DB5115 T 60-2020 地理标志产品 屏山炒青茶加工技术规范.pdf

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1、ICS 67.020CCS X 10 DB5115四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准DB5115/T 60 2020地 理 标 志 产 品 屏 山 炒 青 茶 加 工 技 术 规 范 2020-11-27发 布 2020-11-30实 施宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115/T 60 2020 1 目 次1 范 围 .32 规 范 性 引 用 文 件 .33 地 理 标 志 产 品 保 护 的 范 围 .34 术 语 和 定 义 .35 产 品 分 类 及 实 物 标 准 样 .45.1 产 品 分 类 .45.2 实 物 标 准 样 .46 种 植 环 境

2、 .4 6.1 地 貌 .46.2 气 候 .46.3 土 壤 .46.4 植 被 .47 加 工 技 术 要 求 .47.1 原 料 .57.2 加 工 环 境 .57.3 加 工 工 艺 .58 要 求 .128.1 感 官 要 求 .128.2 理 化 指 标 .128.3 卫 生 指 标 .13 8.4 净 含 量 .139 试 验 方 法 .1310 检 验 规 则 .1311 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 .1312 保 质 期 .13附 录 A （ 规 范 性 附 录 ） 屏 山 炒 青 茶 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .14 DB5115/T 60 2

3、020 2 前 言本 文 件 按 照 GB/T1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 屏 山 县 地 理 标 志 保 护 产 品 管 理 办 公 室 提 出 。本 文 件 由 宜 宾 市 农 业 农 村 局 归 口 。本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 。本 文 件 起 草 单 位 ： 屏 山 县 市 场 监 督 管 理 局

4、 、 屏 山 县 茶 叶 协 会 、 屏 山 县 综 合 检 验 检 测 中 心 、 屏 山 县 茶叶 技 术 推 广 站 、 屏 山 县 宇 桂 发 展 农 业 有 限 公 司 、 四 川 省 屏 山 县 龙 湖 名 茶 有 限 责 任 公 司 、 屏 山 县 水 中 韵 茶业 有 限 责 任 公 司 、 屏 山 县 宜 宾 满 园 春 色 茶 业 有 限 公 司 、 屏 山 县 岩 门 秀 芽 茶 业 有 限 责 任 公 司 、 屏 山 县 露 峰茶 叶 农 民 专 业 合 作 社 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 邓 发 俊 、 田 雪 、 赵 先 明 、 张 德 兵 、 钟 全

5、友 、 黄 军 、 徐 平 、 刘 玉 超 、 李 忠 、 彭 继 、朱 茂 希 。 DB5115/T 60 2020 3 地 理 标 志 产 品屏 山 炒 青 茶 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 屏 山 炒 青 茶 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 的 范 围 、 分 级 及 实 物 标 准 样 、 试 验 方 法 、检 验 规 则 、 标 志 、 包 装 及 贮 运 等 相 关 技 术 要 求 。本 文 件 适 用 于 宜 宾 市 屏 山 县 行 政 区 域 范 围 内 的 屏 山 炒 青 茶 的 加 工 生 产 。2 规 范 性 引 用 文

6、件 下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 14456.1 绿 茶 第 一 部 分 ： 基 本 要 求GB/T 14487 茶 叶 感 官 审 评 术 语GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 18795 茶 叶 标 准 样 品 制 备 技 术 条 件JJF

7、1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法3 地 理 标 志 产 品 保 护 的 范 围地 理 标 志 产 品 屏 山 炒 青 茶 的 产 地 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品保 护 规 定 批 准 的 范 围 ， 即 四 川 省 宜 宾 市 屏 山 县 现 辖 行 政 区 域 ， 见 附 录 A。 4 术 语 和 定 义GB/T 14487界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。4.1 屏 山 炒 青

8、茶采 自 本 文 件 第 3章 范 围 的 中 小 叶 种 茶 树 单 芽 和 一 芽 一 、 一 芽 二 、 一 芽 三 叶 以 及 同 等 嫩 度 的 单 片 、 对夹 叶 的 茶 鲜 叶 为 原 料 ， 经 鲜 叶 摊 放 、 高 温 杀 青 、 适 度 揉 捻 、 辉 炒 干 燥 等 工 艺 技 术 制 成 的 茶 叶 产 品 ， 亦 称“ 屏 山 炒 青 ” 。4.2 特 种 茶 类 使 用 独 芽 、 一 芽 一 叶 或 一 芽 二 叶 初 展 鲜 叶 ， 通 过 杀 青 、 揉 捻 造 型 、 干 燥 而 成 的 扁 形 、 针 形 、 卷 曲 形 、 DB5115/T 60 2

9、020 4 毛 峰 形 等 的 屏 山 炒 青 茶 。4.3 优 质 绿 茶 类使 用 一 芽 二 叶 、 一 芽 三 叶 及 同 等 嫩 度 对 夹 叶 鲜 叶 ， 通 过 杀 青 、 揉 捻 造 型 、 干 燥 而 成 的 条 形 、 卷 曲 形 、颗 粒 形 （ 珠 形 ） 等 的 屏 山 炒 青 茶 。5 产 品 分 类 及 实 物 标 准 样5.1 产 品 分 类5.1.1 按 产 品 质 量 等 级 分 为 ： 特 级 、 一 级 。 5.2 实 物 标 准 样屏 山 炒 青 茶 各 类 型 、 各 级 别 设 一 个 实 物 标 准 样 ， 实 物 标 准 样 作 为 各 级 别

10、 的 最 低 界 限 。 实 物 标 准 样 制备 、 试 验 方 法 、 包 装 和 有 效 期 按 GB/T 18795 的 规 定 执 行 。6 种 植 环 境6.1 地 貌屏 山 炒 青 茶 产 地 位 于 四 川 盆 地 南 缘 ， 金 沙 江 下 游 北 岸 ， 岷 江 从 东 北 部 屏 山 镇 穿 境 而 过 ， 地 跨 北 纬28 28 至 28 51 ， 东 经 102 36 至 104 23 之 间 ， 海 拔 从 274 米 到 2008.7 米 ， 山 地 约 占 全 境 地貌 的 95 。6.2 气 候 屏 山 属 中 亚 热 带 大 陆 性 季 风 湿 润 气 候

11、 ， 受 金 沙 江 干 河 谷 型 岷 江 冷 湿 气 候 型 影 响 ， 垂 直 气 候 明 显 ， 最低 的 茶 园 海 拔 280 米 ， 最 高 的 茶 园 海 拔 达 1554 米 ， 矮 山 二 半 山 气 候 温 和 ， 高 山 气 候 温 凉 ， 四 季 分 明 ，降 水 充 沛 ， 高 山 多 雾 ， 形 成 “ 栗 香 浓 郁 高 长 ， 滋 味 醇 厚 耐 冲 泡 ” 独 有 品 质 。6.3 土 壤屏 山 茶 区 远 离 城 镇 和 工 业 污 染 ， 地 质 构 造 复 杂 ， 地 层 出 露 齐 全 ， 形 成 了 山 地 黄 壤 和 少 数 紫 色 土 ， 土壤

12、 有 机 质 含 量 大 于 3%的 占 13.36%， 土 壤 为 酸 性 或 微 酸 性 ， pH 值 在 4.5 6.5 之 间 ， 土 壤 含 水 量 经 常 保持 在 30%以 上 。 优 质 的 土 壤 环 境 加 上 山 地 土 壤 的 垂 直 差 异 ， 是 天 然 的 生 态 茶 园 基 地 和 有 机 茶 生 产 区 域 。2014 年 ， 四 川 乌 蒙 山 特 色 农 业 区 土 地 质 量 地 球 化 学 调 查 表 明 ， 屏 山 有 240 平 方 公 里 的 富 硒 土 壤 、 700平 方 公 里 的 足 硒 土 壤 。6.4 植 被屏 山 县 自 然 植 被

13、 保 存 完 好 ， 森 林 覆 盖 率 达 53%（ 主 产 茶 区 近 70%） ， 森 林 资 源 丰 富 ， 有 原 始 森 林 l.7 万 亩 ， 竹 林 10 万 多 亩 ， 是 川 南 地 区 仅 有 的 亚 热 带 常 绿 阔 叶 林 区 ， 是 同 纬 度 仅 存 的 两 三 片 亚 热 带 常 绿 阔叶 林 原 始 森 林 区 之 一 ， 有 几 万 株 桫 椤 、 珙 桐 等 古 老 植 物 ， 造 就 了 “ 巨 大 的 植 物 宝 库 ” 。7 加 工 技 术 要 求 DB5115/T 60 2020 5 7.1 原 料7.1.1 鲜 叶选 采 独 芽 、 一 芽 一

14、 、 一 芽 二 叶 、 一 芽 三 叶 以 及 同 等 嫩 度 的 单 片 、 对 夹 叶 的 茶 鲜 叶 。7.2 加 工 环 境加 工 环 境 应 符 合 GB 14881 的 规 定 。7.3 加 工 工 艺7.3.1 基 本 要 求7.3.1.1 产 品 应 具 绿 茶 的 自 然 本 质 特 征 ， 品 质 正 常 ， 无 劣 变 、 无 异 味 。7.3.1.2 产 品 应 洁 净 ， 不 得 含 有 非 茶 类 夹 杂 物 。 7.3.1.3 不 着 色 ， 不 添 加 任 何 人 工 合 成 的 化 学 物 质 和 外 来 香 味 物 质 。7.3.2 扁 形 （ 针 形 ）

15、 特 种 茶7.3.2.1 鲜 叶 标 准优 质 独 芽 或 一 芽 一 叶 初 展 鲜 叶 原 料 ， 其 芽 头 应 壮 实 、 饱 满 、 完 整 、 匀 净 、 新 鲜 和 清 洁 ， 杜 绝 病 虫 芽 、紫 芽 、 霜 冻 芽 、 鳞 片 、 鱼 叶 、 单 片 叶 等 不 合 格 鲜 叶 及 杂 物 混 入 其 中 ， 鲜 叶 无 废 气 废 物 污 染 及 机 械 损 伤 和发 热 红 变 等 现 象 。 鲜 叶 应 按 原 料 的 不 同 品 种 和 级 别 分 类 收 购 和 摊 放 。 特 级 ： 鲜 叶 原 料 为 全 实 心 芽 ； 1 级 ：鲜 叶 原 料 不 超

16、过 15%的 空 心 芽 ； 2 级 ： 鲜 叶 原 料 为 一 芽 一 叶 初 展 叶 的 不 超 过 30%的 空 心 芽 。7.3.2.2 加 工 工 艺鲜 叶 摊 晾 杀 青 初 烘 冷 却 理 条 （ 做 形 ） 二 烘 去 毫 辉 锅 提 香 。7.3.2.2.1 鲜 叶 摊 晾 器 具 ： 竹 编 器 具 或 铺 有 纱 布 的 不 锈 钢 网 面 ， 其 形 状 规 格 应 适 于 茶 叶 摊 晾 和 作 业 周 转 。要 求 ： 摊 晾 茶 叶 的 厚 度 以 1.5cm 2cm， 芽 头 抖 散 摊 平 ， 厚 度 均 匀 ， 保 持 茶 叶 透 气 ； 分 类 分 级 分

17、 品种 进 行 管 理 。时 间 ： 视 气 温 及 鲜 叶 含 水 量 而 定 ， 摊 晾 时 间 至 青 草 气 散 失 、 叶 色 变 暗 时 。7.3.2.2.2 杀 青温 度 ： 150 200 （ 进 料 口 一 侧 筒 体 内 空 气 温 度 ） 。投 叶 量 ： 人 工 将 芽 头 轻 拿 、 抖 散 均 匀 放 入 滚 筒 内 ， 以 收 鲜 叶 时 计 量 为 准 ： 30 型 杀 青 机 投 放 鲜 叶 20kg/台 小 时 25kg/台 小 时 ， 40 型 杀 青 机 投 放 鲜 叶 30kg/台 小 时 35kg/台 小 时 ， 60 型 杀 青 机 投 放 鲜叶

18、50kg/台 小 时 60kg/台 小 时 。时 间 ： 60 秒 120 秒 。程 度 ： 杀 匀 杀 透 杀 香 。 不 出 现 焦 尖 、 爆 点 、 黄 变 现 象 ， 含 水 量 降 至 65%左 右 ； 叶 质 变 软 ， 失 去 光泽 ， 香 气 显 露 ， 手 捏 不 粘 。 冷 放 ： 用 风 扇 快 速 冷 却 杀 青 叶 ， 冷 透 后 摊 晾 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.3.2.2.3 初 烘温 度 ： 130 140 （ 以 温 度 表 显 示 为 准 ） 。 DB5115/T 60 2020 6 投 叶 量 ： 0.5kg/斗 0.8kg/斗 （ 杀

19、青 叶 ） 。时 间 ： 3 分 钟 4 分 钟 ， 中 途 翻 动 2 次 3 次 。程 度 ： 不 粘 手 ， 有 轻 微 刺 手 感 。冷 放 ： 用 风 扇 快 速 冷 却 初 烘 叶 ， 冷 却 后 摊 晾 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.3.2.2.4 理 条 、 做 形温 度 ： 140 150 （ 槽 锅 底 部 温 度 ） 。投 叶 量 ： 0.5kg 0.7kg 初 烘 叶 。做 形 ： 投 叶 后 快 速 炒 制 1 分 钟 2 分 钟 ， 待 芽 叶 变 软 后 减 慢 速 度 ； 再 加 压 力 棒 5 分 钟 8 分 钟 左 右把 芽 叶 压 扁 平 ，

20、去 棒 继 续 炒 制 1 分 钟 2 分 钟 ， 中 途 翻 拌 4 次 5 次 避 免 粘 锅 ， 加 棒 后 调 节 振 动 频 率 ，以 棒 滚 压 芽 叶 ， 棒 不 跳 动 和 撞 击 槽 壁 为 适 度 。程 度 ： 茶 叶 外 形 伸 直 略 扁 平 ， 叶 片 应 无 焦 尖 、 爆 点 、 破 皮 、 碎 断 等 现 象 。冷 放 ： 用 微 风 冷 却 ， 冷 却 后 摊 晾 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。 7.3.2.2.5 二 烘温 度 ： 110 120 （ 温 度 表 显 示 ） 。投 叶 量 ： 0.5kg/斗 1kg/斗 （ 理 条 叶 ） 。时 间

21、： 5 分 钟 8 分 钟 ， 全 过 程 勤 翻 快 翻 至 芽 叶 失 水 均 匀 。程 度 ： 手 捏 有 刺 手 感 ， 芽 毫 显 露 。冷 放 ： 应 用 微 风 冷 却 ， 冷 却 后 摊 晾 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.3.2.2.6 去 毫温 度 ： 80 90 （ 槽 锅 底 部 温 度 ） 。投 叶 量 ： 0.2kg/槽 0.25kg/槽 （ 二 烘 叶 ） 。时 间 ： 5 分 钟 10 分 钟 。程 度 ： 外 形 伸 直 ， 白 毫 去 尽 ， 嫩 绿 尽 显 。 冷 放 ： 用 微 风 散 热 后 堆 放 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.

22、3.2.2.7 辉 锅温 度 ： 80 90 （ 槽 锅 底 部 温 度 ） 。投 叶 量 ： 0.2kg/槽 0.25kg/槽 。时 间 ： 不 低 于 60 分 钟 。程 度 ： 含 水 量 6.0%、 色 泽 黄 绿 色 、 粟 香 显 露 。7.3.2.2.8 提 香在 辉 锅 结 束 时 ， 提 高 锅 温 至 120 130 提 香 1 分 钟 2 分 钟 ， 手 捏 茶 有 烫 手 感 觉 ， 不 产 生 高 火 味 。7.3.3 卷 曲 形 特 种 茶7.3.3.1 鲜 叶 标 准 采 摘 一 芽 一 叶 初 展 、 一 芽 一 叶 开 展 或 一 芽 二 叶 初 展 的 优

23、质 鲜 叶 为 原 料 ， 芽 的 长 度 等 于 或 大 于 叶 片 的长 度 ； 鲜 叶 应 保 持 芽 叶 完 整 、 匀 净 、 新 鲜 和 清 洁 ； 杜 绝 采 用 病 虫 叶 、 紫 叶 、 鳞 片 、 鱼 叶 、 对 夹 叶 、 单 片叶 等 不 合 格 鲜 叶 及 杂 物 ， 鲜 叶 无 废 气 废 物 污 染 及 机 械 损 伤 和 发 热 红 变 等 现 象 ； 采 收 的 雨 水 叶 必 须 经 过 去 DB5115/T 60 2020 7 表 面 水 处 理 。 鲜 叶 原 料 的 应 按 不 同 品 种 和 级 别 分 类 收 购 和 摊 放 。7.3.3.2 加

24、工 工 艺鲜 叶 摊 晾 杀 青 揉 捻 初 烘 和 手 工 做 形 理 条 （ 做 形 ） 曲 毫 炒 干 提 毫 毛 火 足 火 。7.3.3.2.1 鲜 叶 摊 晾要 求 ： 摊 晾 厚 度 2cm 3cm， 抖 散 摊 平 鲜 叶 ， 使 叶 子 呈 自 然 蓬 松 状 态 ， 厚 度 均 匀 并 透 气 。时 间 ： 视 气 温 及 鲜 叶 含 水 量 高 低 而 定 ， 至 叶 面 变 软 、 叶 色 变 暗 、 青 草 气 散 失 、 出 现 清 香 。7.3.3.2.2 杀 青温 度 ： 150 200 （ 进 料 口 一 侧 筒 体 内 空 气 温 度 ） 。投 叶 量 ：

25、人 工 将 芽 头 轻 拿 、 抖 散 均 匀 放 入 滚 筒 内 ， 以 收 鲜 叶 时 计 量 为 准 ： 30 型 杀 青 机 投 放 鲜 叶 25kg/台 小 时 30kg/台 小 时 ， 40 型 杀 青 机 投 放 鲜 叶 40kg/台 小 时 50kg/台 小 时 ， 60 型 杀 青 机 投 放 鲜 叶 60kg/台 小 时 70kg/台 小 时 。时 间 ： 30 型 杀 青 机 50 秒 55 秒 ， 40 型 杀 青 机 60 秒 65 秒 ， 60 型 杀 青 机 80 秒 90 秒 。程 度 ： 杀 匀 杀 透 杀 香 。 不 出 现 焦 尖 、 爆 点 、 红 变

26、现 象 ， 含 水 量 降 至 65%左 右 ； 叶 质 变 软 ， 失 去 光泽 ， 手 捏 成 团 、 有 弹 性 ， 梗 折 不 断 ， 香 气 显 露 为 适 度 。冷 放 ： 用 风 扇 快 速 散 热 后 堆 放 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.3.3.2.3 揉 捻投 叶 量 ： 装 至 揉 桶 的 4/5 处 ， 30 型 4kg 6kg、 40 型 8kg 10kg、 45 型 12kg 15kg、 55 型 16kg20kg。方 法 ： 用 30 型 、 40 型 揉 捻 机 轻 揉 加 无 压 揉 ； 或 用 45 型 、 55 型 揉 捻 机 无 压 揉 。时

27、 间 ： 55 型 无 压 揉 35 分 钟 55 分 钟 ； 30 型 、 40 型 先 无 压 揉 10 分 钟 15 分 钟 ， 再 轻 揉 15 分 钟 20 分 钟 ， 最 后 再 无 压 揉 10 分 钟 15 分 钟 。程 度 ： 茶 条 形 成 ， 手 捏 有 粘 手 感 ， 无 球 团 、 无 碎 断 、 无 芽 叶 分 离 。 7.3.3.2.4 初 烘 和 手 工 做 形投 叶 量 ： 每 斗 0.5kg 0.6kg 揉 捻 叶 。温 度 ： 135 155 。时 间 ： 15 分 钟 25 分 钟 ， 不 断 翻 动 茶 叶 ， 烘 至 不 粘 手 （ 手 捏 成 团

28、抖 动 散 开 ） 时 即 可 手 工 做 形 （ 结合 揉 捻 机 原 理 和 曲 毫 机 原 理 进 行 搓 揉 ） 。程 度 ： 条 索 较 紧 细 微 卷 曲 ， 微 显 白 毫 ， 手 捏 成 团 松 手 即 散 。冷 放 ： 用 风 扇 快 速 冷 透 后 堆 放 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.3.3.2.5 曲 毫 炒 干温 度 ： 80 100 （ 离 锅 底 3cm 左 右 的 空 气 温 度 ） 。投 叶 量 ： 8kg 12kg 初 烘 叶 。摆 幅 要 求 ： 先 大 幅 后 小 幅 。 时 间 ： 大 幅 10 分 钟 15 分 钟 后 ， 再 小 幅 3

29、0 分 钟 40 分 钟 。给 热 风 ： 水 分 高 、 易 成 团 块 时 给 热 风 15 分 钟 20 分 钟 ， 水 分 低 、 不 成 团 块 时 少 加 或 不 加 风 。程 度 ： 至 条 索 紧 细 卷 曲 、 显 毫 、 色 泽 深 绿 时 。 DB5115/T 60 2020 8 7.3.3.2.6 提 毫温 度 ： 140 150 。投 叶 量 ： 0.8kg/斗 1kg/斗 （ 炒 干 叶 ） 。手 法 ： 用 手 采 取 同 揉 捻 一 致 的 方 向 快 速 搓 团 。时 间 ： 2 分 钟 3 分 钟 。程 度 ： 白 毫 显 露 ， 色 泽 绿 润 ， 香 气

30、 清 纯 。7.3.3.2.7 毛 火温 度 ： 120 130 。时 间 ： 10 分 钟 12 分 钟 。投 叶 量 ： 摊 叶 厚 度 2cm 左 右 。冷 放 ： 自 然 冷 却 或 微 风 冷 却 后 堆 放 30 分 钟 左 右 。 7.3.3.2.8 足 火温 度 ： 80 90 。投 叶 量 ： 摊 叶 厚 度 3cm 左 右 。时 间 ： 40 分 钟 60 分 钟 。水 分 ： 6%。冷 却 ： 自 然 冷 却 或 微 风 冷 却 。7.3.4 毛 峰 形 特 种 茶7.3.4.1 鲜 叶 标 准采 摘 一 芽 一 叶 开 展 至 一 芽 二 叶 半 开 展 的 优 质 鲜

31、 叶 为 原 料 ， 鲜 叶 应 保 持 芽 叶 完 整 、 匀 净 、 新 鲜 和 清 洁 ，无 病 虫 叶 、 紫 叶 、 鳞 片 、 鱼 叶 、 对 夹 叶 、 单 片 叶 等 及 杂 物 ， 无 废 气 废 物 污 染 及 机 械 损 伤 和 发 热 红 变 等 现象 ； 采 收 的 雨 水 叶 必 须 经 过 表 面 去 水 处 理 。 鲜 叶 原 料 应 按 不 同 品 种 和 级 别 分 类 收 购 和 摊 放 。 7.3.4.2 加 工 工 艺鲜 叶 摊 放 杀 青 揉 捻 初 烘 复 揉 理 条 毛 火 足 火 。7.3.4.2.1 鲜 叶 摊 放基 本 要 求 ： 摊 叶

32、2cm 3cm 均 匀 厚 度 ， 抖 散 摊 平 呈 自 然 蓬 松 状 态 。时 间 ： 视 气 温 及 含 水 量 高 低 而 定 ， 应 在 4 小 时 10 小 时 范 围 。程 度 ： 至 叶 面 变 软 、 叶 色 变 暗 、 青 草 气 散 失 、 出 现 清 香 。7.3.4.2.2 杀 青投 叶 量 ： 人 工 将 芽 头 轻 拿 、 抖 散 均 匀 放 入 滚 筒 内 ， 以 收 鲜 叶 时 计 量 为 准 ： 30 型 杀 青 机 投 放 鲜 叶 25kg/台 小 时 30kg/台 小 时 ， 40 型 杀 青 机 投 放 鲜 叶 40kg/台 小 时 50kg/台 小

33、 时 ， 60 型 杀 青 机 投 放 鲜叶 60kg/台 小 时 70kg/台 小 时 。 时 间 ： 30 型 杀 青 机 51 秒 55 秒 ， 40 型 杀 青 机 60 秒 70 秒 ， 60 型 杀 青 机 85 秒 95 秒 。冷 放 ： 与 卷 曲 形 特 种 茶 相 同 。7.3.4.2.3 揉 捻 DB5115/T 60 2020 9 投 叶 量 ： 装 至 揉 桶 的 4/5 处 ， 30 型 揉 捻 机 4kg 5kg、 40 型 揉 捻 机 8kg 10kg、 45 型 揉 捻 机 12kg15kg。方 法 ： 无 压 揉 轻 揉 无 压 揉 。时 间 ： 无 压 揉

34、 10 分 钟 ， 再 轻 揉 5 分 钟 ， 最 后 再 无 压 揉 5 分 钟 。程 度 ： 至 茶 条 形 成 、 有 粘 手 感 、 无 球 团 、 无 碎 断 、 无 芽 叶 分 离 。7.3.4.2.4 初 烘温 度 ： 130 140 。时 间 ： 4 分 钟 6 分 钟 。 至 手 捏 不 粘 、 成 团 易 抖 散 。冷 放 ： 冷 却 后 堆 放 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.3.4.2.5 复 揉时 间 ： 先 无 压 揉 10 分 钟 ， 再 加 轻 压 揉 10 分 钟 ， 最 后 再 减 压 揉 5 分 钟 。 程 度 ： 至 茶 条 成 形 、 紧 细

35、 、 手 捏 有 粘 手 感 。7.3.4.2.6 理 条温 度 ： 130 140 （ 槽 锅 底 部 温 度 ） 或 80 100 （ 槽 内 空 气 温 度 ） 。投 叶 量 ： 0.2kg/槽 0.25kg/槽 （ 初 烘 叶 ） ， 投 叶 前 需 解 散 团 块 。槽 锅 运 动 频 率 ： 200 次 /分 钟 250 次 /分 钟 。时 间 ： 8 分 钟 10 分 钟 。 至 外 形 伸 直 紧 细 、 白 毫 显 露 、 峰 苗 挺 秀 。冷 放 ： 冷 却 后 摊 放 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.3.4.2.7 毛 火温 度 ： 120 130 。时 间 ：

36、 8 分 钟 10 分 钟 。投 叶 量 ： 摊 叶 厚 度 2cm 左 右 。 冷 放 ： 自 然 冷 却 或 微 风 冷 却 后 堆 放 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 。7.3.4.2.8 足 火温 度 ： 80 90 。投 叶 量 ： 摊 叶 厚 度 3cm 左 右 。时 间 ： 70 分 钟 80 分 钟 。水 分 ： 6%。冷 却 ： 自 然 冷 却 或 微 风 冷 却 。7.3.5 条 形 优 质 绿 茶7.3.5.1 加 工 工 艺杀 青 揉 捻 烘 二 青 复 揉 毛 火 足 火 辉 锅 。 7.3.5.1.1 杀 青温 度 ： 130 140 （ 进 料 口 一 侧 筒 体 内 空 气 温 度 ） 。鲜 叶 摊 放 ： 将 进 厂 鲜 叶 均 匀 摊 放 于 竹 垫 或 通 气 式 晾 青 槽 上 ， 待 青 草 气 消 失 开 始 杀 青 。 DB5115/T 60 2020 10 投 叶 量 ： 均 匀 投 叶 入 滚 筒 内 。 连 续 滚 筒 杀 青 机 60 型 按 125kg/台 小 时 175kg/台 小 时 投 放 鲜 叶 ，80 型 按 300kg/台 小 时 350kg/台 小 时 投 叶 。时 间 ： 2 分 钟 4 分 钟 。程 度 ： 叶 缘 锯 齿 略 有