DB3417 T 010-2021 石台硒茶 绿茶.pdf

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1、 ICS 67.140.10 CCS X 55 3417 池州市地方标准 DB 3417/T 0102021 石台硒茶 绿茶 Shitai selenium tea Green tea 2021-12-20 发布 2022-01-01 实施 池州市市 场监督 管 理局 发 布 DB 3417/T 010 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由石 台县 农业 农村 局提出。本文件 由池 州市 农业 农村 局归口。本文件 起草 单位：石 台县 市场监 督管 理局、石 台县 农业农 村

2、局、石 台县 硒产 业协会。本文件 主要 起草 人：胡树立、吴承 龙、陈 时友、王 迎春、殷 辰晨、陈雅 琴、郑小平、吴爱 梅、金 来加、汪 升毅、胡 征宇、孙 贵救、李天 明、钱泽 平、朱小妹。DB 3417/T 010 2021 1 石 台硒茶 绿茶 1 范围 本文件 规定了 石台 硒茶绿 茶的术 语和定 义、产地范 围、分 级和分 类、要求、试验方 法、检 验规 则、标签、标志、包 装、运输、贮存 和保 质期。本文件 适用 于石 台硒 茶。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该

3、日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食 品安 全国 家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.93 食 品安 全国 家标准 食 品中 硒的 测定 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T

4、8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎 试样 的 制备及 其干 物质 含量 测定 GB/T 8305 茶 水浸 出物 测 定 GB/T 8309 茶 水溶 性灰 分 碱度测 定 GB/T 8310 茶 粗纤 维测 定 GB/T 8311 茶 粉末 和碎 茶 含量测 定 GB/T 8313 茶 叶中 茶多 酚 和儿茶 素类 含量 的检 测方 法 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB/T 18795 茶 叶标 准样 品制备 技术 条件 GB/T 23776 茶 叶感 官审 评方法 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签

5、通则 GB 31621 食品 安全 国家 标准 食品 经营 过程 卫生 规范 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 定量包 装商 品计 量监 督管 理办法（国 家质 量监 督检 验检疫 总局 令第75号）3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。DB 3417/T 010 2021 2 3.1 石台硒 茶 Shitai selenium tea 以石台 县境 内含 硒土 壤生 长的茶 树新 梢的 芽、叶、嫩茎为 原料，经 加工 制成 的，硒 含量 符合 本 文 件规定的 茶叶。4 产地范 围 石台硒 茶绿 茶产 地范 围限 于安徽 省池 州市 石台 县行

6、政区域 内(北纬29 59 30 24，东经117 12 117 59)的 乡镇，见附 录A。5 分级和 分类 产品按 感官品 质特 征由高 到低依 次分为 特级、一级、二级。特级 以单 芽和一 芽一叶 初展为 主，一 5.1 级以一 芽一 叶和 一芽 二叶 初展为 主，三级 以一 芽二 叶和一 芽三 叶为 主。产品分 为扁 直型 和条 型两 类。5.2 6 要求 一般要 求 6.1 6.1.1 原料要 求 鲜叶应 无劣 变、无异 味，不含非 茶类 夹杂 物，且应 符合相 应的 安全、食 品、环保标 准和 有关 规定。6.1.2 产品基 本要 求 6.1.2.1 具有茶 叶正 常的 商品 外形

7、 及固有 的色、香、味，无 异味、无异 嗅、无霉 变、无劣变。6.1.2.2 产品应 洁净，不 含非 茶类 夹杂物，不 着色、无 任何 添加剂。6.1.3 卫生要 求 生产加 工过 程的 卫生 要求 应符合GB 14881 的规 定。感官指 标 6.2 6.2.1 扁直型 各等级 扁直 型石 台硒 茶绿 茶的感 官指 标应 符合 表1 的 规定。表1 扁直型 石台 硒茶 绿茶 的感 官指标 级 别 外 形 内 质 香气 汤色 滋味 叶底 特级 扁平匀齐，色泽翠绿油润 嫩香持久，略带兰花香 嫩黄绿，清澈，鲜亮 鲜醇，甘爽 肥厚，匀齐，嫩绿，鲜活 一级 扁平较匀整，色泽嫩绿较润 嫩香，持久 嫩黄绿

8、，清澈，明亮 鲜醇，回甘 嫩黄绿，匀，明亮 二级 扁平直较匀整，色泽绿尚润 嫩香，高长 淡黄绿，明亮 鲜醇爽 嫩黄绿，匀亮 DB 3417/T 010 2021 3 6.2.2 条形 各等级 条型 石台 硒茶 绿茶 的感官 指标 应符 合表2 的 规 定。表2 条型石 台硒 茶绿 茶的 感官 指标 级 别 外 形 内 质 香气 汤色 滋味 叶底 特级 条索紧细，卷曲，锋苗显，白 毫显露，嫩绿润，匀整 鲜嫩 嫩黄绿，明亮 鲜醇 嫩黄绿，匀亮 一级 条索较紧细，卷曲，有锋苗，显毫，嫩绿，较匀整 嫩香 浅黄绿，明亮 较鲜醇 嫩绿，匀亮 二级 条索尚紧细，较卷曲，尚有锋苗，有毫，绿润，较匀整 嫩清香

9、浅黄绿，亮 醇正 嫩绿匀，较亮 理化指 标 6.3 理化指 标应 符合 表3 的规 定。表3 理化指 标 项目 指标 硒含量/（mg/kg）0.090 水分（质量分数），%7.0 总灰分（质量分数），%7.0 粉末（质量分数），%1.0 水浸出物（质量分数），%35.0 粗纤维（质量分数），%16.0 酸不溶性灰分（质量分数），%1.0 水溶性灰分，占总灰分（质量分数），%45.0 水溶性灰分碱度（以KOH 计）1.0a；3.0a 茶多酚（质量分数），%11.0 儿茶素（质量分数），%7.0 注1：粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、茶多酚、儿茶素为参考指标。注2：当以每100g

10、 磨碎样品的毫克当 量表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值17.8，最大值53.6。卫生指 标 6.4 6.4.1 污染物 限量 应符 合 GB 2762 的规 定。6.4.2 农药残 留限 量应 符 合 GB 2763 的 规定。净含量 6.5 定量包 装产 品的 净含 量应 符合 定量 包装 商品 计量 监督管 理办 法 的规 定。7 试验方 法 DB 3417/T 010 2021 4 试样制 备 7.1 按GB/T 8303 的 规定 执行。感官指 标 7.2 按GB/T 23776 的 规定 执行。理化指 标 7.3 7.3.1 硒含量 按GB 5009.93 的 规 定执行。7.

11、3.2 水分 按GB 5009.3 的 规定 执行。7.3.3 总灰分、酸 不溶 性灰 分、水溶性 灰分 按GB 5009.4 的规定 执行。7.3.4 粉末 按GB/T 8311 的 规定 执行。7.3.5 水浸出 物 按GB/T 8305 的 规定执 行。7.3.6 粗纤维 按GB/T 8310 的规 定执行。7.3.7 水溶性 灰分 碱度 按GB/T 8309 的 规定 执行。7.3.8 茶多酚、儿 茶素 按GB/T 8313 的 规定 执行。卫生指 标 7.4 7.4.1 污染物 限量 按GB 2762 的 规定执 行。7.4.2 农药残 留限 量 按GB 2763 的规定 执行。净含

12、量 7.5 按JJF 1070 的规 定测 定。8 检验规 则 取样 8.1 8.1.1 取样以“批”为单 位，同 一批投 料生产、同 一班次 加工过 程中形 成的 独立数 量的产 品为一 个 批次，同 批产 品的 品质 和规 格一致。8.1.2 取样 按GB/T 8302 的 规定 执行。出厂检 验 8.2 8.2.1 每批产 品均 应做 出厂 检验，经检 验合 格签 发合 格证 后，方 可出 厂。8.2.2 出厂检 验项 目为 感官 指标、水分、碎 末茶 和净 含量。型式检 验 8.3 型式检 验项目 为第6 章要 求 中的全 部项目（参 考指标 除外），检验 周期 每年一 次。有 下列情

13、 况之 一时，应 进行 型式 检验：a)新产 品正 式批 量生 产时；b)原料、加 工工 艺等 有较 大改变，可 能影 响产 品质 量时；c)出厂 检验 结果 与上 一次 型式检 验结 果有 较大 出入 时。DB 3417/T 010 2021 5 判定规 则 8.4 8.4.1 检验结 果全 部符 合本 文件 要求的，判 该批 产品 为合 格品。8.4.2 凡劣变、有 污染、有 异味 或卫生 指标 中有 一项 不符 合要求 的产 品，均判 为不 合格产 品。8.4.3 除卫生 指标外，理 化指标 有一项 不合格 或感 官指标 不符合 规定级 别的，应在 原批产 品中加 倍 抽取样本 对不 合

14、格 项进 行复 检，复检 中理 化指 标仍 有 不合格 的，判 该批 产品 为 不合格 品，感 官指 标不 合 格的降级 处理。9 标签、标志 9.1.1 预包装 产品 的标 签标 志应 符合 GB 7718、GB 28050 的规定。9.1.2 包装储 运图 示标 志应 符 合GB/T 191 的规 定。10 包装、运输、贮 存和 保质 期 10.1.1 产品包 装、运输、贮 存应 符合 GB 14881 和 GB 31621 的规 定。10.1.2 满足规 定的 包装、运 输、贮存条 件下，产 品保 质期 不应低 于 18 个 月。DB 3417/T 010 2021 6 A A 附录A（规范 性）石台硒 茶产 地范 围 石台硒 茶产 地范 围见 图A.1。图A.1 石台硒 茶产 地范 围图