DB5115 T 58-2020 地理标志产品 宜宾酒生产技术规范.pdf

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1、ICS 67.020B 60 DB5115四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准DB 5115/T 58 2020地 理 标 志 产 品 宜 宾 酒 生 产 技 术 规 范 2020-11-25 发 布 2020-11-30 实 施宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115/T 58 2020 I 目 次前 言 .II引 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 与 定 义 .14 原 产 地 域 范 围 .25 产 品 分 类 .26 酿 造 环 境 、 环 境 卫 生 及 原 料 要 求 .3 7 制 曲 .38 传 统 固 态

2、法 酿 造 工 艺 .49 质 量 要 求 .710 检 验 方 法 .911 检 验 规 则 .1012 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 .10附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 宜 宾 酒 原 产 地 域 范 围 图 .11附 录 B（ 规 范 性 附 录 ） 母 糟 理 化 指 标 检 验 方 法 .13图 1 制 曲 的 主 要 流 程 .4图 2 宜 宾 酒 传 统 固 态 法 主 要 酿 造 工 艺 流 程 图 .5图 A.1 宜 宾 酒 原 产 地 域 范 围 图 .11 表 1 入 库 曲 指 标 要 求 .4表 2 母 糟 理 化 要 求 .5表 3 配 料 要

3、 求 .5表 4 稻 壳 质 量 要 求 .6表 5入 窖 糟 醅 理 化 指 标 要 求 .6表 6 原 酒 感 官 要 求 .7表 7 原 酒 理 化 要 求 .7表 8 预 包 装 高 度 酒 感 官 要 求 .7表 9 预 包 装 高 度 酒 理 化 要 求 .8表 10 预 包 装 低 度 酒 感 官 要 求 .8表 11 预 包 装 低 度 酒 理 化 要 求 .8表 12食 品 安 全 风 险 监 测 指 标 要 求 .9 DB5115/T 58 2020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构

4、 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 宜 宾 市 酒 类 食 品 产 业 促 进 局 提 出 、 归 口 并 解 释 。本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 。本 文 件 起 草 单 位 : 宜 宾 市 地 理 标 志 产 品 保 护 工 作 领 导 小 组 办 公 室 、 宜 宾 市 酒 类 协 会 、 五 粮 液 股 份 有限 公 司 、 宜 宾 酒 股 份 有 限 公 司 、 宜 宾 竹 海 酒

5、业 有 限 公 司 、 宜 宾 高 洲 酒 业 有 限 公 司 、 宜 宾 叙 府 酒 业 有 限 公司 、 宜 宾 新 宇 酒 业 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 兰 国 宾 、 何 凤 安 、 叶 琪 伟 、 邱 柏 、 刘 凤 翔 、 高 杰 楷 、 韦 杰 、 简 小 平 、 周 瑞 平 、陈 雷 。 DB5115/T 58 2020 I 引 言酯 和 有 机 酸 是 宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 中 重 要 的 呈 香 呈 味 物 质 。 在 自 然 条 件 下 ， 有 机酸 、 醇 与 酯 发 生 可 逆 的 理 化 反 应 ， 在 一 定

6、时 间 内 ， 有 利 于 产 品 质 量 风 格 趋 于 稳 定 ， 口 感 更 加醇 厚 、 协 调 。本 标 准 在 制 定 过 程 中 ， 遵 循 宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 中 酸 酯 变 化 的 客 观 规 律 ， 对 生 产日 期 一 年 内 和 一 年 后 的 产 品 提 出 不 同 的 理 化 指 标 要 求 。 DB5115/T 58 2020 1 地 理 标 志 产 品 宜 宾 酒 生 产 技 术 规 范1范 围 本 文 件 规 定 了 宜 宾 酒 传 统 固 态 法 酿 造 工 艺 要 求 的 范 围 、 术 语 和 定 义 ， 以 及 产 品 分

7、类 分 级 、 传 统 固 态法 酿 造 工 艺 要 求 、 检 验 方 法 等 。本 文 件 适 用 于 四 川 省 宜 宾 市 行 政 区 域 范 围 内 生 产 的 宜 宾 酒 。2规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 明 日 期 的 引 用 文件 ， 仅 限 于 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 明 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ）适 用 于 本 文 件 。GB/T

8、191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB1351 小 麦GB1353 玉 米GB1354 大 米GB2757 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒GB5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB5009.36 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氰 化 物 的 测 定GB/T5009.48 蒸 馏 酒 与 配 制 酒 卫 生 标 准 的 分 析 方 法GB5009.223 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氨 基 甲 酸 乙 酯 的 测 定GB5009.225 食 品 安 全 国 家 标 准 酒 中 乙 醇 浓

9、 度 的 测 定GB5009.266 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 甲 醇 的 测 定GB5009.271 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 邻 苯 二 甲 酸 酯 的 测 定GB/T5494 粮 油 检 验 粮 食 、 油 料 的 杂 质 、 不 完 善 粒 检 验GB/T5498 粮 油 检 验 容 重 测 定GB5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB8231 高 粱GB8951 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒 生 产 卫 生 规 范GB103

10、44 预 包 装 饮 料 酒 标 签 通 则GB/T10345 白 酒 分 析 方 法GB/T10346 白 酒 检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存GB/T10781.1 浓 香 型 白 酒GB14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T15109 白 酒 工 业 术 语GB23350 限 制 商 品 过 度 包 装 要 求 食 品 和 化 妆 品JJF1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则QB/T4257 酿 酒 大 曲 通 用 分 析 方 法QB/T4258 酿 酒 大 曲 术 语DB5

11、115/T29 宜 宾 酿 酒 专 用 粮 宜 宾 糯 红 高 粱 生 产 技 术 规 程 DB5115/T30 酿 酒 专 用 粮 玉 米 绿 色 生 产 技 术 规 程 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3术 语 和 定 义 DB5115/T 58 2020 2 GB/T15109 和 QB/T4258 确 立 的 ， 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ）以 高 粱 、 大 米 、 糯 米 、 小 麦 、 玉 米 五 种 宜 宾 酿 酒 专 用 粮 （ 包 括 但 不 限 于 ） 为 主

12、要 原 料 ， 稻 壳 为 辅 料 ，以 包 包 大 曲 为 糖 化 发 酵 剂 ， 并 在 宜 宾 市 自 然 生 态 区 域 内 ， 按 照 宜 宾 传 统 泥 窖 固 态 法 自 然 酿 造 发 酵 而 生 产的 白 酒 。3.2包 包 曲 （ 大 曲 ）以 优 质 小 麦 为 原 料 ， 在 四 川 省 宜 宾 市 行 政 区 域 范 围 内 ， 按 照 宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 传 统 工 艺 制作 的 中 、 高 温 曲 。 3.3发 酵 周 期糟 醅 入 窖 、 封 窖 发 酵 至 下 一 次 开 窖 起 糟 取 酒 的 时 间 （ 以 天 为 单 位 ）

13、。3.4 窖 龄窖 池 连 续 不 间 断 生 产 的 时 间 （ 以 年 为 单 位 ） 。3.5 破 碎将 酿 酒 原 料 加 工 到 一 定 粒 度 的 操 作 。 3.6 母 糟发 酵 完 成 后 ， 用 于 粮 糟 配 料 的 糟 醅 。3.7 红 糟不 加 粮 食 原 料 ， 蒸 馏 摘 酒 后 再 次 入 窖 发 酵 的 糟 醅 。3.8 勾 调把 不 同 特 点 的 按 宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 传 统 固 态 法 酿 造 工 艺 生 产 的 原 酒 ， 依 照 宜 宾 酒 质 量 特 性 要求 组 合 成 成 品 酒 的 过 程 。 4原 产 地 域 范

14、 围宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 的 原 产 地 域 范 围 限 于 四 川 省 宜 宾 市 行 政 区 域 ， 见 附 录 A。5产 品 分 类5.1 宜 宾 酒 原 酒 （ 基 础 酒 ） 等 级 分 为 ： 特 级 、 优 级 、 一 级 。5.2 宜 宾 酒 预 包 装 酒 等 级 分 为 ： 优 级 、 一 级 。 DB5115/T 58 2020 3 5.3 宜 宾 酒 预 包 装 酒 按 产 品 的 酒 精 度 分 为 ： 高 度 酒 （ 41%vol 72%vol） 、 低 度 酒 （ 25%vol 40%vol） 。6酿 造 环 境 、 环 境 卫 生 及

15、原 料 要 求6.1 酿 造 环 境6.1.1 地 理宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 产 地 位 于 东 亚 中 纬 度 地 带 ， 四 川 盆 地 南 缘 ， 地 跨 北 纬 2750 2916，东 经 10336 10520之 间 ， 由 岷 江 和 金 沙 江 汇 为 长 江 沿 岸 ， 南 有 云 贵 高 原 接 壤 ， 西 有 大 凉 山 东 翼 余 脉 ，北 联 盆 地 中 南 。6.1.2 气 候属 于 中 亚 热 带 湿 润 季 风 气 候 区 ， 同 时 还 具 有 南 亚 热 带 湿 润 气 候 属 性 ， 总 的 特 点 是 ： 四 季 分 明 ， 雨 热

16、同 步 。 具 有 气 候 温 暖 、 雨 量 充 沛 、 无 霜 期 长 、 空 气 湿 润 、 水 量 充 足 ， 酿 酒 气 候 资 源 相 当 丰 富 的 优 势 和 春季 回 暖 早 、 夏 季 气 温 高 、 秋 季 多 绵 雨 、 冬 季 霜 雪 少 、 日 照 时 间 少 ， 冬 干 、 春 夏 伏 旱 的 气 候 变 化 特 征 ， 有 利 于 多 种 酿 酒 有 益 微 生 物 的 生 长 和 繁 殖 ， 能 够 有 效 改 变 土 质 和 被 酿 酒 作 物 吸 收 ， 形 成 宜 宾 酒 独 有 的 生 态环 境 。6.2 环 境 卫 生应 符 合 GB14881 和

17、GB8951的 规 定 。6.3 原 料 要 求6.3.1 水水 源 来 自 四 川 省 宜 宾 市 行 政 区 域 范 围 内 的 地 下 水 、 山 泉 水 和 江 河 饮 用 水 ， 水 质 应 符 合 GB5749 的规 定 。6.3.2 大 米 和 糯 米应 符 合 GB1354 的 规 定 。6.3.3 小 麦 应 符 合 GB1351 的 规 定 。6.3.4 玉 米应 符 合 GB1353 和 DB5115/T30的 规 定 。6.3.5 高 粱应 符 合 GB/T8231和 DB5115/T29的 规 定 。7制 曲7.1 流 程 图 制 曲 的 主 要 流 程 ， 应 符

18、合 图 2 的 要 求 。 DB5115/T 58 2020 4 图 1 制 曲 的 主 要 流 程7.2 工 艺 要 求7.2.1 原 料 1： 制 曲 小 麦 应 符 合 GB1351 规 定 。7.2.2 润 料 ： 将 小 麦 的 含 水 量 调 整 到 适 宜 破 碎 要 求 ， 根 据 不 同 季 节 控 制 水 量 、 水 温 ， 直 至 麦 粒 均 匀 润透 。7.2.3 破 碎 2： 将 润 后 制 曲 原 料 破 碎 成 烂 心 不 烂 皮 等 要 求 形 态 ， 其 中 细 粉 含 量 依 冷 热 季 变 化 而 变 化 。7.2.4 配 水 拌 和 ： 调 整 破 碎

19、2后 的 物 料 含 水 量 ， 达 到 曲 坯 成 型 所 需 要 求 。7.2.5 制 曲 坯 ： 将 制 曲 原 料 踩 压 成 型 。 曲 坯 应 是 一 面 呈 凸 起 状 的 长 方 体 状 ， 曲 坯 应 踩 紧 、 溜 光 ； 其 四角 应 特 别 踩 紧 ， 中 间 可 略 松 ， 不 缺 边 掉 角 。 成 型 曲 坯 厚 度 以 6cm 11cm、 水 份 以 36% 41%为 宜 。7.2.6 晾 汗 ： 使 曲 坯 表 面 水 分 减 小 并 提 高 曲 坯 硬 度 。 曲 坯 晾 存 后 ， 待 表 面 收 汗 可 入 房 安 置 。7.2.7 入 房 安 曲 ：

20、曲 坯 进 入 发 酵 房 后 按 一 定 的 间 隔 进 行 摆 放 。7.2.8 发 酵 ： 温 度 变 化 过 程 应 前 缓 、 中 挺 、 后 缓 落 ； 发 酵 顶 温 应 在 60 左 右 ， 发 酵 期 27天 以 上 。7.2.9 翻 曲 收 堆 ： 生 产 过 程 中 调 整 曲 坯 不 同 位 置 使 曲 坯 微 生 物 接 种 状 态 均 匀 、 曲 药 品 温 符 合 要 求 。 7.2.10 陈 曲 ： 曲 坯 发 酵 成 熟 进 入 曲 库 储 存 90 天 以 上 。 入 库 时 曲 坯 的 指 标 应 符 合 表 5 规 定 。表 1 入 库 曲 指 标 要

21、求项 目 指 标水 份 /（ %） 10 14糖 化 力 /（ mg/gh） 300发 酵 力 /（ mL/g72h） 150液 化 力 /（ g/gh） 0.4 1.57.2.11 出 库 粉 碎 ： 将 陈 曲 破 碎 成 可 使 用 的 曲 粉 （ 曲 粉 要 求 见 本 标 准 第 8.2.12） ， 细 粉 的 粗 细 度 视 冷 热季 调 整 。7.2.12 曲 粉 ： 曲 药 储 存 期 90 天 以 上 ,香 气 纯 正 ， 有 陈 香 ， 表 面 菌 丝 一 致 。 粉 碎 度 要 求 呈 小 颗 粒 状 ， 通 过 20 目 孔 筛 。 细 粉 含 量 ： 20%-40%。

22、 冷 季 稍 细 ， 热 季 稍 粗 。8 传 统 固 态 法 酿 造 工 艺8.1流 程 图 DB5115/T 58 2020 5 宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 传 统 固 态 法 主 要 酿 造 工 艺 流 程 ， 应 符 合 图 1的 要 求 。 图 1 宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 传 统 固 态 法 主 要 酿 造 工 艺 流 程 图8.2 工 艺 要 求8.2.1 原 料 2： 采 用 符 合 本 标 准 6.3条 的 原 料 粮 食 ， 按 一 定 比 例 配 成 。 其 中 以 宜 宾 糯 红 高 粱 为 主 。8.2.2 破 碎 1： 将

23、原 料 破 皮 碎 心 至 一 定 粗 细 度 粮 粉 的 操 作 ， 粗 细 度 ： 6 目 筛 上 物 为 0， 20 目 筛 下 物 小于 20%。8.2.3 拌 和 1： 应 符 合 下 列 要 求 ：a) 将 破 碎 后 原 料 1 与 母 糟 按 一 定 比 例 （ 配 料 要 求 见 本 文 件 第 7.2.4条 ） 拌 和 均 匀 。b) 母 糟 的 理 化 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定 。表 2 母 糟 理 化 要 求 项 目 技 术 指 标酸 度 /（ mmol/10g） 2.8 4.5水 份 /（ %） 59 63淀 粉 /（ %） 9 138.2.4 配 料

24、应 符 合 以 下 要 求 ：c) 配 料 要 求 应 符 合 表 2 的 规 定 。d) 稻 壳 质 量 要 求 ： 采 用 当 年 收 获 的 ， 并 应 符 合 表 3 的 规 定 。表 3 配 料 要 求 项 目 入 窖 指 标 /（ %） 破 碎 度 指 标（ 过 20目 筛 细 粉 率 ） /（ %）热 季 冷 季 平 季 热 季 冷 季 平 季粮 粉（ 入 窖 淀 粉 含 量 ） 18 20 21 23 20 22 10 12 14 16 12 14曲 粉（ 曲 粉 粮 粉 重 量 比 ） 18 20 21 23 19 21 25 30 35 40 30 35 DB5115/T

25、58 2020 6 稻 壳（ 稻 壳 粮 粉 重 量 比 ） 20 23 24 27 22 25 入 窖 水 份 54 56 52 54 53 55 表 4 稻 壳 质 量 要 求项 目 感 观 指 标 理 化 指 标色 泽 颗 粒 形 状 霉 坏 或 杂 质 情 况 骨 力 水 份/（ %） 容 重/（ kg/m 3） 夹 杂 物/（ %）稻 壳 黄 色 2 4 瓣 开 金 黄 色 、 清 洁 、 干 燥 、 无霉 变 和 异 杂 味 好 14 130 0.58.2.5 堆 润 ： 将 拌 和 1后 的 物 料 收 成 堆 ， 拍 紧 ， 盖 实 ， 直 至 水 分 充 分 浸 润 酿 酒

26、物 料 。8.2.6 拌 和 2： 将 堆 润 后 的 物 料 与 熟 稻 壳 按 一 定 比 例 均 匀 混 合 。8.2.7 熟 稻 壳 ： 用 蒸 汽 将 稻 壳 清 蒸 （ 圆 汽 ） 30 分 钟 以 上 ， 直 至 除 净 生 糠 等 气 味 ， 并 冷 却 至 常 温 。8.2.8 上 甑 ： 将 拌 和 2 后 的 物 料 放 入 蒸 酒 甑 中 ， 应 轻 撒 匀 铺 、 探 汽 上 甑 。8.2.9 蒸 馏 摘 酒 ： 物 料 装 甑 后 加 热 至 酒 馏 出 ， 应 缓 火 馏 酒 、 掐 头 去 尾 、 量 质 摘 酒 。8.2.10 蒸 粮 ： 蒸 馏 摘 酒 后

27、， 继 续 用 大 火 对 物 料 加 热 至 粮 粉 蒸 熟 透 （ 粮 粉 颗 粒 内 无 生 心 ， 外 不 粘 连 ） ：酒 尾 逐 甑 回 蒸 。8.2.11 打 量 水 ： 将 一 定 量 的 80 以 上 热 水 ， 均 匀 铺 洒 在 出 甑 后 的 物 料 中 并 堆 闷 至 物 料 充 分 吸 收 水 份 。8.2.12 摊 晾 ： 将 经 打 量 水 后 的 物 料 在 摊 场 上 均 匀 冷 却 到 下 曲 温 度 的 过 程 ， 物 料 应 温 度 均 匀 、 疏 松 ， 力 求 无 粘 黏 和 疙 瘩 。8.2.13 下 曲 ： 往 摊 晾 后 的 物 料 中 （

28、均 匀 分 布 的 4个 测 温 点 温 差 不 超 过 1 时 ） 加 入 一 定 比 例 的 包 包 曲粉 ， 并 拌 和 均 匀 。8.2.14 入 窖 ： 将 下 曲 后 的 物 料 转 入 发 酵 窖 池 中 。 加 入 了 粮 食 原 料 的 物 料 （ 即 ： 入 窖 糟 醅 ， 其 理 化 指 标应 符 合 表 4 的 规 定 ） 应 柔 熟 不 腻 、 疏 松 不 糙 ， 且 均 匀 平 整 ， 入 窖 温 度 和 踩 窖 疏 密 度 符 合 季 节 变 化 要 求 。8.2.15 封 窖 发 酵 ： 窖 池 装 满 粮 糟 后 ， 应 拍 压 光 洁 齐 整 ， 盖 一 层

29、 红 糟 后 重 新 拍 压 光 洁 齐 整 至 完 全 覆 盖 粮糟 ， 再 用 制 作 柔 熟 的 封 窖 泥 密 封 ； 在 整 个 发 酵 期 中 不 断 清 窖 维 持 封 窖 泥 的 湿 润 密 封 状 态 ， 防 止 漏 气 和 封窖 泥 表 面 生 长 杂 菌 ， 发 酵 周 期 不 低 于 60 天 。8.2.16 出 窖 起 糟 ： 发 酵 期 满 后 开 窖 刮 除 封 窖 红 糟 层 。 起 出 后 ， 将 符 合 表 4要 求 的 母 糟 投 入 下 一 轮 配 料生 产 。 起 糟 时 应 分 层 起 糟 、 滴 窖 勤 舀 。8.2.17 原 酒 （ 基 础 酒

30、） 。8.2.18 入 库 陈 酿 ： 原 酒 分 级 入 库 ， 盛 入 陶 坛 等 专 用 容 器 密 封 陈 酿 一 年 以 上 。 库 房 应 冬 暖 夏 凉 、 透 气 通风 ， 并 且 符 合 消 防 要 求 。8.2.19 勾 调 ： 把 不 同 特 点 的 按 宜 宾 酒 （ 多 粮 浓 香 型 白 酒 ） 传 统 固 态 法 酿 造 工 艺 生 产 的 原 酒 ， 依 照 宜 宾 酒 质 量 特 性 要 求 组 合 成 成 品 酒 。 表 5 入 窖 糟 醅 理 化 指 标 要 求项 目 技 术 指 标酸 度 /（ mmol/10g） 1.6 2.6水 分 /（ %） 52

31、56淀 粉 /（ %） 18 23 DB5115/T 58 2020 7 9 质 量 要 求9.1 原 酒9.1.1 感 官 要 求 ： 应 符 合 表 6 的 规 定 。 表 6 原 酒 感 官 要 求 9.1.2 理 化 要 求 ： 应 符 合 表 7 的 规 定 。 表 7 原 酒 理 化 要 求项 目 要 求酒 精 度 （ 20 ） (体 积 分 数 ） /（ %） 60.0酸 酯 总 量 /(mmol/L) 35.0己 酸 +己 酸 乙 酯 /(g/L) 1.6固 形 物 /(g/L) 0.40仲 戊 醇 (g/L) 0.02 戊 酸 乙 脂 (g/L) 0.039.2 高 度 酒9

32、.2.1 应 符 合 GB/T10781.1 的 规 定 。9.2.2 感 官 要 求 ： 应 符 合 表 8 的 规 定 。表 8 预 包 装 高 度 酒 感 官 要 求项 目 优 级 一 级色 泽 和 外 观 无 色 或 微 黄 ， 清 亮 透 明 ， 无 悬 浮 物 ， 无 沉 淀 （ 注 ） 香 气 具 有 幽 雅 的 以 窖 香 、 粮 香 为 主 体 的 多 粮 复 合 香 气 具 有 较 幽 雅 的 以 窖 香 、 粮 香 为 主 体 的 多 粮 复 合 香 气口 味 酒 体 醇 厚 丰 满 ， 绵 甜 柔 顺 ， 香 味 谐 调 ， 余 味 爽 净 酒 体 较 醇 厚 丰 满

33、， 绵 甜 柔 顺 ， 香 味 协 调 ， 余 味 爽 净风 格 具 有 本 品 典 型 的 风 格 具 有 本 品 明 显 的 风 格注 ： 当 酒 的 温 度 低 于 10 时 ， 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 。 10 以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 。9.2.3 理 化 要 求 ： 应 符 合 表 9 的 规 定 。 项 目 特 级 酒 优 级 酒 一 级 酒色 泽 和 外 观 无 色 或 微 黄 、 清 亮 透 明 、 无 悬 浮 物 、 无 沉 淀香 气 窖 香 馥 郁 、 幽 雅 、 香 气 舒 适 自 然 ；多 粮 复 合 香 典 型 窖

34、香 浓 郁 、 香 气 舒 适 自 然 ； 多 粮 复 合 香较 典 型 窖 香 浓 、 香 气 自 然 ； 多 粮 香 突 出口 味 绵 甜 醇 厚 、 酒 体 丰 满 ， 回 味 悠 长 绵 甜 醇 厚 、 酒 体 较 丰 满 ， 回 味 悠 长 醇 甜 ， 酒 体 尚 丰 满 ， 回 味 稍 长风 格 具 有 多 粮 浓 香 型 大 曲 酒 典 型 风 格 具 有 多 粮 浓 香 型 大 曲 酒 突 出 风 格 具 有 多 粮 浓 香 型 大 曲 酒 明 显 风 格注 ： 当 酒 的 温 度 低 于 10 时 ， 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 。 10 以

35、上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 。 DB5115/T 58 2020 8 表 9 预 包 装 高 度 酒 理 化 要 求 9.3低 度 酒9.3.1 应 符 合 GB/T10781.1 的 规 定 。9.3.2 感 官 要 求 ： 应 符 合 表 10 的 规 定 。表 10 预 包 装 低 度 酒 感 官 要 求项 目 优 级 一 级色 泽 和 外 无 色 或 微 黄 ， 清 亮 透 明 ， 无 悬 浮 物 ， 无 沉 淀 （ 注 ）香 气 具 有 幽 雅 的 以 窖 香 、 粮 香 为 主 体 的 多 粮 复 合 香 气 具 有 较 幽 雅 的 以 窖 香 、 粮 香 为 主 体 的

36、多 粮 复 合 香 气口 味 酒 体 醇 和 谐 调 ， 绵 甜 柔 顺 ， 香 味 谐 调 ， 余 味 爽 净 酒 体 较 醇 和 谐 调 ， 绵 甜 柔 顺 ， 香 味 协 调 ， 余 味 爽 净 风 格 具 有 本 品 典 型 的 风 格 具 有 本 品 明 显 的 风 格注 ： 当 酒 的 温 度 低 于 10 时 ， 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 。 10 以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 。9.3.3 理 化 要 求 ： 应 符 合 表 11 的 规 定 。表 11预 包 装 低 度 酒 理 化 要 求 项 目 优 级 一 级酒 精 度 /(%vol) 40a72