DB2201 T 25-2022 梅花鹿屠宰操作规程.pdf

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1、I C S 1 1 . 0 2 0 C C S B 4 4 2201 长 春 市 地 方 标 准 D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 梅 花 鹿 屠 宰 操 作 规 程 O p e r a t i o n c o d e o f p r a c t i c e f o r s i k a d e e r s l a u g h t e r i n g 2 0 2 2 - 0 1 - 14 发 布 2 0 2 2 - 0 1 - 3 0 实 施 长 春 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 I 前 言 本 文 件 按 照

2、 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 长 春 市 畜 牧 业 管 理 局 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 长 春 市 颂 祥 牧 业 科 技 有 限 公 司 、 长 春 市 农 业 科 学 院 、 吉 林 省 畜 禽 定 点 屠 宰 管 理 办 公 室 、 长 春 市 畜 牧 总 站 。 本

3、 文 件 主 要 起 草 人 ： 田 来 明 、 时 坤 、 解 殿 玉 、 李 男 、 权 心 娇 、 王 清 江 、 李 真 、 海 日 汗 、 刘 明 明 、 付 晓 霞 、 李 文 学 、 许 春 彦 、 崔 鹤 馨 、 陈 琦 、 王 宝 双 、 祝 春 玲 、 张 鸿 。D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 2 梅 花 鹿 屠 宰 操 作 规 程 1 范 围 本 文 件 规 定 了 梅 花 鹿 鹿 屠 宰 的 宰 前 要 求 、 屠 宰 、 胴 体 冷 却 和 记 录 。 本 文 件 适 用 于 梅 花 鹿 屠 宰 操 作 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下

4、列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B 1 2 6 9 4 2 0 1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 畜 禽 屠 宰 加 工 卫 生 规 范 N Y 4 6 7 2 0 0 1 畜 禽 屠 宰 卫 生 检 疫 规 范 D B 2 2 / T 1 0 5 8 梅

5、花 鹿 保 定 与 运 输 技 术 规 程 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 屠 体 d e e r b o d y 鹿 宰 杀 放 血 后 的 躯 体 。 3 . 2 胴 体 d e e r c a r c a s s 鹿 经 宰 杀 放 血 后 去 皮 、 头 、 蹄 、 内 脏 的 躯 体 。 3 . 3 白 内 脏 w h i t e v i s c e r a 又 称 白 脏 。 鹿 的 胃 、 肠 、 脾 、 肾 、 膀 胱 。 3 . 4 红 内 脏 r e d v i s c e r a 又 称 红 脏 。 鹿 的 心

6、、 肝 、 肺 。 4 宰 前 要 求 4 . 1 鹿 宰 前 保 定 和 运 输 应 符 合 D B 2 2 / T 1 0 5 8 的 要 求 。 4 . 2 待 宰 鹿 应 具 有 动 物 检 疫 合 格 证 明 。D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 3 4 . 3 环 境 卫 生 应 符 合 G B 1 2 6 9 4 的 要 求 。 4 . 4 应 停 食 给 水 ， 静 养 1 2 h 2 4 h 。 4 . 5 送 宰 鹿 通 过 屠 宰 通 道 时 ， 不 应 击 打 惊 扰 鹿 产 生 应 激 。 5 屠 宰 5 . 1 致 昏 采 用 电 击 致 昏 的

7、 方 法 ， 直 致 无 意 识 状 态 。 5 . 2 挂 鹿 5 . 2 . 1 将 鹿 的 后 蹄 挂 在 轨 道 链 钩 上 ， 提 升 至 宰 杀 轨 道 。 5 . 2 . 2 用 高 压 水 枪 冲 洗 鹿 体 。 5 . 3 宰 杀 放 血 从 鹿 喉 部 下 刀 ， 横 向 切 断 食 管 、 气 管 和 血 管 ， 直 至 放 血 完 全 。 5 . 4 剥 皮 5 . 4 . 1 后 腿 皮 、 取 鹿 鞭 环 切 跗 关 节 皮 肤 ， 使 后 腿 皮 上 下 分 离 。 沿 后 腿 横 向 划 开 皮 肤 并 将 后 腿 皮 剥 离 开 ， 同 时 将 裆 部 生 殖

8、 器 皮 剥 开 ， 将 鹿 鞭 取 出 。 5 . 4 . 2 划 腹 胸 线 从 裆 部 沿 腹 部 中 线 将 皮 划 开 至 剑 状 软 骨 处 ， 剥 离 腹 部 皮 肤 ， 握 住 鹿 胸 部 中 间 位 置 皮 毛 ， 用 刀 沿 胸 部 正 中 线 划 至 鹿 脖 下 方 。 5 . 4 . 3 剥 腹 胸 部 将 腹 部 、 胸 部 两 侧 皮 剥 离 ， 剥 至 肩 胛 位 置 。 5 . 4 . 4 剥 前 腿 皮 沿 鹿 前 腿 趾 关 节 中 线 处 将 皮 挑 开 ， 从 左 右 两 侧 将 前 腿 外 侧 皮 剥 至 肩 胛 骨 位 置 ， 刀 不 应 伤 及 屠

9、 体 。 5 . 4 . 5 剥 颈 部 从 颈 中 线 向 两 侧 进 刀 ， 剥 离 开 颈 部 皮 。 5 . 4 . 6 捶 皮 手 工 或 使 用 机 械 用 力 快 速 捶 击 肩 部 或 臀 部 的 皮 与 屠 体 之 间 部 位 ， 使 皮 与 屠 体 分 离 。 5 . 4 . 7 扯 皮 采 用 人 工 或 机 械 方 式 扯 皮 。 扯 下 的 皮 张 应 完 整 、 无 破 裂 、 不 带 膘 肉 。D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 4 5 . 5 去 头 、 取 鹿 筋 5 . 5 . 1 去 头 固 定 鹿 头 ， 从 寰 椎 处 将 鹿 头

10、割 下 ， 挂 放 在 指 定 的 地 方 。 5 . 5 . 2 取 鹿 筋 剥 离 鹿 筋 连 鹿 蹄 取 下 。 5 . 6 取 内 脏 5 . 6 . 1 开 胸 、 结 扎 食 管 从 胸 肋 骨 处 下 刀 ， 沿 胸 中 线 向 下 紧 贴 气 管 和 食 管 边 缘 ， 锯 开 胸 腔 及 颈 部 。 划 开 食 管 和 颈 部 肌 肉 相 连 部 位 ， 剥 离 气 管 和 食 管 ， 将 食 管 和 气 管 分 离 至 食 道 和 胃 结 合 部 。 将 食 管 顶 部 结 扎 牢 固 ， 内 容 物 不 应 污 染 屠 体 。 5 . 6 . 2 开 腹 腔 在 鹿 的

11、裆 部 下 刀 向 两 侧 进 刀 ， 割 开 肉 至 骨 连 接 处 。 刀 尖 向 外 ， 刀 刃 向 下 ， 由 上 向 下 推 刀 割 开 腹 壁 至 胸 剑 状 软 骨 处 。 下 刀 时 ， 不 应 损 伤 脏 器 。 5 . 6 . 3 取 白 脏 扯 出 直 肠 ， 持 刀 伸 入 腹 腔 ， 从 左 到 右 隔 离 腹 腔 内 结 缔 组 织 ， 分 别 取 出 胃 肠 、 脾 脏 、 肾 脏 和 膀 胱 。 5 . 6 . 4 取 红 脏 抓 住 腹 肌 一 边 ， 持 刀 紧 贴 胸 腔 内 壁 从 左 到 右 割 离 横 膈 肌 ， 割 断 连 接 的 结 缔 组 织

12、， 分 别 取 出 心 、 肺 和 肝 脏 。 5 . 7 胴 体 修 整 5 . 7 . 1 去 除 胴 体 表 面 的 淤 血 、 残 留 腺 体 、 皮 角 和 浮 毛 等 污 物 ， 注 意 保 持 肌 膜 的 完 整 。 5 . 7 . 2 将 暗 疮 、 脓 包 、 伤 斑 、 骨 折 和 可 视 病 变 淋 巴 结 进 行 修 割 干 净 ， 冲 洗 体 腔 内 的 淤 血 、 浮 毛 和 污 物 等 。 5 . 8 副 产 品 整 理 5 . 8 . 1 去 除 表 面 污 物 ， 清 洗 干 净 。 5 . 8 . 2 红 脏 、 白 脏 、 头 、 蹄 、 筋 、 鞭 和

13、尾 等 应 分 开 存 放 。 5 . 9 检 疫 应 符 合 N Y 4 6 7 2 0 0 1 中 第 8 章 的 规 定 。 6 胴 体 冷 却 6 . 1 冷 却 时 ， 按 屠 宰 顺 序 将 鹿 胴 体 送 入 冷 却 间 ， 胴 体 应 排 列 整 齐 ， 胴 体 间 距 不 少 于 1 0 c m 。D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 5 6 . 2 冷 却 间 设 定 温 度 0 4 ， 相 对 湿 度 在 8 5 % 9 0 % 。 冷 却 时 间 不 应 少 于 1 2 h ， 冷 却 后 的 胴 体 中 心 温 度 应 保 持 在 7 以 下 。 7

14、 卫 生 应 符 合 G B 1 2 6 9 4 2 0 1 6 中 第 7 章 的 规 定 。 8 记 录 8 . 1 建 立 产 品 追 溯 记 录 ， 参 见 附 录 A 。 8 . 2 建 立 产 品 召 回 记 录 ， 参 见 附 录 B 。 8 . 3 所 有 记 录 应 准 确 、 规 范 并 具 有 可 追 溯 性 , 保 存 期 限 不 得 少 于 2 年 。D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 6 附 录 A （ 资 料 性 ） 梅 花 鹿 屠 宰 产 品 追 溯 记 录 A . 1 进 场 查 验 记 录 进 场 查 验 记 录 见 表 A . 1 。

15、表 A . 1 进 场 查 验 记 录 序 号 进场时间 供货者 供货者 地址 联系 方式 运输 牌号 数量 （头） 来源 检疫证 明编号 佩戴耳 标情况 查验合格 数量 （头） 查验不合格 检验员 签字 数量 （头） 原因 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 A . 2 出 场 查 验 记 录 出 场 查 验 记 录 见 表 A . 2 。 表 A . 2 出 场 查 验 记 录 序 号 场方/ 代宰户 产品 名称 产品 数量 鹿只检疫 合格证明号码 产品品质检验 合格证号码 产品流向 屠宰 日期 出场 日期 检验员 签字 购货者 联系方式 销售地 1 2 3 4 5 6 7 8 9

16、D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 7 A . 3 消 毒 记 录 消 毒 记 录 见 表 A . 3 。 表 A . 3 消 毒 记 录 消毒日期 消毒时间 消毒对象 消毒方式 消毒药品及配比浓度 操作人签字 注 1 ：消毒对象是指场所、车辆、设施设备以及用具等； 注 2 ：消毒方式是指喷洒、熏蒸、火烧、浸泡等。 A . 4 病 害 鹿 / 待 宰 前 死 亡 鹿 无 害 化 处 理 记 录 病 害 鹿 / 待 宰 前 死 亡 鹿 无 害 化 处 理 记 录 见 表 A . 4 . 1 ， 表 A . 4 病 害 鹿 / 待 宰 前 死 亡 鹿 无 害 化 处 理 记 录

17、 表 鹿定点屠宰场名称 日期 货主 处理原因 处理头数 处理方式 品质检验人员 或检疫人员签字 无害化处理人员 签字 货主签字 A . 5 病 害 鹿 / 待 宰 前 死 亡 鹿 无 害 化 处 理 记 录 病 害 鹿 产 品 无 害 化 处 理 记 录 建 表 A.5 。 表 A . 5 病 害 鹿 产 品 无 害 化 处 理 记 录 表 鹿定点屠宰场名称 日期 货主 产品名称 处理原因 处理数量 （公斤） 处理方式 品质检验人员 或检疫人员签字 无害化处理人员 签字 货主签字D B 2 2 0 1 / T 2 5 2 0 2 2 8 A A 附 录 B （ 资 料 性 ） 梅 花 鹿 屠 宰 产 品 召 回 记 录 梅 花 鹿 屠 宰 产 品 召 回 记 录 见 表 B . 1 。 表 B . 1 梅 花 鹿 屠 宰 产 品 召 回 记 录 召回日期 完成者 产品详请 产品名称 规格 批次和数量 召回原因 客户 售出产品编号 发给客户 日期 运输中数量 （箱/ 吨） 召回数量 （箱/ 吨） 实际返回数量 （箱/吨） 已通知受影响客户/ 消费者 是 否 报告当地政府和监管部门 是 否 召回产品处理情况 后续整改方案