DB5115 T 53-2020 地理标志产品 筠连粉条生产加工技术规范.pdf

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1、ICS 67.180.20 CCS X 11 四 川 省 ( 宜 宾 市 ) 地 方 标 准 DB 5115/T 53 2020 地 理 标 志 产 品 筠 连 粉 条 生 产 加 工 技 术 规 范 2020-11-25 发 布 2020-11-30 实 施 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115 DB5115/T 53 2020 I 目 次 前 言 .III 1 范 围 .1 2 规 范 性 引 用 文 件 .1 3 术 语 和 定 义 .1 4 保 护 范 围 .1 5 自 然 环 境 .2 6 原 、 辅 料 要 求 .2 7 生 产 场 所 .2 8 加 工 技

2、 术 要 求 .2 9 质 量 要 求 .3 10 检 验 方 法 .4 11 检 验 规 则 .5 12 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 和 保 质 期 .5 附 录 A（ 规 范 性 ） 筠 连 粉 条 地 理 标 志 保 护 范 围 .7 III DB 5115/T 53 2020 前 言 本 文 件 按 照 GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 和 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉

3、及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 筠 连 县 农 业 农 村 局 和 筠 连 县 市 场 监 督 管 理 局 提 出 。 本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 管 局 归 口 。 本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 管 局 发 布 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 筠 连 县 食 品 行 业 协 会 、 四 川 万 豪 企 业 管 理 咨 询 有 限 公 司 、 新 世 纪 绿 色 食 品 有 限 公 司 、 春 腾 农 业 发 展 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 刘 宗 文 、

4、胡 新 、 沈 辅 君 、 杨 杰 、 张 伟 、 邹 远 航 、 王 强 、 张 银 、 李 堰 军 、 万 春 美 、 靳 西 彪 。 DB5115/T 53 2020 1 地 理 标 志 产 品 筠 连 粉 条 生 产 加 工 技 术 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 筠 连 粉 条 生 产 加 工 技 术 规 范 的 保 护 范 围 、 自 然 环 境 、 原 、 辅 料 要 求 、 生 产 场 所 、 加 工 技 术 要 求 、 质 量 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 和 保

5、 质 期 的 要 求 。 本 文 件 适 用 于 宜 宾 市 筠 连 县 现 辖 行 政 区 域 范 围 内 以 红 薯 为 主 要 原 料 制 作 的 筠 连 粉 条 的 生 产 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 19

6、1 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 2713 食 品 安 全 国 家 标 准 淀 粉 制 品 GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 GB 4806.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求 GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定 GB 5009.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 灰 分 的 测 定 GB 5009.9 食 品 安 全 国 家 标 准 食

7、品 中 淀 粉 的 测 定 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB 9683 复 合 食 品 包 装 袋 卫 生 标 准 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB/T 23587 粉 条 JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 LS/T 3104 甘 薯 （ 地 瓜 、 红 薯 、 白 薯 、 红 苕 、 番 薯 ） 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005 第 75号 定 量

8、包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005 第 78号 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2006 第 109号 关 于 发 布 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 比 例 图 的 公 告 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3.1 筠 连 粉 条 筠 连 县 现 辖 行 政 区 域 内 ， 以 红 薯 为 主 要 原 料 ， 经 选 薯 、 制 粉 、 打 芡 等 加 工 工 艺 而 制 成 的 干 粉

9、 条 。 4 保 护 范 围 DB 5115/T 53 2020 2 筠 连 粉 条 地 理 标 志 地 域 范 围 为 宜 宾 市 筠 连 县 现 辖 行 政 区 域 内 ， 见 附 录 A。 5 自 然 环 境 5.1 产 地 地 理 位 置 和 地 形 特 征 位 于 四 川 盆 地 南 缘 ， 云 贵 高 原 北 麓 川 滇 两 省 结 合 部 ， 地 处 东 经 104 17 45 104 47 20 ， 北 纬 27 50 37 28 14 8 之 间 。 地 势 南 高 北 低 ， 为 四 川 盆 地 向 云 贵 高 原 过 度 地 带 。 境 内 最 高 海 拔 主 峰 177

10、7.2 m， 最 低 河 谷 海 拔 368.5 m。 独 特 的 地 理 位 置 和 地 形 特 征 ， 造 就 了 筠 连 粉 条 独 有 的 品 质 。 5.2 气 候 特 点 中 亚 热 带 季 风 气 候 区 ， 气 候 温 和 ， 雨 量 充 沛 ， 水 热 同 期 、 冬 季 气 温 高 、 春 季 回 暖 早 。 垂 直 气 候 特 征 明 显 ， 气 温 由 东 北 向 西 南 随 海 拔 升 高 而 降 低 ,雨 量 由 北 向 南 ， 由 低 到 高 逐 步 增 多 。 全 年 降 雨 充 沛 、 光 照 充 足 ， 年 平 均 气 温 17.6 ， 年 平 均 空 气

11、相 对 湿 度 81 %， 年 均 降 水 量 1202.9 mm， 降 水 日 数 204 d； 光 照 充 足 ， 热 量 充 沛 ， 年 日 照 时 数 为 1050.8 h， 常 年 平 均 日 照 百 分 率 为 24 %， 全 年 太 阳 总 辐 射 为 82.6 kcal/cm2， 3月 10月 占 全 年 的 82 %； 少 见 霜 雪 ， 无 霜 期 长 达 344 d， 年 平 均 相 对 湿 度 大 多 在 80 %以 上 。 有 利 于 筠 连 红 薯 生 长 并 形 成 良 好 品 质 。 5.3 土 壤 特 质 土 壤 质 地 为 黄 壤 类 、 黄 棕 壤 类 壤

12、 土 ， pH值 4.5 6.5， 均 适 宜 筠 连 红 薯 生 长 。 5.4 水 质 水 资 源 丰 富 ， 水 中 含 有 硅 、 铝 、 铁 、 钙 、 镁 、 钾 、 钠 、 锶 、 锌 、 锂 等 数 10种 元 素 。 6 原 、 辅 料 要 求 6.1 原 料 要 求 6.1.1 红 薯 应 符 合 LS/T 3104的 要 求 ， 品 种 宜 采 用 南 薯 88、 徐 薯 18、 川 薯 27、 鸡 扎 苕 、 豫 薯 7号 ， 豫 薯 8号 等 ， 淀 粉 含 量 18 % 25 %。 6.1.2 水 应 符 合 GB 5749的 规 定 。 6.2 辅 料 要 求 食

13、 品 添 加 剂 允 许 添 加 的 食 品 名 称 和 最 大 使 用 量 应 符 合 GB 2760的 规 定 。 7 生 产 场 所 场 地 环 境 、 设 施 与 卫 生 管 理 ， 应 符 合 GB 14881的 规 定 。 8 加 工 技 术 要 求 DB5115/T 53 2020 3 8.1 加 工 流 程 主 要 加 工 工 艺 流 程 ， 见 图 1。 图 1 干 粉 条 主 要 工 艺 流 程 8.2 加 工 要 求 8.2.1 红 薯 选 用 的 红 薯 应 无 异 味 、 臭 味 ， 不 应 有 有 腐 烂 和 霉 变 ， 并 符 合 国 家 相 关 要 求 。 8.

14、2.2 沉 淀 取 粉 将 洗 净 的 红 薯 粉 碎 、 过 滤 2次 3次 ， 沉 淀 6 h 8 h， 提 取 淀 粉 。 8.2.3 淀 粉 干 燥 将 取 出 的 淀 粉 通 过 晒 、 烘 等 方 式 进 行 干 燥 至 水 分 低 于 20 %。 8.2.4 打 芡 将 干 燥 后 淀 粉 根 据 重 量 适 量 添 加 水 ， 和 匀 搅 拌 ， 直 至 糊 化 。 8.2.5 漏 粉 将 糊 化 的 淀 粉 通 过 模 具 漏 入 沸 水 锅 中 煮 熟 定 型 ， 煮 熟 水 温 为 97 100 ， 煮 熟 时 间 为 1 min 2 min。 冷 却 水 温 35 。

15、8.2.6 粉 条 干 燥 将 定 型 冷 却 后 的 粉 条 干 燥 ， 水 分 在 10 % 15 %之 间 。 9 质 量 要 求 9.1 感 官 要 求 感 官 要 求 应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 筠 连 粉 条 感 官 要 求 项 目 要 求 组 织 形 态 粉 条 粗 细 均 匀 ， 无 并 丝 ， 弹 性 良 好 色 泽 色 泽 明 亮 ， 具 有 该 品 种 相 应 的 色 泽 气 味 与 滋 味 具 有 该 品 种 应 有 的 气 味 和 滋 味 杂 质 无 肉 眼 可 见 外 来 杂 质 DB 5115/T 53 2020 4 9.2 理 化 指 标 理 化

16、指 标 应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 筠 连 粉 条 理 化 指 标 9.3 食 品 安 全 指 标 应 符 合 GB 2713和 GB 2762的 规 定 。 9.4 净 含 量 应 符 合 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005 第 75号 的 规 定 。 10 检 验 方 法 10.1 感 官 指 标 在 正 常 光 线 下 ， 目 测 、 鼻 嗅 、 手 感 、 品 尝 。 10.2 理 化 指 标 10.2.1 水 分 按 GB 5009.3的 规 定 执 行 。 10.2.2 淀 粉 按 GB 5009.9的 规 定 执 行 。 10.2.3

17、断 条 率 按 GB/T 23587的 规 定 执 行 。 10.2.4 灰 分 按 GB 5009.4的 规 定 执 行 。 10.2.5 丝 径 按 GB/T 23587的 规 定 执 行 。 10.3 食 品 安 全 指 标 按 GB 2713和 GB 2762的 规 定 执 行 。 10.4 食 品 添 加 剂 项 目 要 求 水 分 /（ g/100g） 15.0 淀 粉 /（ g/100g） 75.0 断 条 率 /（ %） 10.0 灰 分 /（ g/100g） 0.80 丝 径 /mm 1.0 DB5115/T 53 2020 5 按 GB 2760的 规 定 执 行 。 10

18、.5 净 含 量 按 JJF 1070的 规 定 执 行 。 11 检 验 规 则 11.1 组 批 和 抽 样 同 一 批 投 料 、 同 一 生 产 线 、 同 一 班 次 生 产 的 同 一 生 产 日 期 、 同 一 规 格 的 产 品 为 一 批 。 每 批 抽 样 独 立 包 装 应 不 少 于 4个 （ 不 含 净 含 量 抽 样 ） ， 样 品 量 总 数 不 少 于 1 kg， 检 样 一 式 两 份 ， 供 检 验 和 复 验 备 用 。 11.2 检 验 分 类 11.2.1 出 厂 检 验 11.2.1.1 检 验 项 目 应 包 括 感 官 要 求 、 水 分 、 丝

19、 径 、 断 条 率 、 净 含 量 。 11.2.1.2 产 品 出 厂 需 经 逐 批 检 验 合 格 。 11.2.2 型 式 检 验 检 验 项 目 应 包 括 本 文 件 规 定 的 全 部 质 量 要 求 ， 正 常 生 产 时 每 半 年 应 进 行 一 次 型 式 检 验 ， 有 下 列 情 况 时 也 应 进 行 型 式 检 验 : a) 产 品 定 型 时 ； b) 当 原 料 来 源 发 生 变 化 或 主 要 设 备 更 换 ， 可 能 影 响 产 品 质 量 时 ； c) 出 厂 检 验 的 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ； d) 停 产

20、 一 年 以 上 恢 复 生 产 时 ； e) 国 家 法 定 质 量 监 管 机 构 提 出 型 式 检 验 要 求 时 。 11.3 判 定 规 则 批 次 产 品 是 否 合 格 应 按 照 以 下 规 则 进 行 判 定 ： a) 凡 有 劣 变 、 有 污 染 、 有 异 味 者 ， 该 批 产 品 判 为 不 合 格 ； b) 本 文 件 规 定 的 出 厂 检 验 或 型 式 检 验 项 目 中 ， 全 部 项 目 合 格 者 ， 该 批 产 品 判 为 合 格 ； c) 出 厂 检 验 项 目 中 有 一 项 检 验 结 果 不 符 合 本 文 件 要 求 时 ， 使 用 备

21、检 样 品 对 不 合 格 项 目 进 行 复 检 ， 复 检 结 果 符 合 本 文 件 要 求 时 ， 则 该 批 次 产 品 判 定 为 合 格 ； 若 复 检 结 果 仍 有 1 项 不 合 格 ， 则 该 批 次 产 品 判 定 为 不 合 格 。 12 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 和 保 质 期 12.1 标 志 、 标 签 12.1.1 外 包 装 标 志 符 合 GB/T 191 要 求 。 12.1.2 预 包 装 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718的 要 求 。 DB 5115/T 53 2020 6 12.1.3 销 售 和 运 输 包

22、 装 箱 （ 盒 ） 上 应 有 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 ， 并 标 明 产 品 名 称 、 数 量 （ 个 数 或 净 含 量 ） 、 产 地 、 包 装 日 期 、 生 产 单 位 、 执 行 标 准 及 保 质 期 等 内 容 。 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 应 符 合 关 于 发 布 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 比 例 图 的 公 告 规 定 ， 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 。 12.2 包 装 12.2.1 应 符 合 GB 4806.1的 规 定 。 内 包 装 材 料 采 用 复 合 食 品 包 装

23、袋 ， 质 量 应 符 合 GB 9683文 件 要 求 。 其 他 包 装 材 料 和 容 器 应 符 合 相 应 国 家 标 准 和 有 关 规 定 。 12.2.2 包 装 容 器 应 整 齐 、 封 装 严 密 、 无 漏 气 、 漏 物 现 象 。 12.2.3 包 装 箱 应 封 装 、 捆 扎 牢 固 。 12.3 运 输 12.3.1 运 输 工 具 应 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 、 无 污 染 。 12.3.2 运 输 时 应 防 潮 、 防 雨 、 防 暴 晒 。 12.3.3 装 卸 时 轻 放 轻 卸 ， 不 应 与 有 毒 、 有 异 气 味 、 易 污 染 的 物 品 混 装 混 运 。 12.4 贮 存 产 品 应 贮 存 在 干 燥 、 通 风 良 好 的 场 所 ， 有 防 尘 、 防 蝇 、 防 鼠 等 设 施 。 不 应 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 或 影 响 产 品 质 量 的 物 品 同 处 贮 存 。 12.5 保 质 期 保 质 期 18个 月 。 DB5115/T 53 2020 7 附 录 A （ 规 范 性 ） 筠 连 粉 条 地 理 标 志 保 护 范 围 筠 连 粉 条 地 理 标 志 保 护 范 围 ， 见 图 A.1。 图 A.1 筠 连 粉 条 地 理 标 志 保 护 范 围 图 _