DB4103 T 122—2020 洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤.pdf
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1、ICS 67.040 X 10 DB4103 洛阳市 地 方 标 准 DB4103/T 122 2020 洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤 2020-03-26 发布 2020-04-26 实施 洛阳市市场监督管理局 发布 DB4103/T 122 2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由洛阳市市场监督管理局提出。 本标准由洛阳市餐饮与饭店行业协会名厨委员会归口。 本标准起草单位:瀍河区市场监督管理局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、马杰山牛肉汤馆、 洛阳市豫秀斋饮食有限公司。 本标准主要起草人:刘延庆、董健、姚强、梅迎华、张芳、贠俊刚、张建设、马世贤
2、、马佳明、马 建霞、杨冠姝。 DB4103/T 122 2020 II 引 言 洛阳是华夏文明 的重要 发祥地 ,悠久的历史 孕育出 璀璨的 饮食 文化 。 洛阳汤馆林立 ,以 羊肉汤、牛 肉汤 为代表 的各类 风味小吃养育了一代又一代河洛人民 。 作为“汤城”代表饮食之一 , 洛阳牛肉汤以其 选料考究、熬制方法独特、风味各具特色而著称。为传承地方特色饮食,特制定本标准。 DB4103/T 122 2020 1 洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤 1 范围 本标准规定了洛阳传统名吃牛肉汤的烹饪用设施设备、原料、加工工艺、感官等要求。 本标准适用于洛阳地方传统名吃牛肉汤的烹饪。 2 规范性引用文件 下
3、列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB/T 12729.1 香辛料和调味料 名称 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 餐饮服务食品安全操作规范国家市场监管总局 2018年第 12号公告 3 设施设备 3.1 采用燃气或电加热方式,汤锅、灶台、面板及洗涮设施等宜选用不锈钢制作,便于清洗、消毒。 3.2 操作间灶台、面板、洗涮
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