DB5115 T 57-2020 地理标志产品 江安黑山羊饲养和屠宰技术规范.pdf

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1、ICS 65.020.30 CCS B40/46 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB5115/T 57-2020 地 理 标 志 产 品 江 安 黑 山 羊 饲 养 和 屠 宰 技 术 规 范 2020-11-25发 布 2020-11-30实 施 DB5115/T 57-2020 目 录 前 言 . 1 范 围 .1 2 规 范 性 引 用 文 件 .1 3 术 语 和 定 义 .1 4 养 殖 场 及 设 施 设 备 .1 4.1 养 殖 场 .1 4.2 羊 舍 建 筑 .2 4.3 设 备 设 施 .3 5

2、 饲 料 .3 5.1 一 般 要 求 .3 5.2 饲 料 配 制 .4 6 饲 养 管 理 .4 6.1 饲 喂 .4 6.2 防 疫 保 健 .5 6.3 粪 污 及 废 弃 物 .5 6.4 其 他 要 求 .6 7 屠 宰 .6 7.1 一 般 要 求 .6 7.2 宰 前 准 备 .6 7.3 赶 送 .6 7.4 致 昏 .6 7.5 挂 羊 .6 7.6 放 血 .6 7.7 结 扎 肛 门 .7 7.8 割 羊 头 .7 7.9 剥 皮 .7 7.10去 内 脏 .7 7.11 胴 体 分 割 .8 7.12 包 装 .8 7.13 冷 藏 .8 附 录 ： 地 理 标 志

3、产 品 “ 江 安 黑 山 羊 ” 保 护 范 围 图 . .9 DB5115/T 57-2020 前 言 本 文 件 按 照 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 江 安 县 畜 牧 水 产 业 发 展 服 务 中 心 、 江 安 县 黑 山 羊 养 殖 协 会 提 出 。 本 文 件 由 宜 宾 市 农 业 农 村 局 归 口

4、。 本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 江 安 县 市 场 监 督 管 理 局 、 江 安 县 知 识 产 权 局 、 江 安 县 畜 牧 水 产 业 发 展 服 务 中 心 、 宜 宾 市 标 准 化 促 进 会 、 江 安 县 黑 山 羊 养 殖 协 会 、 江 安 县 美 羊 羊 养 殖 场 、 江 安 县 天 慧 黑 山 羊 繁 育 场 、 江 安 县 迎 安 镇 福 香 苑 家 庭 农 场 、 江 安 县 凤 岭 生 态 农 牧 科 技 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 贾 开 树 、 梅 洪 发

5、、 王 斌 、 王 夕 燕 、 沈 华 春 、 叶 祥 富 、 杨 守 令 、 荣 斌 、 官 键 。 DB5115/T 57-2020 1 地 理 标 志 产 品 江 安 黑 山 羊 饲 养 和 屠 宰 技 术 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 江 安 黑 山 羊 的 养 殖 场 及 设 施 设 备 、 饲 料 、 饲 养 管 理 、 防 疫 保 健 、 屠 宰 。 本 文 件 适 用 于 宜 宾 市 江 安 县 行 政 区 划 范 围 内 国 家 地 理 标 志 保 护 产 品 江 安 黑 山 羊 的 饲 养 和 屠 宰 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 对 于

6、 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 4806.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求 GB 12694 食 品 安 全 国 家 标 准 畜 禽 屠 宰 加 工 卫 生 规 范 GB 13078 饲 料 卫 生 标 准 GB 16569 畜 禽 产 品 消 毒 规 范 GB 18393 牛 羊 屠 宰 产 品 品 质 检 验 规 程 GB 18596 畜 禽 养 殖 业 污 染 物 排 放 标 准 GB/T 17924 地 理 标

7、 志 产 品 标 准 通 用 要 求 GB 50011 建 筑 抗 震 设 计 规 范 NY/T 391 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量 NY 467 畜 禽 屠 宰 卫 生 检 疫 规 范 NY/T 472 绿 色 食 品 兽 药 使 用 准 则 NY/T 682 畜 禽 场 场 区 设 计 技 术 规 范 NY/T 1168 畜 禽 粪 便 无 害 化 处 理 技 术 规 范 NY 5027 无 公 害 食 品 畜 禽 饮 用 水 水 质 NY 5032 无 公 害 食 品 畜 禽 饲 料 和 饲 料 添 加 剂 使 用 准 则 DB51/T 1826 川 南 黑 山 羊 饲 养

8、管 理 技 术 规 程 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 3.1 江 安 黑 山 羊 在 江 安 县 境 内 以 当 地 生 长 的 牧 草 为 主 要 饲 料 ， 通 过 科 学 舍 饲 或 放 牧 的 方 法 养 殖 的 独 具 地 方 特 色 的 川 南 黑 山 羊 。 地 理 标 志 保 护 产 品 “ 江 安 黑 山 羊 ” 保 护 范 围 图 见 附 录 。 3.2 配 合 饲 料 按 照 江 安 黑 山 羊 不 同 的 生 长 阶 段 ， 将 多 种 粮 食 、 维 生 素 、 微 量 元 素 进 行 混 合 加 工 后 制 作 的

9、饲 料 ， 其 中 ： 能 量 饲 料 占 65% 70%， 蛋 白 饲 料 20% 30%， 其 他 占 5%。 4 养 殖 场 及 设 施 设 备 4.1 养 殖 场 4.1.1 选 址 产 地 环 境 质 量 应 综 合 考 虑 当 地 农 牧 业 发 展 规 划 、 地 质 与 气 象 条 件 、 水 源 、 电 力 、 交 通 及 周 边 环 境 等 。 DB5115/T 57-2020 2 4.1.2 布 局 场 区 设 计 应 符 合 NY/T 682规 定 ， 按 生 活 管 理 区 、 生 产 区 、 饲 料 储 藏 加 工 区 、 粪 污 处 理 区 、 隔 离 区 布 置

10、 ， 各 区 功 能 界 限 明 显 。 4.2 羊 舍 建 筑 4.2.1 羊 舍 4.2.1.1 建 设 要 求 ： 坚 固 、 耐 用 ， 通 风 透 光 、 清 洁 干 燥 ， 应 符 合 如 下 要 求 ： 根 据 地 形 和 环 境 可 采 用 单 列 式 或 双 列 式 布 局 ； 羊 舍 结 构 宜 采 用 砖 混 结 构 或 轻 钢 结 构 ； 对 有 抗 震 设 防 要 求 的 地 区 ， 应 按 照 GB50011的 规 定 执 行 ； 羊 舍 周 围 设 围 栏 。 4.2.1.2 羊 舍 面 积 应 符 合 如 下 要 求 ： 青 年 公 羊 2.0 m2/只 ； 青

11、 年 母 羊 2.0 m2/只 ； 种 公 羊 （ 单 饲 ） 4.0 m2/只 6.0 m2/只 ， 种 公 羊 （ 群 饲 ） 2.0 m2/只 2.5 m2/只 ； 产 羔 母 羊 3.0 m2/只 ； 断 奶 羔 羊 0.5 m2/只 。 4.2.2 羊 床 羊 床 宜 采 用 漏 缝 地 板 ， 采 用 竹 制 品 、 木 制 品 或 水 泥 预 制 件 等 材 料 ， 如 用 木 条 宽 为 3 cm 5 cm， 厚 3 cm； 木 条 间 隙 ： 小 羊 1.0 cm 1.5 cm， 大 羊 1.5 cm 2.0 cm。 产 羔 舍 可 铺 硬 性 塑 料 网 。 羊 床 离 地

12、 60 cm 80 cm， 羊 床 下 地 面 的 坡 度 为 15 30， 后 接 粪 尿 沟 ， 粪 尿 沟 深 30 cm 40 cm， 宽 40 cm， 5倾 斜 。 舍 内 地 面 可 为 混 凝 土 地 面 。 4.2.3 羊 舍 内 栏 内 栏 高 1.1 m 1.2 m， 隔 栏 前 设 置 饲 槽 和 水 槽 。 4.2.4 饲 槽 可 用 固 定 式 的 水 泥 U型 饲 槽 或 活 动 木 材 U型 饲 槽 ， 槽 内 表 面 应 光 滑 。 槽 上 宽 40 cm， 下 宽 30 cm， 内 侧 高 20 cm， 外 侧 高 30 cm。 每 个 羊 舍 设 置 一 个

13、 饮 水 位 。 4.2.5 饲 喂 通 道 宽 度 为 1.8 m 2 m， 通 道 地 面 为 混 凝 土 。 4.2.6 颈 架 可 采 用 木 制 颈 架 ， 也 可 采 用 钢 筋 焊 接 颈 架 或 其 它 方 式 修 建 。 颈 架 宽 度 ： 成 年 公 羊 的 ， 20 cm/只 25 cm /只 ； 成 年 母 羊 的 ， 15 cm/只 20 cm /只 ； 羔 羊 的 ， 15 cm /只 18 cm /只 。 DB5115/T 57-2020 3 4.2.7 羊 用 运 动 场 用 全 砖 铺 、 半 砖 铺 或 三 合 土 处 理 ， 表 面 不 要 太 光 滑 ，

14、 地 面 坡 度 为 5， 面 积 为 羊 舍 面 积 的 1.5倍 2倍 ， 运 动 场 栏 高 1.5 m 1.8 m。 商 品 羊 可 不 设 羊 用 运 动 场 。 4.2.8 其 他 4.2.8.1 雨 水 沟 和 粪 水 沟 应 分 开 。 4.3 设 备 设 施 4.3.1 饲 料 加 工 设 备 依 据 饲 养 规 模 配 备 适 当 的 设 备 ， 如 ： 配 合 饲 料 加 工 设 备 主 要 包 括 ： 粉 碎 机 、 搅 拌 机 、 饲 料 颗 粒 机 等 ； 草 料 加 工 设 备 ； 青 饲 料 铡 切 机 、 秸 秆 揉 搓 机 、 秸 秆 打 包 机 等 。 4

15、.3.2 青 贮 窖 /池 应 位 于 羊 舍 的 上 风 口 ， 坚 固 耐 用 、 不 透 气 、 不 漏 水 ， 规 范 合 理 ， 经 济 适 用 。 青 贮 窖 /池 外 壁 用 砖 混 结 构 ， 内 壁 拐 角 做 成 弧 形 ， 池 底 坡 度 为 5， 靠 取 料 口 一 侧 设 计 集 水 井 ， 排 除 积 水 。 4.3.3 兽 医 室 建 筑 面 积 为 6 m215 m2。 4.3.4 消 毒 通 道 消 毒 通 道 分 为 车 辆 消 毒 通 道 和 人 消 毒 通 道 。 根 据 饲 养 量 确 定 消 毒 通 道 规 模 ， 宜 按 如 下 条 件 设 置 ：

16、 车 辆 消 毒 通 道 长 8 m10 m， 宽 4 m5 m， 深 20 cm40 cm； 人 工 消 毒 通 道 长 3 m6 m， 宽 3 m， 高 3 m； 人 工 消 毒 通 道 内 应 配 备 有 消 毒 设 备 及 设 施 。 4.3.5 饲 料 库 地 面 、 墙 面 应 作 防 潮 处 理 ， 地 面 干 燥 、 通 风 好 、 利 于 饲 料 的 装 卸 ， 规 模 根 据 饲 养 量 大 小 确 定 。 4.3.6 干 粪 发 酵 棚 棚 式 结 构 ， 地 面 用 水 泥 硬 化 ， 应 利 于 运 输 和 堆 积 ， 位 于 羊 舍 的 下 风 口 ， 面 积 应

17、以 羊 只 的 数 量 而 定 。 5 饲 料 5.1 一 般 要 求 饲 料 应 符 合 如 下 要 求 ： 饲 料 卫 生 应 符 合 GB 13078规 定 ， 清 洁 卫 生 ， 无 毒 无 害 ； 饲 料 和 添 加 剂 使 用 应 符 合 NY 5032规 定 ； 种 类 包 括 青 粗 饲 料 、 青 贮 饲 料 、 配 合 饲 料 等 ， 以 青 粗 饲 料 为 主 ， 适 当 补 充 配 合 饲 料 为 辅 ； DB5115/T 57-2020 4 5.2 饲 料 配 制 5.2.1 青 粗 饲 料 青 粗 饲 料 为 当 地 当 季 野 生 杂 草 、 人 工 种 植 的

18、牧 草 以 及 当 地 农 作 物 的 瓜 、 果 、 块 根 、 块 茎 等 ， 人 工 种 植 的 牧 草 主 要 有 黑 麦 草 、 墨 西 哥 饲 用 玉 米 、 皇 竹 草 、 桂 牧 一 号 等 。 为 提 高 青 粗 饲 料 的 利 用 率 ， 一 般 用 铡 切 机 将 牧 草 切 成 2 cm 3 cm的 短 节 。 5.2.2 青 贮 饲 料 青 贮 饲 料 的 处 理 方 式 有 袋 贮 和 青 贮 窖 青 贮 。 制 作 青 贮 饲 料 需 要 满 足 条 件 ： 适 宜 的 青 贮 原 料 水 分 含 量 （ 68% 75%） ， 充 足 的 含 糖 量 （ 不 低

19、于 鲜 重 1%） ， 厌 氧 环 境 ， 青 贮 的 适 宜 温 度 （ 25 30 ） 。 制 作 青 贮 饲 料 的 过 程 包 括 原 料 收 割 运 输 、 切 碎 、 压 实 、 封 盖 等 ， 保 证 密 闭 性 好 、 不 漏 水 、 不 漏 气 。 5.2.3 配 合 饲 料 配 合 饲 料 以 当 地 生 产 的 粮 食 为 主 要 原 料 ， 其 中 玉 米 、 小 麦 等 能 量 饲 料 占 65% 70%， 黄 豆 、 豌 豆 、 胡 豆 等 蛋 白 饲 料 占 20% 30%， 微 量 元 素 、 维 生 素 等 添 加 剂 占 5%， 将 蛋 白 饲 料 加 工

20、成 熟 制 品 后 与 其 他 的 能 量 饲 料 和 添 加 剂 混 合 粉 粹 制 作 成 粉 料 或 颗 粒 料 。 6 饲 养 管 理 6.1 饲 喂 6.1.1 一 般 要 求 饲 喂 管 理 参 照 DB51/T 1826规 定 。 饲 喂 顺 序 为 先 喂 少 量 青 粗 料 ， 再 喂 配 合 饲 料 ， 最 后 再 添 加 青 粗 饲 料 或 青 贮 饲 料 等 。 6.1.2 种 公 羊 在 配 种 前 2个 月 要 增 加 配 合 饲 料 的 供 应 量 ， 并 给 予 适 当 的 运 动 。 在 配 种 期 ， 根 据 公 羊 配 种 消 耗 确 定 公 羊 的 能

21、量 、 蛋 白 质 及 矿 物 元 素 的 供 应 量 。 舍 饲 饲 养 ： 饲 喂 配 合 饲 料 0.3 kg/只 0.5 kg/只 ， 青 粗 饲 料 2.0 kg/只 3.0kg/只 。 放 牧 加 舍 饲 饲 养 ： 每 天 放 牧 时 间 4h 6h， 饲 喂 配 合 饲 料 0.2 kg/只 0.3 kg/只 ， 青 粗 饲 料 0.5 kg/只 。 6.1.3 种 母 羊 母 羊 配 种 前 2个 月 要 增 加 配 合 饲 料 的 供 应 量 ， 保 证 足 够 的 能 量 、 蛋 白 质 、 维 生 素 、 微 量 元 素 等 需 求 。 舍 饲 饲 养 ： 饲 喂 配

22、合 饲 料 0.3 kg/只 0.4 kg/只 ， 青 粗 饲 料 3.0 kg/只 3.5 kg/只 ， 青 粗 饲 料 0.5 kg/只 。 放 牧 加 舍 饲 饲 养 ： 每 天 放 牧 时 间 4 h 6 h， 饲 喂 配 合 饲 料 0.2 kg/只 0.3 kg/只 ， 青 粗 饲 料 0.5 kg/只 。 母 羊 临 产 前 一 周 不 放 牧 。 6.1.4 哺 乳 母 羊 泌 乳 后 期 要 降 低 营 养 水 平 ， 饲 喂 配 合 饲 料 逐 步 恢 复 到 空 怀 期 水 平 。 舍 饲 饲 养 ： 饲 喂 配 合 饲 料 0.3 kg/ 只 0.5 kg/只 ， 青

23、草 3 kg/只 4 kg/只 。 放 牧 加 舍 饲 饲 养 :每 天 放 牧 时 间 2 h 4 h， 饲 喂 配 合 饲 料 0.2kg/只 0.3 kg/只 ， 青 粗 饲 料 0.5 kg/只 。 DB5115/T 57-2020 5 6.1.5 羔 羊 羔 羊 出 生 三 周 后 开 始 诱 食 ， 补 喂 优 质 牧 草 150 g/只 250 g/只 ， 优 质 配 合 饲 料 100 g/只 150 g/只 。 在 二 月 龄 前 能 使 羔 羊 采 食 到 青 粗 饲 料 1 kg/只 2 kg/只 ， 配 合 饲 料 0.1 kg/只 0.2kg/只 。 羔 羊 到 二

24、月 龄 后 ， 及 时 断 奶 。 羔 羊 断 奶 后 ， 加 强 饲 养 管 理 ， 供 应 优 质 的 青 粗 饲 料 和 配 合 饲 料 ， 随 着 年 龄 的 增 长 ， 增 加 补 饲 的 数 量 。 6.1.6 商 品 肉 羊 分 为 舍 饲 饲 养 和 放 牧 加 舍 饲 饲 养 ： 舍 饲 饲 养 ： 根 据 体 重 大 小 及 日 增 重 情 况 ， 调 整 日 粮 饲 喂 量 ， 每 只 羊 每 天 可 喂 青 粗 饲 料 2 kg 4 kg， 配 合 饲 料 0.2kg 0.3 kg； 放 牧 加 舍 饲 饲 养 ： 在 放 养 的 基 础 上 ， 每 天 每 只 羊 可

25、 补 喂 配 合 饲 料 0.1 kg 0.2 kg， 青 粗 饲 料 1.2 kg 2 .0kg。 6.2 防 疫 保 健 6.2.1 消 毒 羊 舍 及 运 动 场 经 常 保 持 清 洁 卫 生 ， 定 期 对 羊 舍 及 用 具 消 毒 。 常 用 消 毒 药 种 类 有 酚 类 、 醛 类 或 碘 类 等 。 采 用 春 秋 3天 7天 /次 ， 夏 冬 7天 14天 /次 ， 有 疫 病 流 行 每 天 消 毒 一 次 。 消 毒 前 圈 舍 要 打 扫 干 净 ， 严 格 按 照 各 类 消 毒 药 的 使 用 说 明 和 配 比 浓 度 使 用 ， 消 毒 药 应 交 替 使

26、用 。 6.2.2 疫 苗 注 射 一 般 在 春 秋 两 季 注 射 羊 三 联 苗 （ 羊 快 疫 、 猝 疽 、 肠 毒 血 症 ） 、 传 染 性 胸 膜 肺 炎 、 羊 痘 、 口 蹄 疫 等 疫 苗 。 羔 羊 在 出 生 后 15天 注 射 三 联 苗 ， 60天 后 注 射 传 染 性 胸 膜 肺 炎 苗 ， 120天 后 注 射 羊 痘 和 口 蹄 疫 苗 ， 每 种 疫 苗 注 射 间 隔 时 间 在 7天 以 上 。 羊 只 种 类 注 射 时 间 疫 苗 种 类 羔 羊 15日 龄 羊 三 联 苗 60日 龄 传 染 性 胸 膜 肺 炎 苗 120日 龄 小 反 刍 和

27、 山 羊 痘 疫 苗 140日 龄 口 蹄 疫 苗 成 年 羊 春 季 或 者 秋 季 羊 三 联 苗 、 传 染 性 胸 膜 肺 炎 、 小 反 刍 和 山 羊 痘 疫 苗 、 口 蹄 疫疫 苗 每 年 注 射 一 次 ， 每 种 疫 苗 注 射 间 隔 时 间 7天 以 上 。 6.2.3 驱 虫 采 用 口 服 丙 硫 苯 咪 唑 、 或 皮 下 注 射 阿 维 菌 素 等 药 物 在 春 秋 两 季 进 行 山 羊 体 内 外 寄 生 虫 的 驱 虫 。 驱 虫 药 物 交 替 使 用 。 6.2.4 兽 药 使 用 应 减 少 兽 药 使 用 ， 禁 止 滥 用 药 物 或 使 用

28、违 禁 药 物 ， 兽 药 使 用 准 则 宜 参 照 NY/T 472规 定 。 除 使 用 兽 药 进 行 预 防 时 ， 应 在 兽 医 指 导 下 用 药 ， 肉 羊 用 药 应 严 格 执 行 国 家 休 药 期 的 规 定 。 6.3 粪 污 及 废 弃 物 DB5115/T 57-2020 6 污 染 物 排 放 标 准 应 符 合 GB 18596规 定 。 羊 粪 适 宜 集 中 堆 积 发 酵 处 理 ， 粪 便 无 害 化 处 理 技 术 按 照 NY/T 1168执 行 ， 其 它 粪 污 物 进 入 化 粪 池 或 沼 气 池 进 行 发 酵 处 理 。 对 病 死

29、羊 尸 体 应 立 即 报 告 职 能 部 门 ， 采 用 深 埋 或 入 化 尸 体 池 等 方 式 进 行 无 害 化 处 理 ， 与 病 羊 接 触 过 的 草 料 等 应 销 毁 ， 并 同 时 做 好 羊 舍 的 清 洁 消 毒 。 6.4 其 他 要 求 6.4.1 羔 羊 去 势 对 不 留 作 种 用 的 公 羊 进 行 去 势 ， 方 法 有 结 扎 去 势 法 和 切 割 去 势 法 。 6.4.2 档 案 记 录 档 案 记 录 包 括 配 种 产 羔 记 录 、 饲 料 使 用 、 免 疫 注 射 、 治 疗 用 药 、 驱 虫 消 毒 和 无 害 化 处 理 等 记

30、录 ， 所 有 记 录 应 准 确 、 可 靠 、 完 整 ， 形 成 可 追 溯 体 系 。 宜 采 用 表 格 形 式 记 录 ， 保 存 时 间 不 少 于 5年 。 种 羊 场 还 应 建 立 种 羊 系 谱 档 案 和 种 羊 销 售 记 录 ， 并 长 期 保 存 。 7 屠 宰 7.1 一 般 要 求 7.1.1 待 宰 羊 只 应 符 合 畜 禽 检 疫 NY 467 规 定 。 7.1.2 屠 宰 加 工 应 符 合 GB 16569、 GB 18393 规 定 。 屠 宰 加 工 工 艺 流 程 按 照 以 下 顺 序 ： 宰 前 准 备 赶 送 致 昏 挂 羊 放 血 结

31、 扎 肛 门 割 羊 头 剥 皮 去 内 脏 胴 体 分 割 包 装 冷 藏 。 7.1.3 卫 生 应 符 合 GB 12694 规 定 。 7.2 宰 前 准 备 待 宰 羊 只 进 厂 (场 )后 停 食 ， 宰 前 3h断 水 。 待 宰 羊 只 应 充 分 冲 洗 ， 体 表 无 污 垢 。 7.3 赶 送 待 宰 羊 只 通 过 赶 羊 通 道 时 ， 应 按 顺 序 赶 送 ， 不 应 使 用 硬 器 击 打 。 7.4 致 昏 采 用 电 麻 致 昏 ， 致 昏 要 适 度 ， 羊 昏 而 不 死 。 7.5 挂 羊 用 高 压 水 冲 洗 羊 腹 部 、 后 腿 部 及 肛

32、门 周 围 。 用 扣 脚 链 扣 紧 羊 的 右 后 小 腿 ,匀 速 提 升 ,使 羊 后 腿 部 接 近 输 送 机 轨 道 ， 然 后 挂 至 轨 道 链 钩 上 。 挂 羊 应 迅 速 ， 从 击 昏 到 放 血 之 间 的 时 间 间 隔 不 超 过 1.5 min。 7.6 放 血 DB5115/T 57-2020 7 从 羊 喉 部 下 刀 ， 横 切 断 食 管 、 气 管 和 血 管 。 刺 杀 放 血 刀 应 准 备 至 少 2把 ， 放 血 后 应 清 洗 消 毒 ， 轮 换 使 用 。 宰 后 羊 只 随 自 动 轨 道 边 走 边 放 血 ， 放 血 时 间 不 少

33、 于 5 min。 7.7 结 扎 肛 门 冲 洗 肛 门 周 围 。 用 左 手 抓 住 肛 门 并 提 起 ， 右 手 持 刀 将 肛 门 沿 四 周 割 开 并 剥 离 ， 随 割 随 提 升 。 提 高 至 10 cm左 右 ， 将 塑 料 袋 翻 转 套 住 肛 门 ， 用 橡 皮 带 扎 住 塑 料 袋 。 将 结 扎 好 的 肛 门 送 回 腹 腔 。 7.8 割 羊 头 沿 放 血 刀 口 处 割 下 羊 头 ， 放 入 容 器 。 7.9 剥 皮 7.9.1 要 求 褪 毛 浸 烫 水 温 宜 为 63 67 ， 浸 烫 时 间 3 min， 应 采 用 手 工 褪 毛 、

34、手 工 剥 皮 的 方 法 。 及 时 把 皮 张 刮 除 血 污 、 皮 肌 和 脂 肪 ， 及 时 送 往 加 工 处 。 7.9.2 后 腿 皮 从 跗 关 节 下 刀 ， 刀 刃 沿 后 腿 内 侧 中 线 向 上 挑 开 羊 皮 ， 沿 后 腿 内 侧 线 向 左 右 两 侧 剥 离 ， 从 跗 关 节 上 方 至 尾 根 部 。 7.9.3 后 蹄 从 跗 关 节 下 刀 ， 割 （ 砍 ） 断 连 接 关 节 的 结 缔 组 织 、 韧 带 及 皮 肉 ， 割 下 后 蹄 ， 放 人 指 定 的 容 器 中 。 7.9.4 腹 部 皮 用 刀 将 羊 腹 部 皮 沿 腹 中 线

35、从 部 挑 到 档 部 ， 沿 腹 中 线 向 左 右 两 侧 剥 开 腹 部 羊 皮 至 心 窝 止 。 7.9.5 颈 部 及 前 腿 皮 从 腕 关 节 下 刀 ， 沿 前 腿 内 侧 中 线 挑 开 羊 皮 至 中 线 ， 沿 颈 中 线 自 下 而 上 剥 开 羊 皮 ， 从 胸 颈 中 线 向 两 侧 进 刀 ， 剥 开 胸 颈 部 皮 及 前 腿 皮 至 两 肩 止 。 7.9.6 前 蹄 从 腕 关 节 下 刀 ， 割 断 连 接 关 节 的 结 缔 组 织 、 韧 带 及 皮 肉 ， 割 下 前 蹄 放 人 指 定 的 容 器 内 。 7.9.7 羊 尾 部 腹 侧 面 羊

36、皮 基 本 剥 离 ， 从 尾 根 部 向 下 拉 扯 羊 皮 ， 直 到 彻 底 分 离 ， 要 防 止 污 物 、 毛 皮 、 脏 手 玷 污 胴 体 ， 净 剥 下 的 羊 皮 从 专 门 通 道 口 送 至 羊 皮 暂 存 间 。 7.10 去 内 脏 剖 开 腹 腔 和 胸 腔 ， 去 除 内 脏 ， 送 内 脏 清 洗 车 间 进 行 分 类 清 洗 包 装 。 DB5115/T 57-2020 8 7.11 胴 体 分 割 根 据 消 费 者 的 需 求 进 行 分 割 ， 可 以 按 照 肩 颈 肉 、 肋 肉 、 腰 肉 、 后 腿 肉 、 胸 下 肉 进 行 分 类 。 胴

37、 体 检 验 按 肉 品 卫 生 检 验 规 程 的 规 定 进 行 。 7.12 包 装 根 据 客 户 要 求 进 行 抽 真 空 包 装 或 普 通 包 装 ， 产 品 包 装 应 符 合 GB 4806.1要 求 。 7.13 冷 藏 包 装 后 ， 送 入 冷 藏 库 冷 藏 。 冷 藏 按 照 用 户 需 求 分 保 鲜 冷 藏 和 冷 冻 冷 藏 两 种 ， 保 鲜 冷 藏 要 求 温 度 控 制 在 2 8 ， 冷 冻 冷 藏 要 求 温 度 控 制 在 -15 -20 。 DB5115/T 57-2020 9 附 录 A 地 理 标 志 产 品 江 安 黑 山 羊 保 护 范 围 图