DB46 T 108-2007 椰香薄脆饼.pdf

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1、 ICSICS 67.080.10 X24 备案号： 21253-2007 海南省地方标准 DB46/T 1082007 椰香薄脆饼 Coconut Cream Pancake 2007-09-20 发布 2007-09-20 实施 DB46 海南省质量技术监督局 发布 DB46/T 1082007 I 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准由海南省产品质量监督检验所负责起草。 本标准主要起草人：吴月仙、吴毓炜、陈霆。 DB46/T 1082007 1 椰香薄脆饼 1 范围 本标准规定了椰香薄脆饼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输

2、和贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入椰子浆、鸡蛋等原料，添加适当辅料，经调浆、煎烤而成 的薄饼。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24

3、 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5461 食用盐 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB46/T 107 椰子浆 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 椰子浆： 符合 DB46/T

4、107 的规定。 3.1.2 小麦粉： 符合 GB 1355 的规定。 3.1.3 白砂糖： 符合 GB 317 的规定。 3.1.4 食用盐： 符合 GB 5461 的规定。 3.1.5 鸡蛋： 符合 GB 2748 的规定。 3.1.6 其他辅料： 符合国家相关标准规定。 3.2 感官要求 应符合表1规定。 DB46/T1082007 2 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色，色泽基本均匀。 形态 呈该产品特有的形态，断面层次分明，外形完整，厚薄基本均匀，表面光滑 或呈花纹状，表面不起泡。 气味、滋味和口感 具有椰子的天然气味，口感松脆，不粘牙，无酸败，无霉味

5、及其它不良气味。 杂质 食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 3.3 理化指标 应符合表 2 规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分/(%) 4.0 碱度（以碳酸钠计）/(% ) 0.2 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g） 5 过氧化值(以脂肪计)/(%) 0.25 总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) 0.5 铝（以Al计）/ (mg/kg) 100 月桂酸(以脂肪计)/(%) 38 3.4 微生物指标 应符合表3规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g) 750 大肠菌群/(MPN/100g ) 30 霉菌/(c

6、fu/g) 50 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 萄球菌) 不得检出 3.5 净含量 符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量符合 GB 2760 规定。 5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 8957的规定。 DB46/T 1082007 3 6 试验方法 6.1 感官 按GB 7100中10.1条执行。 6.2 水分 按GB/T 5009.3执行。 6.3 月桂酸 按GB/T 17377执行。 6.4 酸价、过氧化值 按GB/T 5009.37执行。 6.5 总砷 按GB/T

7、 5009.11执行。 6.6 铅 按GB/T 5009.12执行。 6.7 铝 按GB/T 5009.182执行。 6.8 微生物指标 按 GB/T 4789.24 执行。 6.9 净含量 按JJF 1070执行。 7 检验规则 7.1 组批 同品种、同一批投料生产的产品，以同一生产日期为一检验批次。 7.2 抽样 在全批产品的不同部位，随机抽取样品，抽样量不少于 6 个包装单位，总量不少于 2kg。 7.3 检验类别 7.3.1 出厂检验 产品出厂须经逐批检验，检验合格后并签发合格证、注明生产日期、检验员代号等方可出厂。出厂 检验项目：感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。 7.3.

8、2 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 正常生产时每年应进行一次型式检验。 有下列情况之一时，应进行型式检验。 a） 原料来源变动较大时； b） 正式投产后，如配方、生产工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c） 产品停产半年以上，恢复生产时； d） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e） 国家质量监督部门提出型式检验要求时。 7.4 判定规则 7.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 7.4.2 微生物指标不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。不得复检。 7.4.3 除微生物指标外，其它项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中重

9、新抽样复检 一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项不符合标准，则判该批产品为不合格品。 DB46/T1082007 4 8 标志、包装、运输与贮存 8.1 标志 8.1.1 产品销售包装标签应符合 GB 7718 规定。 8.1.2 外包装应按 GB/T 191 的规定执行外，还应注明产品名称、企业名称、生产日期、净含量、防 日晒、防碎和向上等标志。 8.2 包装 包装分袋装、盒装、听装及箱装等不同小包装形式，包装材料应符合相应的国家卫生标准。产品的 包装形式、包装规格可由厂家根据市场需求而定。 各种包装应完整、紧密、无破损。 8.3 运输 运输工具及车辆应符合食品卫生要求，严禁与有毒、有害、有异味等其他有碍食品卫生的物品混装、 混运。产品运输时，应防雨淋，防日晒、防潮湿，避免挤压、撞击、剧烈震动。 8.4 贮存 产品要存放在清洁卫生、通风良好、保持干燥、防日晒，并具有防止外物侵害和污染设施的专用成 品仓库内。堆放时与周围墙壁隔离 20cm 以外，离地面 10cm 以上，堆放层数以不使产品包装变形、损坏 为限,不得与潮湿、有异味的物品堆放在一起。 9 保质期 在本标准规定的运输贮存条件下，听装产品的最短保质期为 6 个月，袋装、盒装和箱装的最短保质 期为 3 个月。生产者可根据技术水平和卫生条件自行确定不低于前述时间的保质期。 _