GB T 21261-2007 地理标志产品 玉泉酒.pdf

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1、ICS 6716010X 61 a亘中华人民共和国国家标准GBT 212612007地理标 志产品，DJ 口口 玉泉酒Product of geographical indication-Yuquan liquor2007-12-13发布 2008-05-0 1实施宰瞀徽鬻瓣警矬赞星发布中国国家标准化管理委员会厘111刖 罱GBT 212612007本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准主要起草单位：黑龙江省玉泉酒业有限责任公司。本标准主要起草人：张庆毅、沈恰方、高景炎、高月明、杨明、韩印、赖登焊、张玉柱。地理标志产品玉泉酒GBIT 21261200

2、71范围本标准规定了玉泉酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品玉泉酒的生产加工和质量管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl351小麦GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GBT 500948蒸馏酒与配制酒卫生标

3、准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GBT 8231高粱GB 10344预包装饮料酒标签通则GB 10345白酒分析方法GB 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GBT 15109白酒工业术语国家质量监督检验检疫总局令E2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GBT 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。31浓酱兼香型白酒Chinese Luzhou-Maotaimixed flavor liquor具有以浓香型白酒香气为主体，兼有酱香型白酒香气和口感，浓酱谐调典型风格的白酒。32玉泉酒Yuquan liquor以高粱

4、、优质泉水为原料，小麦踩制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺，采取分型发酵、分型陈贮，精心勾调、陈酿而成的浓酱兼香型白酒。4地理标志产品保护范围地理标志产品玉泉酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，见附录A。GBT 2126120075要求51原辅材料511水取自玉泉优质泉水，符合GB 5749的规定。512高粱符合GBT 8231的规定。513小麦符合GB 1351的规定。52酿造环境符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。所处地貌单元主要为河谷平原与高平原。气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风干旱，夏季炎热短暂，降水集中，秋

5、季气温变化急剧，冬季寒冷，年平均气温34，年平均降水量536 mm，该生态环境适宜酿造玉泉酒。53生产工艺采用浓、酱香分型发酵。浓香工艺采用优质泥窖，续楂混蒸，60 d发酵，双轮底发酵120 d以上，蒸馏后基酒陈贮1年，调味酒陈贮3年以上。酱香工艺采用6轮整粮发酵，每轮发酵30 d，前3轮采用高温大曲，后3轮采用高、中温大衄，蒸馏后基酒陈贮3年，调味酒陈贮5年以上。浓、酱香基酒经品评、分析，确定浓、酱香比例，科学勾调而成。54感官要求541中、高度酒(酒精度40ov01)感官要求见表1。表1 中、高度酒(酒精度400v01)感官要求项目 优级 一级 二级色泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无

6、沉淀香气 浓酱谐调、幽雅馥郁 浓酱谐调、优雅舒适 浓酱协调、纯正舒适绵甜爽净、细腻丰满，香味谐调、 绵甜爽净、醇和丰满，香味谐调， 醇和柔顺、回昧爽净口味余味悠长 余味长风格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 具有本品固有风格注：当酒的温度低于lO(2时，允许出现白色絮状物质或失光，lO(2以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。542低度酒(酒精度40ov01)感官要求见表2。表2低度酒(酒精度400v01)感官要求项目 优级 一级 二毁色泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气 浓酱谐调、幽雅舒适 浓酱谐调、纯正舒适 浓酱协调、纯正舒适绵甜爽净、醇和丰满、口味 醇和、绵甜、爽

7、净，香味谐调 醇和柔顺、回味爽净香味谐调、余味长风格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 具有本品固有风格注：当酒的温度低于lOC时，允许出现白色絮状物质或失光，10以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。55理化指标551中、高度酒(酒精度40ov01)理化指标要求见表3表3中、高度酒(酒精度400v01)理化指标GBT 212612007项 目 优 级 一 级 二 级总酸(以乙酸计)(gL) 050 040 035总醋(以乙酸乙酯计)(gL) 180 1_50 120己酸乙醑(gL) 060 050固形物(gL) 080注：酒精度允许误差士10vol。552低度酒(酒精度400v01

8、)理化指标要求见表4表4低度酒(酒精度400v01)理化指标项 目 优 级 一 级 二 级总酸(以乙酸计)(gL) 040 O35 O30总酯(以乙酸乙酯计)(gL) 120 100 080己酸乙酯(gL) 060 050固形物(gL) 100注：酒精度允许误差士10vol。56卫生指标符合GB 2757规定。6试验方法61感官指标、理化指标的试验方法按GB 10345执行。62卫生指标的试验方法按GBT 500948执行。7检验规则按GB 10346和定量包装商品计量监督管理办法执行。8标志、标签、包装、运输、贮存81标志、标签按GB 10344和GB 7718执行，并可以同时标注“地理标志产品标志”。82包装、运输、贮存按GB 10346的规定执行。GBT 212612007附录A(规范性附录)玉泉酒地理标志产品保护范围注：玉泉酒地理标志产品保护范围为哈尔滨市阿城区现辖行政区域内15个乡镇：玉泉镇、平山镇、小岭镇、亚沟镇、双丰镇、大岭乡、杨树乡、料甸满族乡、蜚克图镇、松峰山镇、交界镇、红星乡、新华镇、舍利乡、阿什河镇。东经126。42127。39，北纬45。1246。00。图A1玉泉酒地理标志产品保护范围