DB5227 T 031-2014 都匀工夫红茶pdf.pdf

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1、ICS 67.140.10X 55贵 州 省 黔 南 州 地 方 标 准DB5227 DB5227/T 031-2014代 替 DB5227/T 031-2011都 匀 工 夫 红 茶 2014- 11 -06 发 布 2014 - 11 - 06 实 施贵 州 省 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 发 布 前 言本 标 准 根 据 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 一 部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 规 则 的 规 定 起草 。 本 标 准 替 代 DB522700/T 031 2011 都 匀 红 茶 。 本 标 准 与 DB522700/T 031 20

2、11的主 要 差 异 如 下 ：a） 修 改 和 调 整 了 标 准 的 总 体 结 构 和 编 排 格 式 ；b） 修 改 标 准 名 称 都 匀 红 茶 为 都 匀 工 夫 红 茶 ； c） 产 品 分 为 大 叶 种 工 夫 红 茶 和 中 小 叶 种 工 夫 红 茶 ；d） 调 整 了 标 准 提 出 单 位 、 起 草 单 位 和 部 分 起 草 人 员 。本 标 准 由 黔 南 州 茶 叶 产 业 化 发 展 管 理 办 公 室 提 出 并 归 口 。本 标 准 由 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 发 布 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 黔 南 州 茶 叶 产 业

3、 化 发 展 管 理 办 公 室 、 黔 南 州 上 隆 茶 果 厂 、 黔 南 州都 匀 茶 场 、 红 敏 公 司 、 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 、 黔 南 州 食 品 药 品 监 督 局 、 黔 南 州 质 量 技 术 监测 所 、 都 匀 匀 山 茶 叶 公 司 、 贵 州 东 驰 贸 易 公 司 、 贵 州 省 灵 峰 科 技 产 业 园 有 限 公 司 、 黔 南 州 都匀 毛 尖 茶 有 限 公 司 、 贵 州 省 都 匀 毛 尖 茶 工 程 技 术 研 究 中 心 、 黔 南 州 茶 叶 协 会 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 林 科 军 、 李 应 祥 、

4、 郑 振 兴 、 罗 廷 建 、 蔡 邦 红 、 张 丽 娟 、 杨 清 、 罗 洪 富 、 柳 青 、 伍 宁 、 徐 英 学 、 罗 在 粉 、 卢 永 乾 、 傅 民 万 。本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为 ：_DB5227/T 031 2011。 DB5227/T 031-2014 都 匀 工 夫 红 茶1 范 围本 标 准 规 定 了 都 匀 工 夫 红 茶 的 定 义 、 产 品 分 类 和 实 物 标 准 样 、 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规则 、 标 识 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 。本 标 准 适 用 于 都 匀 工

5、 夫 红 茶 。2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 版 本 ， 仅 该 日 期 的 版 本 适 用 于本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 残 留 最 大 限 量GB 7718 预 包 装 食 品 标

6、签 通 则GB/T 8302 茶 取 样GB/T 8303 茶 磨 碎 试 样 的 制 备 及 其 干 物 质 含 量 测 定GB/T 8304 茶 水 分 测 定 GB/T 8305 茶 水 浸 出 物 测 定GB/T 8306 茶 总 灰 分 测 定GB/T 8311 茶 粉 末 和 碎 茶 含 量 测 定GB/T 14487 茶 叶 感 官 审 评 术 语GB/T 18795 茶 叶 标 准 样 品 制 备 技 术 条 件GB 23350 限 制 商 品 过 度 包 装 要 求 食 品 和 化 妆 品GB/T 23776 茶 叶 感 官 审 评 方 法GB/T 30375 茶 叶 贮 存

7、NY/T 1999 茶 叶 包 装 、 运 输 和 贮 藏 通 则 JJF 1070 定 量 包 装 商 品 计 量 检 验 规 则 GH/T 1070 茶 叶 包 装 通 则 DB5227/T 031-2014 国 家 质 量 技 术 监 督 局 令 第 4 号 1999 产 品 质 量 仲 裁 检 验 和 产 品 质 量 鉴 定 管 理 办 法 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 75 号 2005 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 102 号 2007 、 第 123 号 2009 食 品

8、标 识 管 理规 定 3 定 义下 列 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 都 匀 工 夫 红 茶以 黔 南 州 行 政 区 域 范 围 内 适 制 品 种 茶 树 的 鲜 叶 为 原 料 ， 经 萎 凋 、 揉 捻 、 发 酵 、 干 燥 等 工 艺 加 工 制 成 ， 具 有 特 定 品 质 特 征 的 工 夫 红 茶 。4 产 品 分 类 和 实 物 标 准 样4.1 都 匀 工 夫 红 茶 按 照 茶 树 品 种 和 产 品 品 质 要 求 分 为 大 叶 种 都 匀 工 夫 红 茶 和 中 小 叶 种 都 匀工 夫 红 茶 两 个 品 种 。4.2产 品 的 每 一 等 级 均

9、 设 实 物 标 准 样 ， 为 品 质 的 最 低 界 限 ， 每 三 年 更 换 一 次 。 实 物 标 准 样 的制 备 按 GB/T 18795 的 规 定 执 行 。5 要 求 5.1 基 本 要 求产 品 具 有 正 常 商 品 红 条 茶 的 色 、 香 、 味 。 不 含 非 茶 类 物 质 及 任 何 添 加 剂 ， 无 异 味 、 无 异嗅 、 无 霉 变 。5.2 鲜 叶 及 质 量 要 求都 匀 工 夫 红 茶 鲜 叶 原 料 设 4 个 等 级 ：a) 珍 品 级 ： 100%单 芽 ， 要 求 为 新 鲜 、 匀 齐 、 不 带 鱼 叶 、 马 蹄 叶 、 鳞 片

10、和 其 他 夹 杂 物 ，无 劣 变 发 红 、 无 病 虫 害 、 无 污 染 、 无 机 械 损 伤 。b) 特 级 ： 90%一 芽 一 叶 ， 单 芽 及 一 芽 二 叶 占 比 在 10%以 内 ， 要 求 为 柔 嫩 、 匀 齐 、 新 鲜 、洁 净 、 不 得 带 有 一 芽 三 叶 、 带 鱼 叶 、 马 蹄 叶 、 鳞 片 和 其 他 夹 杂 物 ， 无 劣 变 发 红 、 无 病 虫 害 、 无 污 染 、 无 机 械 损 伤 。c) 一 级 ： 一 芽 二 、 三 叶 为 主 体 占 70%， 同 等 嫩 度 的 单 片 叶 、 对 夹 叶 占 比 在 30%以 内 。

11、要求 为 无 劣 变 发 红 、 无 病 虫 害 、 无 污 染 、 无 机 械 损 伤 、 无 其 他 夹 杂 物 。 DB5227/T 031-2014 d) 二 级 ： 一 芽 二 、 三 叶 及 同 等 嫩 度 的 单 片 叶 、 对 夹 叶 。 要 求 为 无 劣 变 发 红 、 无 病 虫 害 、无 污 染 、 无 机 械 损 伤 、 无 其 他 夹 杂 物 。5.3 加 工 工 艺收 青 萎 凋 揉 捻 解 块 发 酵 烘 干 提 香 评 审 定 级 精 加 工 归 类 装 箱5.4 感 观 品 质5.4.1 大 叶 种 都 匀 工 夫 红 茶 各 等 级 感 观 品 质 应 符

12、 合 表 1 的 规 定 。表 1 大 叶 种 都 匀 工 夫 红 茶 各 等 级 感 观 品 质等 级 要 求 外 形 内 质香 气 滋 味 汤 色 叶 底特 制 珍 品 茶 条 肥 硕 ， 金 毫 显 露 ，色 泽 乌 黑 油 润 甜 香 浓 郁持 久 鲜 浓醇 厚 红 艳明 亮 芽 肥 嫩匀 亮珍 品 茶 条 紧 直 肥 硕 ， 金 毫 显露 ， 色 泽 乌 黑 油 润 甜 香 高持 久 浓 厚鲜 爽 红 艳明 亮 红 匀 带 芽明 亮特 级 条 索 紧 结 ， 肥 壮 ， 显 金毫 ， 色 泽 乌 润 香 高持 久 浓 厚鲜 爽 红 明 亮 柔 嫩 、红 匀 亮 一 级 条 索 紧 结

13、 ， 肥 壮 ， 色 泽乌 润 ， 有 金 毫 香 高 浓 厚尚 鲜 爽 红 亮 嫩 匀红 亮二 级 条 索 紧 结 ， 肥 壮 ， 色 泽尚 乌 润 ， 金 毫 少 香 尚 高 浓 厚尚 鲜 红 尚 亮 尚 嫩红 尚 亮三 级 条 索 紧 结 ， 肥 壮 ， 色 泽尚 黑 润 ， 金 毫 少 纯 正尚 高 醇 厚 红 欠 明 红 匀 、 柔 软尚 亮四 级 条 索 粗 壮 尚 紧 ， 色 泽 尚 乌 黑 纯 正 醇 和 红 稍 暗 红 褐尚 柔 软5.4.2中 小 叶 种 都 匀 工 夫 红 茶 各 等 级 感 观 品 质 应 符 合 表 2的 规 定 。表 2 中 小 叶 种 都 匀 工

14、夫 红 茶 各 花 色 感 观 品 质 DB5227/T 031-2014 等 级 要 求外 形 内 质香 气 滋 味 汤 色 叶 底特 制 珍 品 条 索 紧 细 弯 曲 ， 金 毫 显露 色 泽 油 润 匀 齐 甜 香 浓 郁 ，带 花 果 香 鲜 浓醇 厚 红 艳明 亮 柔 嫩红 亮匀 齐珍 品 条 索 紧 细 弯 曲 ， 金 毫 显露 ， 色 润 ， 匀 齐 甜 香高 长 鲜 甜甘 爽 红 亮 红 匀明 亮 特 级 条 索 紧 结 ， 多 锋 苗 ， 显金 毫 ， 色 褐 较 油 润 ， 甜 香 醇 厚 红 亮 红 匀有 芽一 级 条 索 紧 实 匀 整 、 色 黄 褐 、润 ， 有

15、金 毫 纯 正 醇 正 红 明 红 匀二 级 条 索 紧 实 ， 色 黄 褐 尚 润 纯 正 平 和 红 欠 明 红 褐三 级 条 索 尚 紧 实 ， 色 棕 褐 纯 正略 粗 平 和 红 稍 暗 红 匀尚 亮 四 级 条 索 尚 紧 、 色 黄 褐 稍 枯 平 正粗 平 和粗 红 褐欠 明 红 稍 暗5.5 理 化 指 标都 匀 工 夫 红 茶 理 化 指 标 应 符 合 表 3 的 规 定 。表 3 理 化 指 标项 目 指 标大 叶 种 都 匀 工 夫 红 茶 中 小 叶 种 都 匀 工 夫 红 茶 水 分 （ 质 量 分 数 ） % 6.5总 灰 分 （ 质 量 分 数 ） % 4.0

16、； 6.5粉 末 （ 质 量 分 数 ） % 1.5 DB5227/T 031-2014 水 浸 出 物 （ 质 量 分 数 ） % 34 325.6 安 全 指 标5.6.1 污 染 物 限 量 的 要 求 应 符 合 GB 2762 的 规 定 。5.6.2 农 药 残 留 限 量 的 要 求 应 符 合 GB 2763的 规 定 。5.7 净 含 量都 匀 工 夫 红 茶 定 量 包 装 的 允 许 短 缺 量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。6 试 验 方 法 6.1 试 样 的 制 备按 GB/T 8303的 规 定 执 行 。6.2

17、 感 官 品 质 的 检 验按 GB/T 23776 和 GB/T 14487的 规 定 执 行 。6.3 水 分 的 检 验按 GB/T 8304的 规 定 执 行 。6.4 水 浸 出 物 的 检 验按 GB/T 8305的 规 定 执 行 。6.5 总 灰 分 的 检 验 按 GB/T 8306的 规 定 执 行 。6.6 粉 末 的 检 验按 GB/T 8311的 规 定 执 行 。6.7安 全 指 标 的 检 验按 GB/T 2762和 GB/T 2763的 规 定 执 行 。6.8 净 含 量 的 检 验按 JJF 1070的 规 定 执 行 。7 检 验 规 则 7.1 取 样取

18、 样 按 GB/T 8302的 规 定 执 行 。 DB5227/T 031-2014 7.1.1 组 批 规 则产 品 均 按 批 为 单 位 ， 利 用 同 一 轮 次 同 级 鲜 叶 原 料 加 工 的 产 品 为 一 批 。 同 批 同 级 茶 叶 品 质应 一 致 。7.2 检 验7.2.1 出 厂 检 验每 批 产 品 必 须 经 出 厂 检 验 合 格 后 ， 签 发 产 品 质 量 合 格 证 ， 方 可 出 厂 销 售 。 出 厂 检 验 项 目为 感 官 品 质 、 水 分 、 粉 末 、 净 含 量 。7.2.2 型 式 检 验产 品 型 式 检 验 项 目 为 本 标

19、准 5.1 5.6 规 定 的 全 部 项 目 ， 有 下 列 情 况 之 一 时 ， 应 进 行 型 式 检 验 ：a)如 原 料 有 较 大 改 变 ， 可 能 影 响 产 品 质 量 时 。b)出 厂 检 验 结 果 与 上 一 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 出 入 时 。c)国 家 法 定 质 量 监 督 机 构 提 出 型 式 检 验 要 求 时 。d)产 品 工 艺 发 生 变 化 时 。7.3 判 定 规 则7.3.1 按 本 标 准 规 定 的 全 部 检 验 项 目 中 ， 任 一 项 不 合 格 ， 即 判 为 不 合 格 产 品 。7.3.2 凡 有 劣 变 、

20、 异 味 、 污 染 或 添 加 任 何 化 学 物 质 以 及 卫 生 指 标 不 合 格 的 ， 均 判 为 不 合 格 产品 。 7.4 复 检 和 仲 裁对 检 验 结 果 有 争 议 时 ， 应 对 留 存 样 或 在 同 批 产 品 中 重 新 按 GB/T8302 规 定 加 倍 取 样 进 行不 合 格 项 目 的 复 检 ， 以 复 检 结 果 为 准 。 当 供 需 双 方 对 产 品 质 量 发 生 异 议 需 仲 裁 时 ， 按 产 品质 量 仲 裁 检 验 和 产 品 质 量 鉴 定 管 理 办 法 有 关 规 定 执 行 。8 标 识 、 包 装 、 运 输 和 贮

21、 存8.1 标 识8.1.1 产 品 标 识 应 符 合 GB/191 、 GB 7718 和 食 品 标 识 管 理 规 定 的 规 定 。8.1.2 产 品 经 经 销 单 位 进 行 分 装 ， 还 应 标 明 分 装 或 包 装 日 期 ， 同 时 须 标 明 生 产 厂 名 、 厂 址 、 包 装 单 位 名 称 、 地 址 。8.2 包 装产 品 的 包 装 容 器 和 包 装 材 料 应 符 合 GH/T 1070的 规 定 ,同 时 符 合 GB 23350 的 规 定 。 DB5227/T 031-2014 8.3 运 输产 品 的 运 输 应 符 合 NY/T 1999的

22、规 定 。 运 输 工 具 应 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 、 无 污 染 ； 运 输时 应 轻 装 轻 卸 ， 防 潮 、 防 曝 晒 ， 避 免 剧 烈 撞 击 、 重 压 。 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 、 易 污 染的 物 品 混 装 、 混 运 。8.4 贮 存产 品 的 贮 存 应 符 合 GB/T 30375 的 规 定 。 产 品 应 在 包 装 状 态 下 贮 存 于 清 洁 、 干 燥 、 无 异味 的 专 用 仓 库 内 。 避 免 阳 光 直 射 与 高 温 、 潮 湿 存 放 。 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 、 易 污

23、染 的物 品 混 放 。 仓 库 周 围 应 无 污 染 。 _ DB5227/T 031-2014 附 件 5： 标 准 修 改 单 2020年 1 号本 标 准 修 改 单 于 2020年 7月 16日 批 准 ， 自 2020年 7月 16日 起 连 同 原 标 准 一 并 实 施 。序 号 标 准 编 号 标 准 名 称1 DB5227/T08 2009 荔 波 水 蕨 菜 生 产 技 术 规 程2 DB5227/T 11.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 产 地 生 态 条 件 规 范3 DB5227/T 11.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 树 无 性 系 繁

24、 育 技 术 规 范4 DB5227/T 11.3 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 开 垦 与 种 植 技 术 规 范5 DB5227/T 11.4 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 土 肥 管 理 技 术 规 范6 DB5227/T 11.5 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 树 修 剪 技 术 规 范7 DB5227/T 11.6 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 病 虫 害 防 控 技 术 规 范8 DB5227/T 11.7 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 鲜 叶 采 摘 与 质 量 控 制 技 术 规 范9 DB5227/T 12.1 2017 贵 定

25、 云 雾 贡 茶 茶 青 市 场 交 易 规 范10 DB5227/T 12.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 加 工 技 术 规 程11 DB5227/T 12.3 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 工 夫 红 茶 生 产 加 工 技 术 规 程12 DB5227/T 12.9 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 包 装 、 运 输 、 贮 存 规 范13 DB5227/T 13.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 销 售 服 务 指 南14 DB5227/T 13.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 品 饮 指 南15 DB5227/T14 2017 贵 定 云 雾

26、贡 茶 茶 艺 从 业 人 员 职 业 规 范16 DB5227/T 11 14 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 综 合 标 准 体 系17 DB5227/T 015-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 综 合 标 准 体 系18 DB5227/T 016-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 产 地 环 境 条 件19 DB5227/T 018-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 茶 青 市 场 建 设 规 范20 DB5227/T 020-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 销 售 管 理 指 南21 DB5227/T

27、 021-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 冲 泡 品 饮 方 法 22 DB5227/T 022-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 茶 树 种 苗 繁 育 技 术 规 程23 DB5227/T 023-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 鲜 叶 采 摘 技 术 规 范24 DB5227/T 024-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 包 装 储 运 技 术 规 范25 DB5227/T 25-2010 农 村 沼 气 发 酵 技 术 规 程26 DB5227/T 29-2010 龙 里 豌 豆 苗 （ 尖 ） 生 产

28、 技 术 规 程27 DB5227/T030-2011 龙 里 刺 梨 种 植 技 术 规 范28 DB5227/T 031-2014 都 匀 工 夫 红 茶29 DB5227/T 046 2014 伯 乐 树 育 苗 技 术 规 程30 DB5227/T 047 2014 半 枫 荷 育 苗 技 术 规 程31 DB5227/T 048 2014 黄 连 木 育 苗 技 术 规 程32 DB5227/T 049 2014 桢 楠 容 器 育 苗 技 术 规 程33 DB5227/T 050 2014 榉 木 育 苗 技 术 规 程34 DB5227/T068.1-2014 贵 州 省 三 都

29、 水 族 自 治 县 番 茄 种 子 质 量 标 准35 DB5227/T068.4-2014 贵 州 省 三 都 水 族 自 治 县 番 茄 等 级 规 格36 DB5227/T069-2014 荔 波 枇 杷 高 效 栽 培 技 术 规 程37 DB5227/T070-2014 荔 波 樟 江 蜜 柚 高 效 栽 培 技 术 规 程38 DB5227/T071-2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官 审 评 术 语39 DB5227/T072-2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官 审 评 方 法40 DB5227/T 073 2014 都 匀 白 茶41 DB5227/T 074 2014

30、都 匀 红 碎 茶42 DB5227/T 076 2015 迷 迭 香 种 植 技 术 规 程43 DB5227/T 077 2015 现 代 高 效 农 业 园 区 建 设 认 定 管 理 规 范44 DB 5227/T078-2016 都 匀 乌 龙 茶45 DB5227/T079-2016 都 匀 乌 龙 茶 加 工 技 术 规 程46 DB 5227/T080-2016 黔 南 州 茶 园 旅 游 景 区 等 级 划 分 与 评 定47 DB 5227/T100-2016 山 地 水 晶 葡 萄 病 虫 害 绿 色 防 控 技 术 规 程修 改 （ 补 充 ） 理 由 ： 发 布 部

31、门 改 为 黔 南 州 市 场 监 督 管 理 局 ， 标 准 编 号 改 为 DB5227/T。序 号 条 、 款 号 原 标 准 内 容 修 改 补 充 内 容 1 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 黔 南 州 市 场 监 督 管 理 局2 DB 522700/T DB 5227/T建 议 修改部 门 意见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日标 准 批准 部 门 意见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日 标 准 发 布部 门 意 见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日注 ： 如 果 标 准 的 批 准 发 布 属 于 同 一 部 门 ， 则 只 在 “ 标 准 批 准 部 门 ” 栏 签 署 意 见 并 盖 公 章 。