DB33 T 2251-2020 网络订餐配送操作规范.pdf

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1、ICS 03.080.30 A 12 DB33 浙江省 地方标准 DB33/T 2251 2020 网络订餐配送 操作 规范 Specification of practices for online meal ordering delivery 2020 - 03 - 12发布 2020 - 04 - 01实施 浙江省市场监督管理局 发布 DB33/T 2251 2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由浙江省市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：浙江省标准化研究院 、浙江省餐饮行业协会 、 杭州市食品药品检验研究院 、 北京 三快在线科技有

2、限公司、阿里本地生活服务公司 、 中国国际贸易促进委员会商业行业委员会 。 本标准主要起草人： 仝国栋、 奚经龙、 林赛君 、 毛远庆 、 钱锡宏 、 刘瑾、陈首庆 、宋旭峰、应珊婷、 姚晗珺 、 姚歆 、 魏敏 、郑林 、 付玉、肖烨琛 。 DB33/T 2251 2020 1 网络订餐配送 操作 规范 1 范围 本标准规定了 网络订餐配送 的 配送箱 （包） 、配送人员、配送流程 与要求 、 日常管理 等内容。 本标准适用于 网络订餐配送 食品安全 相关 操作 。 电话订餐 的 配送 可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的

3、版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件 。 3.1 配送服务组织 为网络订餐 消 费者 提供配送服务的组织，包括提供配送服务的餐饮服务提供者和网络订餐第三方平 台 （简称第三方平台） 。 3.2 无接触配送 经与消费者沟通将 食 品放置到指定位置，由消费者自行领取，减少人员直接接触的配送方式。 3.3 外卖封签 为防止 网络订餐 食品外包装在配送过程中遭人为 或意外 破坏 、 启封所使用的一次性封口包装件。 3.4 高危易腐食品 蛋白质或碳水化合物

4、含量较高（通常酸碱度 pH 4.6且水分活度 Aw 0.85），常温下容易腐败变质 的食品。 4 配送箱 （包） DB33/T 2251 2020 2 4.1 配送服务组织 应 选用 对 人体完全无 害 的 配送箱（包） 。 4.2 配送箱 （包） 应具有 气密性 、 缓冲性、保温性 、 耐热耐低温 等 特性，易于运输和携带。 4.3 配送箱 （包） 内外表面应干净，无破损，不得有附着物，不得有油（汤）渍、泡沫和异味 。 4.4 每 天 上班 前 应对配送箱（包） 进行清洗消毒 ； 污染后及时清洗，必要时消毒 。 发生传染病疫情时， 应增加清洗消毒频次 。 清洗和消毒方式 参见附录 A。 4.

5、5 配送服务组织应定期 检 查 配送箱（包）是否消毒 、破损 ，定期为配送 人 员更换配送箱（包） ，发 现破损及时更换 。 5 配送人员 5.1 配送人员 不得有任何违反食品安全的行为。 5.2 配送服务组织 应 定期 对配送 人 员 开展 食品安全、个人卫生 等 培训 。培训记录保存期限不得少于两 年。 5.3 配送人员应持 有效 健康证明 ， 在显著位置佩戴每日健康情况展示 卡（证） ， 必要时应进行临时健 康检查。 5.4 配送服务组织应掌握配送人员健康情况 ， 并作好记录， 不应安排患有已知或疑似有碍食品安全疾 病的人员提供配送服务。 5.5 配送 人 员 患有发热、腹泻等病症及皮肤

6、有伤口或感染 时 ， 应主动上报， 并暂停配送工作，待病愈 后方可重新上岗。 5.6 配送人员上岗时应保持良好个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油。 在送餐前、 送餐 返回后，应洗 手 消毒 。 5.7 发生传染病疫情时，配送人员应按照相关要求 做好 佩戴口罩 等 个人防护。 6 配送 流程 与要求 6.1 一般 要求 6.1.1 餐饮服务提供者 应选择清 洁、无污染、无异味 、 符合食品安全相关标准要求 且密闭性良好的 食 品容器 、 包装材料 和餐饮具 ， 确保送餐过程中食品不受污染 ； 宜采用可降解材料制成的 食品 容器、餐饮 具 、包装材料 。 食品 打包 应符合 SB/T 11070的要

7、求。 6.1.2 食品容器 应对 食品 具有保护性。对不耐压的 食品 ， 应在容器内加 防 震荡 、 防 碰撞 的 支撑物或衬 垫物；对易渗漏 食品 ，应使用防渗漏 包装容器或 包装材料。 6.1.3 食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，容器和包装应严密 。 6.1.4 配送服务 组织 宜 在订单界面 显著位置显示 无接触配送服务 信息； 消费者可在下单前或配送人员 接单后 ，采用直接在订单中备注或联系配送人员等方式 选 用无接触配送服务，并指定食品 临时存放场所 。 在传染病流行和易发季节， 若消费者未选择无接触配送服务， 配送服务组织 应主动 提示 其使用无接触配

8、送服务。 6.2 送前准备 6.2.1 餐饮服务提供者 在食品容器、小票或包装上，宜标注 “尽快食用”等 消费提醒或 标注 加工制作 时间、食用期限。 从烧熟至食用的间隔时间（食用时限） 一般为 烧熟后 2小时 ； 烧熟后 2 小时 食品的 中心温度保持在 60 以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后 4小时。 DB33/T 2251 2020 3 6.2.2 餐饮服务提供者 宜在食品外包装封口等位置使用外卖封签，避免在不破坏封签的情况下接触到 食品。 外卖封签制作和使用 管理等 其他要求 参 见附录 B。 6.3 取餐 要求 6.3.1 配送人员在取餐时，发现餐饮服务提供者属于无食品经营资质或存

9、在重大食品安全隐患的，应 拒绝取餐，并将相关情况上报 。 6.3.2 配送人员在取餐时， 对有外卖封签的食品 ， 应 现场 检查外卖封签的完整性，对 外卖 封签已被破 坏或 外卖 封签不完整的食品， 应 拒绝接收 。 6.3.3 配送人员对订单 及封签完整性 复核无误后 ， 应尽快将食品放入配送箱 （包） 。 放入时 应避免挤 压，对于在配送 过程容易引起外观变形等质量问题的食品宜单独存放 。 6.3.4 配 送冷热食品时 宜采用保温措施（ 采用 冰块、 干冰 或加热板等 ）； 配送高危易腐食品 时， 应冷 藏配送，并与热食类食品分开存放。 6.3.5 配送人员取餐时宜采用无接触取餐。餐饮服务

10、提供者将包装好的食 品放 在临时存放场所 ， 由配 送人员取走 ； 临时存放场所应保持清洁卫生 。 6.4 送餐 要求 6.4.1 应采取必要的防尘、防雨等措施，防止配送时对食品的污损。 6.4.2 在配送过程中应保持外卖 封签的完整性 ， 配送箱 （包） 不宜 直接落地 。 6.4.3 在 配送过程中 发生食品污染、外卖 封签损坏 或不完整时 ，应 终止配送。 6.4.4 应随身 携带 配送箱（包） 上门配送 或将 配送箱（包） 上锁后上门配送 。 6.4.5 对有外卖封签的食 品， 配送人员应告知消费者检查外卖封签的完整性。外卖封签完整有效的， 由消费者确认接收 ；外卖封签已被破坏或者封签

11、不完整的外卖食品 ， 消费者 可 拒收 。 6.4.6 无接触配送时， 配送人员 将食品放置在 消费者 指定 临时存放场所 ， 并告知消费者 及时取餐 。 具 备即时通讯条件 时 ，宜拍摄包含商品并能明确 食品 位置信息的 照片 发送给消费者，便于消费者到指定位 置 拿 取 食品 。 7 日常管理 7.1 配送服务组织应如实、完整记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、配送人员、 送达时间以及取餐地点，信息保存时间不得少于 3年。 7.2 应建立投诉处理制度，公开投诉方式， 及时处 理 涉及消费者食品安全的投诉 。 7.3 应收集并 处 理各类意见与建议，并分析 改进 。 DB33/

12、T 2251 2020 4 A 附 录 A （资料性附录） 配送箱（包）清洗消毒方法 A.1 清洗方法 A.1.1 清洗前转移出保温材料等物品。 A.1.2 用自来水和（或）洗涤剂溶液清洗餐饮配送箱（包）的内外表面；内外表面应分开清洗，避免 交叉污染。使用清洁用具进行清洗时，应保证用具清洁卫生。使用含有表面活性剂的洗涤剂溶液清洗或 擦拭时，应用 自来水 去除洗涤剂残留。 A.1.3 清洗消毒时使用的洗涤剂应符合 GB 14930.1的规定，配制洗涤剂溶液所使用的水应符合 GB 574 9 的规定。 A.1.4 清洗后， 及时 将配送箱（包）内壁 表面弄干，确保干燥。 A.2 消毒方法 A.2.

13、1 配送箱 （包） 应采用无毒无害的消毒方式，如高温（蒸汽、沸水、 100 以上烘干）、 75%酒精 （表面喷洒、擦拭）、紫外线照射（ 近 距离无死角照射 30分钟以上）、臭氧等方式。 A.2.2 消毒后的餐饮配送箱（包）自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、纸巾等擦干。 DB33/T 2251 2020 5 A B 附 录 B （资料性附录） 外卖封签制作与使用 管理 B.1 外卖 封签的制作 B.1.1 外卖 封签可分为下列四种基本样式： a) 个性版封签 ： 餐饮 服务提供者 自行定制的个性化的封签； b) 通用版封签 ： 第三方平台统一定制的，提供 入驻 该平台 的 餐饮服务提供者 统一

14、适用的，仅具有 平台识 别性的封签； c) 定制版封签 ： 餐饮服务提供者 根据通用版封签，加入个性化元素，同时具备平台识别性及 餐饮 服务提供者 识别性的封签； d) 宣传版封签 ： 由 相关 部门、保险公司等单位设计、发放的不具有识别性的封签。 B.1.2 外卖 封签应具备使用后无法恢复原状的性能，确保 外卖 封签仅具有一次性使用功能。 B.1.3 外卖 封签所使用的材质，应符合 相关 食品包装卫生要求。 B.1.4 外卖 封签可使用个性化标识及广告宣传，形式及内容应符合相关法律、法规和规章的规定，不 得存在违法或者侵犯他人合法权益的情形。 B.1.5 第三方平台和餐饮服务提供者 宜 通过

15、在 外卖 封签上印制二维码等技术手段记载 所配送 网络订餐 食品的提供者、品种、数量、配送时间以及配送人员等信息。 B.2 外卖 封签的使用 与管理 B.2.1 自愿使用 B.2.1.1 外卖封签的使用应遵循自愿、公平、安全、规范的原则。 B.2.1.2 配送服务组织 宜在网络销售界面设置 外卖 封签专栏 ，消费者订餐时 可 选择是否使用外卖封签。 B.2.1.3 使用 外卖 封签的 餐饮服务提供者 ，应在消费者 下单 时，以显著、合理的方式提示配送人员和 消费者使用 外卖 封签的情况及接收注意事项。 B.2.2 封签选择与管理 B.2.2.1 餐饮服务提供者 宜 使用唯一性更高的 外卖 封签。 B.2.2.2 餐饮服务提供者 应妥善保管所使用的 外卖 封签，并建立台帐。 B.2.3 培训 配送服务组织 应对配送人员进行使 用、辨别 外卖 封签的培训。 _