DB3301 T 76-2018 蛋品流通服务规范.pdf

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1、ICS 67.120.20B 45 DB3301浙 江 省 杭 州 市 地 方 标 准DB3301/T 76 2018代 替 DB3301/T762016蛋 品 流 通 服 务 规 范 2018-06 20发 布 2018- 07 20实 施浙 江 省 杭 州 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB3301/T 762018 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 2009 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 杭 州 市 商 务 委 员 会 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 杭 州 市 禽 蛋 行 业 协 会 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 钱

2、 明 伙 、 张 伟 武 、 华 坚 、 叶 婷 婷 、 朱 永 兴 、 杨 琪 。本 标 准 的 历 次 发 布 情 况 为 ： DB3301/T 76 2016。 DB3301/T 762018 1 蛋 品 流 通 服 务 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 蛋 品 流 通 领 域 交 易 服 务 的 管 理 要 求 、 流 通 要 求 、 销 售 场 地 和 人 员 要 求 等 内 容 。本 标 准 适 用 于 在 批 发 市 场 、 农 贸 市 场 、 超 市 等 销 售 的 蛋 品 （ 包 括 鲜 蛋 、 再 制 蛋 ） 流 通 服 务 规 范 。2 规 范 性 引 用 文 件下

3、 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2749 食 品 安 全 国 家 标 准 蛋 与 蛋 制 品 GB 21710 食 品 安 全 国 家 标 准 蛋 与 蛋 制 品 生 产 卫 生 规 范GB 13495 消 防 安 全 标 志 国 家 标 准GB/T 18883 室 内 空 气 质 量 标 准DB3301/T 16

4、1 农 产 品 质 量 安 全 追 溯 管 理 要 求 总 则DB3301/T 163 流 通 领 域 农 产 品 质 量 安 全 追 溯 管 理 要 求GB 7718 预 包 装 食 品 标 签 通 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 再 制 蛋再 制 蛋 是 指 以 禽 蛋 为 原 料 ， 经 腌 制 或 糟 腌 或 卤 制 等 工 艺 加 工 制 成 的 蛋 制 品 。 （ 包 括 ： 皮 蛋 、 咸 蛋 、 糟 蛋 、 卤 蛋 ）4 管 理 要 求4.1 基 本 要 求4.1.1 遵 守 法 律 法 规 ， 依 法 诚 信 经 营 。4

5、.1.2 蛋 品 经 营 企 业 应 建 立 健 全 质 量 管 理 、 财 务 管 理 、 安 全 保 障 、 环 境 卫 生 等 制 度 及 相 关 的 技 术 、 工作 标 准 。4.1.3 切 实 保 障 消 费 者 合 法 权 益 ， 树 立 良 好 的 社 会 信 誉 度 。4.1.4 应 保 障 流 通 过 程 中 的 蛋 品 质 量 ， 严 格 把 好 准 入 关 ， 禁 止 不 合 格 蛋 品 入 场 ， 及 时 清 退 处 理 过 期 、变 质 、 破 损 的 蛋 品 。4.2 经 营 要 求 4.2.1 批 发 交 易 市 场 的 管 理 要 求 DB3301/T 762

6、018 2 4.2.1.1 批 发 市 场 主 办 单 位 是 蛋 品 规 范 交 易 的 第 一 责 任 人 ， 应 对 进 场 交 易 的 批 发 商 索 取 营 业 执 照 ， 进行 资 质 审 核 、 登 记 ， 签 订 规 范 服 务 责 任 书 ， 并 建 立 “ 一 户 一 档 ” 的 批 发 商 档 案 。4.2.1.2 批 发 经 营 者 应 对 每 批 蛋 品 进 货 日 期 、 数 量 、 索 证 及 审 核 等 情 况 进 行 登 记 ， 建 立 台 帐 。 应 对 蛋品 质 量 进 行 把 关 ， 并 确 保 蛋 品 在 销 售 过 程 中 不 损 坏 、 变 质 。

7、4.2.1.3 批 发 市 场 交 易 时 ， 批 发 经 营 者 应 取 得 非 疫 区 证 明 ， 并 在 交 易 现 场 明 示 蛋 品 的 品 名 、 产 地 、 价格 、 保 质 （ 鲜 ） 期 等 。4.2.1.4 批 发 经 营 者 是 蛋 品 规 范 服 务 直 接 责 任 人 。 蛋 品 进 行 批 发 交 易 时 ， 供 货 者 应 向 进 货 者 提 供 相 关蛋 品 非 疫 区 证 明 、 产 地 证 明 或 质 量 合 格 证 明 等 ； 供 货 者 还 应 向 进 货 者 出 具 交 易 票 据 ， 内 容 应 包 括 交 易 蛋品 的 品 名 、 数 量 、 交

8、易 日 期 、 供 货 者 信 息 、 销 货 者 的 识 别 信 息 等 ， 并 按 照 DB3301/T 163 执 行 。4.2.2 农 贸 交 易 市 场 的 管 理 要 求4.2.2.1 农 贸 市 场 的 主 办 方 应 要 求 固 定 摊 位 办 理 营 业 执 照 ， 并 进 行 登 记 ， 签 订 规 范 服 务 责 任 书 ， 建 立“ 一 户 一 档 ” 的 经 营 者 档 案 。 对 临 时 交 易 的 经 营 者 索 取 有 效 身 份 证 件 等 证 明 材 料 ， 并 进 行 登 记 ， 发 放 带 有 识 别 编 号 、 姓 名 等 信 息 的 交 易 卡 。4

9、.2.2.2 农 贸 市 场 交 易 时 ， 零 售 经 营 者 在 买 卖 现 场 ， 应 标 明 蛋 品 品 名 、 产 地 、 价 格 、 保 质 （ 鲜 ） 期 等 。4.2.2.3 零 售 经 营 者 应 建 立 进 货 台 帐 ， 对 每 批 商 品 进 货 日 期 、 数 量 、 索 证 及 审 核 等 情 况 进 行 登 记 。4.2.2.4 农 贸 市 场 的 经 营 户 在 向 批 发 市 场 进 货 时 ,必 须 索 取 交 易 票 据 ， 交 易 票 据 的 内 容 应 包 括 销 售 者 的识 别 信 息 、 交 易 蛋 品 的 品 名 、 数 量 、 交 易 日 期

10、 、 供 货 者 信 息 等 ； 直 接 向 蛋 品 生 产 企 业 进 货 时 ， 还 应 向 供货 者 索 取 相 关 蛋 品 非 疫 区 证 明 、 产 地 证 明 或 质 量 合 格 证 明 等 ， 并 按 照 DB3301/T 163 执 行 。4.2.3 超 市 的 管 理 要 求4.2.3.1 超 市 应 向 供 货 商 索 取 营 业 执 照 和 有 效 身 份 证 件 等 能 够 证 明 供 货 方 主 体 资 格 的 证 明 材 料 ， 进 行资 质 审 核 、 登 记 ， 签 订 质 量 安 全 责 任 书 ， 并 建 立 “ 一 户 一 档 ” 的 供 货 商 档 案

11、。4.2.3.2 超 市 交 易 时 ， 超 市 现 场 ， 应 标 明 蛋 品 品 名 、 产 地 、 价 格 、 保 质 （ 鲜 ） 期 等 。4.2.3.3 建 立 进 货 台 帐 ， 对 每 批 蛋 品 进 货 日 期 、 数 量 、 索 证 及 审 核 等 情 况 进 行 登 记 。4.2.3.4 供 货 者 应 向 超 市 提 供 相 关 蛋 品 非 疫 区 证 明 、 产 地 证 明 或 质 量 合 格 证 明 等 ； 供 货 者 还 应 向 进 货 者 出 具 交 易 票 据 ， 内 容 应 包 括 交 易 蛋 品 的 品 名 、 数 量 、 交 易 日 期 、 供 货 者 信

12、 息 、 销 货 者 的 识 别 信 息 等 。超 市 也 应 主 动 向 供 货 者 索 取 相 关 蛋 品 非 疫 区 证 明 、 产 地 证 明 或 质 量 合 格 证 明 等 ， 并 按 照 DB3301/T 163 执行 。5 流 通 要 求5.1 蛋 品 采 购5.1.1 蛋 品 来 源5.1.1.1 鲜 蛋 应 来 于 非 疫 区 ， 并 具 有 检 验 检 疫 合 格 证 。5.1.1.2 再 制 蛋 应 来 自 于 取 得 营 业 执 照 、 食 品 生 产 许 可 证 的 生 产 企 业 。5.1.2 采 购 控 制 每 一 批 蛋 品 都 应 具 有 检 验 检 疫 合

13、格 证 ， 并 对 蛋 品 的 感 观 进 行 检 查 ， 符 合 要 求 方 可 入 场 销 售 。5.2 蛋 品 销 售 过 程 要 求5.2.1 销 售 过 程 控 制 DB3301/T 762018 3 5.2.1.1 应 建 立 现 场 巡 查 制 度 ， 定 期 检 查 蛋 品 质 量 ， 及 时 处 理 不 符 合 质 量 要 求 的 蛋 品 ， 记 录 处 理结 果 。5.2.1.2 对 上 市 交 易 的 蛋 品 保 质 （ 鲜 ） 期 的 期 限 应 予 以 控 制 ， 并 做 好 记 录 。 变 质 或 感 官 异 常 的 蛋品 不 得 销 售 。5.2.1.3 对 临

14、近 保 质 （ 鲜 ） 期 的 蛋 品 ， 内 部 应 有 预 告 警 示 制 度 ， 保 （ 鲜 ） 质 期 内 无 法 出 售 的 蛋 品应 做 好 撤 库 和 下 架 工 作 。5.2.1.4 销 售 中 发 现 有 质 量 安 全 问 题 的 蛋 品 应 立 即 停 止 销 售 ， 报 相 关 部 门 进 行 处 置 。5.2.1.5 经 检 验 不 合 格 时 ， 小 批 量 的 蛋 品 由 超 市 或 市 场 责 成 经 营 者 当 场 销 毁 ； 大 批 量 的 蛋 品 ， 由 市 场上 级 主 管 部 门 会 同 市 场 进 行 销 毁 。5.2.1.6 出 现 严 重 不 合

15、 格 时 ， 应 立 即 停 止 销 售 。 采 取 紧 急 追 溯 召 回 等 措 施 ， 防 止 严 重 不 合 格 蛋 品 的 扩散 。 不 合 格 产 品 的 销 毁 ， 应 由 销 售 方 通 过 拍 照 、 摄 像 等 方 式 记 录 销 毁 过 程 ， 并 做 好 销 毁 台 帐 记 录 。5.2.1.7 需 要 进 行 召 回 不 合 格 蛋 品 时 ， 按 DB3301/T 161 农 产 品 质 量 安 全 追 溯 管 理 要 求 总 则 的 溯源 流 程 进 行 不 合 格 产 品 的 追 溯 。 5.2.2 售 后 服 务5.2.2.1 应 设 专 门 机 构 、 专

16、职 人 员 负 责 售 后 服 务 工 作 。5.2.2.2 应 建 立 服 务 监 督 制 度 ， 定 期 征 询 和 收 集 服 务 意 见 ， 对 意 见 进 行 整 理 并 制 定 解 决 方 案 。5.2.2.3 应 设 立 投 诉 办 公 室 ， 在 现 场 显 著 位 置 设 立 投 诉 信 箱 ， 公 布 投 诉 电 话 ， 处 理 投 诉 应 制 度 化 ，责 任 到 人 ， 限 定 时 间 ， 对 处 理 结 果 和 投 诉 者 满 意 度 进 行 详 细 记 录 。5.2.2.4 对 确 有 问 题 的 蛋 品 ， 批 发 市 场 、 农 贸 市 场 、 超 市 应 实

17、行 先 行 赔 付 。5.3 蛋 品 包 装 、 运 输 和 贮 存 要 求5.3.1 包 装应 做 到 防 震 防 破 ， 鲜 蛋 宜 采 用 蛋 托 ， 蛋 大 头 向 上 。 包 装 材 料 应 干 燥 、 洁 净 ， 无 异 味 ， 无 其 他 污 染 物 。5.3.2 运 输 运 输 工 具 应 清 洁 、 干 燥 ， 并 有 防 污 染 措 施 ， 不 得 与 有 毒 、 有 害 物 品 、 有 腐 蚀 性 、 易 挥 发 或 有 异 味 的物 品 混 装 混 运 。 运 输 过 程 中 禁 止 阳 光 曝 晒 、 雨 淋 。 装 卸 时 轻 装 轻 放 ， 禁 止 强 烈 震 动

18、 ， 防 止 损 伤 蛋 品 。 运输 车 辆 、 包 装 纸 箱 必 须 进 行 消 毒 。5.3.3 装 卸装 卸 蛋 品 禁 止 扔 摔 ， 撞 击 ， 挤 压 。 按 蛋 品 类 别 堆 放 整 齐 ， 注 意 堆 放 高 度 、 防 止 压 坏 蛋 品 。5.3.4 贮 存5.3.4.1 应 具 有 贮 存 要 求 相 适 应 的 仓 储 设 施 。5.3.4.2 仓 库 应 以 无 毒 、 坚 固 的 材 料 建 成 ； 仓 库 地 面 应 平 整 ， 便 于 通 风 换 气 。 仓 库 的 设 计 应 能 易 于 维护 和 清 洁 ， 防 止 虫 害 藏 匿 ， 并 应 有 防

19、止 虫 害 侵 入 的 装 置 。5.3.4.3 蛋 品 库 内 应 保 持 空 气 新 鲜 、 清 洁 卫 生 ， 阴 凉 干 燥 ， 通 风 良 好 ， 有 防 尘 、 防 鼠 、 防 虫 、 防 蝇 等设 施 。 5.3.4.4 所 有 蛋 品 不 得 落 地 存 放 。 蛋 品 堆 放 时 ， 应 置 放 在 相 应 的 容 器 中 ， 容 器 不 能 直 接 接 触 地 面 ， 应通 过 托 盘 等 载 体 架 空 ， 存 放 容 器 与 墙 壁 应 有 20厘 米 以 上 的 距 离 ， 以 利 于 空 气 流 通 和 蛋 品 搬 运 。 要 留 出通 道 ， 便 于 人 员 、

20、车 辆 通 行 。 DB3301/T 762018 4 5.3.4.5 贮 存 温 度 为 0 以 上 ， 25 以 下 。 仓 库 应 设 有 空 调 、 通 风 扇 等 温 度 、 湿 度 控 制 设 施 。 蛋 品 存放 于 仓 库 的 时 间 应 少 于 120 小 时 。5.4 蛋 品 标 识5.4.1 盒 装 蛋 品 标 识预 包 装 蛋 品 应 有 质 量 检 验 合 格 证 明 ， 用 中 文 标 明 蛋 品 名 称 、 生 产 厂 名 、 厂 址 、 联 系 电 话 、蛋 品 规 格 、 净 含 量 、 所 含 主 要 成 分 的 名 称 （ 再 制 蛋 ） 。 在 显 著

21、位 置 清 晰 地 标 明 生 产 日 期 和 保 质（ 鲜 ） 期 并 符 合 GB 7718， 实 行 食 品 质 量 安 全 市 场 准 入 制 度 的 蛋 品 ， 应 具 有 QS 标 志 。5.4.2 散 装 蛋 品 标 识散 装 蛋 应 明 示 蛋 品 名 称 、 产 地 、 生 产 日 期 和 保 质 （ 鲜 ） 期 。 6 销 售 场 地 和 人 员 要 求6.1 销 售 场 地 要 求6.1.1 交 易 场 地 空 间 宽 敞 、 明 亮 。 空 气 清 新 ， 无 异 味 。 地 面 坚 固 、 干 燥 、 清 洁 、 无 虫 害 。6.1.2 交 易 场 地 布 局 合

22、理 ， 货 架 合 理 安 排 ， 蛋 品 分 类 排 放 ， 标 识 指 示 牌 。6.1.3 营 业 场 所 及 陈 列 蛋 品 应 保 持 清 洁 、 完 好 。6.1.4 公 共 设 施 、 设 备 ： 空 调 、 灯 具 、 电 扇 、 电 梯 等 设 施 完 好 ， 能 正 常 提 供 服 务 ； 消 防 设 施 应 按 GB 13495 规 定 ， 设 有 消 防 栓 、 灭 火 器 、 紧 急 疏 散 等 明 显 标 志 ； 设 有 公 共 卫 生 设 施 ， 应 有 规 范 信 息 标 志 指 示 牌 ， 有 冲 洗 设 施 ， 随 时 保 持 清 洁 ； 配 备 检 定 合

23、 格 的 计 量 器 具 。6.2 人 员 要 求 6.2.1 基 本 要 求6.2.1.1 严 格 遵 守 岗 位 责 任 制 ， 坚 守 岗 位 。6.2.1.2 上 岗 服 饰 整 洁 。6.2.1.3 举 止 文 明 ， 端 庄 大 方 。6.2.1.4 人 员 上 岗 前 应 经 健 康 体 检 合 格 和 卫 生 知 识 培 训 合 格 。6.2.2 语 言6.2.2.1 语 言 文 明 礼 貌 ， 简 明 、 通 俗 、 清 晰 。6.2.2.2 称 呼 ， 用 礼 貌 的 称 谓 称 呼 顾 客 。6.2.3 态 度6.2.3.1 礼 貌 待 客 ， 微 笑 服 务 ， 热 情

24、 、 真 诚 、 耐 心 、 周 到 地 提 供 服 务 。 6.2.3.2 尊 重 客 人 的 民 族 习 俗 和 宗 教 信 仰 ， 不 损 害 民 族 尊 严 。6.2.3.3 有 问 必 答 。 对 客 人 提 出 的 问 题 不 能 解 答 时 ， 应 及 时 请 示 。6.2.4 培 训 DB3301/T 762018 5 6.2.4.1 上 岗 前 培 训 。 对 所 有 从 业 人 员 必 须 进 行 上 岗 前 培 训 ， 内 容 主 要 是 国 家 政 策 法 规 和 职 业 道 德 以及 语 言 、 态 度 等 方 面 的 培 训 。6.2.4.2 经 常 性 培 训 。 主 要 是 业 务 知 识 的 培 训 等 。