DB50 T 1092-2021 速溶茶粉生产技术规程.pdf

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1、ICS 67.140.10CCS X 55 DB50重 庆 市 地 方 标 准DB 50/T 1092 2021速 溶 茶 粉 生 产 技 术 规 程 2021 -03- 10发 布 2021- 06- 01 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB50/T 10922021 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 加 工 场 所 .15 加 工 工 艺 .26 质 量 管 理 .37 标 签 标 志 .3 DB50/T 10922021 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.12020 标 准 化

2、工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 重 庆 市 农 业 科 学 院 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 徐 泽 、 张 莹 、 李 中 林 、 杨 海 滨 、 邬 秀 宏 、 王 杰 。 DB50/T 10922021 1 速 溶 茶 粉 生 产 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 速 溶 茶 粉 生 产 加 工 的 术 语 和 定 义 、 加 工 场 所 、 加 工 工 艺 、 质 量 管 理 、 包

3、 装 、 标 签 标 志 、档 案 管 理 。本 文 件 适 用 于 速 溶 茶 粉 的 生 产 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 应 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准GB

4、 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 9683 复 合 食 品 包 装 袋 卫 生 标 准GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 31740.1 茶 制 品 第 1部 分 ： 固 态 速 溶 茶GB/T 32744 茶 叶 加 工 良 好 规 范CJ 94 饮 用 净 水 水 质 标 准3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 茶 资 源 Tea resources茶 树 鲜 枝 叶 、 成 品 茶

5、 叶 及 其 加 工 副 产 品 等 。3.2 速 溶 茶 粉 Instant tea powder以 预 处 理 的 茶 资 源 为 原 料 ， 通 过 浸 提 、 澄 清 、 浓 缩 、 干 燥 等 工 序 加 工 而 成 ， 能 够 在 水 中 溶 解 的 一 种粉 末 状 固 体 混 合 物 。4 加 工 场 所 DB50/T 10922021 2 4.1 环 境 条 件应 选 择 地 势 干 燥 、 水 源 清 洁 充 足 、 日 照 充 分 的 地 方 ， 远 离 排 放 “ 三 废 ” 的 工 业 企 业 ， 周 围 不 得 有 粉尘 、 有 害 气 体 、 放 射 性 物 质

6、和 其 他 污 染 源 ， 大 气 环 境 应 满 足 GB 3095中 规 定 的 三 级 及 以 上 标 准 要 求 。4.2 卫 生 要 求生 产 用 水 应 符 合 GB 5749的 规 定 。 与 生 产 原 料 、 用 水 等 直 接 接 触 的 设 备 设 施 以 及 生 产 人 员 的 要 求 等应 符 合 GB 14881的 规 定 。4.3 其 他厂 区 、 加 工 车 间 及 仓 库 的 布 局 、 道 路 、 通 风 、 消 防 、 监 控 设 施 等 应 分 别 符 合 GB 14881和 GB/T 32744的 规 定 。 5 加 工 工 艺5.1 茶 资 源 预

7、处 理5.1.1 对 茶 树 鲜 枝 叶 进 行 杀 青 、 揉 捻 、 烘 干 处 理 。5.1.2 茶 资 源 应 进 行 拼 配 、 粉 碎 处 理 ， 颗 粒 大 小 宜 控 制 在 10目 30目 ， 水 分 含 量 应 控 制 在 7%以 下 。5.2 工 艺 流 程 与 加 工 设 备5.2.1 工 艺 应 按 照 浸 提 、 澄 清 、 浓 缩 、 干 燥 、 包 装 进 行 。5.2.2 加 工 设 备 包 括 提 取 罐 （ 逆 流 提 取 机 ） 、 蝶 式 离 心 机 、 真 空 浓 缩 设 备 、 膜 浓 缩 设 备 、 喷 雾 干 燥 机 、真 空 冷 冻 干 燥

8、机 等 。5.3 浸 提 5.3.1 浸 提 用 水 应 通 过 纯 化 处 理 ， 水 质 符 合 CJ 94的 规 定 。5.3.2 浸 提 原 料 与 用 水 的 质 量 体 积 比 （ g:mL） 应 为 1:10 1:30， 浸 提 温 度 70 100 ， 浸 提 时 间 30min 60 min。5.4 澄 清采 用 碟 式 离 心 机 澄 清 茶 汤 。 碟 式 离 心 机 运 行 时 转 速 应 大 于 6000 r/min， 操 作 压 力 应 大 于 等 于 0.2 MPa。5.5 浓 缩采 用 真 空 浓 缩 或 反 渗 透 膜 浓 缩 ， 浓 缩 至 20 Brix

9、30 Brix。5.6 干 燥采 用 喷 雾 干 燥 机 干 燥 ， 进 风 温 度 应 控 制 在 170 200 ， 出 风 温 度 应 控 制 在 80 95 。 采 用真 空 冷 冻 干 燥 机 ， 铺 料 厚 度 2 mm 3 mm， 绝 对 真 空 度 1 Pa 20 Pa， 预 冻 温 度 30 40 。 6 质 量 管 理6.1 生 产 加 工 过 程 不 应 添 加 任 何 非 茶 类 物 质 。 DB50/T 10922021 3 6.2 原 辅 料 、 在 制 品 应 按 批 次 进 行 检 验 并 做 好 检 验 记 录 。6.3 企 业 应 对 出 厂 产 品 逐 批

10、 进 行 检 验 ， 出 厂 检 验 项 目 包 括 感 官 品 质 、 净 含 量 、 水 分 、 总 灰 分 、 茶 多 酚 、咖 啡 碱 ， 检 验 要 求 和 方 法 应 符 合 GB/T 31740.1 的 规 定 。7 包 装 、 标 签 标 志7.1 包 装包 装 材 料 应 符 合 GB 9683的 规 定 ， 保 证 清 洁 、 干 燥 、 无 毒 、 无 异 味 、 不 透 光 ， 不 应 影 响 速 溶 茶 粉 品质 。7.2 标 签 标 志产 品 标 签 应 符 合 GB 7718的 规 定 ， 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。 8 档 案 管 理8.1 应 建 立 原 辅 料 的 采 购 、 出 入 库 、 使 用 档 案 ， 包 括 原 辅 料 来 源 、 使 用 量 、 使 用 方 法 、 使 用 时 间 、 使用 人 等 信 息 。8.2 应 建 立 生 产 加 工 管 理 档 案 ， 包 括 浸 提 、 澄 清 、 浓 缩 、 干 燥 、 包 装 等 。8.3 档 案 记 录 保 持 2 年 ， 内 容 准 确 、 完 整 、 清 晰 。