GB T 15037-2006 葡萄酒.pdf

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1、ICS 67. 160. 10 X 62 中华人民共和国国家标准葡萄Wines 2006-12皿门发布酒GB 15037-2006 代替GB/丁15037-19942008-01-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB 15037 2006 目次前言回1 范围.2 规范性引用文件-3 术语和定义4 产品分类5 要求.4 6 分析方法7 检验规则.，.6 8 标志.7 9 包装、运输、贮存.7附录AC资料性附录)葡萄摇感官分级评价描述.8 I GB 15037-2006 前吉本标准的第3章、5.2，5.3，5.4和8.1、8.2为强制性条款，其他为推荐性条

2、款。本标准适用于实施日期之底生产的葡葡酒。本标准的定义部分非等效采用了爵际葡萄与葡萄酒组织(orV)法规)(2003版)。本标准是对GB/T15037-1994(葡萄酒的修订。本标准代替GB/T15037-1994 0 本标准与GB/T15037-1994相比主要变化如下:1) 定义的描述，参照国际葡葡与葡萄酒组织(OIV)法规)(2003版)和中国葡萄眼酒技术规范进行了适当的修改。增加了特种葡萄酒一一利口葡萄酒、冰葡葡酒、贵腐葡葡酒、产膜葡萄酒、低薛葡萄酒、脱薛葡萄酒和山葡萄酒的定义;2) 产品分类，1京保留GB/T15037-1994中按色泽和二氧化碳含量分类外，还增加了按含糖量进行分类;

3、3) 要求:一一游离二氧化硫和总二氧化硫指标按GB2758-2005(发酵酒卫生标准执行;一一一总酸不作要求，以实测值表示，以便于葡萄濡类型的判定;一一增加了拧攘酸、锅、甲酶、防腐剂限量指标;其中苯甲酸在发酵过程中可自然产生，并非人工添加，因此规定了上限;一一规定不得添加合成着色剂、甜味剂、香精和增稠剂;4) 增加了净含量要求:5) 检验规则中，对抽样表及其有关条款进行了修改。的为便于对感官进行分级评价描述，特增加了附录A。本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿潜分技术委员会归口。本标准负责起草单位:中国食品发障工业研究院、烟台张椅葡萄

4、酿酒股份有限公司、中自长城葡萄擂有限公司、中法合营王朝葡萄黯酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、新天国际葡萄酒业股份有限公司、甘肃莫高实业发展有限公司葡萄酒分公司。本标准主要起草人:康永臻、李记明、西雅丽、玉树生、朱济义、陈勇、董新义、E栖静。本标准所代替标准的历次版本发布情况为2一一GB/丁15037-19940而且GB 15037一2006葡萄酒范围本标准规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、钮装、运输、贮存。本标准适用于葡萄酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用商成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单

5、(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。3 GB/T 191 包装储运团示栋志GB 2758 发酵酒卫生标准GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005J第75号令定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 葡萄酒wines 以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成

6、的，含有一定酒精度的发酵瘤。3. 1. 1 干葡萄酒dry wines 含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的主主值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄擂。3. 1. 2 半干葡萄酒semi-dry wines 含糖大于干葡萄擂，最高为12.0g/L的葡萄酒a或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。3. 1. 3 半甜葡萄酒semi-sweet wines 含糖大于半干葡莓酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。3. 1.4 甜葡萄酒sweet wines 含糖大于45.0g/L的葡

7、萄酒。3. 1. 5 平静葡萄酒still wines 在20.C时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。l GB 15037-2006 3. 1. 6 起泡葡萄酒sparkling wines 在200C时，二氧化碾压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。3. 1.6. 1 高泡葡萄酒sp盯kIingwines 在200C时，二氧化碳(全部自然发酵产生压力大于等于0.35MPa(对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa)的起泡葡萄酒。3. 1. 6.1.1 天然高泡葡萄酒brut 酒中糖含量小于或等于13. 1.6. 1. 2 绝干高泡葡萄酒酒中糖含量为123. 1.

8、6. 1. 3 干高泡葡萄酒酒中糖含量3. 1. 6. 1. 4 半子高酒中3. 1. 6. 1. 5 甜高泡萄酒中3. 1.6.2 3.2 低泡葡萄在200C时，特种葡萄酒用鲜葡萄或3.2. 1 利口葡萄酒自葡萄生成总酒度为及葡葡计、浓缩葡萄计、含焦葡萄酒。3.2.2 葡萄汽酒carbonated wines 萄酒。地、食用酒精或葡萄酒精以15. 0%22. 0% (体积分数)的酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄擂类似物理特性的葡萄酒。3.2.3 冰葡萄酒icewines 将葡萄推迟采收，当气温低于一70C使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，

9、酿制而成的葡葡酒在生产过程中不允许外加糖掠)。3.2.4 最腐葡萄酒noble rot wines 在葡葡的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄抱，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿2 一一一GB 15037一2006制而成的葡萄酒。3.2.5 产膜葡萄酒flor or film wines 葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄擂精或食用酒糖，所含酒精度等于或大于15.0%(体积分数)的葡萄酒。3.2.6 加香葡萄酒flavoured wines 以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物3.2.7 低醇葡萄酒lowalcoh 采用鲜葡葡或葡萄伫分数)的

10、葡萄酒。3.2.8 现醇葡萄酒采用鲜葡萄分数)的葡葡酒3.2.9 山葡萄酒采用鲜4 产品分类、IgO. 5%1. 0%(体积的葡萄酒。3.3 年份葡所标注80%(体积分数)。3.4 产酒的萄注葡标地所产用民.4句气4. 1 按色泽分类4. 1. 1 白葡萄酒。4. 1. 2 桃红葡萄酒。4. 1. 3 红葡萄酒。4.2 按含糖量分类4.2. 1 干葡萄酒。4.2.2 半干葡萄擂。4.2.3 半甜葡萄酒。4.2.4 甜葡萄酒。4.3 按二氧化碳含景分类4.3. 1 平静葡萄酒。3 GB 15037-2006 4.3.2 起泡葡萄酒。4.3.2. 1 高泡葡萄酒。4.3.2.2 低泡葡萄擂。5要求

11、5. 1 感官要求1)应符合表1的要求。项自自葡萄酒色泽红葡萄滔外观桃红葡萄酒澄清程度起泡程度香气香气与滋味干、半子葡萄酒滋味半甜、甜葡萄酒起?包葡萄酒典型性注2感官评价可参考附录A进行。5.2 理化要求2)应符合表2的要求。项酒精度(20C)(体积分数)/(%)表1感官要求要求近似无色、微卖带绿、浅黄、禾抨黄、金黄色紫红、深红、宝石红、红徽带棕色、棕红色桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀起泡葡萄酒注入杯中肘，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒番，陈酿裂的葡萄滔还应

12、具有陈酿香或橡木香具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整具有甘甜草草厚的口昧和陈酿的酒香味.酸甜协调，滔体丰满具有优美草草E、和谐悦人的口味和发酵起浪酒的特有香味，有杀口力具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格表2理化要求旦安求二?o7.0子葡萄酒b4.0 半子葡萄酒c4.1-12.0 平静葡萄酒总糖d(以葡萄糖计)/(g/L)4 高i包葡萄酒1)特种葡萄酒按相应的产品标准执行。2)特种葡萄酒按相应的产品标准执行。半甜葡萄酒甜葡萄酒天然型高泡葡萄酒绝于型商泡葡萄酒于型高i包葡萄酒半子型高泡葡萄酒甜型商?包葡萄酒12.1-45.。二二45.1主二12.0(允许差为3.的12.1

13、-17.0(允许差为3.0)17.1-32.0(允许差为3.0)32.1-50.。二?o50.1 表2(续)GB 15037 2006 子浸出物/(g/L)二百-Z要求二注16.0二注17.0三，18.01.2 主二1.02.0 0.05-0.29 0.05-0.34 注0.30二三0.35运二8.01.0 250 运二4004二50主二200挥发酸(以乙酸计)/(g/L)拧橡酸/(g/L)工氧化碳(20.C)/MPa铁/(rng/L)铜/(rng/ 审黯/(mg/L)5.3 6 分析方法6. 1 感官要求按GB/T15038栓验。6.2 理化要求除苯甲酸、山梨酸外)按GB/丁15038检验。

14、6.3 苯甲酸、山梨酸按GB/T5009.29检验。6.4 净含景按JJF1070检验。5 GB 15037一20067 栓验规则7. 1 组批同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经假装出厂的、规格相同的产品为同一批。7.2 抽样7.2. 1 按表3捕取样本，单件包装净含量小于500mL，总取样量不足1500 mL时，可按比例增加抽样量。表3抽样表批量范窗/箱样本数/箱单位样本数/瓶50 3 3 51-1200 5 2 1201-3500 8 1 3501以上13 1 7.2.2 采样后应立即贴上标签，注明:样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，

15、保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感宫、理化和卫生等指标的检验。7.3 检验分类7.3. 1 出厂检验7.3. 1. 1 产品出厂前，应由生产广的最量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明的，方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印合格或检验合格字样。7.3. 1. 2 检验项目:感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化暖、总二氧化硫、净含量、微生物指标中的菌落总数。7.3.2 型式检验7.3.2.1 检验项目:本标准中全部要求项目。7.3.2.2 一般情况下，同一类产品的型式检验每

16、半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行:a) 原辅材料有较大变化时;b) 更改关键工艺或设备;c) 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时Fd) 出广检验与上次型式检验结果有较大差异时;e) 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽栓时。7.4 判定规则7.4. 1 不合格分类7.4. 1. 1 A类不合格:感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、甲薛、拧攘酸、防腐剂、卫生要求、净含量、标签。7.4.1.2 B类不合格:总糖、二氧化碳、铁、锅。7.4.2 检验结果有两项以下(含两项)不合格项吕时，应重新自闰批产品中抽取两倍量样品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7.4.3 复检

17、结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格:在一项以上A类不合格:b) 一项B类超过规定值的50%以上;c) 两项B类不合格。7.4.4 当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲GB 15037一2006裁栓验结果为准。8 标志8. 1 预包装葡萄摇标签按GB10344执行，并按含糖量标注产品类型或含糖量)。注z单一原料的葡萄滔可不标注原料与辅料;添加防腐剂的葡萄酒应标注具体名称。8.2 标签上若标注葡萄酒的年份、品种、产地，应符合3.3、3.4、3.5的定义。8.3 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者(或经销商名称和地址外，还应标明单位包装的

18、净含量和总数量。8.4 钮装储运图示标志应符合GB/T191要求。9 包装、运输、贮存9. 1 包装9. 1. 1 包装材料应符合食品卫生要求。起泡葡萄酒的包装材料应符合相应耐压要求。9. 1. 2 包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象。9. 1. 3 外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。9.2 运输、世存9.2.1 用软木寨(或替代品)封装的酒，在贮运时应倒放或卧放。9.2.2 运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装部时应轻拿轻放。9.2.3 存放地点应阴凉、干燥、通风良好F严防日晒、雨淋E严禁火种。9.2.4 成品不得与潮湿地面直接接触;不得与有毒、有害、

19、有异味、有腐怯性物品同贮同运。9.2.5 运输温度宜保持在50C350C;贮存温度宜保持在50C250C。7 GB 15037-2006 附录A (资料性附录葡萄酒感官分级评价描述表人1葡萄酒感官分级评价描述等级描述具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清(透明、有光泽;具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香优级品(酒香)，诸香协调，口感细腻、舒j硕、酒体丰满、完整、回味绵长，具该产品应有的始人的风格。优良品具有该产品的色泽;澄清透明.无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香酒香)，口感纯正，较舒烦，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格。合格品与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然惑，允许有少量沉淀，具有该产品应

20、有的气味，无异味，口感尚平衡.欠协调、完整，无明显缺陷。不合格品l应有的色泽明时严重失光或浑浊有明显异香异味酒体寡淡不协调或有其他明显的缺陷除色泽外.只要有其中一条，则判为不合格品)。劣质品不具备应有的特征。8 OONisomF阁。国华人民共和圄家标准葡萄酒GB 15037-2006 中、 品中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销丰. 印张1字数18千字2007年3月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2007年3月第一版 定价16.00元如有t:p摸差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-29085 GB 15037-2006