DB51 T397-2006 川式甜面酱技术要求.pdf

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1、ICS67. 220. 10 X66 四川DB 省地方标准DB 511T397-2006 f飞苦DB5I，/T397-2003川式甜面酱技术要求Technical standard fer sichuan sweet flour Ipaste 2006-07-31盘查2006-09-01实施四川省质量技术监督局发布DB51 / T397-2006 次目i而言. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .，. II I 范围6 a . . . 1 2 规范性引用文1J:. 3 要求. . . . . . . . . . . . . . .

2、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 食品添加剂. . . . .2 试验方法.2检验规则.2怀签、标志.，.3包装、j主输、贮存.，.3AUEEJ户hu月，ihMUDB51 / T397-2006 目IJ本标准为指:荐性怀准c本标准代替DB51/T397一2003)11式甜面酱。本标准与08511T397-2003相比主要修波如下:一一对!剧不准的名称、定义进行了修r&一一对原标准的结构进行了修改e_._ E司一一对原标准理化指标中的水分指标要求进行了修坡。本标准卫生指标与GB2718督卫生标准一

3、致。本际准接G/T1, 1-2000 标准的结构和编写规则和GB/Tl.2-2002标准中规范性技术要素内容的确定方法进行编制。n 本标准自实施之日起，DB51/T3!l7-2003同时废出。本标准由四川省调味品协会提山。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省商务厅归口.本标准主要起草单位:四川省调味品协会、成都天味食品有限公司、成都福传调味食品有限公岛。本标准主要起草人:文IJ红卫冯玲贺欣邓文李华明本标准由四川省调味品协会负页解释。本标准所代替的历次版本发布情况为:-DB51 / T397-2003 0 DB51/T397-2006 川式甜面酱技术要求1 范围I本标准规定了川式甜面

4、酱的要求、食品添加剂、试验方法、检验规则、林签标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用丁以小麦粉、/1.、食盐JJ主要原料，经微生物发酵而制成1的川式甜面酱。2 规范性引用文件卡列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本怀准的条文c凡是注日期的引用文件，其随后所有的修&单(不包括勘误的内容)!iJZ修订版均不适用于本部分，然而.鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可便叫这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/1191 包装储运悔|示际志GB1355小麦粉GB2718 酱卫生析、准GB276G 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789. 22 食品卫生微生物

5、学检验调味品检验GB/ T5009. :1 食品中水分的测定GB/ T5009. 7 食品中还原糖的测定GB/ T5009.40 酱卫生标准的分析方法GB546l 食用盐G.B5749 生活饮用水卫生标准GB77 t8 预包装食品标签通则jJFI070 定量包装商品叶含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总用令(2005)第75号:定量包装商品计量监督管理办法3 要求3. 1. 主要原料及辅料3. 1. 1 小麦粉:应符合GB1355标准规定。3. 1.2 食用盐:R符合GB5461标准的规定。3. 1J. 3 生产用点:应符合GB5749的规定。3. 2 感官棕褐色l&虹揭色，有酱香平11酶香

6、，.甜戚适门，味鲜醇!旱，粘稠远度，无酸、苦、焦糊及其他异味，无外来杂质3. 3 r量化指标理化指标应符合表1的规定。表l理化指标项自f旨!J; |水分/(g / 100g) 、55.0 氨禁酸态虱I( g /1 OOg) : 0.3 还原糖(以葡萄糖计)/ ( gj fOOg) : 15 ,0 食盐(以NaCI计)/ (g /!Q_Og ) 7.0-15.0 总酸(以平峻汁)I (g /lOOg ) 、7 2.0 DB51 / T397-2006 3.4 卫生指标TJ生指标附衍合表2的规定。表2卫生指标项u 于旨tt卡(以As计)_( mgflg) $、0.5 tH (Pb) / (mg /

7、 kg) 、? IL.!街向每每煮B，/(g / kgl 、7 5 人:J锦茵群/(MPN 1 100g) 、30 敛俐茵(lY门氏菌、志贺氏菌、舍J古巴葡萄球菌)不得惋:B3.5 争含量问符合国家质量监督检验检疫总j司令(2005)第75号:定量包装商品计量监督管理办法也4 食品添加剂4.1 食品添加剂质姐:.符合相M的际准和l有关规定。4. 2 食品添加剂的品种和使用最同符合GB2760的规定。5 试验方法5. 1 感官技GB/T5009.40规定万法检验。5. 2 理化指标5.2.1 水分按GB/T5009.3规定方法检验。5.2.2 氨基酸态氨按G8/T5009.40规定方法检验p5.

8、 2. 3 还原糖按GB/T5009.7规定方法检验。5. 2.4 总酸按GB/T5009.40规定方法检验。5.2.5 食盐怯GB/T5009. 40规定万法检验。5. 3卫生指标5.3.1 总碑、铅、黄曲霉毒素81按GB/T5009.40规定方法检验。5.3.2 大肠菌醉、董虫病菌按GB/T4789.22规定方法检验。5.3. 3 食品添加刑接相应的方法检验。5. 4 净含量技JJF1070规定万法检验。6 检验规则6.1 组批与抽样6. 1. 1姐ftt2 DB51/T397-2006 以向批原料、同时投料生产的产品JJ-批。6, 1. 2 抽样由质检部门自同一批产品中，按检验项目的要求

9、;在生产-tr问!.!，且成品丹:出随机抽足量样品lOOOg， 250go 6.2 检验分类6, 2. 1 出厂检验川UJ-检验项目:!惑官、水分、氨基酸态氯、还原糖、食盐、总酸、大肠凶树、净含量。经检验合格后，附产品检验合格证方可山。6. 2. 2 型式栓验型式检验为本标准要求中规定的全部项目e布F列情况之一时.应进行J，W式检验ta)产品.I咕:b)原辅料米源、生户二T_-2;条件发于改变时;c)停产3个月以上，恢复生产时;d)出厂检验与上吹到式检验有较大差异时ze)国家质量监督部门提出要求时:f)产品正常生产时，每半年R进行一次。6.3 判定规则所检项目全部合格.步IJ该批产品合格:如奋

10、不舍格顶，允许在战批产品中两倍抽样复检，如复检合格则判该批产品合格，若仍有不合格项9!IJ判该批产品不合格:微生物指标不得复检。7 标签、标志7. 1产品销售包装标签应符合GB7718的规定。7. 2产品运输包装的包括以下内容:a)产品名称:b)产品数量规格、数量:c)生产日期与批号:d)运输及贮存的I注意事项:e)生产单位、地址及邮政编码:。图示标志应符合GB厅191的规定)。8 包装、运输、贮存8. 1 包装包装材料应符合相应的国家卫生标准。8.2 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止曰|晒雨淋。运输工具脱淌沾卫生，不得与有毒、有害的物品泪运。8. 3 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，不得与有母、有吉物品说贮。3