DB54 T 0230-2020 儿童福利机构食品安全管理规范.pdf

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1、ICS 03.080.99A16 DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB54/T 0230 2020儿 童 福 利 机 构 食 品 安 全 管 理 规 范 2020 -07- 21发 布 2020- 08-19实 施西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB54/T 02302020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .32 规 范 性 引 用 文 件 .33 术 语 和 定 义 .34 基 本 要 求 .35 人 员 要 求 .45.1 健 康 管 理 .45.2 培 训 .45.3 人 员 卫 生 .5 6 过 程 控 制 .56.1 原 料 采 购 .56.2

2、 原 料 运 输 .56.3 验 收 .56.4 食 品 加 工 .76.5 食 品 配 送 .86.6 食 品 添 加 剂 管 理 .86.7 食 品 相 关 产 品 使 用 .86.8 高 危 易 腐 食 品 冷 却 .86.9 食 品 再 加 热 .96.10 食 品 留 样 .96.11 餐 饮 具 清 洗 消 毒 .96.12 废 弃 物 管 理 .10 7 风 险 管 理 .107.1 危 害 分 析 与 控 制 措 施 .107.2 防 控 食 品 安 全 事 件 .107.3 不 合 格 食 品 .107.4 零 食 （ 预 包 装 食 品 ） .117.5 用 餐 者 投 诉

3、 .118 评 价 改 进 .118.1 评 价 .118.2 改 进 .11附 录 A（ 资 料 性 附 录 ） 儿 童 福 利 机 构 食 品 安 全 管 理 档 案 目 录 .12参 考 文 献 .14 DB54/T 02302020 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 民 政 厅 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 西 藏 自 治 区 民 政 厅 、 拉 萨 市 民 政 局 、 山 南 市 民 政 局 、 中 国 标 准 化 研 究 院 、 西 藏 自治 区 标 准 化 研 究 所

4、 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 张 剑 、 苏 萌 、 王 金 安 、 徐 增 英 、 旦 增 曲 珍 、 次 仁 央 宗 、 普 布 卓 玛 、 李 文 武 、 陈煌 、 张 莺 、 魏 利 伟 、 李 坤 威 、 石 维 彬 、 扎 西 央 宗 、 贡 桑 卓 玛 。 DB54/T 02302020 3 儿 童 福 利 机 构 食 品 安 全 管 理 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 儿 童 福 利 机 构 食 品 安 全 管 理 的 基 本 要 求 、 人 员 要 求 、 过 程 控 制 、 风 险 管 理 、 评 价 改 进等 内 容 。本 标 准 适 用 于 西 藏 自

5、 治 区 儿 童 福 利 机 构 的 食 品 安 全 管 理 和 过 程 控 制 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家

6、标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 13432 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 特 殊 膳 食 用 食 品 标 签GB 14934 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具GB/T 22000 食 品 安 全 管 理 体 系 适 用 于 食 品 链 中 各 类 组 织 的 要 求GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则3 术 语 和 定 义GB/T 22000、 MZ 010界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 食 品 安 全 food safety食 品

7、无 毒 、 无 害 ， 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 ， 对 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 。3.2 原 料 raw material指 供 加 工 制 作 食 品 所 用 的 一 切 可 食 用 或 者 饮 用 的 物 质 。3.3 半 成 品 precooked food指 原 料 经 初 步 或 部 分 加 工 制 作 后 ， 尚 需 进 一 步 加 工 制 作 的 食 品 ， 不 包 括 贮 存 的 已 加 工 制 作 成 成 品 的食 品 。4 基 本 要 求 DB54/T 02302020 4 4.1 应 取 得 餐

8、饮 服 务 许 可 证 ， 并 在 就 餐 场 所 明 显 处 悬 挂 。4.2 应 建 立 健 全 食 品 安 全 管 理 制 度 、 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 、 食 品 安 全 自 查 制 度 、 食 品 进 货 查 验 记 录制 度 、 原 料 控 制 要 求 、 过 程 控 制 要 求 、 食 品 安 全 事 故 处 置 方 案 等 ， 明 确 各 岗 位 的 食 品 安 全 责 任 ， 强 化 过程 管 理 。4.3 应 配 备 食 品 安 全 管 理 人 员 。 从 事 餐 饮 的 工 作 人 员 应 持 证 上 岗 ， 每 年 进 行 健 康 检 查 。4.4 应

9、 制 定 餐 饮 的 工 作 人 员 健 康 检 查 、 食 品 安 全 培 训 考 核 及 食 品 安 全 自 查 等 计 划 。 餐 饮 的 工 作 人 员 应具 备 食 品 安 全 和 质 量 意 识 ， 加 工 制 作 行 为 符 合 食 品 安 全 法 律 法 规 要 求 。4.5 应 具 有 与 经 营 的 食 品 品 种 、 数 量 相 适 应 的 场 所 、 设 施 、 设 备 ， 且 布 局 合 理 。4.6 食 品 处 理 区 应 设 置 在 室 内 ， 并 采 取 有 效 措 施 ， 防 止 食 品 在 存 放 和 加 工 制 作 过 程 中 受 到 污 染 。4.7 应

10、 按 照 原 料 进 入 、 原 料 加 工 制 作 、 半 成 品 加 工 制 作 、 成 品 供 应 的 流 程 合 理 布 局 。 4.8 应 分 开 设 置 原 料 通 道 及 入 口 、 成 品 通 道 及 出 口 、 使 用 后 餐 饮 具 的 回 收 通 道 及 入 口 。4.9 应 定 期 维 护 食 品 加 工 、 贮 存 等 设 施 、 设 备 ； 定 期 清 洗 、 检 查 保 温 设 施 及 冷 藏 、 冷 冻 设 施 。4.10 应 制 定 并 实 施 食 品 、 食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品 控 制 要 求 ， 并 符 合 儿 童 生 理 健 康

11、需 求 和 儿 童 饮 食习 惯 ， 不 应 采 购 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 、 食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品 。4.11 应 对 原 料 采 购 至 成 品 提 供 的 全 过 程 实 施 食 品 安 全 管 理 ， 并 采 取 有 效 措 施 ， 避 免 交 叉 污 染 。4.12 应 通 过 透 明 玻 璃 窗 （ 或 玻 璃 幕 墙 ） 、 开 放 式 隔 断 矮 墙 、 橱 窗 、 监 控 视 频 显 示 、 APP、 设 置 参 观 活动 等 方 式 ， 将 餐 饮 服 务 关 键 区 域 及 有 关 环 节 进 行 展 示 。 展 示 画

12、 面 应 当 清 晰 ， 符 合 有 关 规 范 建 设 的 要 求 。4.13 应 在 屏 幕 上 或 公 示 区 （ 栏 ） 内 公 开 食 品 原 材 料 采 购 信 息 、 从 业 人 员 健 康 情 况 、 食 品 添 加 剂 使 用 、食 品 安 全 检 查 及 检 测 、 投 诉 电 话 等 管 理 信 息 和 食 品 安 全 知 识 宣 传 等 内 容 。4.14 应 建 立 健 全 食 品 安 全 管 理 档 案 。 （ 相 关 目 录 可 参 考 附 录 A） 5 人 员 要 求5.1 健 康 管 理5.1.1 餐 饮 服 务 人 员 应 每 年 进 行 健 康 检 查 ，

13、 取 得 健 康 证 明 后 方 可 上 岗 ， 必 要 时 应 进 行 临 时 健 康 检 查 。5.1.2 食 品 安 全 管 理 人 员 应 每 天 对 餐 饮 服 务 人 员 上 岗 前 的 健 康 状 况 进 行 检 查 。 患 有 发 热 、 腹 泻 、 咽 部炎 症 等 病 症 及 皮 肤 有 伤 口 或 感 染 的 人 员 ， 应 主 动 向 食 品 安 全 管 理 人 员 等 报 告 ， 暂 停 从 事 接 触 直 接 入 口 食品 的 工 作 ， 必 要 时 进 行 临 时 健 康 检 查 ， 待 查 明 原 因 并 将 有 碍 食 品 安 全 的 疾 病 治 愈 后 方

14、可 重 新 上 岗 。5.1.3 手 部 有 伤 口 的 餐 饮 服 务 人 员 ， 使 用 的 创 可 贴 宜 颜 色 鲜 明 ， 并 及 时 更 换 。 佩 戴 一 次 性 手 套 后 ， 可从 事 非 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。5.2 培 训5.2.1 应 每 年 对 餐 饮 服 务 人 员 进 行 一 次 食 品 安 全 培 训 考 核 ， 特 定 餐 饮 服 务 提 供 者 应 每 半 年 对 其 从 业 人 员 进 行 一 次 食 品 安 全 培 训 考 核 。5.2.2 培 训 考 核 内 容 应 为 有 关 餐 饮 食 品 安 全 的 法 律 法 规 知 识

15、 、 基 础 知 识 及 本 机 构 的 食 品 安 全 管 理 制 度 、加 工 制 作 规 程 等 。 DB54/T 02302020 5 5.2.3 培 训 可 采 用 专 题 讲 座 、 实 际 操 作 、 现 场 演 示 等 方 式 。 考 核 可 采 用 询 问 、 观 察 实 际 操 作 、 答 题 等方 式 。5.2.4 应 对 培 训 考 核 及 时 评 估 效 果 、 完 善 内 容 、 改 进 方 式 。5.3 人 员 卫 生5.3.1 餐 饮 服 务 人 员 应 保 持 良 好 的 个 人 卫 生 。5.3.2 食 品 加 工 人 员 不 应 留 长 指 甲 、 涂 指

16、 甲 油 。 工 作 时 ， 应 穿 清 洁 的 工 作 服 ， 不 应 披 散 头 发 ， 佩 戴 的手 表 、 手 镯 、 手 链 、 手 串 、 戒 指 、 耳 环 等 饰 物 不 应 外 露 。5.3.3 食 品 处 理 区 内 的 工 作 人 员 不 宜 化 妆 ， 应 戴 清 洁 的 工 作 帽 ， 工 作 帽 应 能 将 头 发 全 部 遮 盖 住 。5.3.4 食 品 加 工 人 员 应 在 加 工 制 作 食 品 前 ， 洗 净 手 部 。 加 工 制 作 过 程 中 ， 应 保 持 手 部 清 洁 。 使 用 卫 生间 、 用 餐 、 饮 水 、 吸 烟 等 可 能 会 污

17、 染 手 部 的 活 动 后 ， 应 重 新 洗 净 手 部 。 加 工 制 作 不 同 类 型 的 食 品 原 料 前 ，宜 重 新 洗 净 手 部 。5.3.5 专 间 的 工 作 人 员 应 佩 戴 清 洁 的 口 罩 和 手 套 。 佩 戴 手 套 前 应 对 手 部 进 行 清 洗 消 毒 。 手 套 应 清 洁 、 无 破 损 ， 符 合 食 品 安 全 要 求 。 手 套 使 用 过 程 中 ， 应 定 时 更 换 手 套 。6 过 程 控 制6.1 原 料 采 购6.1.1 应 选 择 具 有 相 关 合 法 资 质 的 供 货 方 。6.1.2 应 建 立 供 货 方 评 价

18、 和 退 出 机 制 ， 对 供 货 方 的 食 品 安 全 状 况 等 进 行 评 价 ， 将 符 合 食 品 安 全 管 理 要求 的 列 入 供 货 方 名 录 ， 及 时 更 换 不 符 合 要 求 的 供 货 方 。6.1.3 原 料 采 购 时 ， 应 查 验 食 品 原 料 供 货 方 的 经 营 资 质 ， 查 看 营 业 执 照 、 食 品 流 通 许 可 证 、 检 验 报 告 、食 品 生 产 许 可 证 。6.1.4 原 料 采 购 时 ， 应 选 择 包 装 完 整 、 清 洁 、 无 破 损 ， 标 识 与 内 容 物 一 致 ， 食 品 在 保 质 期 内 的 预

19、 包 装食 品 。 6.1.5 原 料 采 购 时 ， 应 查 验 检 疫 证 明 、 食 品 合 格 证 明 和 食 品 标 识 ， 食 品 标 识 应 按 GB 7718、 GB 13432和 28050 的 要 求 。 供 货 方 能 出 示 按 照 产 品 生 产 批 次 符 合 法 定 条 件 的 检 验 机 构 出 具 的 检 验 报 告 或 者 由 供 货方 签 字 或 者 盖 章 的 检 验 报 告 复 印 件 食 品 。6.1.6 采 购 进 口 产 品 时 ， 应 查 验 进 口 食 品 的 合 法 证 明 ， 出 入 境 检 验 检 疫 部 门 签 发 的 进 口 食 品

20、 卫 生 证 明 ，所 有 预 包 装 进 口 食 品 必 须 加 贴 中 文 标 签 。6.2 原 料 运 输6.2.1 原 料 运 输 前 ， 应 对 运 输 车 辆 或 容 器 进 行 清 洁 ， 防 止 食 品 受 到 污 染 。 运 输 过 程 中 ， 做 好 防 尘 、 防水 ， 食 品 与 非 食 品 、 不 同 类 型 的 食 品 原 料 （ 动 物 性 食 品 、 植 物 性 食 品 、 水 产 品 ， 下 同 ） 应 分 隔 ， 食 品 包装 完 整 、 清 洁 ， 防 止 食 品 受 到 污 染 。6.2.2 运 输 食 品 的 车 辆 或 容 器 的 温 度 、 湿 度

21、 应 符 合 相 关 食 品 安 全 要 求 。6.2.3 运 输 过 程 中 ， 不 应 将 食 品 与 有 毒 有 害 物 品 混 装 ， 运 输 食 品 和 运 输 有 毒 有 害 物 品 的 车 辆 不 得 混 用 。 6.3 验 收6.3.1 进 货 查 验6.3.1.1 食 品 的 验 收 应 查 验 其 食 品 生 产 许 可 证 、 产 品 合 格 证 明 文 件 和 货 物 清 单 等 。6.3.1.2 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 的 验 收 ， 应 查 验 其 营 业 执 照 、 产 品 合 格 证 明 文 件 和 货 物 清 单 等 。 DB54/T

22、02302020 6 6.3.1.3 从 食 品 销 售 者 （ 商 场 、 超 市 、 便 利 店 等 ） 采 购 食 品 的 ， 应 查 验 其 食 品 经 营 许 可 证 等 ； 采 购 食品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 的 ， 应 查 验 其 营 业 执 照 等 。6.3.1.4 从 食 用 农 产 品 个 体 生 产 者 直 接 采 购 食 用 农 产 品 的 ， 应 查 验 其 有 效 身 份 证 明 。6.3.1.5 从 食 用 农 产 品 生 产 企 业 和 农 民 专 业 合 作 经 济 组 织 采 购 食 用 农 产 品 的 ， 应 查 验 其 社 会 信 用

23、代 码和 产 品 合 格 证 明 文 件 。6.3.1.6 从 集 中 交 易 市 场 采 购 食 用 农 产 品 的 ， 索 取 并 留 存 市 场 管 理 部 门 或 经 营 者 加 盖 公 章 （ 或 负 责 人签 字 ） 的 购 货 凭 证 。6.3.1.7 采 购 畜 禽 肉 类 的 ， 还 应 查 验 动 物 产 品 检 疫 合 格 证 明 ； 采 购 猪 肉 的 ， 还 应 查 验 肉 品 品 质 检 验 合格 证 明 。6.3.1.8 采 购 食 品 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 的 ， 应 留 存 每 笔 购 物 或 送 货 凭 证 。6.3.1.9 索

24、 证 索 票 应 实 现 食 品 可 追 溯 到 生 产 厂 家 。 索 取 证 票 的 复 印 件 均 应 加 盖 供 应 商 的 公 章 ， 并 能 清楚 查 看 有 关 信 息 。 6.3.2 入 库 查 验6.3.2.1 入 库 前 ， 应 查 验 所 购 产 品 索 证 、 包 装 标 识 、 标 准 、 品 质 、 品 种 ， 均 应 符 合 食 品 安 全 法 律 等 有 关规 定 。6.3.2.2 入 库 查 验 还 应 包 括 以 下 内 容 ：a) 外 观 ：1) 预 包 装 食 品 的 包 装 完 整 、 清 洁 、 无 破 损 ， 标 识 与 内 容 物 一 致 ；2)

25、 冷 冻 食 品 无 解 冻 后 再 次 冷 冻 情 形 ；3) 具 有 正 常 的 感 官 性 状 ；4) 食 品 标 签 标 识 符 合 相 关 要 求 ；5) 食 品 在 保 质 期 内 。b) 温 度 ：1) 冷 藏 食 品 表 面 温 度 与 标 签 标 识 的 温 度 不 应 超 过 +3 ， 冷 冻 食 品 表 面 温 度 不 宜 高 于 9 ； 2) 食 品 品 质 有 无 变 质 等 异 常 情 况 。6.3.3 记 录6.3.3.1 应 按 照 采 购 食 品 的 品 种 、 进 货 时 间 先 后 顺 序 ， 建 立 采 购 记 录 ， 并 保 存 相 关 凭 证 。6.

26、3.3.2 采 购 记 录 （ 台 账 ） 宜 建 立 电 子 记 录 。 采 购 记 录 （ 台 账 ） 应 当 如 实 记 录 产 品 的 名 称 、 规 格 、 数量 、 生 产 批 号 、 保 质 期 、 供 应 单 位 名 称 及 联 系 方 式 、 进 货 日 期 等 。 如 每 笔 送 货 清 单 信 息 齐 全 的 ， 可 不 再重 新 登 记 记 录 。6.3.3.3 记 录 、 票 据 的 保 存 期 限 不 应 少 于 食 品 保 质 期 满 后 六 个 月 。6.3.4 贮 存6.3.4.1 食 品 储 存 应 有 专 门 的 食 品 库 房 ， 库 房 周 围 应 无

27、 污 染 源 ， 进 出 食 品 应 有 登 记 ， 遵 循 先 进 、 先 出 、先 用 的 原 则 。 定 期 清 理 腐 败 变 质 等 感 官 性 状 异 常 、 超 过 保 质 期 等 的 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产品 。 6.3.4.2 食 品 应 分 区 、 分 架 、 分 类 、 离 墙 、 离 地 存 放 ， 距 离 墙 壁 和 地 面 应 在 100mm 以 上 。 主 食 、 副 食和 调 味 品 等 分 类 分 区 域 存 放 ， 各 区 域 应 相 对 独 立 。6.3.4.3 应 在 散 装 食 品 （ 食 用 农 产 品 除 外

28、 ） 贮 存 位 置 处 标 明 食 品 的 名 称 、 生 产 日 期 或 者 生 产 批 号 、 使用 期 限 等 内 容 ， 宜 使 用 密 闭 容 器 贮 存 。6.3.4.4 按 照 食 品 安 全 要 求 贮 存 原 料 。 有 明 确 的 保 存 条 件 和 保 质 期 的 ， 应 按 照 保 存 条 件 和 保 质 期 贮 存 。 DB54/T 02302020 7 6.3.4.5 保 存 条 件 、 保 质 期 不 明 确 及 开 封 后 的 ， 应 根 据 食 品 品 种 、 加 工 制 作 方 式 、 包 装 形 式 等 确 定 适宜 的 保 存 条 件 和 保 存 期

29、限 ， 并 应 有 记 录 。6.3.4.6 冷 冻 贮 存 食 品 前 ， 宜 分 割 食 品 ， 避 免 使 用 时 反 复 解 冻 、 冷 冻 。6.3.4.7 冷 冻 （ 藏 ） 贮 存 的 食 品 不 宜 堆 积 、 挤 压 食 品 。6.3.4.8 库 房 应 配 备 专 职 人 员 每 天 打 扫 、 通 风 换 气 ， 检 查 防 蝇 防 鼠 、 防 蟑 螂 设 施 。6.4 食 品 加 工6.4.1 一 般 要 求6.4.1.1 加 工 制 作 的 食 品 品 种 、 数 量 与 场 所 、 设 施 、 设 备 等 条 件 应 相 匹 配 。6.4.1.2 加 工 制 作 食

30、 品 过 程 中 ， 应 采 取 下 列 措 施 ， 避 免 食 品 受 到 交 叉 污 染 ：a) 不 同 类 型 的 食 品 原 料 、 不 同 存 在 形 式 的 食 品 （ 原 料 、 半 成 品 、 成 品 ， 下 同 ） 分 开 存 放 ， 其 盛 放容 器 和 加 工 制 作 工 具 分 类 管 理 、 分 开 使 用 ， 定 位 存 放 ； c) 接 触 食 品 的 容 器 和 工 具 不 应 直 接 放 置 在 地 面 上 或 者 接 触 不 洁 物 ；d) 食 品 处 理 区 内 不 应 从 事 可 能 污 染 食 品 的 活 动 ；e) 不 应 在 辅 助 区 （ 如 卫

31、 生 间 、 更 衣 区 等 ） 内 加 工 制 作 食 品 、 清 洗 消 毒 餐 饮 具 ；f) 餐 饮 服 务 场 所 内 不 应 饲 养 和 宰 杀 禽 、 畜 等 动 物 。6.4.1.3 加 工 制 作 食 品 过 程 中 ， 不 应 存 在 下 列 行 为 ：a) 不 应 使 用 非 食 品 原 料 加 工 制 作 食 品 ；b) 不 应 在 食 品 中 添 加 食 品 添 加 剂 以 外 的 化 学 物 质 和 其 他 可 能 危 害 人 体 健 康 的 物 质 ；c) 不 应 使 用 超 过 保 质 期 的 食 品 、 食 品 添 加 剂 ；d) 不 应 超 范 围 、 超

32、限 量 使 用 食 品 添 加 剂 ；e) 不 应 使 用 腐 败 变 质 、 油 脂 酸 败 、 霉 变 生 虫 、 污 秽 不 洁 、 混 有 异 物 、 掺 假 掺 杂 或 者 感 官 性 状 异 常的 食 品 、 食 品 添 加 剂 ；f) 不 应 使 用 被 包 装 材 料 、 容 器 、 运 输 工 具 等 污 染 的 食 品 、 食 品 添 加 剂 ；g) 不 应 使 用 无 标 签 的 预 包 装 食 品 、 食 品 添 加 剂 ； h) 不 应 使 用 国 家 为 防 病 等 特 殊 需 要 明 令 禁 止 经 营 的 食 品 ；i) 不 应 在 食 品 中 添 加 药 品

33、（ 按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质 除 外 ） ；j) 法 律 法 规 禁 止 的 其 他 加 工 制 作 行 为 。6.4.1.4 对 国 家 法 律 法 规 明 令 禁 止 的 食 品 及 原 料 ， 应 拒 绝 加 工 制 作 。6.4.2 粗 加 工 制 作 与 切 配6.4.2.1 冷 冻 （ 藏 ） 食 品 出 库 后 ， 应 及 时 加 工 制 作 。 冷 冻 食 品 原 料 不 宜 反 复 解 冻 、 冷 冻 。6.4.2.2 应 缩 短 解 冻 后 的 高 危 易 腐 食 品 原 料 在 常 温 下 的 存 放 时 间 ， 食 品 原 料 的

34、表 面 温 度 不 宜 超 过 8 。6.4.2.3 食 品 原 料 应 洗 净 后 使 用 。 盛 放 或 加 工 制 作 不 同 类 型 食 品 原 料 的 工 具 和 容 器 应 分 开 使 用 。 盛 放或 加 工 制 作 畜 肉 类 原 料 、 禽 肉 类 原 料 及 蛋 类 原 料 的 工 具 和 容 器 宜 分 开 使 用 。6.4.2.4 使 用 禽 蛋 前 ， 应 清 洗 禽 蛋 的 外 壳 ， 必 要 时 消 毒 外 壳 。 破 蛋 后 应 单 独 存 放 在 暂 存 容 器 内 ， 确 认禽 蛋 未 变 质 后 再 合 并 存 放 。6.4.2.5 应 及 时 使 用 或 冷 冻 （ 藏 ） 贮 存 切 配 好 的 半 成 品 。 6.4.3 成 品 加 工 制 作6.4.3.1 烹 调 前 应 检 查 待 加 工 食 品 ， 发 现 有 腐 败 变 质 或 者 其