称：编号：序号 相关资料 数量 备注1 仪器设备技术档案卡2购置申请书购置合同到货通知书提货单发票单据及运单等相关资料3 安装验收调试记录4产品说明书产品合格证5 操作规程6 仪器设备运行记录7 运行环境监控记录8 检定或校准证书9 检定/校准测试结果确认表1 0 维护保养记录注：归档资料包括但不限于以上信息，如有相关的归档资料，在处打。