DB5115 T 55-2020 地理标志产品 筠连黄牛养殖和生产加工技术规范.pdf

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1、四 川 省 ( 宜 宾 市 ) 地 方 标 准 DB 5115/T 55 2020 地 理 标 志 产 品 筠 连 黄 牛 养 殖 和 生 产 加 工 技 术 规 范 2020- 11 - 25 发 布 2020- 11 - 30 实 施 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115 ICS 65.020.30 CCS X 22 I DB 5115/T 55 2020 目 次 前 言 .III 1 范 围 .1 2 规 范 性 引 用 文 件 .1 3 术 语 和 定 义 .2 4 保 护 范 围 .2 5 自 然 环 境 .2 6 原 料 要 求 .2 7 饲 养 技 术 .

2、3 8 屠 宰 与 加 工 .3 9 质 量 要 求 .4 10 检 验 方 法 .6 11 检 验 规 则 .6 12 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 .7 附 录 A（ 规 范 性 ） 筠 连 黄 牛 地 理 标 志 保 护 范 围 .9 DB 5115/T 55 2020 III 前 言 本 文 件 按 照 GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 和 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及

3、 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 筠 连 县 农 业 农 村 局 和 筠 连 县 市 场 监 督 管 理 局 提 出 。 本 文 件 由 宜 宾 市 农 业 农 村 局 归 口 。 本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 筠 连 县 食 品 行 业 协 会 、 四 川 万 豪 企 业 管 理 咨 询 有 限 公 司 、 川 苗 食 品 有 限 公 司 、 四 川 筠 牛 食 品 集 团 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 王 成 、 胡

4、 新 、 沈 辅 君 、 杨 杰 、 刘 宗 文 、 陶 光 贵 、 肖 传 勇 、 王 强 、 张 银 、 李 堰 军 、 智 西 民 、 万 春 美 、 靳 西 彪 。 DB 5115/T 55 2020 1 地 理 标 志 产 品 筠 连 黄 牛 养 殖 和 生 产 加 工 技 术 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 筠 连 黄 牛 养 殖 和 生 产 加 工 技 术 规 范 的 保 护 范 围 、 自 然 环 境 、 饲 养 技 术 、 屠 宰 与 加 工 、 质 量 要 求 、 检 验 方 法 、 检 测 规 则 、 标 志 、 标 签 、 包 装 、

5、 运 输 、 贮 存 的 要 求 。 本 文 件 适 用 于 宜 宾 市 筠 连 县 现 辖 行 政 区 域 范 围 的 筠 连 黄 牛 的 饲 养 、 屠 宰 、 加 工 生 产 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 19

6、1 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 2707 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 （ 冻 ） 畜 、 禽 产 品 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 GB 4789.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定 GB 4789.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数 GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定 GB

7、 5009.124 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氨 基 酸 的 测 定 GB 5009.128 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 胆 固 醇 的 测 定 GB 5009.228 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB 12694 食 品 安 全 国 家 标 准 畜 禽 屠 宰 加 工 卫 生 规 范 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范

8、GB/T 17238 鲜 、 冻 分 割 牛 肉 GB 18394 畜 禽 肉 水 分 限 量 GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 GB 29921 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 致 病 菌 限 量 GB 31650 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 兽 药 最 大 残 留 限 量 JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 NY/T 391 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量 NY 467 畜 禽 屠 宰 卫 生 检 疫 规 范 NY/T 471 绿 色 食 品 饲 料 和

9、 饲 料 添 加 剂 NY/T 472 绿 色 食 品 兽 药 使 用 准 则 NY/T 473 绿 色 食 品 动 物 卫 生 准 则 NY/T 1892 绿 色 食 品 畜 禽 饲 养 防 疫 准 则 NY/T 3383 畜 禽 产 品 包 装 与 标 识 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005 第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005 第 78号 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 DB 5115/T 55 2020 2 全 国 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员

10、 会 1997 主 席 令 第 71号 中 华 人 民 共 和 国 动 物 防 疫 法 中 华 人 民 共 和 国 国 务 院 令 2014 第 643号 畜 禽 规 模 养 殖 污 染 防 治 条 例 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3.1 筠 连 黄 牛 在 筠 连 县 现 行 政 区 域 内 养 殖 的 、 符 合 川 南 山 地 （ 黄 ） 牛 品 种 要 求 的 本 地 黄 牛 ， 以 及 与 西 门 塔 尔 、 夏 洛 来 、 利 木 赞 、 安 格 斯 等 品 种 杂 交 的 后 代 ， 也 适 用 于 此 名 称 。 4 保 护

11、范 围 四 川 省 筠 连 县 现 辖 行 政 区 域 范 围 内 ， 见 附 录 A。 5 自 然 环 境 5.1 产 地 地 理 位 置 和 地 形 特 征 位 于 四 川 盆 地 南 缘 ， 云 贵 高 原 北 麓 川 滇 两 省 结 合 部 ， 地 处 东 经 104 17 45 104 47 20 ， 北 纬 27 50 37 28 14 8 之 间 。 地 势 南 高 北 低 ， 为 四 川 盆 地 向 云 贵 高 原 过 度 地 带 。 境 内 最 高 海 拔 大 雪 山 主 峰 1777.2 m， 最 低 海 拔 沐 滩 河 谷 海 拔 368.5 m。 独 特 的 地 理 位

12、 置 和 地 形 特 征 ， 造 就 了 筠 连 红 薯 独 有 的 品 质 。 5.2 气 候 特 点 筠 连 县 属 中 亚 热 带 季 风 气 候 区 ， 气 候 温 和 ， 雨 量 充 沛 ， 水 热 同 期 、 冬 季 气 温 高 、 春 季 回 暖 早 。 垂 直 气 候 特 征 明 显 ， 气 温 由 东 北 向 西 南 随 海 拔 升 高 而 降 低 ,雨 量 由 北 向 南 ， 由 低 到 高 逐 步 增 多 。 全 年 降 雨 充 沛 、 光 照 充 足 ， 年 平 均 气 温 17.6 ， 年 平 均 空 气 相 对 湿 度 81%， 年 均 降 水 量 1202.9 m

13、m， 降 水 日 数 204 d； 光 照 充 足 ， 热 量 充 沛 ， 年 日 照 时 数 为 1050.8 h， 常 年 平 均 日 照 百 分 率 为 24%， 全 年 太 阳 总 辐 射 为 82.6 kcal/cm2， 3月 10月 占 全 年 的 82%； 少 见 霜 雪 ， 无 霜 期 长 达 344 d， 年 平 均 相 对 湿 度 大 多 在 80% 以 上 。 有 利 于 筠 连 黄 牛 生 长 并 形 成 良 好 品 质 。 5.3 水 质 水 资 源 丰 富 ， 水 中 含 有 硅 、 铝 、 铁 、 钙 、 镁 、 钾 、 钠 、 锶 、 锌 、 锂 等 数 10种

14、 元 素 。 6 原 料 要 求 6.1 筠 连 黄 牛 筠 连 境 内 养 殖 的 筠 连 黄 牛 。 6.2 水 应 符 合 GB 5749的 规 定 。 DB 5115/T 55 2020 3 7 饲 养 技 术 7.1 饲 养 环 境 应 符 合 NY/T 391和 卫 生 防 疫 要 求 。 7.2 饲 养 方 式 放 牧 与 舍 饲 相 结 合 。 7.3 饲 草 条 件 放 牧 期 间 ， 以 天 然 牧 草 为 主 ， 补 饲 适 量 当 地 主 产 的 玉 米 、 茶 叶 干 粉 等 青 粗 饲 料 ； 舍 饲 期 间 ， 以 当 地 皇 竹 草 、 象 草 、 黑 麦 草

15、、 农 作 物 秸 秆 或 其 调 制 的 青 贮 饲 料 、 氨 化 饲 料 配 合 适 量 茶 叶 干 粉 为 主 。 7.4 饮 水 白 天 放 牧 自 由 饮 用 山 泉 ， 夜 晚 牧 归 自 由 饮 用 茶 水 ， 水 质 应 符 合 GB 5749的 要 求 。 7.5 饲 养 要 求 应 符 合 NY/T 471、 NY/T 472、 NY/T 473以 及 GB 5749的 要 求 。 7.6 防 疫 要 求 应 符 合 NY/T 1892、 中 华 人 民 共 和 国 动 物 防 疫 法 和 畜 禽 规 模 养 殖 污 染 防 治 条 例 的 要 求 。 7.7 出 栏 年

16、 龄 18月 龄 至 24月 龄 ， 体 重 250 kg以 上 。 8 屠 宰 与 加 工 8.1 屠 宰 环 境 要 求 应 符 合 GB 5749、 GB 12694和 GB 14881的 要 求 。 8.2 活 牛 来 源 符 合 NY 467要 求 的 筠 连 黄 牛 ， 符 合 检 验 检 疫 要 求 。 8.3 加 工 工 艺 流 程 屠 宰 与 加 工 工 艺 流 程 如 下 ， 不 应 在 屠 宰 后 的 加 工 过 程 中 使 用 任 何 化 学 合 成 的 防 腐 剂 、 添 加 剂 及 人 工 色 素 。 图 1 筠 连 黄 牛 主 要 加 工 工 艺 流 程 8.4

17、工 艺 要 求 DB 5115/T 55 2020 4 8.4.1 静 养 待 宰 宰 前 停 食 静 养 24 h， 宰 前 3 h停 止 饮 水 。 8.4.2 宰 杀 将 活 牛 宰 杀 、 剥 皮 、 去 头 蹄 、 扎 肛 门 食 管 、 破 腹 取 内 脏 和 劈 半 洗 净 。 8.4.3 整 修 对 两 分 胴 体 进 行 修 除 ， 去 除 外 伤 、 血 点 、 血 污 、 毛 根 、 油 脂 等 。 8.4.4 预 冷 排 酸 在 0 4 ， 相 对 湿 度 为 80 % 90 %的 环 境 条 件 下 排 酸 24 h 72 h， 胴 体 排 酸 期 间 之 间 的 间

18、 距 10 cm。 8.4.5 分 割 对 预 冷 排 酸 后 的 两 分 胴 体 ， 在 低 于 12 的 环 境 温 度 下 进 行 剔 骨 分 割 。 8.4.6 包 装 冻 结 采 用 热 收 缩 袋 的 方 式 进 行 包 装 。 需 冷 冻 的 产 品 ， 其 中 心 温 度 应 在 12 h内 降 至 15 以 下 ， 且 整 个 冷 冻 过 程 应 在 35 以 下 的 环 境 中 完 成 。 9 质 量 要 求 9.1 感 官 要 求 9.1.1 活 体 感 官 要 求 活 体 感 官 要 求 应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 筠 连 黄 牛 （ 活 体 ） 的 体

19、貌 性 状 项 目 指 标 整 体 结 构 体 质 结 实 ， 结 构 匀 称 ， 体 躯 较 长 ,肩 胛 平 宽 ， 肌 肉 丰 满 。 公 牛 头 宽 粗 重 ， 颈 宽 短 ， 垂 皮 发 达 。 母 牛 头 小 狭 长 ， 颈 细 长 ， 垂 皮 发 达 。 体 躯 前 躯 发 育 良 好 ， 胸 深 。 背 腰 平 直 ， 腹 圆 大 不 下 垂 。 尻 长 而 平 直 ， 大 腿 宽 广 。 生 殖 器 官 、 乳 房 公 牛 睾 丸 发 育 良 好 ， 匀 称 。 包 皮 整 洁 ， 无 脐 垂 。 母 牛 乳 房 发 育 好 ， 四 个 乳 区 匀 称 ， 乳 头 分 布 均

20、 匀 。 肢 、 蹄 四 肢 短 而 结 实 ， 筋 健 明 显 ， 前 肢 间 距 较 宽 ； 蹄 小 而 圆 ， 蹄 质 坚 实 。 被 毛 被 毛 细 软 较 密 ， 颜 色 以 黄 色 或 黑 色 为 主 。 9.1.2 牛 肉 感 官 要 求 牛 肉 感 官 要 求 应 符 合 GB 2707和 表 2的 规 定 。 DB 5115/T 55 2020 5 表 2 筠 连 黄 牛 肉 的 感 官 指 标 项 目 鲜 牛 肉 冻 牛 肉 (解 冻 后 ) 色 泽 肌 肉 有 光 泽 、 呈 玫 瑰 红 色 ； 脂 肪 呈 现 乳 白 色 或 淡 黄 色 肌 肉 色 鲜 红 ， 有 光

21、泽 ； 脂 肪 呈 现 乳 白 色 或 微 黄 色 粘 度 外 表 微 干 或 有 风 干 膜 ， 不 粘 手 肌 肉 外 表 微 干 ， 或 有 风 干 膜 ， 或 外 表 湿 润 ， 不 粘 手 弹 性 （ 组 织 状 态 ） 指 压 后 的 凹 陷 可 恢 复 肌 肉 结 构 紧 密 ， 有 坚 实 感 ， 肌 纤 维 韧 性 强 气 味 具 有 鲜 牛 肉 正 常 的 气 味 具 有 鲜 牛 肉 正 常 的 气 味 煮 沸 后 肉 汤 透 明 澄 清 ， 脂 肪 团 聚 于 表 面 ， 具 特 有 香 味 透 明 澄 清 ， 脂 肪 团 聚 于 表 面 ， 具 特 有 牛 肉 汤 固

22、有 的 香 味 和 鲜 味 肉 眼 可 见 异 物 不 得 带 伤 斑 、 血 淤 、 血 污 、 碎 骨 、 病 变 组 织 、 淋 巴 结 、 脓 包 、 浮 毛 或 其 他 杂 质 9.2 理 化 指 标 理 化 指 标 应 符 合 表 3的 规 定 。 表 3 筠 连 黄 牛 肉 的 理 化 指 标 项 目 指 标 挥 发 性 盐 基 氮 (mg/100 g) 15.0 水 分 (%) 77.0 粗 蛋 白 （ %） 18.0 胆 固 醇 （ mg/100 g） 90.0 氨 基 酸 总 量 （ %） 18.0 9.3 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762的 规 定 。 9.

23、4 农 药 残 留 限 量 应 符 合 GB 2763的 规 定 。 9.5 兽 药 残 留 限 量 应 符 合 GB 31650的 规 定 。 9.6 微 生 物 限 量 应 符 合 表 4的 规 定 。 表 4 筠 连 黄 牛 肉 的 微 生 物 限 量 项 目 指 标 菌 落 总 数 (CFU/g) 1 105 大 肠 菌 群 （ MPN/100 g） 100 致 病 菌 (沙 门 氏 菌 、 志 贺 氏 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 不 得 检 出 DB 5115/T 55 2020 6 9.7 净 含 量 应 符 合 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令

24、2005 第 75号 的 规 定 。 10 检 验 方 法 10.1 感 官 指 标 10.1.1 活 体 用 目 测 和 手 触 的 方 法 测 定 。 10.1.2 牛 肉 应 按 GB/T 17238规 定 的 方 法 测 定 。 10.2 理 化 指 标 挥 发 性 盐 基 酸 、 水 分 、 粗 蛋 白 、 胆 固 醇 和 氨 基 酸 总 量 应 按 GB 5009.228、 GB 18394、 GB 5009.5、 GB 5009.128和 GB 5009.124规 定 的 方 法 测 定 。 10.3 污 染 物 限 量 应 按 GB 2762规 定 的 方 法 测 定 。 10

25、.4 农 药 残 留 限 量 应 按 GB 2763规 定 的 方 法 测 定 。 10.5 兽 药 残 留 限 量 应 按 GB 31650规 定 的 方 法 测 定 。 10.6 微 生 物 限 量 10.6.1 菌 落 总 数 应 按 GB 4789.2规 定 的 方 法 测 定 。 10.6.2 大 肠 菌 群 应 按 GB 4789.3规 定 的 方 法 测 定 。 10.6.3 致 病 菌 应 按 GB 29921规 定 的 方 法 测 定 。 10.7 净 含 量 应 按 JJF 1070规 定 的 方 法 测 定 。 11 检 验 规 则 DB 5115/T 55 2020 7

26、 11.1 组 批 同 一 批 原 料 、 同 一 配 料 、 同 一 班 次 生 产 的 统 一 生 产 日 期 、 同 一 规 格 的 产 品 为 一 批 。 11.2 抽 样 方 法 按 GB/T 17238的 规 定 执 行 。 11.3 检 验 分 类 11.3.1 出 厂 (场 )检 验 11.3.1.1 产 品 出 厂 (场 )应 由 生 产 企 业 质 量 检 验 部 门 逐 批 进 行 检 验 ， 经 检 验 合 格 并 附 检 验 合 格 证 方 能 出 厂 (场 )。 11.3.1.2 检 验 项 目 应 包 括 感 官 要 求 、 标 志 、 包 装 和 净 含 量 。

27、 11.3.2 型 式 检 验 检 验 项 目 应 包 括 本 文 件 第 9章 的 所 有 项 目 。 正 常 生 产 情 况 下 ， 每 半 年 进 行 一 次 。 有 下 列 情 况 之 一 时 ， 应 进 行 型 式 检 验 ： a） 产 品 定 型 时 ； b） 当 原 料 来 源 发 生 变 化 或 主 要 设 备 更 换 ， 可 能 影 响 产 品 质 量 时 ； c） 停 产 3 个 月 以 上 恢 复 生 产 时 ； d） 出 厂 （ 场 ） 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 ； e） 市 场 监 管 部 门 提 出 要 求 。 11.3

28、.3 判 定 规 则 11.3.3.1 检 验 结 果 全 部 符 合 本 文 件 ， 判 定 该 批 次 为 合 格 品 。 11.3.3.2 若 有 一 项 或 一 项 以 上 指 标 （ 微 生 物 指 标 除 外 ） 不 符 合 本 文 件 要 求 时 ， 可 以 在 同 批 产 品 中 加 倍 抽 样 进 行 复 检 。 复 检 结 果 合 格 ， 则 判 定 为 合 格 品 ， 如 复 检 结 果 中 仍 有 一 项 或 一 项 以 上 指 标 不 符 合 本 标 准 ， 则 判 定 该 批 次 为 不 合 格 品 。 11.3.3.3 微 生 物 指 标 不 符 合 本 标 准

29、， 则 判 定 该 批 次 为 不 合 格 品 ， 不 得 复 检 。 12 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 12.1 标 志 、 标 签 12.1.1 产 品 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191 的 规 定 ； 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 的 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 。 12.1.2 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718和 GB 28050 的 规 定 。 12.2 包 装 应 符 合 NY/T 3383的 规 定 。 12.3 运 输 运 输 工 具 应 清 洁 、 卫 生 、

30、无 异 味 、 无 污 染 ， 运 输 过 程 中 应 防 雨 、 防 潮 、 防 暴 晒 。 不 应 与 有 毒 、 有 害 、 有 气 味 、 易 污 染 的 物 品 混 装 、 混 运 。 DB 5115/T 55 2020 8 12.4 贮 存 12.4.1 鲜 牛 肉 应 贮 存 在 1 4 的 环 境 中 。 12.4.2 产 品 应 贮 存 于 清 洁 、 卫 生 、 通 风 、 防 潮 、 防 鼠 、 无 异 味 的 库 房 中 ， 贮 存 时 应 有 一 定 间 隙 ， 隔 墙 离 地 ， 不 应 与 有 毒 有 害 、 有 异 味 、 易 污 染 的 物 品 混 贮 。 不 同 级 别 、 不 同 类 别 、 不 同 批 次 产 品 应 单 独 存 放 ， 并 有 醒 目 的 标 识 、 界 线 区 分 。 DB 5115/T 55 2020 9 附 录 A （ 规 范 性 ） 筠 连 黄 牛 地 理 标 志 保 护 范 围 筠 连 黄 牛 地 理 标 志 保 护 范 围 如 图 A.1。 图 A.1 筠 连 黄 牛 地 理 标 志 保 护 范 围 图