DB22 T 3288-2021 大球盖菇安全生产技术规程.pdf

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1、 ICS 65.020 CCS B 39 22 吉 林 省 地 方 标 准 DB22/T32882021 大球盖菇安全生产技术规程 Safety production code of preactice of Stropharia rugosoannulata 2021-11-26发布 2021-12-15实施 吉林省市场监督管理厅 发 布 DB22/T32882021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由吉林省农业农村厅提出并归

2、口。 本文件起草单位：吉林农业大学、吉林省园艺特产管理站、延边特色产业发展中心、东丰县聚鑫园 种植专业合作社。 本文件主要起草人：刘晓龙、李丹、张雪超、周丽洁、马秀华、田恩静、孙传有。 DB22/T32882021 1 大球盖菇安全生产技术规程 1 范围 本文件确立了大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）的安全生产程序。规定了大球盖菇的生产 条件，栽培技术包括生产季节、工艺流程、技术要点、杂菌及病虫害防治、采收干制、转潮管理，包装、 贮藏运输，记录与档案。描述了大球盖菇生产记录等追溯方法。 本文件适用于大棚、温室或林下栽培大球盖菇。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容

3、通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB/T 12728-2006 食用菌术语 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 34318 食用菌干制品流通规范 NY/T

4、 1276 农药安全使用规范 总则 SN/T 2360.2-2009 进出口食品添加剂检验规程 第 2 部分：酸度调节剂 3 术语和定义 GB/T 12728界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 发酵料栽培 cultivation on compost 培养料堆积发酵后，进行食用菌栽培的方法。 来源：GB/T 12728-2006，2.6.22 3.2 翻堆 turning 培养料发酵期间定期翻动调换位置。 来源：GB/T 12728-2006，2.6.60，有修改 4 生产流程 大球盖菇生产流程见图 1。 DB22/T32882021 2 图1 大球盖菇生产流程 5 生产环境 5.1 产地

5、环境 应符合以下要求： a) 地势平坦、排灌方便、有饮用水源，场地周边 5 km 以内无污染源； b) 100 m 内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源；50 m 之内无畜禽舍、垃圾场和死 水水源等危害食用菌病虫源滋生地； c) 距公路主干线 200 m 以上。 5.2 拌料和出菇场所 5.2.1 温室和大棚应有饮用水源，必要时能采取加温措施；林地坡度不超过 5 度。 5.2.2 出菇场地土层为疏松肥沃的壤土或粘壤土，便于排水通气。 6 投入品管理 6.1 原料 6.1.1 栽培原料包括稻草、稻壳、玉米芯、玉米秸、豆秸、花生秸、花生壳、麦麸、米糠、玉米粉、 大豆粉、禽畜粪等，要求新鲜、

6、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。 6.1.2 熟石灰应符合 SN/T 2360.2-2009 中 A.23 的要求。 6.1.3 塑料薄膜质量应符合 GB 4806.7 的规定。 6.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 6.1.5 覆土材料应符合GB 15618 的规定。 6.2 菌种 6.2.1 品种 选用适宜当地气候条件，并经省级及以上农业行政主管部门审（认）定或登记的品种,并且提前做 出菇试验，达到要求后再进行栽培。 6.2.2 运输与贮存 6.2.2.1 不应与有毒有害物品混装混运，运输中应有防晒、防潮、防雨、防冻、防震及防杂菌污染的 设施及措施。 DB22/T32882

7、021 3 6.2.2.2 贮存应在干燥、低温、无阳光直射、无污染的场所贮存，母种于 4 6 、原种和栽培 种于 1 4 的冰箱或冷库内贮存。 6.3 农药 农药采购、贮存、包装物处理应符合 NY/T 1276 的规定。 7 生产技术 7.1 季节 7.1.1 春季栽培：中西部地区 3 月 4 月进行大棚发酵料栽培铺料播种，秋季 8 月下旬 10 月 上旬出菇；东部地区 4 月 5 月进行大棚发酵料栽培铺料播种，秋季 8 月下旬 10 月上旬出菇。 7.1.2 秋季栽培：中西部地区 8 月 中旬 9 月下旬进行大棚发酵料栽培铺料播种，春季 4 月下 旬 6 月上旬出菇；东部地区 8 月 上旬

8、9 月上旬进行大棚发酵料栽培铺料播种，春季 5 月上 旬 6 月下旬出菇。 7.1.3 夏季栽培：果园或林下栽培，5 月上、中旬进行发酵料栽培铺料播种，夏季 7 月下旬 9 月 上旬出菇。 7.1.4 冬季栽培：温室栽培，10 月上、中旬进行发酵料栽培铺料播种，冬季 12 月中旬 第二年 3 月上旬出菇。 7.2 技术要点 7.2.1 培养料配方 发酵料栽培配方见附录 A。 7.2.2 拌料 7.2.2.1 培养料预处理 稻草、豆秆切成 10 cm 20 cm 长，玉米秆揉搓并粉碎，玉米芯粉碎成直径 0.5 cm 大小，培养 料用 1 2 的石灰水浸泡 12 h 24 h 消毒杀菌。 7.2.

9、2.2 拌料方法 7.2.2.2.1 拌料场地以水泥地面为宜，也可将拌料场地整平压实后铺塑料薄膜，在塑料薄膜上拌料。 7.2.2.2.2 按照配方要求将培养料放在拌料场地，边拌料边喷水，拌料均匀，培养料含水量达到 65 75。 7.2.3 堆积发酵 将拌好的培养料堆成宽 1.5 m 2 m、高 1.2 m 1.5 m、长度 3 m 以上的料堆，当堆温升到 65 75 以上在料堆中间打若干直径 10 cm 20 cm 的通气孔，24 h 后翻堆，当料堆温度再次 达到 65 以上保持 24 h 后散堆降温。栽培堆积发酵 3 d 5 d。 7.2.4 整地做畦 7.2.4.1 按照床宽 0.9 m

10、1.0 m、作业道宽 0.4 m 0.5 m 规格做畦床。 DB22/T32882021 4 7.2.4.2 畦床土壤含水量应达到 38 42。 7.2.4.3 畦床应进行消毒杀虫，药剂使用应符合 GB/T 8321 的规定。 7.2.5 铺料播种 7.2.5.1 铺料 7.2.5.1.1 发酵料应冷却至常温后铺料。 7.2.5.1.2 铺料分两次进行，先将培养料抖松后均匀平整地铺放在畦床上，下层料厚度 16 cm 20 cm，上层料厚度 4 cm 5 cm，培养料总厚度 20 cm 25 cm。 7.2.5.2 播种 7.2.5.2.1 栽培种外表面先用干净的毛巾蘸 0.15 的高锰酸钾水溶

11、液擦拭消毒，然后脱去塑料袋， 用消毒的粉碎机将菌种粉碎成玉米粒大小。 7.2.5.2.2 在下层料铺完并将料面整平后播种，采用撒播、沟播或层播；播种后压平料面，使菌种与 培养料充分接触。 7.2.5.2.3 每平方米播种量 550 g 600 g。 7.2.6 覆土盖稻草 7.2.6.1 覆土厚度 2 cm 3 cm，土壤湿润。 7.2.6.2 覆土后再覆盖一层稻草，以盖住畦面土壤为宜，覆土应符合 GB 15618 的规定。 7.2.7 发菌 7.2.7.1 温度：畦床培养料内温度保持在 22 25 之间。 7.2.7.2 水分：培养料含水量不低于 65，畦面土壤含水量不低于 40。 7.2.

12、7.3 光照：覆土、盖稻草可满足黑暗发菌条件。 7.2.7.4 通风换气：早晚打开温室或大棚通风口通风。 7.2.8 催蕾 7.2.8.1 时间 播种 40 d 55 d、菌丝穿透培养料后，出菇场所温度稳定在 12 25 开始催蕾。 7.2.8.2 方法 向畦床覆土表面喷水，使水分进入培养料内。 7.2.9 出菇 7.2.9.1 温度 出菇场所温度控制在 10 22 之间，最适出菇温度在 13 18 之间。 7.2.9.2 水分与湿度 畦床覆土层保持湿润，空气相对湿度保持在 85 95。 DB22/T32882021 5 7.2.9.3 光线 给予适当的散射光照，光照度在 200 Lux 50

13、0 Lux 之间。 7.2.9.4 通风换气 出菇前期适当通风，保持空气新鲜；后期每天通风 1 次 2 次，每次通风 0.5 h 1 h。 8 杂菌及病虫害防治 8.1 原则 8.1.1 预防为主，综合防治。综合防治措施包括农业防治、物理防治、生物防治和化学防治，使用农 药应符合 GB/T 8321（所有部分）和 NY/T 1276 的规定。 8.1.2 禁止使用国家明令禁止使用和限制使用的农药品种，出菇期不向子实体直接喷洒化学药剂，应 按照农药安全间隔期采收。 8.2 方法 8.2.1 杂菌 8.2.1.1 发菌期间将杂菌污染部位挖掉，集中进行无害化处理，并用石灰粉覆盖杂菌污染处。 8.2.

14、1.2 加强通风，将温度降至 15 18 ，提高大球盖菇菌丝抗杂性。 8.2.2 病害 出菇期间发生病害，将成熟的子实体采收后，使用在食用菌上登记的农药进行防治，应按照安全间 隔期采收。 8.2.3 虫害 8.2.3.1 出菇前，在出菇棚通风口和门窗安装纱窗、纱门，预防虫害发生。 8.2.3.2 出菇期采用粘虫板或灯光诱杀菇蝇和菇蚊。 9 采收干制 9.1 采收 9.1.1 时期 子实体四、五分熟，即菌盖呈钟形、且菌幕尚未破裂时采收。 9.1.2 方法 9.1.2.1 用手指捏住菇柄基部轻轻扭转，待子实体松动后向上拔起采下。采大留小，轻拿轻放，避免 损伤周围小菇蕾。 9.1.2.2 采下的大球

15、盖菇削去带泥土的菇柄基部，按照菇盖大小、菇柄粗细分级包装。盛装容器应清 洁卫生，避免二次污染。 DB22/T32882021 6 9.2 干制 9.2.1 选择未开伞的大球盖菇，去除菇柄基部泥土，然后沿菇柄纵切成 3 mm 5 mm 厚的薄片。 9.2.2 将大球盖菇切片放在干制架上，不可重叠，以烘干为宜。 10 转潮管理 每潮菇采收结束清理畦面，补平覆土，加大通风量，停水养菌 3 d 5 d，然后喷大水增湿、催 蕾，再按7.2.8 和7.2.9 的方法管理，采收 3 4 潮菇。 11 包装、贮藏运输 11.1 包装应符合 GB/T 6543 的规定。 11.2 保鲜菇贮藏运输应按照 GB/T

16、 24616的规定执行。 11.3 干菇贮藏运输应按照GB/T 34318 的规定执行。 12 记录与档案 生产者应对各生产环节，包括：生产者，产地，菌种、培养料等投入品购买与使用，栽培管理，病 虫害发生与防治，采收、贮藏、运输等进行及时详细记录，建立生产档案并及时归档，档案至少保存 2 年。 DB22/T32882021 7 A A 附 录 A （规范性） 大球盖菇发酵料配方 A.1 稻草木屑牛粪配方：稻草 50、阔叶木屑 28、干牛粪 15、麸皮 3、石膏粉 2、石灰粉 2，含水量 70 75，pH 值 6.0 6.5。 A.2 玉米秆玉米芯牛粪配方：玉米秆 40、玉米芯 37、干牛粪 15、麸皮 4、石膏粉 2、石 灰粉 2，含水量 70 75，pH 值 6.0 6.5。 A.3 玉米秆木耳菌包配方：玉米秆 50、阔叶木屑 40、麸皮 6、石膏粉 2、石灰粉 2，含 水量 70 75，pH 值 6.0 6.5。 A.4 豆秸木屑配方： 豆秸 55、 阔叶木屑 36、 麸皮 5、 石膏粉 2、 石灰粉 2， 含水量 65 70，pH 值 6.0 6.5。 A.5 花生秆稻壳配方： 花生秆 61、 稻壳 30、 麸皮5、 石膏粉 2、 石灰粉 2， 含水量 65 70，pH 值 6.0 6.5。