DB3311 T 112-2020 姬松茸生产技术规范.pdf

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1、ICS 65.020 B 39 DB3311 浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准 DB3311/T 112 2020 代替 DB3311/T 112 2014 姬松茸生产技术规范 2020 - 01 - 20发布 2020 - 02 - 20实施 丽水市市场监督管理局 发布 DB3311/T 112 2020 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 产品分类 . 2 4.1 姬松茸鲜品 . 2 4.2 姬松茸干品 . 2 5 技术要求 . 2 5.1 栽培品种 . 2 5.2 培养料 . 3 5.3 栽培工艺 . 3 5.4

2、加工工艺 . 3 5.5 病虫害防控 . 4 6 质量要求 . 4 6.1 感官指标 . 4 6.2 理化指标 . 5 6.3 卫生要求 . 5 7 试验方法 . 5 7.1 感官指标测定 . 5 7.2 理化指标测定 . 6 8 检验规则 . 6 8.1 抽样方法 . 6 9 包装贮运 . 6 9.1 包装 . 6 9.2 贮存 . 7 9.3 运输 . 7 DB3311/T 112 2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准与 DB3311/T 112-2014相比 ， 主要技术变化如下： 修改原标准名称“姬松茸生产技术规程”为“姬松茸 生产技术

3、规范 ”； “要求”章标题修改为“技术要求”， “卫生指标” 条标题修 改为“卫生要求” ； 原“感官 指标”、“ 理化指标 ”、“卫生要求”合并为“质量要求”一章，同时修改“ 理化指标 ”、“ 抽样方法 ” 等内容； “标志、包装、运输和贮存” 章标题修改为“包装贮运”，原 “标志”内容合并入“包装”， 并 修改“标志”相关 内容。 本标准由 丽水市农业农村局 提出并归口。 本标准起草单位：庆元县食用菌科研中心。 本标准主要起草人：朱星考、叶长文、叶晓星、胡建平、黄卫华、毛可荣、潘明冬、叶宏亮、吴国 锋。 本标准所代替的标准历次版本发布情况为： DB331100/T 112 2004、 DB

4、3311/T 112 2014， 本次 修订为第二次修订 。 DB3311/T 112 2020 1 姬松茸生产技术 规范 1 范围 本标准规定了姬松茸的 术语和定义、产品分类、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则及包装 贮运 。 本标准适用于姬松茸干品和鲜品。 2 规范性引用文件 下列文件 对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB

5、 3095 环境空气质量标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱 和双瓦楞纸箱 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB 12728 食用菌术语 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行） NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY 5099 无公害食用菌培养基质安全技术要求 国家质量监督检验检疫总局令第 75号

6、定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 菌膜 菌盖底部与菌柄上部紧密连接的包膜，覆盖菌褶。 3.2 DB3311/T 112 2020 2 残缺菇 子实体菌盖破损面积比率超过 5%或断柄的菇体。 3.3 畸形菇 因受物理、化学、生物等因素影响而产生的非正常形状的菇体。 3.4 霉变菇 发生霉变的菇体。 3.5 虫蛀菇 受到虫子啃食、蛀食而造成损坏的菇体。 3.6 杂质 菇品中除姬松茸子实体以外的其它物质。 3.7 厩肥 以畜禽的粪尿为主与秸秆等垫料堆积并经微生物作用而成的有机肥料。 3.8 饼肥 以各种含油料作物的种子经压榨去油后的残渣制成的肥料。

7、4 产品分类 4.1 姬松茸鲜品 刚采收、仍保持新鲜风味的姬松茸子实体 ,或采收后经保鲜处理仍保持新鲜风味的姬松茸子实体。 4.2 姬松茸干品 经过脱水干燥或烘干的姬松茸菇品。 5 技术 要求 5.1 栽培 品种 DB3311/T 112 2020 3 宜采用经全国或省级农作物审（认）定委员会审（认）定的品种。 5.2 培养料 5.2.1 主料 主料选用杂木屑、食用菌废菌料和稻草、麦秆、甘蔗渣、棉籽壳、玉米秆等农作物秸秆或下脚料。 主料按 NY 5099规定执行。 5.2.2 辅料 5.2.2.1 辅料选用厩肥、麦麸、米糠、饼肥、化肥（尿素、硫酸铵、过磷酸钙等）、石膏粉、碳酸钙、 石灰粉等。

8、5.3.2.1 生产用 麦麸按 NY/T 119规定的 二级以上执行。 5.3.2.2 生产用 石膏按 GB/T 5483规定执行。 5.3.2.3 生产用 化肥按 NY/T 394规定执行。 5.3.2.4 生产用 厩肥以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的厩肥为主，收集、晒干、捣碎后贮存于干燥环 境中待用；或将收集的厩肥堆制发酵待用，并用薄膜、草帘等物盖好，防止雨淋。 5.3.2.5 生产用 饼肥选用菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼、蓖麻饼等，并贮放在干燥通风处， 防霉变、结块和虫蛀。 5.3 栽培工艺 5.3.1 栽培季节 一年可进行春秋两季栽培。春季栽培于 2月 4月堆料， 3月 5月接

9、种， 5月 7月出菇；秋季栽培于 7月 8月堆料， 8月 9月播种， 9月 10月出菇。因各地气候条件不同，栽培季节应灵活掌握，一般按 播种 30 40天后（出菇期）气温为 20 25的季节为宜。 5.3.2 生产环境 5.3.2.1有拌料、灭菌、接种、培菌等生产场所和加工场所。出菇场所为大棚或有遮阴条件的农田、山 地与林地。 5.3.2.1 生产用土按 GB 15618规定执行。 5.3.2.2 生产用水按 GB 5749规定执行。 5.3.2.3 生产环境空气质量按 GB 3095规定的二 类区以上 执行。 5.3.2.4 生产场所周边环境清洁 、无污染源。 5.3.3 栽培工艺流程 5.

10、3.3.1 熟料栽培工艺流程 培养料配制及预处理装袋灭菌接种培菌管理脱袋排场覆土出菇管理采收加 工。 5.3.3.2发酵料栽培工艺流程 培养料前发酵后发酵（二次 发酵）铺料播种覆土培菌出菇管理采收加工。 5.4 加工工艺 DB3311/T 112 2020 4 5.4.1 鲜菇加工工艺流程 去泥鲜菇预选预冷（ 0 1）排湿初选入库保鲜（ 1 4）精选分级包装冷 藏（ 1 4） 。 5.4.2 干菇加工工艺流程 去泥预选排筛机械热风干燥分级精选包装贮藏。烘干过程条件控制见表 1。 表 1 烘干过程 条件控制 烘干期 烘干时间（ h） 热风温度（） 进、排风控制 要 求 初 期 0 3 30 35

11、 全 开 含水量高的鲜菇初期温度要低、升温要慢 中 期 4 8 45 关闭 1/3 每小时升温不超过 5； 6h 8h移动筛位。 后 期 8h后 50 55 关闭 1/2 10h后合并烘筛并移至上部。 稳定期 最后 1h 58 60 关 闭 全部干燥时间 8 h 13h。 5.5 病虫害防控 要求培养料灭菌或发酵彻底，培菌期间做好通风、遮阴和降温管理，培养健壮菌丝，最大限度减少 病虫为害。采用诱杀、拒避等方法防控 虫害。整个栽培和仓储期间不用杀虫 剂、杀菌剂和不明成分的材 料直接喷施培养料、栽培土壤及子实体。 6 质量要求 6.1 感官指标 6.1.1 鲜菇感官指标 鲜菇感官指标 应符合表 2

12、规定。 表 2 鲜菇感官指标 项 目 要 求 一级 二级 形态 菌盖半球形或扁圆形，菌膜相连不开伞。 菌盖半球形或扁圆形，菌膜相连不开伞。 菌盖厚度 cm 1.0 1.0 菌盖直径 cm 3.0 8.0 2.0 3.0； 8.0 10.0 残缺菇 % 8.0 15.0 不允许混入物 虫蛀菇、烂菇、霉变菇、虫体、 动物毛发、排泄物、泥土、金属及其它杂质 6.1.2 干菇感官指标 干菇感官指标 应符合表 3规定。 DB3311/T 112 2020 5 表 3 干菇感官指标 项 目 要 求 一级 二级 形态 菌盖半球形或扁圆形，菌膜相连不开伞。 菌盖半球形或扁圆形，菌膜相连不开伞。 菌盖厚度 cm

13、 0.6 0.5 菌盖直径 cm 2.5 5.0 1.5 2.5； 5.0 7.0 残缺菇 % 8.0 15.0 虫蛀菇与霉变菇总量 % 2.0 3.0 不允许混入物 烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属。 杂 质 % 1.0 2.0 6.2 理化指标 理化指标 应符合 GB 7096的要求 。 6.3 卫 生 要 求 产品中污染物限量 应符合 GB 2762的要求 ， 产品中农药最大残留限量 应符合 GB 2763的要求 。 7 试验方法 7.1 感官指标测定 7.1.1 颜色、形状 、 气味 味 肉眼观察菇体颜色、形状。鼻子嗅闻辨别气味。 7.1.2 菌盖厚度 沿切除菌柄后的菌盖中心纵向切开

14、 ,量取菌肉最厚处的厚度。 7.1.3 菌盖直径 量取菌盖最宽处相对称的两边缘之间的横向宽度。 7.1.4 其它感官指标含量的测定 分别抽取样品 500g，分别检出不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、 虫蛀菇与霉变菇、杂质称量，按式（ 1）计算所占比例，计算结果保留小数点后一位。 计算公式： X=mm1 100% （ 1） 式中： X 不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇与霉变菇、杂质 的百分数。 m1 不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇与霉变菇、杂质 的质量，单位为克（ g）； m 样品质量，单位为克（ g

15、）。 DB3311/T 112 2020 6 7.2 理化指标测定 按 GB 7096规定的方法 测定。 8 检验规则 8.1 抽样方法 8.1.1 包装产品取样 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数随机取样： 整批货物 100件，取 2件； 整批货物 101 500件，取 3件； 整批货物 501 1000件，取 4件； 整批货物 1000件，每增加 1000件（不足 1000件都按 1000件计）增 1件 。 8.1.2 散装产品取样 散装产品以同类货物的质量（ kg）为基数据，从不同位置随机取样，取样 3份 5份，每份 0.5kg 1kg。 8.

16、1.3 实验室样品取样 将样品均匀平铺成方形，用对角线定位法取样，每 次随机抽取至少 0.5 kg，平均分成 2份， 1份作为 检样， 1份作为存样。 8.1.4 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验 .检验项目为本标准规定的所有质量要求。 a) 培养料配方改变时； b) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； c) 其他认为有必要检验时。 8.1.5 交货检验 每批产品交货前进行。检验项目为感官指标和水分、标志、包装。 8.1.6 判定规则 感官指标和理化指标中有任何两项指标不符合要求时即判为不合格 ,卫生指标中有任何一项指标不 符合要求时即判为不合格。允许复检一次。 9 包装 贮 运

17、 9.1 包装 9.1.1 运输包装图示标志应符合 GB/T 191的规则。 9.1.2 产品 销售包装的标签应符合 GB 7718的规则。 9.1.3 保鲜菇的包装袋的卫生指标应符合 GB 4806.7的规定。 DB3311/T 112 2020 7 9.1.4 干菇外包装应符合 GB/T 6543的规定，定量包装净含量应符合定量包装商品计量监督管理办 法规定。 9.2 贮存 9.2.1 鲜菇应贮存在温度控制为 1 4的冷库内。 9.2.2 干菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求，不得直接裸露空间。 9.2.3 三个月以内中短期保存的干菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬，并有防潮设备，三 个月以上长期贮存的还应控制温度在 20以下，相对湿度在 60%以下，箱体之间应留有一定的空隙。 9.2.4 不与有毒、有害、有异味的 物品混放。 9.3 运输 9.3.1 不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的交通工具运载。 9.3.2 鲜菇应用温度控制为 1 4的冷藏车运输。 9.3.3 干菇运输时应有遮篷，防止雨淋，避免挤压。 _