GH T 1149-2021 梨脯.pdf

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1、ICS 67.080.10 CCS X 24 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1149 2021 代替 GH/T 1149-2017 梨脯 Preserved pears 2021- 12- 24 发布 2022- 03 - 01 实施 中华全国 供销合 作 总社 发布 GH/T 1149 2021 I 前 言 本 文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作导 则 第1 部分： 标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规定 起草。 本 文件 代替 GH/T 1149 2017 梨脯 ， 与 GH/T 1149-2017 相比 ， 除 编辑 性改 动外 ， 主 要技

2、术变 化 如下： 修改 了 范围 （ 见 第 1 章，2017 年版 的第 1 章） ； 修改 了 规范 性引 用文 件（ 见 第 2 章，2017 年 版 的第 2 章） ； 增 加了 术语 和 定义 （见 第 3 章 ） ； 增 加了 原 辅料 要求 （见 4.1）； 修改 了 感 官要 求 （ 见 4.2 ，2017 年版 3.1）； 修改 了 理 化指 标 ， 增加了 理化 指标 检 验方 法 （见 4.3 ，2017 年版 3.2）； 删 除了 试 验方 法 （ 见 2017 年 版的 第 4 章） ； ； 增 加了 微 生物 限量 技术要 求（ 见 4.4）； 增 加了 食 品添

3、加剂 技术要 求（ 见 4.5）； 增 加了 污 染物 限量 技术要 求（ 见 4.6）； 增 加了 农 药残 留限 量 技术 要求 （见 4.7）； 增 加了 净 含量 技术 要求（ 见 4.8）； 增 加了 生 产加 工过 程 卫生要 求 （见 第 5 章） ； 修改 了 检 验规 则 （ 见第 6 章，2017 年 版的 第 5 章） ； 修改 了 标 签和 标志 （见第7章，2017 年 版的6.1 ）； 修改 了 包装 （ 见第8 章，2017 年 版的6.2 、6.3 ）； 修改 了 贮运 （ 见第9 章，2017 年 版的 第7 章） ； 删 除了 保 质期 要求 （ 见2017

4、 年 版的 第8 章） ； 增 加了 销售 要 求（ 见第10 章） 。 请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利 。 本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任 。 本文件 由中 华全 国供 销合 作总社 提出 。 本文件 由全 国果 品标 准化 技术委 员会 贮藏 加工 分技 术委员 会（SAC/TC501/SC1 ）归 口。 本文件 起草 单位 ： 中华 全 国供 销 合作 总社 济南 果品 研究 所 、 北京 御食 园食 品 股份有 限公 司 、 国 投中 鲁果汁 股份 有限 公司 、 乳 山中 诚 果汁 饮料 有限 公司 、 山东稻 香村 食品 工业 有 限公司、 三

5、只 松鼠 股份 有 限 公司、 全国 供销 合作 总社 济南果 蔬华 德公 司、 山东 中果智 慧农 业科 技有 限公 司 。 本文件 主要 起草 人 ： 葛邦 国 、 高 玲 、 和法 涛 、 张一 鸣 、 董 立军 、 吴 茂玉 、 赵 岩 、 初 乐 、 吕绪 强 、 冷 传祝、 周志 杰、 顾千 辉 、 马寅斐 、丁 辰、 刘光 鹏、 李根、 马艳 蕊、 路遥 、张 明、朱 军军 。 本文件 及其 所代 替文 件的 历次版 本发 布情 况为 ： 1992 年首 次发 布为 SB/T 10054-1992 ； 2017 年第 一次 修订 标 准编号 为 GH/T 11492017 ，内

6、容同 SB/T 10054 1992 ； 本 次为 第二 次修 订。 GH/T 1149 2021 1 梨脯 1 范围 本 文件 规定 了梨 脯的 技术 要求 、 生产 加工 过程 卫生 要求 、 检验 规则 、 标 签和 标志 、 包装 、 贮 运和 销 售等要 求。 本文件 适用 于梨 脯产 品 。 2 规范性 引用 文件 下 列 文 件中 的 内容 通 过文中 的 规 范性 引 用而 构 成本文 件 必 不可 少 的条 款 。其中 ， 注 日期 的 引用 文 件 ， 仅 该日 期对 应的 版本 适用于 本文 件 ； 不注 日期 的引用 文件 ， 其 最新 版本 （包括 所有 的修 改单

7、） 适 用 于本文 件。 GB/T 191 包装 储运 图示 标 志 GB/T 317 白砂 糖 GB 2760 食 品安 全国 家标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食 品安 全国 家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食 品安 全国 家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 8956 食 品安 全国 家标 准 蜜 饯生 产卫 生规 范 GB/T 10782 蜜饯 质量 通则 GB 14884 食品 安全 国家标 准

8、 蜜饯 GB 28050 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 营养 标签 通 则 GB 29921 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 中致 病菌 限 量 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 NY/T 3289 加 工用 梨 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 GH/T 1149 2021 2 3.1 梨脯 Preserved pears 以 鲜梨 、 速 冻梨 为主 要原 料， 添 加 （或 不 添 加） 食 品添加 剂和 其他 辅料 ， 经 预处理 、 糖 渍、 干 燥等 工艺制 成的 略有 透明 感， 表面无 （或 略有 ）糖 霜

9、析 出的制 品。 4 技 术要 求 4.1 原辅 料要 求 4.1.1 梨 应符合NY/T 3289 的要 求 。 4.1.2 白砂 糖 应符合GB/T 317 的 要求 。 4.1.3 其他 辅料 应符合 相 关 国家 标准 或行 业标准 的规 定。 4.2 感官 要求 应符合 表 1 的 规定 。 表 1 感官 指标 项目 指标 检验方法 色泽 具有与梨果肉相 应的颜色 GB/T 10782 组织形态 形状完整，质地柔韧，无明显返砂或流糖现象 滋味、气味 具有梨脯应有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化 指标 应符合 表 2 的 要求 。 表 2 理化 指标

10、项目 指标 检验方法 水分/ （g/100g ） 23 GB 5009.3 总糖 （以葡萄糖计）/ （g/100g ） 70 GB/T 10782 4.4 微生 物限 量 GH/T 1149 2021 3 4.4.1 致病 菌限 量 应 符合GB 29921 中 即食 果蔬 制品 类的要求 。 4.4.2 微生 物限 量应 符合GB 14884 的 要求 。 4.5 食品 添加 剂 应 符合 GB 2760 的要求 4.6 污染 物限 量 应符 合GB 2762 的要 求。 4.7 农药 残留 限量 应符合GB 2763 的要 求。 4.8 净 含量 净含量 要求 见 定量 包装 商品计 量监

11、 督管 理办 法 ， 检验方 法按 照JJF 1070 中有 关规定 执行 。 5 生产 加工 过程 卫生 要求 应符 合 GB 8956 的要求 。 6 检验 规则 6.1 检 验批 次 同一品 种、 同一 批投 料生 产的产 品作 为一 个检 验批 次。 6.2 抽 样方 法和 抽样 量 按 GB/T 10782 中有 关规 定 执行。 6.3 出 厂检 验 6.3.1 每 批产 品应 经生 产 检验部 门按 本文 件的 规定 进行检 验， 产品 合格 后方 可出厂 。 6.3.2 出 厂检 验的 项目 包 括 感官 、净 含量 、水 分、 总糖、 菌落 总数 、大 肠菌 群 。 6.4

12、型 式检 验 6.4.1 每半 年应 对产 品进 行一次 型式 检验 ，发 生下 列情况 之一 的应 进行 型式 检验： a ）新 产品 试制 鉴定 时； b）正 式生 产后 ，如 原料 、 工艺有 较大 变化 ，可 能影 响产品 质量 时； c ）长 期停 产后 恢复 生产 时 ； d）出 厂检 验结 果与 上次 型 式检验 结果 有较 大差 异时 ； e ）国 家有 关监 督机 构提 出 进行型 式检 验的 要求 时 。 GH/T 1149 2021 4 6.4.2 型式 检验 项目 包含 本文件 中规 定 的 全部 项目 。 6.5 判 定规 则 6.5.1 出厂 检验 判定 规则 ：

13、出 厂检 验项 目全 部符 合 本文件 ， 判定 该批 为符 合 本文件 ； 出厂 检验 项目 如 有 不合格 ，可 在原 批次 产品 中双倍 抽样 复检 ，复 检后 仍不合 格的 ，判 定该 批为 不符合 本文 件。 6.5.2 型式 检验 判定 规则 ： 型 式检 验项 目全 部符 合 本文件 ， 判定 型式 检验 符 合本文 件 ； 型 式检 验如 有 不 合格项 目， 可在 原批 次产 品中双 倍抽 样复 检， 复检 后仍不 合格 的， 判定 型式 检验不 符合 本文 件。 7 标 签和 标志 7.1 预 包装 食品 标签 应符合GB 7718 、GB 28050 的 要求 。 7.2

14、 储 运图 示标 志应 符合GB/T 191 的要求 。 8 包装 按GB/T 10782 中有 关规定 执行。 9 贮运 9.1 产 品应 贮存 在与 其相 适应的 温湿 度环 境条 件下 。必要 时， 库房 应设 温度 和湿度 控制 装置 。 9.2 产 品应 堆码 在垛 垫上 ，离地 、离 墙不 少于10cm 。 9.3 运 输时 产品 应符 合该 产品适 宜的 温湿 度条 件要 求，不 应与 有毒 、有 害、 有异味 的物 品混 运。 10 销售 产品应 在温 湿度 适宜 的环 境中销 售。 GH/T 1149 2021 5 参考文 献 1 定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 （国 家质 量监 督检验 检疫 总局 2005第75号令 ）