DB35 T 1805-2018 食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制要求.pdf

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1、ICS 67.040 X 08 DB35 福建省 地方标准 DB35/T 1805 2018 食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制 要求 Food cold chain logistics Temperature control requirements for storage, transportation and sale 2018 - 11 - 22 发布 2019 - 02 - 22 实施 福建省市场监督管理局 发布 福 建 省 地 方 标 准 食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制要求 DB35/T 1805 2018 * 2018 年 11 月第一版 2018 年 11 月第一次

2、印刷 DB35/T 1805 2018 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范 性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 果蔬储存、运输、销售温度控制要求 . 2 5 水产品储存、运输、销售温度控制要求 . 6 6 畜禽肉储存、运输、销售温度控制要求 . 7 7 特殊冷链食品储存、运输、销售温度控制要求 . 7 8 温度测量仪器 . 8 9 温度测量方法 . 9 10 温度测量要求 . 9 11 温度测量位置 . 10 DB35/T 1805 2018 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由厦门市商务局提出 。 本标准 由福建省商务

3、厅归口。 本标准起草单位： 厦门市标准化研究院、厦门市物流协会、厦门市产品质量监督检验院、福建省物 流协会、厦门万翔 物流 管理有限公司、厦门正旸物流有限公司、厦门快行线物流有限公司、厦门夏商集 团有限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、福建华盛集团三明冷冻食品有 限公司、福建天清冷链物流有限公司、福建省海韵冷链仓储有限公司 。 本标准主要起草人： 李振良、张金梅、李俊毅、蔡弘、平国伟、宋可琪、王惠军 、林开和、彭东辉、 叶诚武、郑清鹤、邓仕朋、白泽清、刘雄伟、叶劲飞、张利。 DB35/T 1805 2018 1 食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制要求 1 范围 本标

4、准规定了果蔬、水产品、畜禽肉等 冷链 食品在储存、运输、销售环节的温度控制要求及温度测 量仪器、测量方法、测量要求、测量位置。 本标准适用于果蔬、水产品、畜禽肉等 冷链 食品在储存、运输、销售环节的温度管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 30103.1 2013 冷库热工性能试验方法 第 1部分：温度和湿度检测 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷链物流 cold chain logistics 以冷冻工艺为基

5、础、制冷技术为手段，使冷链 物品 从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终 处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。 GB/T 28577 2012，定义 3.4 3.2 预冷 pre-cooling 在下一道工序 之 前的冷却，或在运输及入库前，对 产 品进行的快速冷却。 NY/T 2534 2013，定义 3.4 3.3 冷冻水产品 frozen fishery product 用低温冻结方法加工的水产品 。 GB/T 36193 2018，定义 2.12 3.4 冷却畜禽肉 chilled meat 经冷却加工，并在运输和销售中始终保持低温（中心温度 0

6、4 ）而不冻结的畜禽肉。 GB/T 28640 2012，定义 3.1 3.5 冷冻畜禽肉 frozen meat of livestock and poultry 冷却后的畜禽胴体经低温冻结处理，并在加工、运输和销售过程中保持其中心温度不超过 -15 的 畜禽肉。 GB/T 28640 2012，定义 3.2 DB35/T 1805 2018 2 3.6 冷藏蛋 refrigerated egg 经洗净、风干、检验、杀菌、包装处理后，置于 8 以下、冻结点以上储存的蛋品。 3.7 冷冻蛋 frozen egg 经洗净、风干、检验、杀菌、包装处理后，置于 -18 及 以下储存的蛋品。 3.8

7、鲜切 水果 fresh-cut fruit 以新鲜 水果 为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理 的即食或即用 水 果 制品 。 3.9 鲜切 蔬菜 fresh-cut vegetable 以新鲜 蔬菜 为原料，经分 级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理 的即食或即用 蔬 菜 制品 。 4 果蔬储存、运输、销售温度控制要求 4.1 水果储存、运输、销售温度控制要求 水果在储存、运输、销售环节的温 湿 度控制要求和在 规定 温 湿 度 条件 下推荐的储存时间见表 1。 表 1 水果储存、运输、销售温度控制要求 类 型 名称 预冷温度 储存温度 储存湿度 %

8、运输温度 销售陈列 柜温度 推荐 储存时间 d 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5 h) 大 浆 果 类 木瓜 7 10 7 13 85 90 7 13 5 12 7 13 7 10 番荔枝 7 10 10 15 90 95 10 15 10 15 21 28 菠萝 10 15 8 13 85 95 8 13 8 13 14 21 香蕉 13 14 12 15 80 90 12 15 12 15 7 28 小 浆 果 类 草莓 -1 0 0 3 90 95 0 3 5 12 0 3 7 14 葡萄 -1 0 0 3 90 95 0 3 0 3 49 84 番石榴 5 10 5

9、10 90 95 5 10 5 10 14 21 杨桃 5 10 5 10 85 90 5 10 5 10 21 28 柑 桔 类 柑橘 4 8 4 8 85 95 4 8 5 12 4 8 30 60 柚子 5 10 5 10 85 90 5 10 5 10 60 90 柠檬 11 13 10 13 85 90 10 13 10 13 30 180 西柚 10 15 10 15 85 90 10 15 10 15 42 56 核 果 类 龙眼、荔枝 3 5 3 5 90 95 3 5 5 12 3 5 14 28 芒果 13 15 13 15 85 90 13 15 13 15 14 21

10、DB35/T 1805 2018 3 表 1（续） 类 型 名称 预冷温度 储存温度 储存湿度 % 运输温度 销售陈列 柜温度 推荐 储存时间 d 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5 h) 梨 果 类 苹果、梨 0 1 0 4 90 95 0 4 5 12 0 4 30 210 枣 0 2 5 7 90 95 5 7 5 7 180 360 樱桃 0 2 0 3 90 95 0 3 0 3 14 21 李子 0 3 0 3 90 95 0 3 0 3 14 35 桃 0 3 0 3 90 95 0 3 0 3 14 28 瓜 果 类 西瓜、甜瓜 10 15 7 10 85 90

11、 7 10 5 12 7 10 14 21 4.2 蔬菜储存、运输、销售温度控制要求 蔬菜 在储存、运输、销售环节的温 湿 度控制要求和在 规定 温 湿 度 条件 下推荐的储存时间见 表 2。 表 2 蔬菜储存、运输、销售温度控制要求 类 型 名称 预冷温度 储存温度 储存湿度 % 运输温度 销售陈列 柜温度 推荐 储存时间 d 中长途运输 (直达运输 ) 短 途 配送 (不超过 5 h) 根 茎 菜 类 萝卜 0 1 0 3 90 95 0 3 5 12 0 3 21 28 胡萝卜 0 1 0 2 95 100 0 2 0 2 90 150 芦笋 0 2 0 2 95 100 0 2 0 2

12、 14 21 牛蒡 0 1 0 2 95 100 0 2 0 2 180 240 土豆 0 1 2 5 90 95 2 5 2 5 240 270 洋葱 0 1 0 2 65 70 0 2 0 2 180 240 花 菜 类 菜花 0 2 0 2 95 0 2 5 12 0 2 14 21 韮菜花 0 1 0 2 95 0 2 0 2 12 16 黄花菜 0 1 0 2 95 0 2 0 2 6 7 洋白菜 0 1 0 2 95 98 0 2 0 2 80 90 结球生菜 (莴苣 ) 0 1 0 2 95 98 0 2 0 2 17 28 叶 菜 类 芹菜 0 1 0 2 98 0 2 5 1

13、2 0 2 21 28 结球白菜 (大白菜 ) 0 1 0 2 98 0 2 0 2 40 70 茼蒿 0 1 0 2 98 0 2 0 2 10 14 菠菜 0 1 0 2 95 0 2 0 2 20 25 油菜 0 1 0 2 95 0 2 0 2 21 30 芥蓝 /兰 0 1 0 2 95 0 2 0 2 25 34 DB35/T 1805 2018 4 表 2（续） 类 型 名称 预冷温度 储存温度 储存湿度 % 运输温度 销售陈列柜 温度 推荐 储存时间 d 中长途运输 (直达运输 ) 短 途 配送 (不超过 5 h) 果 菜 类 绿熟西红柿 9 10 14 16 90 95 14

14、 16 5 12 14 16 7 21 初熟西红柿 9 10 7 10 90 95 7 10 7 10 4 7 成熟西红柿 9 10 0 5 90 95 0 5 0 5 7 21 甜玉米 0 2 0 2 95 98 0 2 0 5 8 12 瓜 菜 类 南瓜 7 10 10 15 50 70 10 15 5 12 10 15 60 90 黄瓜 7 10 10 13 90 95 10 13 10 13 10 14 豆 菜 类 豌豆 9 10 0 2 95 98 0 2 5 12 0 2 18 20 毛豆 9 10 0 2 95 98 0 2 0 2 21 28 菇 蕈 类 双胞蘑菇 (洋菇 )、

15、 金针菇 0 2 0 2 95 0 2 5 12 0 2 45 辛 香 类 大蒜 (裸蒜 ) 0 5 0 5 65 70 0 5 5 12 0 5 180 210 葱、蒜苗 0 5 0 5 95 100 0 5 0 5 18 26 辣椒 7 10 7 13 90 95 7 13 7 13 25 30 嫩姜 13 15 13 15 90 95 13 15 13 15 16 20 老姜 13 15 13 15 65 80 13 15 13 15 120 150 4.3 10 天内储存可混装的果蔬 在规定的温湿度条件下， 10天内储存可混装的果蔬见表 3。 表 3 10 天内储存可混装的果蔬 第 1

16、A类： 0 2 （储存温度）、 90% 98%（储存湿度） 萝卜 胡萝卜 a 豆薯 牛蒡 芦笋 a 茭白笋 a 荸荠 竹笋 a 球茎甘蓝 嫩茎莴苣 a 新鲜洋葱 大蒜 红葱 a 芥菜 a 大心芥菜 a 甘蓝 a 白菜 a 结球白菜 a 莴苣类 a 茼蒿 a 青葱 a 芥蓝 /兰（芽） a 油菜 a 青蒜 a 韭菜 a 菠菜 a 芹菜 a 香菜 a 青花菜 a 菜花 a 韭菜花 a 金针菜 a 甜玉米 玉米笋 甜豌豆 豌豆 毛豆 金针菇 鲍鱼菇 香菇 木耳 洋菇 a 绿豆芽 黄豆芽 苜蓿芽 豌豆芽 鲜切蔬菜 DB35/T 1805 2018 5 表 3（续） 第 1B 类： 0 2 （储存温度）

17、、 85% 95%（储存湿度） 鲜切水果 后熟牛油果 椰子 枇杷 龙眼 荔枝 草莓 猕猴桃 a 油桃 桃子 李 梅 葡萄 柿 a 温带梨 高接梨 苹果 樱桃 第 2 类： 7 10 （储存温度）、 85% 95%（储存湿度） 瓮菜 a 苋菜 a 红凤菜 a 山芋叶 a 准人瓜苗 a 洛葵 a 茄子 a 黄瓜 a 黄秋葵 莲藕 辣椒 甜椒 豇豆 莱豆 花豆 鹊豆 未后熟牛油果 西柚 a 柠檬 a 柑桔类 杨桃 榴莲 菠萝 百香果 番石榴 西瓜 橄榄 番荔枝 甜瓜 第 3 类： 13 18 （储存温度）、 85% 95%（储存湿度） 姜 西葫芦 山芋 山药 瓜类 檬果 土豆 a 芋 干洋葱 草菇

18、香蕉 檬果 木瓜 山竹 红毛丹 a 对乙烯 非常 敏感。 4.4 长途运输可混装的果蔬 在规定的温度条件下，长 途 运输可混装的果蔬见表 4。 表 4 长 途 运输可混装的果蔬 产品 推荐储存及运输的温度 a 0 2 4 7 7 10 13 18 干燥蔬菜 b 洋葱 大蒜 姜 对乙烯敏感的 蔬菜 c 胡萝卜 芦笋 竹笋 茭白笋 芥菜 大心芥菜 甘蓝 白菜 结球白菜 莴苣类 青葱 芥蓝（芥兰） 油菜 青蒜 韭菜 菠菜 芹菜 香菜 青花菜 菜花 韭菜花 金针菜 豌豆 菇菌类 鲜切蔬菜 黄瓜 辣椒 豆类 蕹菜 d 苋菜 d 红凤菜 d 山芋叶 d 准人瓜苗 d 洛葵 d 茄子 黄秋葵 豇豆 绿熟西红

19、柿 瓜类 DB35/T 1805 2018 6 表 4（续） 产品 推荐储存及运输的温度 a 0 2 4 7 7 10 13 18 对乙烯不敏感 的蔬菜 球茎甘蓝萝卜 红葱 豆薯 牛蒡 荸荠 芽菜类 甜玉米 新鲜洋葱 大蒜 甜椒 山芋 芋头 山药 完熟西红柿 乙烯产 生极低 的水果及瓜类 椰子 葡萄 龙眼 荔枝 枇杷 草莓 樱桃 金柑 柿子 橄榄 安石榴 印度枣 杨桃 柑桔类 菠萝 西瓜 西柚 产生乙烯的水 果及瓜类 苹果 完熟牛油果 猕猴桃 桃 鲜切水果 油桃 温带梨 高接梨 李 榴莲 番石榴 甜瓜 未后熟牛油果 百香果 横山梨 香蕉 檬果 山竹 木瓜 红毛丹 a 相同温度栏可安全的混装。

20、b 干燥蔬菜不应与其它果蔬混装。 c 对乙烯敏感的蔬菜不应与产生乙烯的果蔬混装。 d 推荐温度及非气调贮运不应超过 14 天。 5 水产品储存、运输、销售温度控制要求 水产品在储存、运输、销售环节的 温度控制要求和在 规定 温度 条件 下推荐的储存时间见表 5，表中 所指的冷藏温度应为冻结点以上 。 表 5 水产品储存、运输、销售温度控制要求 类型 储存温度 运输温度 销售陈列柜 温度 加工区 a温度 推荐 储存时间 d 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5 h) 冷藏水产品 4 4 4 4 12 2 冷冻水产品 -18 -18 -12 -12 10 180 超低温冷冻水产品 -

21、50 -50 (搬运船 ) -30 -50 10 180 冷藏水产加工品 4 4 4 4 12 7 冷冻水产加工品 -18 -18 -12 -12 10 180 冷藏加工腌制品 4 4 4 4 12 15 a 食品原材料的处理、制造、加工、调配和包装场所。 DB35/T 1805 2018 7 6 畜禽肉储存、运输、销售温度控制要求 畜禽肉 在储存、运输、销售环节的温度控制要求和在 规定 温度 条件 下推荐的储存时间见表 6，表中 所指的冷藏温度应为冻结点以上 。 表 6 畜禽肉 储存、运输、销售温度控制要求 类型 储存温度 运输温度 销售陈列柜 温度 加工区 a温度 推荐 储存时间 d 中长

22、途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5 h) 新鲜畜禽肉 4 4 4 4 15 3 冷却畜禽肉 4 4 4 4 15 3 冷冻畜禽肉 -18 -18 -12 -12 10 180 冷却加工腌制 畜禽肉 4 4 4 4 12 30 60 冷冻加工腌制 畜禽肉 -18 -18 -12 -12 12 180 a 食品原材料的处理、制造、加工、调配和包装场所。 7 特殊冷链食品储存、运输、销售温度控制要求 特殊冷链食品 在储存、运输、销售环节的温度 控制要求见表 7，表中所指的冷藏温度应为冻结点以 上 。 表 7 特殊冷链食品储存、运输、销售温度控制要求 类型 储存温度 运输温度 销售陈列柜温

23、度 中长途运输 （直达运输） 短 途 运输 （不超过 5 h） 冷藏调理食品 5 5 5 5 速冻调制食品 -18 -18 -12 -12 冷藏蛋 4 4 4 4 冷冻蛋 -18 -18 -12 -12 液态奶 5 5 5 5 冷藏烘焙食品 5 5 5 5 巧克力 15 20 15 20 15 20 15 20 冷冻奶油 -18 -18 -12 -12 冰淇淋 -25 -18 -18 -18 豆制品 5 5 5 5 冷藏果汁 5 5 5 5 DB35/T 1805 2018 8 8 温度测量仪器 8.1 种类 8.1.1 玻璃管温度计 不 应 使用水银作为介质。 8.1.2 圆盘温度计 8.1

24、.2.1 探针长度应 15 cm。 8.1.2.2 测量 食品内部温度时应采用尖顶探针。 8.1.2.3 测量食品表面温度时应采用平头探针。 8.1.3 电阻 （ 或电热偶 ） 温度计 8.1.3.1 探针长度应 15 cm。 8.1.3.2 应以不锈钢制作探针式或探片式的敏感组件。 8.1.3.3 应有补偿电阻功能。 8.1.4 红外线测温仪 8.1.4.1 适用于测量食品表面温度，不适用于 测量食品内部温度。 8.1.4.2 不应透过玻璃测温。 8.1.4.3 应根据光学分辨率，确定最佳的测温距离。 8.1.5 温度自动记录 仪 8.1.5.1 应能够完成温度记录 。 8.1.5.2 应能

25、够完成 历史数据的读取， 读取的数据应以不可修改的格式进行输出。 8.1.5.3 可读取当前测量参数。 8.2 要求 8.2.1 温度反应时间 应 1 min。 8.2.2 温度测量范围应 为 -50 50 ， 误差 应为 0.5 。 8.2.3 测定的准确性不应受到周围环境的影响。 8.2.4 可读的最小刻度应 0.5 。 8.2.5 应定期校正。 8.2.6 温度传感器的感温部位应能与食品接触良好。 8.2.7 电子式温度计应能避免凝结水产生时所造成的影响。 8.3 预冷 8.3.1 任取一包装食品（以下称其为预 冷包装样品），将冰钩 /钻孔机及温度传感器插入预冷包装样品 中心进行预冷，并

26、停留 3 min 以上，直到要测量食品温度时，方可移出。 8.3.2 未经预冷的冰钩 /钻孔机及温度传感器，不应放入食品中。 8.3.3 温度传感器与食品包装能紧密接触时，可将温度传感器插入两包装之间完成预冷。在低温仓库 内测量食品温度时，温度传感器与低温仓库内的空气温度相等即已达到预冷。 DB35/T 1805 2018 9 9 温度测量方法 9.1 总则 9.1.1 温度测量方法包括非破坏性温度测量和破坏性温度测量两种。 9.1.2 当 非破坏性温度测量无法准确测定或有争议时，应以破坏性温度测量的结果为准。 9.2 非破坏性温度测量 应采用带探针 的温度传感器，且探针应具有良好的接触面、低

27、热容量及高导热性。 9.3 破坏性温度测量 应采用易于清理和消毒的材料制成的尖顶探针，且探针应插入 食品 的中心位置 。 10 温度测量要求 10.1 食品 表面温度 10.1.1 食品表面温度的测量是一种非破坏性的测量方法，适用于温度传感器与包装食品表面接触良 好，且有足够压力的情形。 10.1.2 食品表面温度的测量，应按照下列步骤进行 ： a) 温度传感器预冷 ； b) 打开食品外箱的上盖，取出含边角部分上层的两层食品，从箱外在第一、二层中间快速开一个 小孔后，将第二层食品放回； c) 从箱外通过小孔将温度传感器快速插入约 8 cm 后，放回第一层 食品，盖上外箱的上盖，同时 在上盖放置

28、多箱相同食品，以使温度传感器获得良好的热接触并保持温度的稳定性； d) 待温度传感器示值达到稳定后记录； e) 将温度传感器继续保留于箱内，直到待测食品均已完成测量后，方可移出。 10.2 食品 内部温度 （ 中心温度 ） 10.2.1 食品内部温度的测量是一种破坏性的测量方法，应事先采取预防措施。 10.2.2 食品内部温度的测量，应按照下列步骤进行： a) 温度传感器预冷； b) 将温度传感器迅速插入食品最大表面中心下方 2.5 cm 处 （ 若食品单一方向尺寸小于 5 cm，则 应插入该方向尺寸的一半处 ） ，并保证温度传感器尽可能多的全部包埋于食品 内部； c) 若温度传感器无法贯穿冷

29、冻食品时，可使用已预冷过的冰钩或钻孔机在食品上打一 个 小孔，孔 径大小应配合温度传感器的直径，深度应达到食品的中心点； d) 待温度传感器示值达到稳定后记录； e) 将温度传感器 继续 保留 于食品 内， 直到 待测食品均已完成测量 后，方可移出 。 10.2.3 为能准确地测定温度，食品打孔及将温度传感器插入食品读取温度等作业应在低温环境下完 成，且温度环境应尽可能接近食品的温度。 DB35/T 1805 2018 10 11 温度测量位置 11.1 储存 期间 应 选择 符合 GB/T 30103.1 2013中 6.1规定的 位置测量 。 11.2 运输期间 11.2.1 运输 时 应选择靠近厢门上方和下方 的位置测量。 11.2.2 卸货时 应选择下列位置测量： 靠近厢门上方和下方； 厢体后方顶端角落（指离出风口最远的位置）； 装载食品的正中央； 前方装载食品的中央（指离出风口最近的位置）； 前方装载食品的顶端角落（指离出风口最近的位置）。 11.3 销售 期间 应 选择 包括但不限于 销售陈列柜的 最上层、中央及最底层 的位置测量 。 _