DB4110 T 4-2020 公筷公勺使用规范.pdf

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1、I ICS 67.250CCS X 09 DB4110许 昌 市 地 方 标 准DB 4110/T 4 2020公 筷 公 勺 使 用 规 范 2020 -11-16发 布 2020-12-30 实 施许 昌 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4110/T 42020 1 目 录前 言 .II引 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 质 量 要 求 .15 配 置 要 求 1 6 卫 生 消 毒 27 宣 传 引 导 28 推 广 应 用 3 DB4110/T 42020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T1.1-202

2、0 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草 。 本 文 件 由 许 昌 市 文 明 办 提 出 。本 文 件 由 许 昌 市 市 场 监 督 管 理 局 、 许 昌 市 商 务 局 归 口 管 理 。本 文 件 起 草 单 位 ： 许 昌 市 质 量 技 术 监 督 检 验 测 试 中 心 、 许 昌 市 文 明 办 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 陈 卫 哲 、 谈 一 兵 、 康 艳 、 黄 雅 佩 、 李 小 溪 、 蔡 延 新 、 孙 玉 娟 、 曹 子 良 、 李 晓 锋 、李 中 平 、 刘 亚 豪

3、。本 文 件 2020年 11月 首 次 发 布 。 DB4110/T 42020 III 引 言餐 桌 传 播 是 疫 病 传 播 的 重 要 途 径 ， 使 用 公 筷 公 勺 有 利 于 杜 绝 唾 液 、 飞 沫 在 餐 桌 上 传 播 ， 防 止 “ 病从 口 入 ” ， 有 效 阻 隔 疾 病 口 口 传 染 ， 实 现 疫 情 的 科 学 防 治 、 有 效 防 控 ； 有 利 于 弘 扬 科 学 健 康 生 活 理 念 。推 行 使 用 公 筷 公 勺 看 似 小 事 ， 但 小 事 见 文 明 ， 小 事 保 健 康 。 通 过 “ 推 行 公 筷 公 勺 ， 共 建 文 明

4、 餐 桌 ” 倡导 行 动 ， 引 导 居 民 逐 步 养 成 使 用 公 筷 公 勺 、 分 餐 进 食 的 文 明 用 餐 习 惯 ， 弘 扬 了 绿 色 健 康 节 俭 的 生 活 理 念 ，降 低 了 公 共 卫 生 安 全 风 险 ； 有 利 于 提 升 餐 饮 服 务 水 平 。 在 重 大 公 共 卫 生 事 件 背 景 下 ， 餐 饮 行 业 危 机 与 机遇 并 存 。 强 化 餐 饮 行 业 规 范 ， 提 高 用 餐 品 位 ， 展 示 公 筷 公 勺 饮 食 文 化 ， 涵 育 “ 舌 尖 上 的 文 明 ” ,是 提 升餐 饮 服 务 水 平 的 必 然 要 求 ；

5、有 利 于 落 实 社 会 主 义 核 心 价 值 观 。为 规 范 公 筷 公 勺 使 用 ， 推 动 文 明 就 餐 ， 保 障 人 民 群 众 身 体 健 康 ， 特 制 订 本 文 件 。 DB4110/T 42020 1 公 筷 公 勺 使 用 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 公 筷 公 勺 的 术 语 和 定 义 、 质 量 要 求 、 配 置 要 求 、 使 用 规 范 、 卫 生 消 毒 、 宣 传 引 导 、 推 广应 用 等 。本 文 件 适 用 于 全 市 各 类 餐 饮 服 务 单 位 和 农 村 集 体 聚 餐 公 筷 公 勺 的 配 备 与 使 用 ， 家

6、庭 和 其 他 聚 餐 参 照 执行 。2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文件 。 GB 4806.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 要 求GB 14934 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐

7、（ 饮 ） 具3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 公 筷 公 勺为 两 人 以 上 （ 含 两 人 ） 同 桌 共 餐 时 ， 就 餐 者 用 于 获 取 食 物 且 不 与 嘴 直 接 接 触 的 分 餐 工 具 。 3.2 自 用 筷就 餐 者 自 用 并 接 触 嘴 部 的 筷 子 。3.3 自 用 勺就 餐 者 自 用 并 接 触 嘴 部 的 勺 子 。4 质 量 要 求4.1 制 作 要 求公 筷 公 勺 制 作 应 符 合 GB 4806.1规 定 的 要 求 。 4.2 外 观 要 求4.2.1 公 筷 比 自 用 筷 宜 长 3

8、cm 5 cm， 公 勺 勺 柄 应 明 显 大 于 自 用 勺 ， 宜 带 有 挂 钩 ， 长 度 不 应 小 于 20 cm。 DB4110/T 42020 2 4.2.2 公 筷 、 公 勺 颜 色 应 明 显 区 别 于 自 用 筷 、 自 用 勺 。 公 筷 颜 色 宜 为 黑 色 或 类 白 色 。 公 勺 颜 色 宜 为 白 色 、类 白 色 或 不 锈 钢 色 。4.3 标 识 要 求公 筷 公 勺 应 有 明 显 标 识 ， 可 印 制 “ 公 筷 ” 、 “ 公 勺 ” 、 “ 公 用 ” 等 字 样 。5 配 置 要 求5.1 一 般 要 求各 类 餐 饮 服 务 单 位

9、 和 集 体 聚 餐 应 根 据 其 实 际 规 模 和 方 式 配 备 足 够 数 量 的 公 筷 公 勺 ， 能 满 足 就 餐 者 使用 。5.2 存 放 要 求 各 类 餐 饮 服 务 单 位 的 共 筷 公 勺 应 存 放 在 保 洁 专 用 区 域 ， 并 设 置 明 显 标 识 。5.3 配 置 数 量 要 求5.3.1 大 型 、 特 大 型 餐 饮 服 务 单 位 ， 应 按 照 “ 一 菜 一 公 筷 ， 一 汤 一 公 勺 ” 的 原 则 配 备 公 筷 公 勺 ， 亦 可 为每 位 就 餐 人 员 独 立 配 置 一 套 。 公 筷 公 勺 应 摆 放 在 专 用 的

10、筷 (勺 )架 上 。5.3.2 中 小 型 餐 馆 、 快 餐 店 、 小 吃 店 等 餐 饮 服 务 单 位 及 集 体 聚 餐 ， 根 据 就 餐 形 式 与 人 数 配 备 公 筷 公 勺 ， 4个 6个 餐 位 及 以 下 的 餐 桌 至 少 配 备 两 套 ， 8个 12个 餐 位 的 餐 桌 至 少 配 备 四 套 ， 或 按 不 少 于 就 餐 人 数 的 二分 之 一 配 备 ， 也 可 以 按 照 “ 一 菜 一 公 筷 、 一 汤 一 公 勺 ” 的 要 求 配 备 。5.3.3 火 锅 店 、 烧 烤 店 在 餐 桌 上 熟 制 的 菜 品 ， 应 提 供 与 自 用

11、筷 、 普 通 公 筷 相 区 分 的 生 料 专 用 的 公 筷 。5.3.4 自 助 餐 厅 或 由 消 费 者 自 行 取 餐 的 餐 厅 ， 应 按 照 “ 一 菜 一 公 筷 、 一 汤 一 公 勺 ” 原 则 配 置 公 筷 公 勺 。6 卫 生 消 毒 6.1 公 筷 公 勺 使 用 后 应 尽 快 清 洁 消 毒 ， 并 符 合 GB 14934规 定 。6.2 提 倡 公 筷 公 勺 与 自 用 筷 勺 分 开 清 洗 消 毒 。7 宣 传 引 导7.1 用 餐 前 ， 服 务 员 (或 宴 会 承 办 者 )应 主 动 宣 传 和 引 导 宾 客 使 用 公 筷 公 勺 ，

12、 并 介 绍 公 筷 公 勺 的 摆 放 位 置和 使 用 方 法 ， 餐 中 随 时 提 示 。7.2 服 务 员 在 上 菜 时 应 提 醒 顾 客 使 用 公 筷 公 勺 ， 并 做 以 下 使 用 说 明 ：a) 使 用 公 勺 公 筷 后 应 放 回 原 处 ， 避 免 将 公 筷 公 勺 插 入 菜 或 饭 中 ；b) 用 公 筷 公 勺 取 菜 宜 适 量 ， 不 将 菜 返 回 盛 器 ；c) 用 公 筷 公 勺 应 夹 取 盛 器 中 靠 近 自 己 的 菜 (点 )， 不 允 许 用 公 筷 公 勺 随 意 翻 菜 ；d) 若 用 餐 者 用 错 公 筷 公 勺 ， 应 及

13、 时 更 换 新 的 公 筷 公 勺 ；e) 餐 后 剩 余 食 品 打 包 或 撤 盘 ， 应 使 用 公 筷 公 勺 。 7.3 各 地 各 单 位 应 充 分 利 用 报 纸 、 电 视 、 电 台 、 网 络 等 各 种 载 体 ， 全 方 位 、 多 角 度 、 立 体 式 开 展 公 筷 公勺 公 宣 传 ， 营 造 浓 厚 的 社 会 氛 围 。 DB4110/T 42020 3 7.4 各 餐 饮 服 务 单 位 应 在 大 堂 、 餐 厅 、 走 廊 等 醒 目 处 张 贴 提 倡 公 筷 公 勺 使 用 内 容 的 海 报 、 标 语 等 ， 有 条件 的 可 在 宣 传

14、屏 或 电 视 播 放 宣 传 片 ， 并 在 餐 桌 上 放 置 提 示 牌 。7.5 餐 饮 服 务 单 位 应 对 服 务 人 员 加 强 公 筷 公 勺 服 务 培 训 。8 推 广 应 用8.1 餐 饮 服 务 单 位 应 承 担 社 会 责 任 ， 积 极 推 行 使 用 公 筷 公 勺 ， 推 动 文 明 就 餐 行 动 。8.2 公 筷 公 勺 使 用 情 况 纳 入 精 神 文 明 建 设 评 价 内 容 。8.3 各 级 市 场 监 管 、 商 务 等 部 门 在 日 常 工 作 中 指 导 餐 饮 服 务 单 位 做 好 公 筷 公 勺 服 务 。8.4 酒 店 餐 饮 业 协 会 将 公 勺 公 筷 使 用 情 况 列 入 各 类 先 进 、 示 范 店 等 评 选 标 准 ， 促 进 餐 饮 服 务 单 位 推 广 使用 。