DB1410 T 107-2020 餐饮公勺公筷使用规范.pdf

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1、DB1410山 西 省 临 汾 市 地 方 标 准DB 1410/T 107 2020餐 饮 公 勺 公 筷 使 用 规 范 2020 -05- 12 发 布 2020 -05- 12 实 施临 汾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB1410/T 107 2020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 配 置 要 求 .15 使 用 要 求 .26 消 毒 要 求 .27 宣 传 引 导 .2 8 应 用 推 广 .3附 录 A （ 资 料 性 附 录 ） 公 勺 公 筷 摆 放 示 例 .4附 录 B （ 资 料

2、 性 附 录 ） 公 勺 公 筷 使 用 提 示 牌 .5附 录 C （ 资 料 性 附 录 ） 公 勺 公 筷 宣 传 标 语 内 容 及 海 报 图 样 .6 DB1410/T 107 2020 II 前 言本 标 准 按 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 临 汾 市 精 神 文 明 建 设 指 导 委 员 会 办 公 室 、 临 汾 市 商 务 局 、 临 汾 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 监督 实 施 。本 标 准 由 临 汾 市 餐 饮 服 务 标 准 化 专 家 组 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 临 汾 市 质 量 技

3、 术 监 督 检 验 测 试 所 、 临 汾 市 餐 饮 服 务 促 进 中 心 、 临 汾 市 名 厨 协 会 、临 汾 市 精 神 文 明 建 设 指 导 委 员 会 办 公 室 、 临 汾 日 报 社 、 临 汾 广 播 电 视 台 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 王 宏 萍 、 苏 敏 、 郭 乡 生 、 刘 晓 霞 、 崔 云 峰 、 贾 兴 旺 、 孙 斌 、 付 基 恒 、 马 进 。 DB1410/T 107 2020 1 餐 饮 公 勺 公 筷 使 用 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 公 勺 公 筷 使 用 的 术 语 和 定 义 、 配 置 要 求 、 使 用

4、 要 求 、 消 毒 要 求 、 宣 传 引 导 、 应 用 推 广等 。 本 标 准 适 用 于 各 类 餐 饮 服 务 单 位 、 农 村 集 体 聚 餐 、 单 位 食 堂 和 家 庭 用 餐 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 4806.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食

5、 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求GB 14934 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具3 术 语 和 定 义下 列 术 语 适 用 于 本 文 件 。3.1 分 餐通 过 使 用 公 用 餐 具 分 配 菜 点 ， 使 用 个 人 餐 具 进 食 的 就 餐 方 式 。3.2 公 勺 公 筷两 人 以 上 同 桌 共 餐 时 ， 用 以 取 食 共 用 菜 品 （ 点 心 、 主 食 、 水 果 等 ） 的 勺 子 、 筷 子 、 刀 叉 、 夹 等 分 餐用 具 。 是 用 餐 者 不 与 嘴 接 触 的 分 餐 工 具 。4 配 置 要 求4.

6、1 材 质 要 求公 勺 公 筷 的 材 质 应 符 合 GB 4806.1的 要 求 。4.2 外 形 要 求4.2.1 公 勺 的 外 形 、 尺 寸 应 明 显 区 别 于 进 食 勺 ， 尺 寸 应 比 进 食 勺 大 或 颜 色 明 显 不 同 于 进 食 勺 ， 勺 柄 处宜 印 （ 烫 ） “ 公 勺 ” 标 识 。 4.2.2 公 筷 的 外 形 、 尺 寸 应 明 显 区 别 于 进 食 筷 ， 颜 色 宜 为 红 色 或 白 色 ， 长 度 宜 比 进 食 筷 长 3 cm 4cm， 筷 头 宜 处 理 为 较 尖 锐 形 态 ， 便 于 取 食 ， 粗 端 宜 印 （ 烫

7、 ） “ 公 筷 ” 标 识 。4.2.3 分 餐 夹 、 公 叉 、 公 刀 等 尺 寸 应 与 盛 器 相 匹 配 ， 长 度 宜 20 cm 25 cm， 易 于 抓 握 。 DB1410/T 107 2020 2 4.3 数 量 、 摆 放 要 求4.3.1 各 类 餐 饮 服 务 单 位 、 农 村 集 体 聚 餐 、 单 位 食 堂 和 家 庭 用 餐 应 配 备 符 合 要 求 、 数 量 充 裕 的 公 勺 公筷 ， 配 备 数 量 应 按 照 就 餐 时 最 大 客 流 量 对 应 配 备 。4.3.2 特 大 型 、 大 型 餐 饮 服 务 单 位 ， 应 按 照 “ 一

8、菜 一 公 筷 、 一 汤 一 公 勺 ” 的 要 求 ， 配 备 公 勺 公 筷 ； 或按 就 餐 人 数 每 人 一 套 配 置 。4.3.3 中 小 型 餐 馆 、 快 餐 店 、 小 吃 店 、 单 位 食 堂 等 餐 饮 服 务 单 位 及 农 村 集 体 聚 餐 ， 4 6 个 餐 位 及 以 下的 餐 桌 配 备 两 套 ， 8 12个 餐 位 的 餐 桌 配 备 四 套 ， 或 按 不 少 于 就 餐 人 数 的 配 备 。4.3.4 火 锅 店 、 烧 烤 店 或 必 须 在 餐 桌 上 熟 制 的 菜 品 ， 应 提 供 生 料 专 用 公 筷 。4.3.5 自 助 餐 厅

9、 或 由 用 餐 者 自 行 取 食 的 餐 厅 ， 应 配 置 与 菜 品 相 对 应 的 公 勺 公 筷 。4.3.6 家 庭 日 常 用 餐 宜 按 “ 一 菜 一 公 筷 、 一 汤 一 公 勺 ” 的 要 求 配 备 公 勺 公 筷 ， 或 按 热 菜 、 凉 菜 、 荤 菜 、 素 菜 各 一 套 配 备 。4.3.7 根 据 食 品 特 点 ， 需 使 用 刀 、 叉 的 ， 应 配 备 公 用 刀 、 叉 。4.3.8 公 勺 公 筷 应 置 于 专 用 盘 或 架 上 ， 摆 放 方 法 见 附 录 A。4.3.9 公 勺 公 筷 摆 放 前 应 经 过 严 格 的 清 洗

10、、 消 毒 ， 且 应 在 餐 前 半 小 时 之 内 摆 放 。4.3.10 备 餐 台 应 设 置 公 勺 公 筷 专 用 存 放 区 域 ， 方 便 用 餐 者 识 别 取 用 。5 使 用 要 求5.1 使 用 公 勺 公 筷 后 应 放 回 专 用 架 或 盘 上 。5.2 用 公 勺 公 筷 宜 取 菜 适 量 ， 不 应 将 菜 返 回 盛 器 。 5.3 不 应 将 公 勺 公 筷 插 入 菜 或 饭 中 。5.4 公 勺 公 筷 不 得 与 嘴 接 触 ， 应 避 免 直 接 接 触 用 餐 者 的 餐 盘 、 餐 碗 及 食 物 。5.5 使 用 公 勺 舀 汤 应 避 免

11、 汤 汁 溢 出 、 溅 出 。5.6 若 用 餐 者 提 出 分 餐 要 求 ， 服 务 人 员 应 使 用 公 勺 公 筷 进 行 分 餐 。5.7 若 用 餐 者 用 错 公 勺 公 筷 ， 应 立 即 更 换 。5.8 餐 后 剩 余 食 品 打 包 或 撤 盘 ， 应 使 用 公 勺 公 筷 。6 消 毒 要 求6.1 公 勺 公 筷 清 洁 消 毒 应 符 合 GB 14934 的 规 定 。 6.2 公 勺 公 筷 宜 与 进 食 餐 具 分 开 清 洗 、 消 毒 ， 定 位 存 放 。7 宣 传 引 导 DB1410/T 107 2020 3 7.1 各 地 宣 传 、 商

12、务 、 市 场 监 管 等 部 门 及 行 业 协 会 、 餐 饮 服 务 单 位 应 充 分 利 用 报 纸 、 电 视 、 电 台 、 网络 、 电 子 显 示 屏 、 海 报 、 提 示 牌 等 各 种 载 体 ， 广 泛 宣 传 公 勺 公 筷 行 动 、 文 明 就 餐 行 动 。7.2 各 类 餐 饮 服 务 单 位 应 通 过 广 告 牌 、 电 子 屏 、 餐 桌 提 示 牌 、 电 子 点 菜 系 统 等 方 式 加 大 宣 传 力 度 ， 餐桌 提 示 牌 样 式 见 附 录 B， 在 餐 饮 场 所 （ 大 厅 及 包 厢 ） 醒 目 处 张 贴 提 倡 使 用 公 勺

13、公 筷 的 标 语 、 海 报 ， 内 容及 图 样 见 附 录 C。7.3 餐 饮 服 务 单 位 应 对 服 务 人 员 加 强 公 勺 公 筷 使 用 要 求 培 训 。7.4 用 餐 前 ， 服 务 员 应 主 动 宣 传 和 引 导 用 餐 者 使 用 公 勺 公 筷 ， 并 介 绍 公 勺 公 筷 的 摆 放 位 置 和 使 用 方 法 。用 餐 过 程 应 随 时 提 示 和 纠 正 。8 应 用 推 广 8.1 餐 饮 服 务 单 位 应 承 担 社 会 责 任 ， 积 极 推 行 使 用 公 勺 公 筷 ， 推 动 文 明 就 餐 行 动 。8.2 公 勺 公 筷 使 用 情

14、 况 应 纳 入 精 神 文 明 建 设 内 容 。8.3 商 务 、 市 场 监 管 等 部 门 ， 应 将 积 极 推 行 公 勺 公 筷 纳 入 日 常 餐 饮 服 务 管 理 内 容 。8.4 相 关 职 能 部 门 、 餐 饮 行 业 协 会 应 将 公 勺 公 筷 使 用 情 况 列 入 各 类 先 进 、 示 范 店 等 评 选 标 准 ， 促 进 餐饮 服 务 单 位 推 广 使 用 。 DB1410/T 107 2020 4 AA附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）公 勺 公 筷 摆 放 示 例公 勺 公 筷 摆 放 见 图 A.1 A.4。 图 A.1 图 A.2 图 A.

15、3图 A.4 DB1410/T 107 2020 5 BB附 录 B（ 资 料 性 附 录 ）公 勺 公 筷 使 用 提 示 牌B.1 尺 寸尺 寸 宜 为 11 cm15 cm， 可 根 据 餐 桌 大 小 调 整 。B.2 样 式 见 图 B.1。 正 面 字 样 反 面 字 样图 B.1 提 示 牌 样 式使用公勺公筷健康文明用餐XXX文 明 办XXX商 务 局XXX市 场 监 督 管 理 局 光盘行动从我做起XXX文 明 办XXX商 务 局XXX市 场 监 督 管 理 局 DB1410/T 107 2020 6 CC附 录 C（ 资 料 性 附 录 ）公 勺 公 筷 宣 传 标 语 内

16、 容 及 海 报 图 样C.1 宣 传 标 语 内 容C.1.1 公 勺 公 筷 ， 健 康 你 我 。C.1.2 一 双 公 筷 ， 健 康 常 在 。C.1.3 餐 桌 举 止 非 小 事 ， 一 筷 一 勺 见 文 明 。 C.1.4 公 勺 唤 起 公 德 ， 公 筷 体 现 尊 重 。C.1.5 多 一 双 公 筷 ， 多 一 份 健 康 。C.1.6 家 庭 就 餐 暖 意 融 ， 公 勺 公 筷 传 亲 情 。C.1.7 长 公 筷 ， 传 递 爱 。C.1.8 文 明 餐 桌 ， 公 勺 公 筷 。C.1.9 用 公 勺 公 筷 ， 做 文 明 使 者 。C.1.10 公 勺 公 筷 ， 病 菌 走 开 。C.1.11 倡 导 健 康 、 卫 生 、 文 明 的 用 餐 方 式 。 C.2 宣 传 海 报 图 样见 图 C.2.1 C.2.4。 DB1410/T 107 2020 7 图 C.2.1 图 C.2.2 图 C.2.3 图 C.2.4_