GH T 1148-2021 桃脯.pdf

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1、 ICS 67.080.10 CCS X 24 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1148 2021 代替 GH/T 1148-2017 桃脯 Preserved peaches 2021 - 12 - 24 发布 2022 - 03 - 01 实施 中华全国 供销合 作 总社 发 布 GH/T 1148 2021 1 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部 分： 标 准化 文件 的结 构和 起草规 则 的规 定起 草。 本文件 代替GH/T 1148 2017 桃脯 ， 与GH/T 1148 2017 相 比，

2、 除编 辑性 改动外 ，主 要技 术变 化如下 ： 修 改了 范围 （见 第1 章，2017 年版 的第1章 ）； 修 改了 规范 性引 用文 件（见 第2 章，2017 年版 的 第2章 ）； 增 加了 “术 语和 定义 ”（见 第3 章） ； 增 加了 “原 辅料 要求 ”（见4.1 ）； 修 改了 “感 官要 求” （见4.2 ，2017 年版3.1）； 修 改了 “理 化指 标” ，增加 了理 化指 标“ 检验 方法” （见4.3 ，2017年版3.2）； 删 除了 “试 验方 法” （ 见2017 年 版的 第4 章） ； 增 加了 “微 生物 限 量 ”技术 要求 （见4.4 ）；

3、 增 加了 “食 品添 加剂 ”技术 要求 （见4.5 ）； 增 加了 “污 染物 限量 ”技术 要求 （见4.6 ）； 增 加了 “农 药残 留限 量”技 术要 求（ 见4.7）； 增 加了 “净 含量 ”技 术要求 （见4.8 ）； 增 加了 “生 产加 工过 程卫生 要求 ”（ 见第5章）； 修 改了 “检 验规 则” （见第6章，2017 年 版的 第5章） ； 修 改了 “标 签和 标志 ”（见 第7 章，2017 年版 的6.1）； 修 改了 “包 装” （见 第8章，2017 年 版的6.2 、6.3 ）； 修 改了 “贮 运” （见 第9章，2017 年 版的 第7章 ）； 删

4、 除了 “保 质期 ”要 求（ 见2017 年版 的第8章）； 增 加了 “销 售” 要求 （见第10章 ）。 请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。 本 文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任 。 本文件 由中 华全 国供 销合 作总社 提出 。 本文件 由全 国果 品标 准化 技术委 员会 贮藏 加工 分技 术委员 会（SAC/TC501/SC1 ）归 口。 本文件 起草 单位 ： 中华 全 国供销 合作 总社 济南 果品 研究所 、 北京 御食 园食 品 股份有 限公 司 、 国 投中 鲁果汁 股份 有限 公司 、 乳 山中 诚 果汁 饮料 有限 公司 、 山 东稻

5、 香村 食品 工业 有 限公司 、 三只 松鼠 股份 有 限 公司、 全国 供销 合作 总社 济南果 蔬华 德公 司、 山 东 中果智 慧农 业科 技有 限公 司、 威 海职 业学 院 （ 威 海 市 技术学 院） 。 本文件 主要 起草 人： 高玲 、 和法 涛、 张一 鸣、 葛邦 国、 吕 绪强 、 董 立军 、 吴 茂玉、 赵岩 、 初 乐、 刘 芳、 冷 传祝 、 郭 志朋 、 顾 千辉、 丁辰 、 马 寅斐 、 刘 光鹏、 李根 、 马 艳蕊 、 路 遥、 马 超、 周大 森、 朱军 军 、 范琳。 GH/T 1148 2021 2 本文件 及其 所代 替文 件的 历次版 本发 布情

6、 况为 ： 1992 年 首次 发布 为SB/T 10053 1992 ； 2017 年 第一 次修 订标 准编号 为GH/T 1148 2017 ，内容 同SB/T 10053 1992 ； 本 次为 第二 次修 订。 GH/T 1148 2021 3 桃脯 1 范围 本文件 规定 了桃 脯的 技术 要求、 生产 加工 过程 卫生 要求、 检验 规则 、 标 签和 标志、 包装 、 贮 运和 销 售等要 求 。 本文件 适用 于桃 脯产品 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文

7、件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件。 GB/T 191 包装 储运 图示 标 志 GB/T 317 白砂 糖 GB 2760 食 品安 全国 家标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食 品安 全国 家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食 品安 全国 家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 8956 食

8、品安 全国 家标 准 蜜 饯生 产卫 生规 范 GB/T 10782 蜜饯 质量 通则 GB 14884 食品 安全 国家标 准 蜜饯 GB 28050 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 营养 标签 通 则 GB 29921 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 中致 病菌 限 量 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 NY/T 3098 加 工用 桃 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 3.1 桃脯 preserved peaches GH/T 1148 2021 4 以 鲜桃 、 速 冻桃 为主 要 原 料， 添 加 （或 不添 加

9、） 食 品添加 剂和 其他 辅料 ， 经 预 处理 、 糖 渍、 干 燥等 工艺制 成的 略有 透明 感， 表面无 （或 略有 ）糖 霜析 出的制 品。 4 技术要求 4.1 原辅料 要求 4.1.1 桃 应 符合NY/T 3098 的要求 。 4.1.2 白砂糖 应符合GB/T 317 的要求 。 4.1.3 其他辅 料 应符合 相 关 国家 标准 或行 业标准 的规定 。 4.2 感官要 求 应符 合 表 1 的 要求 。 表 1 感官 要求 项目 指标 检验方法 色泽 具有与桃果肉相应的颜色 GB/T 10782 组织形态 形状完整，质地柔韧，无明显返砂或流糖现象 滋味、气味 具有桃脯应

10、有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来 异物 4.3 理化指 标 应符合 表 2 的 要求 。 表 2 理化 指标 项目 指标 检验方法 水分/ （g/100g ） 23 GB 5009.3 总糖 （以葡萄糖计）/ （g/100g ） 75 GB/T 10782 4.4 微生物 限量 4.4.1 致病菌 限量 应符 合 GB 29921 中 即食 果蔬 制品 类的 要求 。 4.4.2 微生物 限量 应符 合 GB 14884 的 要求 。 4.5 食品添 加剂 应 符合GB 2760 的要求 。 4.6 污染物 限量 应符合GB 2762 的要求 。 GH/T 1148 2021

11、 5 4.7 农药残 留限 量 应 符合GB 2763 的要求 。 4.8 净含量 净含量 要求 见 定量 包装 商品计 量监 督管 理办 法 ，按JJF 1070 规定 的方 法进 行检验 。 5 生产加 工过 程卫 生要 求 应符合GB 8956 的要求 。 6 检验规 则 6.1 检验批 次 同一品 种、 同一 批投 料生 产的产 品作 为一 个检 验批 次。 6.2 抽样方 法和 抽样 量 按GB/T 10782 中 有关规定 执行。 6.3 出厂检 验 6.3.1 每批产 品应 经 生 产检 验部 门按本 文件 的规 定进 行检 验，产 品合 格后 方可 出厂 。 6.3.2 出厂检

12、 验的 项目 包括 感官 、净含 量、 水分 、总 糖、 菌落总 数、 大肠 菌群 。 6.4 型式检 验 6.4.1 每半年 应对 产品 进行 一次 型式检 验， 发生 下列 情况 之一的 应进 行型 式检 验： a ）新 产品 试制 鉴定 时； b）正 式生 产后 ，如 原料 、 工艺有 较大 变化 ，可 能影 响产品 质量 时； c ）长 期停 产后 恢复 生产 时 ； d）出 厂检 验结 果与 上次 型 式检验 结果 有较 大差 异时 ； e ）国 家有 关监 督机 构提 出 进行型 式检 验的 要求 时 。 6.4.2 型式检 验项 目包 含本 文件 中规定 的全 部项 目。 6.5

13、 判定规 则 6.5.1 出厂检 验判定 规则 ：出厂 检验项 目全部 符合 本文件 ，判定 该批为 符合 本文件 ；出厂 检验项 目 如 有不合 格， 可在 原批 次产 品中双 倍抽 样复 检， 复检 后仍不 合格 的， 判定 该批 为不符 合本 文件 。 6.5.2 型式检 验判定 规则 ：型式 检验项 目全部 符合 本文件 ，判定 型式检 验符 合本文 件 ；型 式检验 如 有 不合格 项目 ，可 在原 批次 产品中 双倍 抽样 复检 ，复 检后仍 不合 格的 ，判 定型 式检验 不符 合本 文件 。 7 标签和 标志 7.1 预包装 食品 标签 应符合 GB 7718 、GB 2805

14、0 的 要求 。 7.2 储运图 示标 志应 符 合 GB/T 191 的 要求 。 GH/T 1148 2021 6 8 包装 按GB/T 10782 中 有关规定 执行。 9 贮运 9.1 产品应 贮存 在与 其相 适应 的温湿 度环 境条 件下 。必 要时， 库房 应设 温度 和湿 度控制 装置 。 9.2 产品应 堆码 在垛 垫上 ，离 地、离 墙不 少 于 10cm 。 9.3 运输时 产品 应符 合该 产品 适宜的 温湿 度条 件要 求， 不应与 有毒 、有 害、 有异 味的物 品混 运。 10 销售 产品应 在温 湿度 适宜 的环 境 中销 售。 GH/T 1148 2021 7 参考文 献 1 定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 （国 家质 量监 督检验 检疫 总局 2005 第75号令 ）