DB5308 T 23-2016 特色农家乐设施与服务规范.pdf

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1、ICS 03.080.01 A 12 DB5308 普 洱 市 地 方 准 特色农家乐设施与服务规范 2016 -09 -20 发布 2016-12-20 实施 普洱市市场监督管理局 发布 标 DB5308/T 232016 DB5308/T 23-2016 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由普洱市思茅区旅游局提出。 本标准起草单位：普洱市旅游发展委员会、普洱市思茅区旅游协会。 本标准主要起草人：罗忠荣、高东云、官励兵、刘金琳、李玉霞、周行、李锋、王江涛、欧燕、周 雪松、邢 稳稳 。 DB5308/T 23-2016 1

2、特色农家乐设施与服务规范 1 范围 本标准规定了特色农家乐设施与服务规范的基本要求 、设施要求、服务质量要求、评定与管理等。 本标准适用于普洱市思茅区行政区域范围内的农家乐经营户。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第 1部分：通用符 号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农家乐 地处乡村或 城乡结合部，具有一定接待规模和接待能力，以提供餐饮服务为主的经营实体。 3.2 接待户

3、以农户为主 体，从事农家乐生产经营的接待单位。 4 基本要求 4.1 接待户应合法经营，不得从事任何违法、违规活动。 4.2 工商、税务、卫生、环保、消防等相关证照和手续齐全，并悬挂于显著位置。 4.3 从业人员应进行健康检查，取得至少县级医院出具的健康证明。 5 设施要求 5.1 建筑物 5.1.1 建筑结构坚固、安全，装修装饰美观、大方，能反映地方文化特色。 5.1.2 功能布局合理，方便客人在餐馆内正常活动。 5.2 字号牌匾 DB5308/T 23-2016 5.2.1 位于门 店明显位置，文字书写规范、工整、醒目。 5.2.2 保存完好无损，无褪色、无灰尘、无污迹，与建筑物外观及文化

4、内涵相匹配。 5.3 庭院 5.3.1 布局合理，庭院内卫生和环境优美整洁。 5.3.2 有一定绿化，庭院内植物与景观配置得当。 5.4 停车场 5.4.1 设有停车场，停车位充足并布局合理。 5.4.2 停车场标志规范，设置醒目。 5.4.3 停车场平整、干净，并划出回车线和停车位。 5.5 接待厅 5.5.1 接待厅布置合理，照明适宜，卫生整洁。 5.5.2 接待厅应有一定装饰，确保装饰品的干净完整。 5.5.3 厅内设有服务台，有介绍农家乐特点、菜点风味的宣传品，有餐饮价目表。 5.5.4 能够提供订餐、接待、问讯和结账等 服务。 5.6 餐厅 5.6.1 位置合理，采光、通风良好，地面

5、、墙面、窗台、天花板、餐桌、装饰品等干净整洁，无污迹。 5.6.2 餐位数量恰当 ， 与接待能力相适应。 5.6.3 经过简约装修与装饰，具有农家特色和当地民族民俗特色。 5.6.4 菜单制作精美，完整清洁、图文并茂，供应菜品具有 当地 农家特色。 5.6.5 餐厅客用品 a) 餐具、酒具、茶具等具有当地乡村特色，确保完好无损。 b) 餐具、酒具、茶具等用具 应干净无污迹 ，使用前必须进行消毒。 c) 不使用一次性筷子。 5.6.6 设施设备 a) 餐厅的家具、灯具、电器、清洁消毒用具等维修保养情况良好。 b) 配有与接待人数相符的空调设施（或风扇 ），并且设备运转正常。 5.7 公共卫生间

6、5.7.1 男女分设，厕位数量与接待能力相适应。 5.7.2 设施设备完好有效，标识清晰并符合 GB/T 10001.1 的 规定。 5.7.3 卫生间内采光明亮、照明适宜、通风良好、有水冲洗，保持干净、无异味。 5.7.4 地面应铺满防滑地砖，墙面贴满瓷砖，厕位间应有隔离门板。 5.7.5 有洗手台和镜子， 台面和镜面完好 ，配备有卫生纸、洗手液等。 5.8 厨房 5.8.1 厨房布局科学合理， 面积与餐厅接待能力相适应。 5.8.2 各种炊具、设备保持整洁卫生，摆放合理。 5.8.3 地面 采用 防滑材料，墙面 、灶台 贴满瓷砖 ，有地槽、有吊顶。 5.8.4 有良好的排污、排烟、排风换气

7、设备，有垃圾摆 放及处理区 。 5.8.5 储藏、加工、制作食品做到生熟分开，有专门的洗碗区域。 DB5308/T 23-2016 3 5.8.6 有冷藏、冷冻和保鲜设备，有消毒柜等消毒专用设备 。 5.8.7 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施 。 6 服务质量 要求 6.1 服务基本原则 6.1.1 遵守国家法律、法规，保护 客人的合法权益 。 6.1.2 尊重 客人的 宗教信仰与风俗习惯，不得损害民族尊严 。 6.1.3 对 客人 礼貌、热情、友好、一视同仁。 6.2 服务基本 要求 6.2.1 建立健全服务人员服务操作规程，服务人员严格按规程进行操作。 6.2.2 表情自然、亲切

8、、热情适度，提倡微笑服务。 6.2.3 站、坐、行姿规范，积极主动服务 。 6.2.4 使用普通话服务，语言文明、简洁、清晰 。 6.2.5 着工 装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁。 6.2.6 对客人提出的要求暂时无法解决时应耐心解释，并事后解决，不推诿和应付 。 6.3 业务能力与技能要求 6.3.1 服务人员应熟练掌握相应的业务知识和技能。 6.3.2 管理人员和技术人员必须经过专业培训。 7 评定与管理 7.1 评定原则 实行统一领导，属地管理，自愿申报，公开评定的原则。 7.2 评定机构 7.2.1 由 旅游 协会牵头，会同相关行政管理部门及有关专家组成农家乐评定委员会。 7

9、.2.2 由 旅游 行政部门牵头，会同相关行政管理部门及有关专家组成农家乐认定委员会。 7.2.3 评定委员会负责 辖区特色农家乐的 初评和推荐工作，认定委员会负责 特色农家乐的 认定和管理 工作。 7.3 评定依据 7.3.1 特色农家乐评定包括必备项目和选择项目，必备项目中任何一项不符合要求，不得参与等级评 定。 7.3.2 评定项目细则见附录 A。 7.4 管理要求 7.4.1 特色农 家乐标识牌由 认定委员会 统一设计、制作、发放。 7.4.2 每年年底进行检查复核，对不达标的经营户予以限期整改，整改不合格的取消其资质，收回标 识牌。被取消资质的，一年内不得申请重新评定。 DB5308

10、/T 23-2016 附 录 A （规范性附录） 特色农家乐评分细则表 A.1 计分说明 A.1.1 本评分细则共计 143 分。 A.1.2 被评为特色农家乐的最低得分为 120 分。 A.1.3 考评内容计分一 次，不可重复计分。 A.2 评分标准 见表A.1。 表 A.1 特色农家乐 评分细则 表 序号 评定项目 各大项 总分 各分项 总分 各 小 项 总分 申请单 位计分 评定机 构计分 1 基本要求 30 1.1 合法经营（必选） 10 1.2 相关证件齐全（必选） 10 1.3 从业人员具有健康证（必选） 10 2 设施要求 88 2.1 建筑物 8 2.1.1 建筑外观风格突出

11、8 2.1.2 建筑外观风格较好 6 2.1.3 建筑外观风格普通 4 2.2 字号牌匾 5 2.2.1 位置明显，特色突出 5 2.2.2 位置明显，特色一般 3 2.2.3 位置不明显 1 2.3 庭院 4 2.3.1 环境卫生优美 2 2.3.2 有一定绿化 2 DB5308/T 23-2016 5 表 A.1 特色农家乐 评分细则 表 （续） 序号 评定项目 各大项 总分 各分项 总分 各 小 项 总分 申请单 位计分 评定机 构计分 2.4 停车场 10 2.4.1 有自备停车场，可供停放不少于餐位数量 15%的汽车 10 2.4.2 有自备停车场，可供停放不少于餐位数量 10%的汽

12、 车 6 2.4.3 在农家乐方圆 100m 内，可停放不少于餐位 数量 10%的汽车 4 2.5 接待厅 9 2.5.1 照明适宜 3 2.5.2 有艺术装饰 3 2.5.3 有宣传品 3 2.6 餐厅 18 2.6.1 地面、墙面、天花板等装修装饰有特色 5 2.6.2 餐位数量充足合理 5 2.6.3 菜单制作精美，图文并茂 3 2.6.4 餐厅客用品具有当地特色，完好无损 2 2.6.5 不使用一次性 筷子 1 2.6.6 设施设备运行正常 2 2.7 公共卫生间 10 2.7.1 位置合理，方便客人使用 3 2.7.2 标识清晰，符合标准规定 2 2.7.3 厕位充足，满足客人需求

13、3 2.7.4 有防滑措施 1 2.7.5 有洗手台和镜子等设备 1 2.8 厨房 24 DB5308/T 23-2016 表A.1 特色农 家乐 评分细则 表 (续 ) 序号 评定项目 各大项 总分 各分项 总分 各 小 项 总分 申请单 位计分 评定机 构计分 2.8.1 墙面、灶台贴满瓷砖，有地 槽 , 有吊顶 3 2.8.2 地面采用有效防滑材料 2 2.8.3 有良好的排污、排烟、排风换气设备 4 2.8.4 有垃圾摆放及处理区 2 2.8.5 储藏、加工、制作食品生熟分开 3 2.8.6 有专门的洗碗区域 2 2.8.7 有冷藏、冷冻和保鲜设备 3 2.8.8 有消毒柜 3 2.8.9 有灭四害措施 2 3 服务质量要求 25 3.1 热情友好 5 3.2 仪容仪表端庄、大方、整洁 5 3.3 使用普通话服务 5 3.4 着工装、佩工牌上岗 4 3.5 有健全的服务操作流程 3 3.6 经培训上岗 3 注： 若必选项目不符合，则检查总分为 0，不予认定。 _