DB5118 T 13-2020 地理标志产品 汉源花椒油加工技术规范.pdf

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1、ICS 67.200.10CCS X 14 DB5118四 川 省 雅 安 市 地 方 标 准DB5118/T 13-2020地 理 标 志 产 品 汉 源 花 椒 油 加 工 技 术 规 范 Product of geographical indication Specification of technology forHanyuan Red Pepper oil production 2020 12 08发 布 2020 12 09实 施雅 安 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5118/T 13-2020 I 目 次前 言 .1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .

2、13 术 语 和 定 义 .14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .15 原 辅 料 .16 加 工 工 艺 .27 包 装 .3 8 标 签 、 标 志 、 运 输 、 贮 存 .4附 录 A（ 规 范 性 ） 汉 源 花 椒 油 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 . 6 DB5118/T 13-2020 III 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 汉 源 县 市 场 监 督 管 理 局 提 出 。本 文 件 由 雅 安 市

3、 市 场 监 督 管 理 局 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 汉 源 县 市 场 监 督 管 理 局 、 汉 源 县 农 业 农 村 局 、 汉 源 县 花 椒 协 会 、 四 川 五 丰 黎 红 食品 有 限 公 司 、 汉 源 县 新 纪 食 品 调 味 厂 、 四 川 省 林 业 科 学 研 究 院 、 四 川 万 豪 企 业 管 理 咨 询 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 白 仑 、 马 逾 巧 、 肖 思 思 、 王 小 凤 、 幸 勇 、 陈 林 伟 、 杨 志 武 、 罗 成 荣 、 靳 西 彪 、万 春 美 、 高 烽 焱 、 曾 亮 、 陈 瑶

4、 、 余 强 、 程 帅 。 DB5118/T 13-2020 1 地 理 标 志 产 品 汉 源 花 椒 油 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 汉 源 花 椒 油 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 原 辅 料 要 求 、 生 产 工 艺 、 包 装 、 标 签 、 标 志 、运 输 、 贮 存 等 要 求 。本 文 件 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 汉 源 花 椒 油 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规

5、范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 1536 菜 籽 油GB 7718 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 17374 食 用 植 物 油 销 售 包 装原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 78号 地 理 标 志 产 品 保 护 规

6、定 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 汉 源 花 椒 油 Hanyuan Red Pepper oil 由 汉 源 花 椒 经 菜 籽 油 浸 泡 萃 取 或 压 榨 而 成 ， 浅 黄 色 至 棕 黄 色 、 清 澈 透 明 、 具 有 花 椒 固 有 的 香 气 、 麻味 绵 长 的 花 椒 油 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 批 准 的 地 域 范 围 ， 见 附 录 A。5 原 辅 料5.1 原 辅 料 要 求5.1.1 汉 源 花 椒产 于 汉 源 县 境 内 ，

7、 以 果 实 上 普 遍 附 生 1粒 3粒 纯 肉 小 椒 粒 （ 俗 称 子 母 椒 或 娃 娃 椒 ） 为 显 著 特 征 ， 果 肉 厚 ， 表 面 密 生 瘤 状 凸 起 的 油 囊 ， 且 多 而 密 ， 内 果 皮 光 滑 ， 淡 黄 色 ， 薄 革 质 ， 多 数 与 外 果 皮 分 离 而 卷 曲 ，油 重 粒 大 ， 色 泽 红 润 ， 芳 香 浓 郁 ， 麻 味 可 口 的 花 椒 。5.1.2 菜 籽 油 DB5118/T 13-2020 2 应 符 合 GB 1536的 规 定 。5.2 原 辅 料 仓 储应 存 放 在 仓 库 中 ， 标 识 清 楚 、 离 地 、

8、 离 墙 10 cm以 上 堆 放 整 齐 ， 应 做 好 防 虫 和 防 鼠 措 施 。5.3 原 辅 料 领 用应 根 据 每 日 生 产 用 量 由 专 人 从 仓 库 中 领 取 。6 加 工 工 艺6.1 鲜 花 椒 为 原 料 加 工 工 艺6.1.1 浸 泡 萃 取 工 艺 6.1.1.1 菜 籽 油 加 热将 菜 籽 油 加 热 至 135 200 。6.1.1.2 淋 喷 浸 泡菜 籽 油 与 鲜 汉 源 花 椒 比 例 宜 为 （ 1 2） :1， 用 菜 籽 油 对 鲜 汉 源 花 椒 进 行 淋 喷 浸 泡 ， 全 过 程 应 控 制 菜籽 油 和 鲜 汉 源 花 椒

9、的 输 送 速 度 ， 鲜 汉 源 花 椒 和 菜 籽 油 应 按 比 例 同 时 用 完 。6.1.1.3 油 椒 分 离将 菜 籽 油 与 花 椒 粒 过 滤 分 离 出 粗 油 ， 将 粗 油 泵 入 沉 淀 池 。6.1.1.4 油 椒 处 理采 用 离 心 机 对 油 椒 进 行 分 离 ， 离 心 得 到 的 油 椒 晾 晒 至 干 或 烘 干 。 6.1.1.5 油 水 分 离分 离 出 的 油 水 混 合 物 沉 淀 ， 待 油 水 分 离 后 ， 取 出 上 层 澄 清 花 椒 油 储 存 。6.1.1.6 澄 清将 沉 淀 池 沉 淀 分 离 的 花 椒 油 泵 入 储 油

10、 罐 ， 经 自 然 沉 淀 ， 达 到 澄 清 透 明 。6.1.2 压 榨 工 艺6.1.2.1 原 料 粉 碎将 花 椒 原 料 粉 碎 ， 制 成 花 椒 粉 。6.1.2.2 压 榨粉 碎 的 花 椒 粉 加 水 ， 制 成 花 椒 浆 ， 经 机 器 压 榨 得 花 椒 原 油 和 花 椒 渣 。 6.1.2.3 出 油花 椒 渣 进 行 二 次 压 榨 ， 控 制 榨 膛 温 度 为 55 65 ， 出 油 温 度 为 50 60 ， 得 花 椒 毛 油 。6.1.2.4 花 椒 精 制 油 DB5118/T 13-2020 3 将 花 椒 毛 油 与 花 椒 原 油 混 合 ，

11、 过 滤 、 沉 降 去 除 花 椒 渣 ， 再 经 过 精 馏 分 离 处 理 ， 得 到 高 纯 度 的 花 椒 精制 油 。6.1.2.5 花 椒 油在 花 椒 精 制 油 中 加 入 一 定 量 的 菜 籽 油 ， 按 常 规 方 法 兑 制 成 花 椒 油 成 品 。6.2 干 花 椒 为 原 料 加 工 工 艺6.2.1 菜 籽 油 加 热加 热 至 135 185 ， 除 去 冷 菜 籽 油 气 味 。6.2.2 兑 油将 低 温 菜 籽 油 与 高 温 菜 籽 油 混 合 调 配 至 110 150 ， 泵 入 浸 泡 柜 。 6.2.3 粉 碎将 干 花 椒 和 菜 籽 油

12、同 时 粉 碎 机 ， 控 制 下 料 速 度 ， 应 使 二 者 同 时 用 完 。6.2.4 浸 泡 分 离粉 碎 后 的 干 花 椒 和 菜 籽 油 完 成 浸 泡 后 ， 将 油 与 粉 碎 的 干 花 椒 通 过 网 筛 分 离 ， 将 油 泵 入 沉 淀 池 ， 花 椒渣 送 至 离 心 机 。6.2.5 过 滤宜 将 沉 淀 池 中 的 花 椒 油 泵 入 叶 片 式 过 滤 机 过 滤 ， 泵 入 储 存 罐 。6.2.6 离 心开 启 离 心 机 ， 将 花 椒 渣 与 其 中 的 花 椒 油 分 离 ， 离 心 时 间 宜 为 30 min， 离 心 液 沉 淀 后 过 滤

13、 。 6.2.7 压 榨离 心 后 的 花 椒 渣 可 压 榨 取 油 ， 所 得 花 椒 油 澄 清 后 泵 入 储 存 罐 。6.2.8 澄 清将 过 滤 好 的 花 椒 油 在 储 存 罐 自 然 澄 清 。7 包 装7.1 包 装 材 料7.1.1 基 本 要 求物 理 性 质 、 化 学 性 质 、 卫 生 指 标 应 符 合 GB/T 17374的 规 定 。 7.1.2 内 包 装罐 装 容 器 应 无 裂 纹 ， 瓶 内 无 异 物 或 杂 质 。 瓶 身 宜 采 用 玻 璃 瓶 材 料 或 聚 酯 材 料 。7.1.3 外 包 装 DB5118/T 13-2020 4 包 括

14、 隔 板 、 卡 子 、 纸 箱 ， 纸 箱 无 破 损 ， 切 口 平 整 ， 表 面 平 整 干 净 、 无 污 渍 ， 内 壁 干 净 清 洁 、 无 污 物 。7.2 包 装 方 法7.2.1 检 瓶应 按 每 班 生 产 要 求 挑 选 所 需 规 格 的 空 瓶 ， 清 除 瓶 内 异 物 及 杂 质 ， 剔 除 烂 瓶 、 裂 纹 瓶 和 异 样 瓶 。7.2.2 杀 菌应 将 瓶 盖 和 经 检 验 的 瓶 子 送 入 杀 菌 室 ， 杀 菌 30 min。7.2.3 精 滤在 灌 装 前 进 行 精 滤 ， 保 证 油 品 无 杂 质 。7.2.4 定 量 灌 装 应 按 所

15、 装 花 椒 油 规 格 要 求 ， 调 整 灌 装 机 ， 使 计 量 达 到 规 定 要 求 。7.2.5 压 旋 盖 封 瓶经 定 量 灌 装 的 汉 源 花 椒 油 经 压 盖 旋 盖 机 进 行 封 口 ， 封 口 应 严 密 。7.2.6 上 胶 套宜 按 所 装 汉 源 花 椒 油 规 格 要 求 ， 将 配 套 的 胶 套 套 在 瓶 盖 上 ， 检 查 是 否 到 位 。7.2.7 灯 检应 观 察 瓶 子 有 无 漏 油 ， 瓶 内 有 无 异 物 或 杂 质 。7.2.8 热 合 封 口上 好 胶 套 的 汉 源 花 椒 油 瓶 经 过 热 合 机 进 行 封 合 ， 应

16、 检 查 胶 套 有 无 破 损 ， 封 合 严 密 。 7.2.9 装 箱 打 包装 箱 时 应 检 查 封 口 是 否 严 密 ， 装 箱 数 量 应 准 确 无 误 ， 打 包 封 箱 。7.2.10 出 入 库装 箱 后 的 产 品 ， 经 检 验 合 格 后 方 可 出 入 库 。8 标 签 、 标 志 、 运 输 、 贮 存8.1 标 签标 签 标 识 应 符 合 GB 7718的 规 定 。8.2 标 志 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T191的 规 定 ， 产 品 专 用 标 志 按 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 78

17、号 执 行 。8.3 运 输 DB5118/T 13-2020 5 运 输 过 程 中 应 轻 装 轻 卸 ， 严 防 挤 压 、 碰 撞 和 日 晒 雨 淋 ， 不 应 与 有 毒 、 有 害 、 易 污 染 、 易 燃 、 易 爆 炸物 品 混 运 。8.4 贮 存应 贮 存 在 清 洁 、 阴 凉 、 干 燥 、 通 风 的 库 房 内 ， 离 地 离 墙 放 置 ， 产 品 分 类 堆 放 整 齐 ， 标 识 清 楚 ， 应 有防 鼠 、 防 潮 设 施 ， 不 应 与 有 毒 、 有 害 、 易 污 染 物 混 放 。 DB5118/T 13-2020 6 附 录 A（ 规 范 性 ）汉 源 花 椒 油 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图汉 源 花 椒 油 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 见 图 A.1。 图 A,1 汉 源 花 椒 油 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图_