DB3212 T 1004-2019 农村（社区）聚餐点建设规范.pdf

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1、ICS 03.080.01X 00 DB3212泰 州 市 地 方 标 准DB3212/T 1004-2019农 村 （ 社 区 ） 聚 餐 点 建 设 规 范 Construction specifications of rural (community) dine together 2019 -11- 01发 布 2019- 11-01实 施泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3212/T 1004-2019 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009进 行 编 写 。本 标 准 由 泰 州 医 药 高 新 区 食 品 安 全 委 员 会 办 公 室 提 出

2、。本 标 准 由 泰 州 市 食 品 安 全 委 员 会 办 公 室 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 泰 州 医 药 高 新 区 市 场 监 督 管 理 局 、 泰 州 医 药 高 新 区 民 间 厨 师 协 会 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 孙 静 、 卢 斌 、 谢 征 征 、 周 强 、 傅 朝 阳 、 罗 中 山 。本 标 准 于 2019年 11月 首 次 发 布 。 DB3212/T 1004-2019 1 农 村 （ 社 区 ） 聚 餐 点 建 设 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 农 村 （ 社 区 ） 聚 餐 点 建 设 的 术 语 和 定 义 、 选

3、 址 、 场 所 内 部 设 置 、 食 品 处 理 区 、 就 餐 区 、凉 菜 专 间 、 辅 助 区 、 设 施 设 备 、 人 员 及 管 理 制 度 、 场 所 标 识 等 。本 标 准 适 用 于 泰 州 市 行 政 范 围 内 农 村 （ 社 区 ） 聚 餐 点 建 设 。2 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 2.1 农 村 （ 社 区 ） 聚 餐农 村 居 民 自 发 组 织 、 在 餐 饮 服 务 单 位 以 外 场 所 举 办 的 一 次 性 50人 以 上 的 聚 餐 活 动 。2.2 农 村 （ 社 区 ） 聚 餐 点村 、 社

4、区 为 群 众 提 供 具 有 一 定 餐 饮 加 工 条 件 的 聚 餐 的 固 定 场 所 。3 选 址3.1 选 择 地 势 干 燥 、 有 符 合 标 准 的 饮 用 水 和 电 力 供 应 的 地 区 ， 不 得 设 在 易 受 到 污 染 的 区 域 。 3.2 距 离 粪 坑 、 污 水 池 、 暴 露 垃 圾 场 （ 站 ） 、 旱 厕 、 化 粪 池 、 垃 圾 堆 等 污 染 源 25 米 以 上 。3.3 在 粉 尘 、 有 害 气 体 、 放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源 的 影 响 范 围 之 外 。4 场 所 内 部 设 置4.1 应 设 置

5、食 品 处 理 区 、 就 餐 区 、 凉 菜 专 间 、 辅 助 区 。4.2 食 品 处 理 区 中 的 粗 加 工 制 作 区 、 切 配 区 、 烹 饪 区 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 区 、 凉 菜 间 等 加 工 制 作 场 所 出粗 加 工 制 作 区 外 均 应 设 置 在 室 内 。4.3 按 照 原 料 处 理 、 切 配 、 加 工 、 成 品 供 应 的 流 程 应 合 理 布 局 ， 防 止 食 品 在 存 放 、 操 作 过 程 中 产 生 交叉 污 染 。5 食 品 处 理 区 5.1 食 品 处 理 区 内 应 设 置 粗 加 工 制 作 区 、 切 配 区

6、 、 烹 饪 区 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 区 、 凉 菜 间 。5.2 面 积 不 低 于 20平 方 米 。 DB3212/T 1004-2019 2 5.3 应 达 到 明 厨 亮 灶 要 求 。5.4 地 面 平 整 ， 用 无 毒 、 不 透 水 、 不 易 积 垢 、 防 滑 的 材 料 建 成 。5.5 粗 加 工 制 作 区 、 切 配 区 、 烹 调 区 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 区 等 场 所 的 地 面 易 清 洗 ， 并 配 有 排 水 系 统 。5.6 墙 壁 采 用 无 毒 、 无 异 味 的 浅 色 材 料 ， 粗 加 工 制 作 区 、 切 配 加

7、工 区 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 区 和 烹 调 区 等场 所 应 贴 1.5 米 以 上 瓷 砖 墙 裙 。5.7 门 、 窗 装 配 严 密 ， 易 于 拆 洗 且 不 生 锈 ， 防 蝇 防 尘 设 施 齐 全 。5.8 有 天 花 板 ， 采 用 无 毒 、 无 异 味 、 表 面 光 洁 、 浅 色 材 料 装 修 。6 就 餐 区6.1 面 积 不 小 于 150平 方 米 。6.2 地 面 应 采 用 防 滑 地 面 砖 铺 设 或 对 地 面 进 行 防 滑 处 理 。6.3 门 窗 装 配 严 密 ， 与 外 环 境 直 接 相 通 的 门 和 可 开 启 的 窗 应

8、设 置 防 蚊 蝇 设 施 。 6.4 采 光 通 风 良 好 ， 配 备 大 功 率 光 源 ， 确 保 室 内 明 亮 。7 凉 菜 专 间7.1 有 凉 菜 制 作 专 间 ， 面 积 不 低 于 5 平 方 米 ， 入 口 处 配 备 洗 手 、 消 毒 、 更 衣 设 施 ， 专 间 内 有 操 作 台 ，墙 裙 铺 设 到 顶 。7.2 食 品 传 递 窗 为 开 闭 式 ， 其 它 窗 封 闭 。7.3 专 间 内 设 置 独 立 空 调 、 紫 外 线 灯 。7.4 专 间 内 设 置 专 用 熟 食 冰 箱 。7.5 配 备 不 锈 钢 或 瓷 砖 材 料 的 工 具 清 洗

9、 水 池 ， 不 得 有 明 沟 。8 辅 助 区 8.1 辅 助 区 包 括 燃 气 瓶 摆 放 区 、 卫 生 间 、 更 衣 室 等 辅 助 区 域 。8.2 燃 气 瓶 摆 放 区 应 设 置 在 食 品 处 理 去 和 就 餐 区 隔 墙 以 外 ， 距 离 燃 气 具 的 距 离 不 低 于 5 米 。8.3 应 设 置 单 独 的 卫 生 间 ， 卫 生 间 应 远 离 食 品 处 理 区 和 就 餐 区 ， 并 配 备 排 风 、 冲 洗 设 备 和 水 源 。8.4 宜 配 置 更 衣 室 ， 并 配 备 衣 柜 衣 架 。9 设 施 设 备9.1 基 本 要 求应 当 配

10、备 相 应 的 采 光 、 照 明 、 防 腐 、 防 蛀 、 防 蝇 、 防 鼠 、 洗 涤 、 污 水 排 放 、 存 放 垃 圾 和 废 弃 物 的 设施 。9.2 餐 用 具 清 洗 消 毒 保 洁 设 施 9.2.1 至 少 设 置 2 个 餐 用 具 清 洗 专 用 水 池 并 用 标 识 标 明 。9.2.2 配 备 消 毒 设 备 设 施 。9.2.3 配 备 餐 具 保 洁 设 施 ， 标 记 明 显 ， 结 构 密 闭 并 易 于 清 洁 。9.2.4 清 洗 、 消 毒 、 保 洁 设 备 设 施 的 大 小 和 数 量 能 满 足 需 要 。 DB3212/T 1004

11、-2019 3 9.3 食 品 原 料 、 清 洁 工 具 清 洗 水 池9.3.1 粗 加 工 制 作 区 应 分 别 设 置 肉 类 、 蔬 菜 类 、 水 产 品 类 原 料 的 清 洗 水 池 ， 并 有 明 显 标 识 。9.3.2 应 设 置 专 用 于 拖 把 等 清 洁 工 具 、 用 具 的 低 位 清 洗 水 池 。9.4 设 备 、 工 具 和 容 器9.4.1 接 触 食 品 的 设 备 、 工 具 、 容 器 、 包 装 材 料 等 应 无 毒 、 清 洁 。 应 易 于 清 洗 消 毒 、 便 于 检 查 。9.4.2 用 于 原 料 、 半 成 品 、 成 品 的

12、 工 具 和 容 器 应 分 开 和 使 用 ， 并 有 明 显 的 区 分 标 识 。9.4.3 应 配 备 切 配 生 食 品 的 操 作 台 。9.4.4 应 配 备 与 承 办 规 模 相 适 应 的 餐 具 和 存 放 生 、 熟 食 品 的 容 器 。9.4.5 接 触 食 品 的 设 备 、 工 具 和 容 器 易 于 清 洗 消 毒 。9.4.6 应 配 备 数 量 充 足 的 食 品 留 样 容 器 。9.4.7 应 配 备 数 量 充 足 的 存 放 食 品 、 物 品 等 货 架 。 9.5 通 风 排 烟 设 施烹 饪 区 应 采 用 机 械 排 风 ， 并 配 备 机

13、 械 排 风 设 施 设 备 。9.6 冷 藏 设 施应 配 备 冷 藏 冷 冻 柜 ， 生 食 品 、 半 成 品 和 成 品 分 开 存 放 ， 并 设 置 明 显 区 分 标 识 。9.7 废 弃 物 处 置 设 施9.7.1 食 品 处 理 区 应 配 备 废 弃 物 容 器 并 配 有 盖 子 。9.7.2 应 配 置 专 用 的 餐 厨 废 弃 物 处 置 设 施9.8 监 控 设 施9.8.1 宜 安 装 音 视 频 监 控 设 备 设 施 ， 对 整 个 聚 餐 活 动 进 行 食 品 监 控 。 9.8.2 在 食 品 处 理 区 宜 安 装 带 有 远 程 传 输 功 能

14、的 音 视 频 监 控 设 备 设 施 ， 以 便 食 品 安 全 监 管 机 构 和 人 员利 用 “ 互 联 网 +” 对 聚 餐 食 品 安 全 进 行 监 管 。10 人 员 及 管 理 制 度10.1 应 配 备 专 （ 兼 ） 职 管 理 人 员 。10.2 应 制 定 食 品 安 全 管 理 制 度 。10.3 应 将 岗 位 责 任 制 度 贴 在 醒 目 位 置 。10.4 聚 餐 点 应 购 买 食 品 安 全 责 任 险 。11 场 所 标 识11.1 外 部 标 识 牌 应 在 室 外 醒 目 位 置 挂 农 村 （ 社 区 ） 聚 餐 点 “ 阳 光 宴 会 厅 ” 标 识 牌 ， 具 体 样 式 见 图 1。 标 识 为 长 方形 ， 长 60cm， 宽 40cm， 采 用 不 锈 钢 材 质 ， 标 识 牌 采 用 三 位 流 水 编 号 。11.2 联 系 方 式 标 识 DB3212/T 1004-2019 4 应 在 室 内 醒 目 位 置 公 示 聚 餐 点 联 系 方 式 和 监 督 方 式 。 联 系 方 式 由 聚 餐 点 所 在 村 （ 社 区 ） 提 供 ， 监 督方 式 各 市 （ 区 ） 范 围 内 应 统 一 。 图 1 聚 餐 点 标 识_