DB46 T 436-2017 槟榔干果等级规格.pdf

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1、ICS 65.020B66备案号:55982-2017 DB46海 南 省 地 方 标 准DB46/T4362017槟榔干果等级规格 2017-09-05发布 2017-12-05实施海南省质量技术监督局 发 布 DB46/T 4362017 I 前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由海南省农业厅提出并归口。本标准起草单位：海南省农业科学院农产品加工设计研究所、海南省产品质量监督检验所、海南联合槟榔产业研究中心。本标准主要起草人：窦志浩、常虹、谢辉、赵宏亮、方宗壮、段宙位、张容鹄、王世萍、何艾、吴毓炜。 DB46/T 4362017 1 槟榔干果等级规格1 范围本标准规定

2、了槟榔干果等级规格的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于槟榔干果的质量评定和贸易。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T5048防潮包装GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜 取样方法GB14881 食品安全国家标

3、准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1槟榔鲜果用于加工的新鲜槟榔果实。3.2槟榔干果槟榔鲜果经水煮后通过热泵、蒸汽或烟熏等不同干燥方式进行干燥，适于进一步加工的初产品，包括白果和黑果。3.3白果 槟榔鲜果经水煮、非烟熏方式干燥脱水工艺生产的槟榔干果。 DB46/T 4362017 2 3.4黑果槟榔鲜果经水煮、烟熏干燥脱水生产的槟榔干果。3.5纹路果实经干燥后，因失水在其表面形成的褶皱。3.6缺陷果包括病果、虫果和畸形果。 病果：果皮有黄色或黑色的，大于3mm2的病斑或病块区域，或者有3个以上的2mm2至3mm2病斑或病块区域检出的果实。虫果：被害虫危害过，

4、表面不完整的果实。畸形果：槟榔干果表面有不正常的明显凸起、凹陷、弯曲的果实。破损果：槟榔干果表面破裂或缺陷的果实。3.7霉烂果在储藏过程中，因储藏不当发生霉变及霉烂的槟榔干果。3.8果形指数 槟榔干果的长度与直径的比值。4 要求4.1 原料要求4.1.1 槟榔鲜果应新鲜，大小、成熟度适中。4.1.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2 加工环境 应符合GB 14881的规定。4.3 基本要求 DB46/T 4362017 3 所有级别中的槟榔干果应洁净，无尘土、沙石、枝条等外来杂质；具有该产品固有的正常气味、滋味；具有该产品固有的形态，软硬合适，外形完整、均匀一致，无霉烂果。4.4 分级

5、要求白果和黑果应分别符合表1、表2的要求。表1 白果分级要求项 目 等 级 指 标优等品 一等品 二等品色泽 橄榄黄、褐色或浅黑色、均匀一致 纹路 从果蒂到果顶纹路深、多、细腻。 从果蒂到果顶纹路较多、较细腻。 从果蒂到果顶纹路较少、不明显。同一类果形特征率，% 85 80 70果实均匀度，% 80 75 70缺陷果率，% 5 10 15每公斤槟榔干果个数 180 170 160果形指数(2.5或3.7)个数 5 10 15水分含量，% 14-20表2 黑果分级要求 项 目 等 级 指 标优等品 一等品 二等品色泽 褐色或浅黑色、均匀一致纹路 从果蒂到果顶纹路深、多、细腻。 从果蒂到果顶纹路较

6、多、较细腻。 从果蒂到果顶纹路较少、不明显。同一类果形特征率，% 85 80 70果实均匀度，% 80 70 60缺陷果率，% 5 10 15每公斤槟榔干果个数 190 180 170果形指数(2.4或3.3)个数 5 15 20 水分含量，% 18-274.5 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.6 农药残留限量应符合GB 2763的规定。5 检验方法 DB46/T 4362017 4 5.1 基本要求、色泽、纹路检验用于感官检验的样品不得少于2kg。用目测果实应洁净、无霉烂，是否呈橄榄黄、褐色或浅黑色、色泽是否一致，是否有光泽（同批产品只允许一种颜色），将霉烂果、不具有光泽和不同颜色

7、的果实捡出。嗅觉和味觉确定无异味，有异味的果实捡出。以目测确定，果实纹路应清晰、均匀一致，将纹路不清或纹路与同批果实间差异较大的果实捡出。以目测和卷尺确定，将果实表面有大于5mm 2的损伤区域以及损伤区域在(25)mm2之间但区域个数多于3的果实捡出。5.2 同一类果形特征率随机抽取样果60个，以卷尺分别测定其长度，直径，计算长径比。槟榔干果的长度、直径和长径比都符合规格的个数占总个数的百分率。按式(1)计算(精确到小数点后一位)。100% 21 1 NN NA ）（ .(1)式中： A同一类果形特征率；N1单项合格个数，单位(个)；N2单项不合格果个数，单位(个)。5.3 果实均匀度随机抽取

8、样果60个，以目测和卷尺确定，捡出其中最大的20个果和最小的20个果，分别称重。计算小果质量与大果质量的比值。按式(2)计算(精确到小数点后一位)。 100% 43 MMK ）（ .(2)式中： K果实均匀度(无量纲)，%；M3最小的20个果质量，单位为克(g)；M4最大的20个果质量，单位为克(g)。5.4 缺陷果率随机抽取样果30个，以目测确定，将病虫果和畸形果捡出。缺陷果率按式(3)计算(精确到小数点后一位)。100(%) 21 MMB .(3) DB46/T 4362017 5 式中：B 缺陷果率，%；M1单项不合格果质量，单位为克(g)；M2样品果质量，单位为克(g)。5.5 每公斤

9、干果个数随机抽样1公斤干果，数出干果的个数。5.6 果形指数随机抽取样果30个，以目测和卷尺测定每个干果的长度和直径，得到果形指数R。按式(4)计算(精确到小数点后一位)。 DLR .(4) 式中： R果形指数(无量纲)L单果长度，单位为毫米（mm）；D单果直径，单位为毫米（mm）。5.7 水分含量检验按照GB 5009.3规定执行。5.8 污染物限量检验按GB2762的规定执行。5.9 农药残留限量检验按GB2763的规定执行。 6 检验规则6.1 组批同一类型、同一批次加工的槟榔干果为一个检验批次。6.2 抽样按GB/T8855的规定执行。6.3 判定规则6.3.1 容许度按果实均匀度计算

10、，优等及一等的产品允许有以下的容许度：a）优等品：允许不超过5%的果实不符合该等级的要求，但要符合一等品要求； b）一等品：允许不超过10%的果实不符合该等级的要求，但要符合二等品要求。6.3.2 经检验符合第4章要求的产品，该批产品按本标准判定为相应等级的合格产品。 DB46/T 4362017 6 6.3.3 卫生指标检验结果中一项指标不合格，该批产品按本标准判定为不合格产品。6.4 复检若贸易双方发生异议，可重新加倍抽样复检，复检以一次为限，复检结果为最终判定依据。7 标签、标识外包装应标明生产单位、生产日期、重量。运输包装标识按GB/T191规定执行。8 包装、运输及贮存包装、运输及贮存应以不损害槟榔干果品质为原则。 8.1 包装包装在使用前应有良好的包装保护，以确保包装材料或容器在使用前的运输、贮存等过程中不被污染；包装封口要严密，不得破损、泄漏，防潮按GB/T5048的规定执行。8.2 运输、贮存运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混装混运。在避光、常温、干燥和有防潮设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好，无虫害及鼠害。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。_