DB5115 T 62-2020 地理标志产品 兴文方竹笋种植和加工技术规范.pdf

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1、DB5115ICS 65.020.01CCS B 30地 理 标 志 产 品 兴 文 方 竹 笋 种 植 和 加 工技 术 规 范 2020-11-27 发 布 2020-11-30 实 施宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准DB 5 1 1 5 /T 6 2 2 0 2 0 DB 5115/T 62 2020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 原 产 地 域 范 围 .25 产 地 环 境 .26 种 植 技 术 .27 采 笋 .38 加 工 工 艺 .3 9

2、 技 术 要 求 .510 检 验 方 法 .611 检 验 规 则 .612 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 .7A.1兴 文 方 竹 笋 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 图 .8 DB 5115/T 62 2020 II 前 言本 文 件 根 据 GB/T17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 和 GB/T1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 编 写 。本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 标 准 的 发 布 机 构 不 承

3、担 识 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 的 附 录 是 规 范 性 附 录 。本 文 件 由 宜 宾 市 地 理 标 志 产 品 保 护 工 作 领 导 小 组 办 公 室 提 出 。本 文 件 由 宜 宾 市 林 业 和 竹 业 局 归 口 。本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 管 局 发 布 。本 文 件 起 草 单 位 ： 兴 文 县 市 场 监 督 管 理 局 、 兴 文 县 农 学 会 、 兴 文 县 林 业 竹 业 中 心 、 兴 文 县 仙 峰 苗 族乡 富 康 方 竹 专 合 社 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 周 永 潮 、 黄 均 才 、 苏 华 、 周 兴

4、 林 、 陈 文 富 、 杨 丽 、 林 红 。 DB 5115/T 62 2020 1 地 理 标 志 产 品 兴 文 方 竹 笋 种 植 和 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 兴 文 方 竹 笋 的 原 产 地 域 范 围 、 种 植 技 术 要 求 、 加 工 工 艺 、 技 术 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验规 则 、 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 与 贮 存 。本 文 件 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2016年 第 63号 公 告 批 准 保 护 的 地 理 标 志 产 品 兴 文 方 竹笋 。2 规 范

5、 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 2721 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 盐GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 4806.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求GB 48

6、06.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志QB/T 1406 竹 笋 罐 头JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 量 计 量 检 验 规 则 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法

7、3 术 语 和 定 义QB/T 1406界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 鲜 兴 文 方 竹 笋方 竹 属 于 禾 本 科 、 寒 竹 属 呈 乔 木 状 ， 在 兴 文 方 竹 笋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 特 定 的 自 然 生 态 环 境 下生 长 发 笋 ， 经 采 摘 去 壳 的 竹 笋 。 其 主 要 成 分 是 纤 维 素 ， 方 而 厚 ， 性 硬 、 脆 。3.2 兴 文 方 竹 笋以 鲜 兴 文 方 竹 笋 为 原 料 加 工 而 成 ， 具 有 结 构 致 密 、 肉 质 脆 嫰 、 鲜 味 浓 郁 的 清

8、 水 笋 和 笋 干 。3.3 清 水 笋以 鲜 兴 文 方 竹 笋 为 原 料 ， 经 清 理 、 灭 菌 等 方 法 加 工 而 成 ， 可 保 持 新 鲜 状 态 的 竹 笋 。 3.4 笋 干 DB 5115/T 62 2020 2 以 鲜 兴 文 方 竹 笋 或 清 水 笋 为 原 料 ， 经 预 处 理 、 干 燥 等 方 法 加 工 而 成 的 竹 笋 。4 原 产 地 域 范 围原 国 家 质 量 技 术 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 的 范 围 ， 即 ： 兴 文 县 仙 峰 苗族 乡 、 僰 王 山 镇 、 毓 秀

9、苗 族 乡 、 大 坝 苗 族 乡 、 麒 麟 苗 族 乡 、 大 河 苗 族 乡 、 九 丝 城 镇 、 周 家 镇 、 石 海 镇 现辖 行 政 区 域 ， 原 产 地 区 域 图 见 附 录 A。5 产 地 环 境5.1 地 质 地 貌兴 文 方 竹 笋 产 地 位 于 东 经 104 52 28 至 105 21 23 ， 北 纬 28 4 28 至 28 27 28 之 间 ，属 四 川 盆 南 山 地 与 云 贵 高 原 的 过 渡 地 带 ， 乌 蒙 山 北 端 山 脉 ， 海 拔 800m 1800m， 地 层 古 老 ， 山 石 破 碎 ， 岩 石 类 型 多 样 ， 丹 霞

10、 峰 丛 ， 喀 斯 特 地 貌 。5.2 气 候属 亚 热 带 湿 润 季 风 气 候 区 ， 气 候 温 和 、 雨 量 充 沛 ， 年 平 均 气 温 17.7 -18.2 左 右 ， 年 平 均 降 水 量1333.3-1840.3mm,年 平 均 日 照 时 数 1043h。 立 体 气 候 差 异 明 显 ， 随 海 拔 高 度 升 高 ， 气 候 由 夏 长 冬 短 ， 转为 冬 长 夏 短 ， 主 产 区 海 拔 1300m以 上 区 域 常 年 无 夏 。5.3 土 壤土 壤 类 型 有 紫 色 土 、 黄 壤 、 黄 棕 壤 等 土 类 ， 以 黄 壤 和 黄 棕 壤 为

11、主 。 土 壤 中 硒 含 量 0.40mg/kg1.52mg/kg， pH值 5.0 7.0， 土 层 厚 度 30cm， 有 机 质 含 量 2.0%。5.4 水 质 主 要 水 源 水 质 常 年 稳 定 在 类 或 优 于 类 水 ， 部 分 断 面 水 质 达 到 类 水 要 求 。6 种 植 技 术6. 1 林 地 选 择海 拔 800m 1795m的 紫 色 土 、 黄 壤 、 黄 棕 壤 土 或 喀 斯 特 地 貌 区 可 造 林 地 带 。6. 2 种 植 时 间10月 中 旬 到 11月 中 旬 ， 次 年 2月 到 4月 下 旬 。6. 3 林 地 整 理坡 度 在 6

12、以 下 的 平 缓 地 带 ， 应 全 面 实 施 ； 坡 度 在 6 25 的 地 段 ， 应 沿 等 高 线 、 按 带 宽 和 带 距 2.0m 3.0m的 带 状 进 行 ； 坡 度 在 26 35 的 地 段 ， 应 按 造 林 密 度 要 求 块 状 定 点 实 行 。整 地 深 度 20cm 25cm， 清 除 树 篼 、 树 根 、 杂 灌 及 石 块 ， 林 地 上 原 有 乔 木 保 留 20%左 右 。6. 4 种 苗 选 择应 选 用 1 至 2 年 生 、 地 径 2cm 3cm、 竹 鞭 30cm、 不 少 于 4个 芽 的 ， 且 无 损 伤 、 无 破 裂 、

13、无 病 虫害 的 竹 苗 。 DB 5115/T 62 2020 3 6. 5 种 植 密 度株 行 距 3m 3m， 深 度 20cm， 宽 度 40cm， 每 公 顷 1350窝 左 右 ， 每 窝 2株 4株 。6.6 定 植每 穴 施 入 10kg 15kg有 机 肥 或 0.25kg 0.5kg复 合 肥 或 0.5kg钙 镁 磷 肥 ， 与 土 壤 混 匀 ； 放 入 种 苗 ， 舒展 竹 鞭 ， 覆 土 压 实 ， 保 持 竹 秆 直 立 ； 在 覆 土 接 近 根 盘 表 面 时 一 次 浇 透 水 ， 再 将 母 竹 周 围 壅 成 馒 头 形 。 覆土 厚 度 比 母 竹

14、原 入 土 深 度 高 出 3cm 5cm。6.7 林 地 管 理6.7.1 追 肥测 土 配 方 施 肥 ， 有 机 肥 不 定 量 。 6.7.2 日 常 管 理应 松 土 除 草 ， 清 除 杂 灌 藤 蔓 ， 并 去 老 留 嫩 、 去 密 留 稀 、 去 小 留 大 管 理 竹 林 。立 竹 密 度 宜 在 每 公 顷 15000株 45000株 之 间 。6.7.3 病 虫 害 防 治应 及 时 清 除 病 株 。 推 荐 采 用 物 理 防 治 、 生 物 防 治 等 方 法 进 行 综 合 治 理 。7 采 笋7.1 时 间应 在 每 年 9月 上 旬 至 10月 下 旬 期

15、间 、 竹 笋 出 土 后 笋 长 40cm时 采 收 。 7.2 原 则应 采 小 留 大 、 采 密 留 稀 、 采 中 留 前 、 采 弱 留 壮 ， 不 采 见 根 笋 ， 不 采 走 边 笋 ， 不 采 摇 头 笋 ， 不 采 草 根笋 。7.3 要 求采 摘 的 竹 笋 ， 笋 肉 应 呈 淡 黄 色 、 黄 绿 色 、 淡 绿 色 ， 质 地 鲜 嫩 ， 无 不 可 食 纤 维 ， 无 霉 烂 ， 无 病 虫 和 机械 伤 。8 加 工 工 艺8 .1 基 本 要 求8 .1 .1 加 工 场 地 、 设 备 、 设 施 和 人 员 等 ， 应 符 合 GB 14881的 规 定

16、 。8 .1 .2 生 产 用 水 ， 应 符 合 GB 5749 的 规 定 。 DB 5115/T 62 2020 4 8 .1 .3 生 产 用 盐 ， 应 符 合 GB 2721的 规 定 。8 .2 序 呈8 .2 .1 流 程预 处 理 杀 青 浸 盐 切 分 冲 洗 封 装 灭 菌 装 箱 贮 存 。8 .2 .2 预 处 理将 当 天 采 收 的 带 壳 鲜 笋 去 壳 ， 清 除 杂 物 ， 保 持 笋 体 完 整 。8 .2 .3 杀 青将 预 处 理 后 的 竹 笋 放 入 沸 水 中 煮 15分 钟 左 右 ， 待 竹 笋 由 绿 变 黄 即 取 出 ， 用 清 水 冷

17、 却 并 沥 干 。 8 .2 .4 浸 盐将 杀 青 后 的 竹 笋 浸 泡 在 浓 度 为 22% 1%盐 水 中 ， 浸 泡 时 间 应 在 24小 时 左 右 。8 .2 .5 切 分将 浸 盐 后 竹 笋 分 割 成 丝 、 滚 刀 、 片 等 形 状 。8 .2 .6 冲 洗将 切 分 后 的 竹 笋 用 水 清 洗 ， 至 水 无 浑 浊 为 止 。8 .2 .7 封 装将 冲 洗 后 的 竹 笋 装 袋 ， 抽 净 袋 内 空 气 至 真 空 度 为 0.085MPa时 封 口 。8 .2 .8 灭 菌 将 封 装 好 的 竹 笋 软 包 装 采 用 水 煮 、 蒸 煮 等 方

18、 式 杀 菌 。8 .2 .9 装 箱将 灭 菌 后 的 竹 笋 按 要 求 装 入 成 品 箱 。8 .2 .1 0 贮 存装 箱 后 应 放 入 洁 净 、 通 风 、 干 燥 的 仓 库 存 放 。8 .3 笋 干8 .3 .1 流 程预 处 理 杀 青 浸 泡 沥 水 烘 干 封 装 贮 存 。8 .3 .2 预 处 理 将 当 天 采 收 的 带 壳 鲜 笋 去 壳 ， 去 除 杂 物 ， 保 持 笋 体 完 整 。8 .3 .3 杀 青 DB 5115/T 62 2020 5 将 处 理 后 的 竹 笋 放 入 沸 水 中 煮 沸 15分 钟 左 右 ， 待 竹 笋 由 绿 变 黄

19、 即 捞 出 放 入 清 水 冷 却 。8 .3 .4 浸 泡将 杀 青 后 的 竹 笋 放 入 清 水 中 浸 泡 12小 时 左 右 。8 .3 .5 沥 水将 浸 泡 后 的 竹 笋 自 然 沥 干 。8 .3 .6 烘 干将 沥 水 后 的 竹 笋 放 入 烘 房 ， 先 用 55 65 温 度 烘 6小 时 ， 再 用 30 35 的 温 度 烘 6小 时 ， 直 至 水分 含 量 不 高 于 25%。8 .3 .7 封 装 将 烘 干 后 的 竹 笋 装 袋 ， 用 真 空 机 等 设 备 抽 净 袋 内 空 气 至 真 空 度 为 0.085Mpa时 封 口 。8 .3 .8 贮

20、 存装 袋 后 放 入 洁 净 、 通 风 、 干 燥 的 仓 库 存 放 。9 技 术 要 求9 .1 感 官 要 求9 .1 .1 清 水 笋 感 官 要 求清 水 笋 的 感 官 要 求 应 符 合 表 1的 要 求 。表 1 清 水 笋 感 官 要 求 色 泽 笋 肉 呈 淡 黄 色 、 黄 绿 色 , 有 光 泽组 织 形 态 结 构 致 密 、 笋 尖 完 整 , 笋 长 度 小 于 25cm， 笋 底 部 直 径 小 于 2.5cm滋 味 肉 质 脆 嫩 ， 鲜 味 浓 郁 ,无 异 味口 感 鲜 、 香 、 嫩 、 脆杂 质 无 杂 质包 装 密 封 密 封 完 好 ， 无 泄

21、 漏 、 无 膨 胀 现 象 ， 容 器 内 外 表 无 锈 蚀9 .1 .2 笋 干 感 官 要 求笋 干 感 官 要 求 应 符 合 表 2要 求 。 表 2 笋 干 感 官 要 求色 泽 呈 黄 色 DB 5115/T 62 2020 6 组 织 形 态 结 构 致 密 ， 形 态 完 整 ， 表 面 干 爽 ,水 发 复 原 性 好滋 味 无 异 味杂 质 无 杂 质9 .2 理 化 指 标理 化 指 标 应 符 合 表 3 的 要 求 。 表 3 理 化 指 标项 目 清 水 笋 笋 干 粗 纤 维 /（ %） 0.78 9.36固 形 物 含 量 /（ %） 不 得 少 于 标 示

22、 重 量 的 60 -硒 /（ mg/kg） 0.02 0.24水 分 /（ %） - 10 259 .3 食 品 安 全 要 求应 符 合 相 关 食 品 安 全 国 家 标 准 的 规 定 。9 .4 净 含 量应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 （ 2005） 第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。 10 检 验 方 法1 0 .1 感 官10.1.1笋 长 度 和 直 径 的 检 验 ， 采 用 游 标 卡 尺 测 量 。1 0 .1 .2 其 余 指 标 的 检 验将 约 500g 或 一 个 包 装 产 品 混

23、 合 样 平 摊 于 白 色 洁 净 瓷 盘 内 ， 采 用 目 视 法 进 行 。1 0 .2 净 含 量按 JJF 1070的 规 定 执 行 。 11 检 验 规 则1 1 .1 组 批工 艺 条 件 、 班 次 、 品 种 、 规 格 相 同 的 产 品 为 一 批 。1 1 .2 出 厂 检 验生 产 每 一 批 次 检 验 合 格 后 出 厂 。 DB 5115/T 62 2020 7 12 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存1 2 .1 标 志外 包 装 标 志 应 符 合 GB/T 191、 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 的 规 定 。1 2 .2

24、 标 签标 签 应 符 合 GB 7718的 规 定 。1 2 .3 包 装1 2 .3 .1 内 包 装可 采 用 塑 料 袋 、 铁 罐 等 容 器 ， 容 器 应 采 用 干 燥 、 清 洁 、 无 异 味 及 不 影 响 竹 笋 制 品 品 质 的 材 料 制 成 ，其 材 质 应 符 合 国 家 相 关 的 标 准 规 定 。 12 .3 .2 外 包 装包 装 应 牢 固 、 防 潮 、 整 洁 、 美 观 、 无 异 味 ,能 保 护 兴 文 方 竹 笋 制 品 品 质 ， 便 于 装 卸 、 仓 储 和 运 输 。12.4 运 输运 输 工 具 应 清 洁 、 干 燥 、 无

25、异 味 、 无 污 染 。 运 输 时 应 防 止 挤 压 、 防 雨 、 防 潮 、 防 曝 晒 ， 装 卸 时 轻 放轻 卸 ， 不 应 与 有 毒 、 有 异 味 、 易 污 染 的 物 品 混 装 混 运 。12.5 贮 存应 贮 存 于 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 、 通 风 的 专 用 仓 库 中 ， 堆 码 整 齐 ， 仓 库 周 围 应 无 污 染 ,不 应 露 天 存 放 。 DB 5115/T 62 2020 8 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）兴 文 方 竹 笋 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 图 图 A 兴 文 方 竹 笋 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 图