DB42 T 1030-2014 水生蔬菜 泡藕带.pdf

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1、附件 2： 湖北省地方标准制定/修订编制说明 2014 年 4 月 20 日 标准名称 水生蔬菜 泡藕带 起草单位 （盖章） 湖北省农业科学院 农产品加工与核农 技术研究所 拟修订或整合 标准名称 代替标准 编号 主要起草人 何建军，关健，程薇，陈学玲，梅新， 薛淑静，李露，施建斌,蔡沙 协作单位 武汉世林福幸科技 发展有限公司 1、项目现状及编制目的或修订的现状及理由 藕带是一种深受人们喜爱的绿色蔬菜，是湖北 省新兴产业，尤其在我省是人们春夏季 必不可少的一份美味佳肴，随着消费量的增加及广大消费者需求，水生蔬菜泡藕带近几年 急速增加，然而由于水生蔬菜泡藕带技术的缺失使得产品生产销售受限，但是

2、随着水生蔬 菜泡藕带的技术瓶颈的突破，水生蔬菜泡菜藕带生产加速前进，年生产量以几何级的速度 增加，省内加工企业不少于 40 家，但由于缺乏统一产品标准，使得大量产品滥竽充数， 使得市场混乱不堪，食品安全无法监管，消费者权益无法得到有效保障，从而严重扰乱了 藕带这一欣欣向荣的产业发展，为规范泡藕带行业发展，促进了藕带精深加工和产业化进 程此标准制定具有重大意义。 2、确定标准的主要内容或技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等依据和理由 确定标准的主要内容：规定了水生蔬菜泡藕带 的要求、试验方法、检验规则及标签、 标志、包装、运输、储存。水生蔬菜泡藕带产品现处于没有统一标准的空白，标准的出台

3、可以有效的指导全省水生蔬菜泡藕带生产，从粗放管理逐步走向标准化管理，进一步规范 了水生蔬菜泡藕带行业发展，促进了水生蔬菜泡藕带精深加工和产业化进程。本标准固形 物参照QB/T 1406-2014 竹笋罐头中的要求。由于藕带容易褐变所以在感官要求上添 加褐色斑点要求。 3、主要试验、验证结果 色泽检验试验 根据藕带的特点，新鲜的藕带应表面光滑有光泽，呈现白色或乳白色，由于一些藕 带生长环境靠近水面，其颜色略微呈现黄白色，根据实际观察与结果藕带产品应呈白色 或浅黄白色，有光泽,汤汁清晰。 组织状态检验试验 根据泡藕带容易褐变的特点，选择加工后的藕带进行观察，根据不同褐变藕带的比 例，来确定不影响其

4、外观及口感的最佳比例，根据实验结果与实际相结合，其产品中带 有褐色斑点藕带量不超过 10%为宜。 理化指标检验试验； 在藕带加工过程中，为了防止其褐变，利用汤汁的调配使藕带隔绝空气以达到护色 的目的。根据不同的装液量和真空度的要求，我们设计了装液量 20%、30%、40%、 50%和 60%，实验结果表明：由于有液体， 为了保证液体不流出和保持藕带的脆性， 其抽真空度很小，为了保证藕带能够完全浸泡在汤汁中，选用汤汁添加量 50%为宜。 4、其它（包括采用国际标准；国内外标准水平对比分析；参考资料；存在问题与措施； 调查研究统计数据；主要试验；验证原始记录；分析或综述报告；例行试验报告等。若 页

5、面不够，可另作附录。） 采用国家标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1903 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 12488 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) GB 14881 食品企业通用卫生规范 SB/T 10756 中华人民共和国国内贸易行业标准 泡菜 JJF 1070 定量 包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 采用国内标准对比： QB/T 1406-2014 竹笋罐头 QB/T 1605-92 清水莲藕罐头 科技成果鉴定证书：藕带保鲜工艺研究与应用； 发表论文： 藕带加工研究进展与展望 保鲜剂保鲜藕带的研究 藕带冷藏保鲜及变化研究