DB36 T 1336-2020 食品快速检测实验室建设通用技术规范.pdf

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1、 ICS 67.020 X 00 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 13362020 食品快速检测实验室建设通用技术规范 General technical specification for building food rapid testing laboratories 2020 - 12 - 29发布 2021 - 07 - 01实施 江西省市场监督管理局 发布 DB36/T 13362020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 一般要求.1 5 人员要求.3 6 设备设施.3 7 质量控制.3 附录A（资料性） 推荐性

2、食品快速检测项目表.4 附录B（资料性） 实验室功能分区参考示意图.6 附录C（资料性） 快检实验室室外设计布局建议.7 附录D（资料性） 仪器设备设施基本配置表.8 附录E（资料性） 快检实验室人员推荐培训课程.9 DB36/T 13362020 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：江西省食品检验检测研究院、南昌大学、厦门大学、鹰潭市综合检验检测中心。 本文件主要起草人：周晓晴、

3、黄宁、喻俊磊、赵淑娟、彭娟、刘国坤、付象锦、张威、郭平、匡佩 琳、王栋。 DB36/T 13362020 1 食品快速检测实验室建设通用技术规范 1 范围 本文件规定了食品（含食用农产品）快速检测实验室建设的一般要求、人员要求、设备设施和质量 控制基本要求。 本文件适用于食品快速检测实验室的建设。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 16297 大气污染物综合排放标准 GB 50011 建筑抗震设计规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB

4、 50189 公共建筑节能设计标准 GB 50352 民用建筑设计统一标准 GB 8978 污水综合排放标准 食品快速检测实验室质量控制规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品快速检测food rapid test 利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照食品药品监管总局或国务院其他有关 部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。 4 一般要求 4.1 建设原则 4.1.1 建设工程应遵守国家有关工程建设的法律法规和标准，因地制宜、经济合理、方便使用。 4.1.2 快检实验室建筑设计防火、防震等要求应符合GB 5

5、0352、GB 50011、GB 50016的相关规定。 4.1.3 快检实验室节能设计、节水要求应符合GB 50189的相关规定。 4.1.4 快检实验室废弃物的排放应符合GB 8978、GB 16297的相关规定。 4.1.5 快检实验室废弃物处理等应符合相关规定。 DB36/T 13362020 2 4.1.6 根据建设目的，对快检实验室拟重点建设的检测能力进行确定，示例见附录A。承建机构也可 根据拟匹配的重点检验项目进行配置。 4.2 选址 实验室宜在准备配备快检区域（如农贸市场、学校机关食堂、餐饮单位、商场超市等）的合适位置。 检测场所应与其他场所有效隔离，避免实验室内外部间的交叉污

6、染和相互干扰。 4.3 建设要求 4.3.1 使用面积 实验室使用面积不小于10，相关仪器、设备、试剂有相应摆放、贮存位置为宜。 4.3.2 装修 实验室的建设应满足但不限于以下要求： a）建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。室内色调简洁明亮，便 于使用； b）顶棚应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造，房顶应光洁； c）墙面、隔断应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的防渗透材料建造，墙面应光洁； d）地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，可铺贴瓷砖或涂环氧树脂漆等材料，易 于清洁和排污； e）供水布局应满足检验需要，水池、排水应用防锈、耐压、耐温

7、、耐腐蚀的材料，排水系统的设 计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护。污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相 关规定； f）如有通风系统，通风系统应具有调节流速和流量的功能，系统应不漏气、耐压、耐温、耐腐蚀， 确保气体排放符合国家大气污染物排放的相关规定； g）电力供应应满足快检实验室的所有用电要求，并应有富余。照明设施应防爆、明亮，电源插座 应足够并离水源有安全距离，布局合理，能满足检验需求； h）实验台应用防化台板，实验橱柜应用防水、防锈、耐腐蚀材料； i）根据实际情况，可以配备人员安全防护的喷淋装置等； j）应进行功能分区，划分实验区和办公区，鼓励设置食品安全宣传区，鼓励以录

8、像投影、透明玻 璃等方式向公众一定程度展示快检操作。实验区、办公区、宣传区应布局合理，导视标识清晰。实验区 应能满足放置检测相关仪器设备及实验操作的条件要求。对互有影响、可能干扰检测结果的相邻区域应 采取有效分离或分隔。快速检测实验室功能分区可参考附录B图B.1； k）同一行政区域管理范围内的快检实验室室外（门头）装修原则宜统一。快检实验室室外设计布 局，可参考附录C。 4.4 实验室环境 4.4.1 温度 温度：工作：10 40，贮存：-55 室温； 4.4.2 相对湿度 相对湿度：10 % 80 %。 实验室环境应满足以上条件，并可根据实际检测工作需求调节至适合的温度和湿度。 DB36/T

9、 13362020 3 5 人员要求 5.1 从事快检的检测人员应具有食品、化学、生物、药学或相关专业专科以上的学历，或者具有至少 2年的相关工作经历，或经历上岗培训，具有与所从事工作相适应的专业基础知识。快检实验室负责审 核签发检测结果的技术负责人员应具有食品、化学、生物、药学及相关专业专科以上学历，或具有2 年以上相关技术工作经历。 5.2 快检实验室检测人员应经上岗培训。上岗培训应包括食品快检相关的法律法规、操作规范、质量 控制等知识和技能，以及有关安全防护、救护知识的培训。操作酶标仪等检测仪器或设备的人员应接受 涉及仪器原理、操作和维护等方面知识的专门培训，掌握相关的知识和专业技能。快

10、检实验室检测人员 推荐培训课程参见附录E。只有经过技术能力培训，考核满足要求的人员才能授权其独立从事快检活动。 实验室应定期评价被授权人员的持续能力，评价记录和授权记录应予以保存。 6 设备设施 快检实验室应具备与经评估的快速检测能力相适应的检测设备设施。按需配备实验台、超净工作台、 空调、通风橱、药品柜、冷藏冷冻柜、应急处理装置、废弃物处理装置、档案柜、办公设备等应按需配 备。仪器设备设施可参考附录D。 7 质量控制 快检实验室质量控制的基本要求应符合食品快速检测实验室质量控制规范的规定。 DB36/T 13362020 4 A A 附 录 A （资料性） 推荐性食品快速检测项目表 A.1.

11、1 根据建设目的，推荐相对应的食品快速检测项目，具体检测项目（包括但不限于）见表A.1至表 A.3。 表A.1 食品安全监管部门食品安全快检室推荐性食品快速检测项目 项目类别 检测样本 检测项目 农药残留 蔬菜瓜果等 敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏等 兽药残留 禽肉、畜肉、水产品及其副产品等 氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、硝基呋喃类等 瘦肉精 畜肉及其副产品等 克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等 真菌毒素 粮食谷物、乳制品等 黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等 违禁添加物 粮食制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、速冻食品、乳制品等 三聚氰胺、硼酸、甲醛、苏丹红、罗丹明

12、B、吗啡、可待因、甲醇等 污染物 食用油、肉及肉制品 苯并芘、亚硝酸盐等 油脂酸败 食用油 酸价、过氧化值等 注水肉 猪牛羊肉 猪牛羊肉的水分含量等 表A.2 农贸市场、商超推荐性食品快速检测项目 项目类别 检测样本 检测项目 农药残留 蔬菜瓜果等 敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏等 兽药残留 禽肉、畜肉、水产品及其副产品等 氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、硝基呋喃类等 瘦肉精 畜肉及其副产品等 克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等 真菌毒素 粮食谷物、乳制品等 黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等 违禁添加物 粮食制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、速冻食品、乳制品等 三聚

13、氰胺、硼酸、甲醛、苏丹红、罗丹明B、吗啡、可待因、甲醇等 注水肉 猪牛羊肉 猪牛羊肉的水分含量等 表A.3 学校、企业事业单位食堂、餐饮单位推荐性食品快速检测项目 项目类别 检测样本 检测项目 农药残留 蔬菜瓜果等 敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏等 兽药残留 禽肉、畜肉、水产品及其副产品等 氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、硝基呋喃类等 瘦肉精 畜肉及其副产品等 克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等 真菌毒素 粮食谷物、乳制品等 黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等 DB36/T 13362020 5 表A.3 学校、企业事业单位食堂、餐饮单位推荐性食品快速检测项目（续） 项

14、目类别 检测样本 检测项目 违禁添加物 粮食制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、速冻食品、乳制品等 三聚氰胺、硼酸、甲醛、苏丹红、罗丹明B、吗啡、可待因、甲醇等 污染物 食用油、肉及肉制品 苯并芘、亚硝酸盐等 油脂酸败 食用油 酸价、过氧化值等 注水肉 猪牛羊肉 猪牛羊肉的水分含量等 DB36/T 13362020 6 B B 附 录 B （资料性） 实验室功能分区参考示意图 B.1.1 快速检测实验室功能分区参考示意图见图B.1。 图B.1 快速检测实验室功能分区参考示意图 DB36/T 13362020 7 C C 附 录 C （资料性） 快检实验室室外设计布局建议 C.1.1 快检实验室

15、室外设计布局建议，包括但不限于以下内容： 快检室名称、标识应统一，推荐为蓝底白字，字体为方正大标宋简体，冠于“食品安全快检 室”名称，亚克力材料，做内发光灯箱。 门头高度与长度据实际情况而定，门头高度与长度的比例约5:2，门头基座用闪银铝塑板。 DB36/T 13362020 8 D D 附 录 D （资料性） 仪器设备设施基本配置表 D.1.1 推荐快检设备设施基本配置参见表D.1。 表D.1 食品安全监管部门食品安全快检室设施设备基本配置表 序号 设施设备名称 规格及技术参数要求 数量 1 防腐蚀实验操作台 具有防腐、防震、防滑和承重性强等性能 1组 2 实验水槽及洗手台 三联水嘴 1组

16、3 通风橱或万向抽气罩 1组 4 低温冷冻冷藏冰箱 不小于100L 1台 5 恒温水浴锅 恒温水浴用 1台 6 离心机 转子6*20mL，转速不低于4000转/分钟 1台 7 旋涡震荡器 1台 8 氮气吹干仪或空气吹干仪 温度控制60 1台 9 电热鼓风干燥箱 1台 10 样品粉碎机 1台 11 样品前处理一体机 具有混匀、离心、浓缩、温浴等功能 1台 12 电子天平 精度0.01g以上 1台 13 多量程移液枪 量程20L200L，100L -1000L ，1mL5mL 按需配备 14 农药残留检测仪 10通道以上/ 分光光度法 国标法 1台 15 智能胶体金卡分析仪 2个通道 1台 16

17、拉曼光谱仪 1台 17 酶标仪 1台 18 肉类水分速测仪 1台 19 食用油品质检测仪 1台 20 前处理综合箱 其他所有零碎前处理工具综合箱，有可能包含上述设备，可省去上述重复项 1套 21 多功能食品安全综合一体机 16通道以上，至少同时拥有分光检测及胶体金检测通道 1台 22 试管架 3个 23 其他常规耗材 包含离心管、移液器枪头、一次性手套、口罩等常规耗材 按需配备 24 玻璃器皿 按需配备 25 实验白大褂 按需配备 26 垃圾桶、清洁用具 按需配备 DB36/T 13362020 9 E E 附 录 E （资料性） 快检实验室人员推荐培训课程 E.1.1 快检实验室人员推荐培训课程包括但不限于表E.1中涉及的内容。 表E.1 快检实验室人员推荐培训课程表 科目类别 课程内容 实验室安全 实验室安全与防护、突发安全事故处置。 技术法规 食品安全相关的基础法律、法规和标准等。例如，食品安全法、食品安全国家标准、食用农产品安全标准、产品质量标准、食品快速检测方法、食品快检相关法规文件。 实验技能 仪器设备工作原理、仪器操作技能、仪器设备维护与保养、各快检项目的检测技能。 _