DB4503 T 0003-2020 桂林米粉店等级评定规范.pdf

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1、ICS 03.080.01 A 16 DB4503桂 林 市 地 方 标 准 DB4503/T 00032020桂林米粉店等级评定规范Rating specification for Guilin rice noodles restaurant 2020-05- 29发布 2020- 07 -01 实施桂林市市场监督管理局 发 布 DB4503/T 00032020 I 前 言本 标 准 依 据 GB/T 1.1 2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 、 桂 林 市 商 务 局 共 同 提 出 。本 标 准 起 草 单 位 ： 桂 林 市

2、 商 务 局 、 桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 、 桂 林 市 米 粉 行 业 协 会 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 吕 佳 军 、 曾 宪 国 、 谢 金 伦 、 蒋 晓 龙 、 韦 玮 、 覃 辉 跃 、 曾 文 杰 、 王 敏 丹 、 谭 兴 勇 。 DB4503/T 00032020 1 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 的 术 语 和 定 义 、 等 级 、 标 识 与 评 定 原 则 、 总 体 要 求 、 等 级 划 分 条件 。 本 标 准 适 用 于 桂 林 米 粉 星 级 店 的

3、 评 定 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 8978 污 水 综 合 排 放 标 准GB/T 10001.1 标 志 用 公 共 信 息 图 形 符 号 第 1部 分 ： 通 用 符 号GB 14934 食 品 安 全 国 家 标

4、准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具GB 18483 饮 食 业 油 烟 排 放 标 准GB 50016 场 地 设 计 防 火 规 范HJ/T 202 环 境 标 志 产 品 技 术 要 求 一 次 性 餐 饮 具JGJ 64 饮 食 场 地 设 计 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3.1 桂 林 米 粉 店 Guilin rice noodle restaurant以 经 营 桂 林 米 粉 为 主 ， 为 消 费 者 提 供 就 餐 场 所 和 服 务 的 餐 饮 运 营 与 管 理 空 间 。4 等 级 、 标 识 与 评 定 原 则4.1

5、 等 级桂 林 米 粉 店 划 分 为 三 个 等 级 ， 即 三 星 级 、 四 星 级 、 五 星 级 。4.2 标 识以 “ 桂 林 米 粉 地 理 标 志 金 色 五 角 星 ” 结 合 的 图 形 作 为 桂 林 米 粉 店 的 等 级 标 识 ： 三 颗 星 代 表 三 星 级 、四 颗 星 代 表 四 星 级 、 五 颗 星 代 表 五 星 级 （ 见 附 录 A） 。 DB4503/T 00032020 2 4.3 评 定 原 则4.3.1 桂 林 米 粉 店 正 式 经 营 3年 方 可 申 请 等 级 评 定 ； 各 分 店 、 附 属 店 和 连 锁 店 运 行 时 间

6、6个 月 可 申请 等 级 评 定 ， 按 各 店 提 供 服 务 的 综 合 能 力 分 别 评 定 相 应 的 等 级 。 等 级 评 定 规 则 见 附 录 B、 等 级 评 定 评 分细 则 见 附 录 C。4.3.2 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 由 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 评 定 。4.3.3 桂 林 米 粉 店 升 星 应 在 获 得 等 级 1 年 后 进 行 申 报 。4.3.4 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 应 每 年 进 行 年 核 ， 对 等 级 予 以 确 认 ， 每 3 年 对 已 评 定 的 米 粉 店 进 行 一次 复 核

7、 。 年 核 和 复 核 由 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 监 督 落 实 。 不 参 加 年 核 或 复 核 的 米 粉 店 视 同 自 动 放 弃 ，将 公 告 取 消 其 资 格 并 收 回 标 志 牌 和 证 书 。4.3.5 获 得 星 级 的 桂 林 米 粉 店 应 遵 从 信 息 统 计 报 送 制 度 ， 积 极 参 与 政 府 或 相 关 部 门 组 织 的 有 关 活 动 。5 总 体 要 求 5.1 人 员5.1.1 员 工 身 体 健 康 ， 持 有 健 康 证 。5.1.2 员 工 服 务 操 作 应 符 合 卫 生 相 关 规 定 。5.1.3 员 工

8、 着 装 整 洁 、 仪 表 端 庄 、 表 情 自 然 、 热 情 适 度 ， 能 讲 普 通 话 ， 语 言 文 明 、 提 倡 微 笑 服 务 。5.1.4 员 工 应 经 过 安 全 、 卫 生 等 方 面 的 知 识 和 技 能 培 训 ， 掌 握 相 应 的 业 务 知 识 和 技 能 。5.2 管 理 制 度5.2.1 制 定 各 项 规 章 制 度 、 服 务 标 准 、 管 理 规 范 和 操 作 程 序 ， 各 项 管 理 规 范 应 适 时 更 新 ， 并 保 留 更 新记 录 。5.2.2 制 定 针 对 各 类 突 发 事 件 的 应 急 预 案 并 定 期 演 练

9、。5.2.3 制 定 服 务 监 督 管 理 制 度 ， 接 受 顾 客 投 诉 ， 对 顾 客 的 投 诉 有 记 录 台 账 、 有 分 析 、 有 处 理 ， 及 时 整改 和 回 复 。 5.2.4 将 经 营 的 证 照 悬 挂 于 显 著 位 置 ， 并 公 布 餐 饮 监 管 部 门 的 投 诉 电 话 。5.2.5 有 管 理 人 员 工 作 项 目 检 查 表 和 质 量 管 理 记 录 。5.2.6 接 受 等 级 评 定 机 构 等 监 管 部 门 的 日 常 管 理 和 监 督 。5.3 其 他5.3.1 场 地 建 筑 符 合 GB 50016、 JGJ 64以 及

10、国 家 相 应 的 规 定 。5.3.2 设 置 有 明 显 图 形 和 引 导 标 志 ， 公 共 信 息 图 形 符 号 标 志 应 符 合 GB/T 10001.1的 要 求 。5.3.3 供 、 排 水 设 施 齐 备 ， 污 水 排 放 符 合 GB 8978的 规 定 。5.3.4 油 烟 排 放 应 符 合 GB 18483 的 规 定 。5.3.5 加 工 用 水 应 符 合 GB 5749的 规 定 。5.3.6 餐 饮 用 具 应 符 合 GB 14934、 HJ/T 202的 相 应 要 求 。 DB4503/T 00032020 3 6 等 级 划 分 条 件6.1 三

11、 星 级6.1.1 基 本 条 件6.1.1.1 总 面 积 60m2。6.1.1.2 按 现 行 的 消 防 、 卫 生 、 安 全 法 规 和 标 准 要 求 配 备 设 备 设 施 、 建 立 安 全 制 度 和 应 急 预 案 ； 设 置监 控 系 统 和 安 全 警 示 标 识 。6.1.1.3 有 健 全 的 卫 生 制 度 、 检 查 制 度 和 奖 惩 制 度 ， 有 专 职 卫 生 管 理 人 员 。 按 照 中 华 人 民 共 和 国 食品 安 全 法 的 相 应 要 求 ， 卫 生 等 级 达 到 C 级 水 平 。 物 品 摆 放 整 齐 、 各 工 作 区 域 清 洁

12、 无 异 味 ， 所 有 原 材 料和 辅 料 从 正 规 渠 道 进 货 并 建 立 台 账 ， 台 账 至 少 保 存 3 年 ， 并 公 示 在 店 面 醒 目 位 置 。6.1.1.4 统 一 服 装 ， 所 有 工 作 人 员 配 备 帽 子 、 手 套 和 口 罩 。 6.1.2 就 餐 场 所设 备 设 施 条 件 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容 ：a) 就 餐 场 所 40 m2；b) 有 空 调 系 统 ；c) 餐 具 提 供 ：1) 经 过 清 洗 、 消 毒 的 碗 筷 ；2) 消 毒 中 心 提 供 的 消 毒 碗 筷 ；3) 因 外 卖 、 送 餐 可 使 用

13、 有 产 品 合 格 证 和 进 货 查 验 记 录 的 一 次 性 碗 筷 ；d) 提 供 免 费 WIFI、 移 动 支 付 方 式 ；e) 顾 客 自 选 配 料 放 入 卫 生 罩 内 ， 保 持 清 洁 。6.1.3 厨 房 设 备 设 施 条 件 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容 ：a) 实 施 “ 明 厨 亮 灶 ” 工 程 ；b) 功 能 分 区 及 面 积 要 求 ：1) 食 材 调 制 及 锅 烧 制 作 在 厨 房 现 场 操 作 ， 面 积 20 m2， 按 功 能 分 区 ， 包 括 加 工 区 、 冷 藏 区 、仓 库 区 、 洗 消 区 等 ；2) 食 材

14、和 锅 烧 在 异 地 生 产 的 门 店 厨 房 面 积 15m2；c) 烹 饪 设 备 采 用 电 气 或 燃 气 设 备 ， 配 备 紫 外 线 消 毒 灯 、 电 子 以 及 高 温 等 消 毒 设 备 ；d) 厨 房 地 面 采 用 有 效 防 滑 的 材 料 ， 墙 面 干 净 整 洁 ；f) 厨 房 的 温 度 以 正 常 的 室 温 为 宜 。6.1.4 公 共 区 域6.1.4.1 有 展 示 桂 林 米 粉 文 化 的 宣 传 空 间 ， 展 示 面 积 5 m 2。6.1.4.2 有 专 人 定 时 清 洁 。6.1.5 服 务 要 求6.1.5.1 供 应 的 桂 林

15、米 粉 应 有 明 确 的 质 量 标 准 、 投 料 标 准 ， 并 按 标 准 执 行 。6.1.5.2 供 应 方 便 快 捷 ， 符 合 食 品 卫 生 要 求 。6.1.5.3 有 原 材 料 保 管 使 用 和 食 品 安 全 卫 生 的 管 理 制 度 并 配 备 专 人 执 行 。 DB4503/T 00032020 4 6.1.5.4 服 务 人 数 5人 。 建 立 服 务 操 作 标 准 并 提 供 规 范 化 服 务 。6.1.5.5 设 有 收 银 台 ， 提 供 一 次 性 结 账 服 务 。6.1.5.6 建 立 投 诉 处 理 制 度 并 遵 照 执 行 。6.

16、1.5.7 顾 客 现 场 调 查 表 得 分 应 80分 ， 调 查 表 见 附 录 D。6.2 四 星 级6.2.1 基 本 条 件6.2.1.1 总 面 积 90m 2。6.2.1.2 按 现 行 的 消 防 、 卫 生 、 安 全 法 规 和 标 准 要 求 配 备 设 备 设 施 、 建 立 安 全 制 度 和 应 急 预 案 ； 设 置监 控 系 统 和 安 全 警 示 标 识 。6.2.1.3 有 健 全 的 卫 生 制 度 、 检 查 制 度 和 奖 惩 制 度 ， 有 专 职 卫 生 管 理 人 员 。 按 照 中 华 人 民 共 和 国 食品 安 全 法 的 要 求 ， 卫

17、 生 等 级 达 到 B 级 水 平 。 东 西 摆 放 整 齐 、 各 工 作 区 域 清 洁 无 异 味 ， 所 有 原 材 料 和 辅料 从 正 规 渠 道 进 货 并 建 立 台 账 ， 台 账 至 少 保 存 3 年 ， 并 公 示 在 店 面 醒 目 位 置 。6.2.1.4 统 一 服 装 ， 佩 戴 工 作 牌 ， 所 有 工 作 人 员 配 备 帽 子 、 手 套 和 口 罩 。6.2.2 就 餐 场 所6.2.2.1 设 备 设 施 条 件 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容 ：a) 就 餐 场 所 60m 2；b) 有 背 景 音 乐 系 统 ；c) 有 空 调 系

18、统 ；d) 餐 具 提 供 ：1) 采 用 瓷 碗 ；2) 摆 放 消 毒 筷 子 机 ， 提 供 经 过 清 洗 、 消 毒 的 筷 子 或 消 毒 中 心 提 供 的 消 毒 筷 子 ；3) 因 外 卖 、 送 餐 可 使 用 有 产 品 合 格 证 和 进 货 查 验 记 录 的 一 次 性 筷 子 ；e) 设 置 免 费 WIFI、 移 动 支 付 方 式 ；f) 顾 客 自 选 配 料 放 入 卫 生 罩 内 ， 保 持 清 洁 。6.2.3 厨 房设 备 设 施 条 件 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容 ： a) 实 施 “ 明 厨 亮 灶 ” 工 程 ；b) 功 能 分 区

19、 及 面 积 要 求 ：1) 食 材 调 制 及 锅 烧 制 作 在 厨 房 现 场 操 作 ， 厨 房 面 积 30m2， 按 功 能 分 区 ， 包 括 加 工 区 、 冷 藏区 、 仓 库 区 、 洗 消 区 ；2) 食 材 和 锅 烧 在 异 地 生 产 的 门 店 厨 房 面 积 20m2；c) 烹 饪 设 备 采 用 电 气 或 燃 气 设 备 ， 配 备 紫 外 线 消 毒 灯 、 电 子 以 及 高 温 等 消 毒 设 备 。 工 具 用 品 的 材质 均 采 用 不 锈 钢 材 质 ；d) 厨 房 地 面 采 用 防 滑 材 料 ， 墙 面 铺 满 瓷 砖 ， 顶 部 有 防

20、 污 染 处 理 ； 顶 上 使 用 防 爆 灯 具 ；e) 厨 房 的 温 度 以 正 常 的 室 温 为 宜 ；f) 就 餐 场 所 和 厨 房 之 间 有 隔 音 隔 味 设 施 。6.2.4 公 共 区 域6.2.4.1 有 桂 林 米 粉 品 牌 形 象 和 企 业 文 化 的 宣 传 展 示 ， 展 示 面 积 10 m 2。 DB4503/T 00032020 5 6.2.4.2 设 有 卫 生 间 。 有 规 范 、 精 致 的 引 导 标 识 。6.2.4.3 有 专 人 定 时 清 洁 。6.2.5 服 务 要 求6.2.5.1 供 应 的 桂 林 米 粉 有 明 确 的

21、质 量 标 准 、 投 料 标 准 ， 并 严 格 按 标 准 执 行 。6.2.5.2 供 应 方 便 快 捷 ， 符 合 食 品 卫 生 要 求 。6.2.5.3 有 原 材 料 保 管 使 用 和 食 品 安 全 卫 生 的 管 理 制 度 并 配 备 专 人 执 行 。6.2.5.4 服 务 人 数 7人 。 建 立 服 务 操 作 标 准 并 提 供 规 范 化 服 务 。6.2.5.5 各 岗 位 的 工 作 人 员 有 培 训 经 历 和 熟 练 的 岗 位 技 能 。6.2.5.6 宜 采 用 “ 五 常 ” 管 理 法 ， 即 常 组 织 、 常 整 顿 、 常 清 洁 、

22、常 规 范 、 常 自 律 。6.2.5.7 建 立 投 诉 处 理 制 度 并 遵 照 执 行 。6.2.5.8 顾 客 现 场 调 查 表 得 分 应 85 分 ， 调 查 表 见 附 录 D。 6.3 五 星 级6.3.1 基 本 条 件6.3.1.1 总 面 积 150m2。6.3.1.2 按 现 行 的 消 防 、 卫 生 、 安 全 法 规 和 标 准 要 求 配 备 设 备 设 施 、 建 立 安 全 制 度 和 应 急 预 案 ； 设 置监 控 系 统 和 安 全 警 示 标 识 。6.3.1.3 有 健 全 的 卫 生 制 度 、 检 查 制 度 和 奖 惩 制 度 ， 有

23、专 职 卫 生 管 理 人 员 。 按 照 中 华 人 民 共 和 国 食品 安 全 法 的 要 求 ， 卫 生 等 级 达 到 B 级 水 平 。 东 西 摆 放 整 齐 、 各 工 作 区 域 清 洁 无 异 味 ， 所 有 原 材 料 和 辅料 从 正 规 渠 道 进 货 并 建 立 台 账 ， 台 账 至 少 保 存 3 年 ， 并 公 示 在 店 面 醒 目 位 置 。6.3.1.4 统 一 服 装 ， 佩 戴 工 作 牌 。 所 有 工 作 人 员 配 备 帽 子 、 手 套 和 口 罩 。6.3.2 就 餐 场 所6.3.2.1 设 备 设 施 条 件 包 括 但 不 限 于 以

24、 下 内 容 ： a) 就 餐 场 所 100m2；b) 有 背 景 音 乐 系 统 ；c) 使 用 空 调 系 统 ；d) 餐 具 提 供 ：1) 采 用 瓷 碗 ；2) 摆 放 消 毒 筷 子 机 ， 提 供 经 过 清 洗 、 消 毒 的 筷 子 或 消 毒 中 心 提 供 的 消 毒 筷 子 ；3) 因 外 卖 、 送 餐 可 使 用 有 产 品 合 格 证 和 进 货 查 验 记 录 的 一 次 性 筷 子 ；e) 设 置 免 费 WIFI、 移 动 支 付 方 式 ；f) 顾 客 自 选 配 料 放 入 卫 生 罩 内 ， 保 持 清 洁 ；g) 宜 设 置 儿 童 、 残 疾 人

25、 等 特 殊 人 群 使 用 座 椅 。6.3.3 厨 房设 备 设 施 条 件 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容 ： a) 实 施 “ 明 厨 亮 灶 ” 工 程 ；b) 功 能 分 区 及 面 积 要 求 ：1) 食 材 调 制 及 锅 烧 制 作 应 在 厨 房 现 场 操 作 ， 厨 房 面 积 40m2， 包 括 加 工 区 、 冷 藏 区 、 仓 库 区 、洗 消 区 ； DB4503/T 00032020 6 2) 食 材 和 锅 烧 在 异 地 生 产 的 门 店 厨 房 面 积 30m2；c) 烹 饪 设 备 采 用 电 气 或 燃 气 设 备 ， 配 备 紫 外 线

26、消 毒 灯 、 电 子 以 及 高 温 等 消 毒 设 备 。 工 具 用 品 的 材质 均 采 用 不 锈 钢 材 质 ；d) 厨 房 地 面 采 用 防 滑 材 料 ， 墙 面 铺 满 瓷 砖 ， 顶 部 有 防 污 染 处 理 ； 顶 上 使 用 防 爆 灯 具 ；e) 厨 房 的 温 度 以 正 常 的 室 温 为 宜 ；f) 就 餐 场 所 和 厨 房 之 间 有 隔 音 隔 味 设 施 。6.3.4 公 共 区 域6.3.4.1 有 桂 林 米 粉 品 牌 形 象 和 企 业 文 化 的 宣 传 展 示 ， 展 示 面 积 15m 2。6.3.4.2 设 有 卫 生 间 和 第 三

27、 卫 生 间 。 有 规 范 、 精 致 的 引 导 标 识 。6.3.4.3 有 专 人 定 时 清 洁 。6.3.5 服 务 要 求6.3.5.1 供 应 的 桂 林 米 粉 有 明 确 的 质 量 标 准 、 投 料 标 准 ， 并 按 标 准 执 行 。6.3.5.2 供 应 方 便 快 捷 ， 符 合 食 品 卫 生 要 求 。6.3.5.3 有 原 材 料 保 管 使 用 和 食 品 安 全 卫 生 的 管 理 制 度 并 配 备 专 人 执 行 。6.3.5.4 服 务 人 数 10人 。 建 立 服 务 操 作 标 准 并 提 供 标 准 化 服 务 。6.3.5.5 各 岗

28、位 的 工 作 人 员 有 培 训 经 历 和 熟 练 的 岗 位 技 能 。6.3.5.6 采 用 “ 五 常 ” 管 理 法 ， 即 常 组 织 、 常 整 顿 、 常 清 洁 、 常 规 范 、 常 自 律 。6.3.5.7 建 立 投 诉 处 理 制 度 并 遵 照 执 行 。 6.3.5.8 顾 客 现 场 调 查 表 得 分 应 90分 ， 调 查 表 见 附 录 D。 DB4503/T 00032020 7 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）桂 林 米 粉 店 等 级 标 识A.1 桂 林 米 粉 店 等 级 标 识A.1.1 桂 林 米 粉 店 三 星 级 标 识 见 图 A

29、.1。 图 A.1 桂 林 米 粉 店 三 星 级 标 识 图A.1.2 桂 林 米 粉 店 四 星 级 标 识 见 图 A.2。图 A.2 桂 林 米 粉 店 四 星 级 标 识 图 A.1.3 桂 林 米 粉 店 五 星 级 标 识 见 图 A.3。图 A.3 桂 林 米 粉 店 五 星 级 标 识 图 DB4503/T 00032020 8 AA附 录 B（ 规 范 性 附 录 ）等 级 评 定 规 则B.1 评 定 机 构 职 责等 级 评 定 工 作 由 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 统 筹 负 责 ， 具 体 责 任 如 下 ：a) 受 理 桂 林 市 行 政 区 域

30、 内 桂 林 米 粉 店 等 级 申 请 ；b) 对 桂 林 米 粉 店 等 级 申 请 材 料 进 行 初 审 和 现 场 初 检 ； c) 对 评 审 通 过 的 达 标 桂 林 米 粉 店 给 予 评 定 等 级 的 批 复 ， 并 授 予 相 应 等 级 的 标 志 和 证 书 ；d) 定 期 对 所 评 定 等 级 的 粉 店 进 行 监 督 检 查 ， 对 不 达 标 的 进 行 处 理 。B.2 等 级 的 申 请B.2.1 桂 林 米 粉 店 应 在 提 交 申 请 前 了 解 桂 林 米 粉 店 等 级 划 分 条 件 内 容 ， 熟 悉 申 请 流 程 。B.2.2 申 请

31、 等 级 的 桂 林 米 粉 店 ， 应 承 诺 向 评 定 机 构 提 供 不 涉 露 本 店 商 业 机 密 的 经 营 管 理 数 据 的 义 务 。B.2.3 申 请 等 级 的 桂 林 米 粉 店 应 向 评 定 机 构 递 交 等 级 申 请 材 料 。B.2.4 申 请 材 料 包 括 但 不 限 于 以 下 ：桂 林 米 粉 店 等 级 申 请 报 告 ；卫 生 许 可 证 ；工 商 登 记 副 本 复 印 件 ；消 防 安 全 检 查 意 见 书 ； 管 理 制 度 ；自 查 自 评 情 况 说 明 ；其 它 必 要 的 文 字 和 图 片 资 料 。B.3 受 理 与 检

32、查受 理 与 检 查 要 求 如 下 ：桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 接 受 米 粉 店 的 申 请 报 告 和 相 关 文 件 后 ， 在 15 个 工 作 日 内 予 以 米 粉 店答 复 ；桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 确 认 提 出 申 请 的 米 粉 店 符 合 评 定 条 件 后 ， 在 20个 工 作 日 内 完 成 评 定的 准 备 工 作 ， 受 理 并 开 始 现 场 评 审 ；进 行 现 场 评 审 前 ， 应 根 据 不 同 等 级 的 申 请 ， 由 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 组 织 专 家 进 行 管 理 文 件审 核

33、， 文 审 通 过 后 ， 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 通 知 米 粉 店 可 进 行 现 场 评 定 并 协 调 确 定 评 审 时 间 。 B.4 现 场 评 定现 场 评 定 要 求 如 下 ：现 场 评 定 应 有 暗 访 ， 暗 访 应 安 排 在 正 式 现 场 评 定 之 前 ， 每 次 暗 访 不 宜 超 过 2人 ， 可 以 是 评 审 组的 成 员 或 相 应 的 评 定 机 构 指 派 的 人 员 。 暗 访 结 果 将 计 入 米 粉 店 评 定 的 总 成 绩 ； DB4503/T 00032020 9 对 现 场 评 定 提 出 需 要 改 进 的

34、问 题 ， 要 求 米 粉 店 在 规 定 的 时 间 内 进 行 整 改 ， 整 改 的 结 果 由 评 审 组负 责 跟 踪 验 证 ；现 场 评 定 的 所 有 文 件 应 由 评 审 组 汇 总 上 报 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 存 档 。B.5 审 定 与 批 复审 定 与 批 复 要 求 如 下 ：应 由 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 组 成 的 专 家 评 审 组 对 评 审 组 长 提 供 的 评 审 文 件 进 行 审 查 ；专 家 评 审 组 将 审 查 结 论 提 交 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 批 准 ；对 于 评 审 通

35、 过 的 桂 林 米 粉 店 ， 评 定 机 构 给 予 评 定 等 级 的 批 复 ， 并 授 予 相 应 等 级 的 标 志 和 证 书 ；对 于 经 评 审 认 定 达 不 到 标 准 的 桂 林 米 粉 店 ， 评 定 机 构 不 予 批 复 。B.6 公 告 由 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 不 定 期 在 媒 体 上 公 告 评 审 结 果 。B.7 等 级 的 评 定 办 法B.7.1 等 级 的 评 定 按 照 本 标 准 要 求 及 按 附 录 B进 行 评 定 。B.7.2 等 级 的 评 定 和 复 核 的 检 查 工 作 由 等 级 评 定 检 查 员 承

36、 担 。B.7.3 桂 林 米 粉 店 取 得 等 级 后 ， 因 改 造 等 原 因 使 设 施 设 备 、 服 务 功 能 发 生 变 化 ， 导 致 达 不 到 原 等 级 标准 的 ， 应 向 评 定 机 构 申 报 ， 接 受 复 核 或 重 新 评 定 。 未 向 评 定 机 构 申 报 ， 接 受 复 核 或 重 新 评 定 的 粉 店 ， 评定 机 构 应 收 回 该 粉 店 的 等 级 证 书 和 标 志 。B.8 等 级 的 标 志 和 证 书B.8.1 桂 林 米 粉 店 等 级 的 标 志 和 证 书 由 评 定 机 构 统 一 制 作 、 核 发 。 B.8.2 桂

37、林 米 粉 店 等 级 的 标 志 置 于 粉 店 显 著 位 置 。B.9 监 督 管 理 原 则B.9.1 宜 由 行 业 归 口 管 理 部 门 组 建 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 。B.9.2 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 应 负 责 建 立 评 定 程 序 和 评 定 细 则 。B.9.3 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 应 下 设 监 督 委 员 会 和 专 家 委 员 会 ， 对 评 定 工 作 实 行 监 督 管 理 检 查 制 度 。B.9.4 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 应 对 出 现 问 题 的 米 粉 店 视 情

38、 况 采 取 以 下 处 理 办 法 ：a) 已 取 得 等 级 资 格 的 米 粉 店 如 发 生 米 粉 食 品 安 全 、 人 身 安 全 等 重 大 事 故 ， 造 成 不 良 影 响 ， 桂 林 米粉 店 等 级 评 定 机 构 根 据 情 节 轻 重 给 予 警 告 或 通 报 批 评 或 降 低 或 取 消 等 级 的 处 理 ， 并 公 布 处 理 结果 ； 获 得 等 级 的 米 粉 店 接 到 上 述 通 知 后 ， 应 认 真 整 改 ， 并 在 规 定 期 限 内 将 整 改 情 况 报 告 桂 林 米粉 店 等 级 评 定 机 构 ； b) 经 桂 林 米 粉 店 等

39、 级 评 定 机 构 对 升 星 或 降 级 或 取 消 等 级 资 格 的 米 粉 店 ， 应 立 即 将 原 等 级 标 志 和 证书 交 还 授 予 机 构 ， 由 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 机 构 做 出 更 换 或 没 收 的 处 理 ；c) 被 降 级 或 取 消 等 级 的 桂 林 米 粉 店 ， 自 降 级 或 取 消 等 级 之 日 起 1年 内 ， 不 予 恢 复 或 重 新 评 定 等 级 ；1年 后 ， 方 可 重 新 申 请 评 定 。 B DB4503/T 00032020 10 附 录 C（ 规 范 性 附 录 ）等 级 评 定 评 分 细 则C.1 等

40、 级 评 定 评 分 细 则C.1.1 等 级 评 定 评 分 说 明 见 表 C.1。表 C.1 桂 林 米 粉 店 等 级 评 定 说 明项 目 达 标 分 数 测 评 分 数 是 否 达 标 一 、 设 施 设 备 评 分 该 项 总 分 ： 353三 星 级 ： 180四 星 级 ： 246五 星 级 ： 307二 、 服 务 质 量 评 分 该 项 总 分 ： 167三 星 级 ： 100四 星 级 ： 135五 星 级 ： 158三 、 管 理 水 平 评 分 该 项 总 分 ： 233三 星 级 ： 121四 星 级 ： 172五 星 级 ： 219 四 、 设 施 设 备 维

41、修 保 养 评 分 该 项 总 分 ： 103三 星 级 ： 84四 星 级 ： 88五 星 级 ： 95五 、 设 施 设 备 清 洁 卫 生 评 分 该 项 总 分 ： 98三 星 级 ： 76四 星 级 ： 83五 星 级 ： 90结 论 ： 本 米 粉 店 是 否 达 到 评 级 条 件 ： 是 否注 ： 桂 林 米 粉 店 的 等 级 评 定 包 括 对 设 施 设 备 、 服 务 质 量 、 管 理 水 平 、 设 施 设 备 的 维 修 保 养 及 清 洁 卫 生 五 个 项 目 进 行评 分 。 每 个 项 目 在 不 同 等 级 上 都 有 相 应 的 达 标 分 数 。 米

42、 粉 店 申 请 某 个 等 级 的 评 定 时 ， 在 这 五 项 上 的 测 评 分 数 应全 部 达 到 或 是 超 过 相 应 等 级 的 达 标 分 数 ， 才 能 赋 予 相 应 等 级 。 有 一 项 不 达 标 ， 不 能 评 上 相 应 等 级 。 DB4503/T 00032020 11 C.1.2 设 备 设 施 评 定 细 则 及 评 分 说 明 见 表 C.2。表 C.2 设 备 设 施 评 定 细 则 及 评 分 说 明项 目 分数 评 定 要 求 实 际 得 分 评 分 说 明一 、 场 地 及 基 本 设 施 871.场 地 外 观 （ 主 体 场 地外 墙 体

43、 、 门 面 及 其 配 套场 地 ） 6 桂 林 文 化 特 色 鲜 明 、 风 格 突 出 的 程度 6 4 3 2 具 有 桂 林 本 地 风 格 或 民 族特 色5 采 用 装 修 材 料 的 档 次 5 4 3 25 装 修 工 艺 的 精 细 程 度 5 4 3 2 拼 接 整 齐 、 无 明 显 色 差 2.场 地 布 局 10 就 餐 场 所 与 厨 房 面 积 的 适 应 程 度 10 7 4 2 就 餐 场 所 与 厨 房 面 积 比 约为 2： 1。 厨 房 面 积 三 星 级不 少 于 20m2， 四 星 级 不 少于 30 m2， 五 星 级 不 低 于40m28 就

44、 餐 场 所 和 厨 房 之 间 隔 音 隔 味 设 施的 有 效 性 8 6 4 2 应 有 门 或 风 幕3.字 号 店 徽 、 地 理 标 志 4 字 号 、 店 徽 4 3 2 1 放 置 醒 目 ， 做 工 考 究4.门 面 装 饰 照 明 4 装 饰 物 效 果 4 3 2 15 射 灯 、 霓 虹 灯 或 其 他 装 饰 照 明 物 效果 5 4 3 25.电 脑 系 统 8 网 络 系 统 应 用 能 力 8 6 4 2 能 够 同 时 做 到 进 、 销 、 存 、成 本 核 算 ， 前 台 后 台 联 网（ 没 有 不 得 分 ） 3 预 定 、 结 算 及 收 银 机 3

45、 2 1 03 能 够 使 用 银 行 卡 结 算 3 2 1 06.温 度 调 节 系 统 6 电 扇 、 空 调 系 统 6 4 2 13 噪 声 控 制 能 力 3 2 1 07.供 电 系 统 7 电 路 保 障 能 力 7 5 3 1 自 备 发 电 系 统 或 双 路 供 电系 统8.供 水 系 统 10 供 水 设 施 完 善 ， 水 质 达 到 国 家 标 准 10 8 6 4 查 阅 监 测 记 录 （ 二 次 供 水 ）二 、 环 境 保 护 和 安 全 设施 331.环 境 要 求 15 符 合 环 境 保 护 要 求 的 排 污 、 消 烟 、消 音 、 除 尘 设 施

46、 及 垃 圾 存 放 设 备 15 11 7 3 检 查 相 关 部 门 出 具 的 检 测报 告 2.安 全 设 施 10 消 防 安 全 器 材 的 充 分 性 10 8 6 4 消 防 栓 4分 ； 灭 火 器 3分 、灭 火 毯 3 分 （ 符 合 国 家 相关 规 定 ）8 设 施 的 适 宜 性 8 6 4 2 警 示 性 标 识 、 逃 生 示 意 图 、安 全 出 口 、 疏 散 通 道 DB4503/T 00032020 12 表 C.2 设 备 设 施 评 定 细 则 及 评 分 说 明 （ 续 ）项 目 分 数 评 定 要 求 实 际 得 分 评 分 说 明三 、 就 餐

47、 场 所 961.布 局 15 顾 客 接 待 功 能 齐 备 程 度 15 12 8 4 有 供 60 人 、 40 人 、 20人 同 时 就 餐 的 就 餐 场所8 平 均 每 餐 位 面 积 的 充 足 性 8 6 4 2 1.5m 2得 满 分2 吸 烟 区 和 非 吸 烟 区 2 0 明 示 、 分 设2.墙 面 地 面 天 花 板 装饰 效 果 6 就 餐 场 所 采 用 的 装 饰 材 料 的 材 质 6 5 4 38 就 餐 场 所 装 潢 程 度 8 6 4 2 豪 华 、 精 细 、 一 致3.就 餐 场 所 温 度 5 根 据 客 人 就 餐 的 需 要 调 节 温 度

48、 5 4 3 2 方 便 、 及 时 、 有 效4.灯 饰 10 有 高 档 优 质 或 普 通 的 灯 饰 并 能 体 现设 计 风 格 ， 各 种 灯 具 的 装 饰 效 果 突出 10 8 6 4 风 格 突 出 、 高 档 豪 华 ， 醒目 ， 多 种 灯 饰 制 造 效 果6 照 度 适 宜 ， 能 够 烘 托 就 餐 气 氛 6 5 4 3 照 度 充 足 ， 能 反 映 米 粉 的感 官 性 5.桂 林 米 粉 文 化 主 题的 装 饰 陈 设 10 桂 林 米 粉 文 化 主 题 的 装 饰 物 效 果 10 8 6 4 米 粉 文 化 主 题 的 展 示 品 的档 次 ， 种

49、 类 ， 收 藏 性 以 及使 用 范 围6.家 具 6 齐 备 与 配 套 6 5 4 3 桌 、 椅 等10 材 质 档 次 10 8 6 4 高 档 、 一 般 、 风 格 、 品 位7.就 餐 场 所 总 体 印 象 10 10 8 6 4四 、 厨 房 1051.布 局 10 符 合 出 品 工 艺 流 程 、 便 于 操 作 10 8 6 4 生 入 熟 出 流 程 无 折 返 交 叉2.墙 面 8 墙 面 满 铺 瓷 砖 ， 顶 部 有 防 污 染 处 理 8 6 4 2 墙 砖 1.5m（ 不 得 分 ）3.地 面 10 防 滑 及 便 于 清 理 的 性 能 10 8 6 44.排 污 7 污 水 排 放 7 5 3 1 排 污 设 施 装 修 高 档 ， 卫 生 、 干 净5.厨 房 设 备 15 洗 刷 消 毒 设 备 能 力 15 10 5 1 采 用 消 毒 碗 或 是 有 洗 碗机 、 电 子 或 高 温 消 毒 设 备 ；已 消 毒 和 未 消 毒 的 餐 具 应分 开 存 放 ， 并 有 明 显 标 记 。符 合 国 家 有 关 规 定 。15 厨 房 加 工 设 备 能 力 15 10 5 1 多 样 、 齐 备 、 性 能 优 良 ，应 包 括 工 作 台 、 容 器 、 厨具