DB51 T396-2006 川式泡菜技术要求.pdf

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1、ICS67.080.10 X26 四四圃EEE/ DB 省地方标准DB 511T396-2006 代替D951/T396-2003川式泡菜技术要求echnical standard for schuan pickJed vegetables 2006-07-31主盔2006一-09一-61实施四川省质量技术监督局发布。B51/T396-2006次目. J I 范用. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . u . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规范性引用文件. , . . . . . . . . . 3 要求.J. ,. . . . . . 食品添加剂.e.e. . 2 试验万法.a._ . .2 检验现则._. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .,_. . . .2

3、标签、标志.，;.a.嘻.3包装、运输、贮存.，.，.3AEEuro内jnoDB51 / T396-2006 目IJ1=1 本标准为桩荐性标准。本际准代替D1351/T396-2003J 11式泡菜。本标准与J51/1396-2003相比主要修改如卡:一一对原标准王军化指标中的水分、总般指标要求进行了修改。-一对原标准的节-生指标中的大肠囱群指怀要求迸行了修改，增加r散斗在产品的大肠曲群指标要求。一一对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂。本标准卫生指标LjGB27 1.4 酱盹菜lJ.生标准一敛。本标准技GB/Tl.1-2000 标准的结构和l编写规则和G/Tl.2-2002 标准中规范

4、性技术要素内轩的确定方法进行编制。11 本标准自实施之日起，OB51/T396-2003同时废山。本标准由四川省调味品协会提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省商务汀归口。本标准主要起草单位:四川省调味品协会、成都福传调味食品有限公司。本标准主要起草人:文IJ红4、J马玲、李华明。本标准由四川省调味品协会负贡解释。本标准所代替的历次版本发布情况为:一一-OB51/T396-2003。085 r IT396 - 2006 川式泡菜技术要求1 范围本标准规定了泡菜的要求、食品添加剂、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准远用于以蔬菜为主要原料.泌加或不添加!香辛料

5、，经盐水泡制乳愤发酵而制成的蔬菜制品及再制品。2 规范性引用文件下列际准所包含的条文.通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而.鼓励根据本标准地成协议的各方研究是否可使罔这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/ T191 包装储运图示际志GB2714 酱掩菜卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789. 33 食品它生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.54 酱掩菜丁l生标准的分析方法GB5461 食用盐GB5749 生活饮用水卫生标准GB7

6、718 预包装食品标签通则GB/ T15691 香辛料调l味品通用技术条件.JiJFI070 定量包装商品净含量计挝检验规则国家质量监督检验检疫总局令(200日第75号:定量:包装商品计量监督管理办法-3 要求3. 1 圭要原料及辅料3. 1. 1 蔬菜t应符合各类蔬菜相关标准的规定。3. 1. 2 香辛料:应符合G/T15691的规定。3. 1. 3 食用盐:应符合GB5461的规定。3. 1. 4 生产用水:应符合GB5749的规定。3. 1. 5 其它原辅料:应符合国家相关标准规定。3. 2 感官具有泡菜制品或再制品|叫有的色洋、香气、滋味、体态，无异味、异臭，无每变，无外来杂质。3.

7、3 理化指标理化指标应符合表1的规定。Jifi. 水分I(g / 100g ) 总限(以乳梭计)I_ ( g 11 OOg ) 食盐以NaCI十)1 (g /1 OOg ) 3.4 卫主指标目卫生指标应符合表2的规定。 、指标毡5.0O.3 1.8 10.0 D851 / T396-2006 表2卫生指标项口指f; 总例(以Ast) / Cmg_L!g) 飞0.5 饲(Pb)/ (mg / kg ) 、.iJIi 20 k肠茵群/CMPN / IOOg) 散装、f、90 瓶(袋装、30 致病菌(沙门氏商、志贺氏函、合Ii.包葡稍王:;菌)不得检:H3.5净含量应符合国家质量监替检验检疫总j司令

8、(2005)第75号:定量包装商品计量监督管理办法。4 食品添加剂4. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4. 2 食品添加剂的品种手n使用量应符合G92760的规定。5 试验方法5. 1 感官撞GB/T5009.54规定方法检验。5. 2 理化指标5.2. 1 水分按GB/T5009.54规定万法检验。5.2.2总酸按GB/T5009.54规定方法检验。5.2.3食盐按GB/T5009.54规定方法枪验，5. 3 卫生指标5.3.1 总呻、铅、亚硝酸盐按GB/T5009. 54规定方法检验。5. 3. 2 大肠菌群、致病菌按GB/T4789.33规定方法检验。5.3.3，食品添加

9、剂技GB/T5009.54规定方法检验。5.4 净含量按JFI070规定方法检验。6 检验规则6. 1 组批与抽样6. 1. 1组tt以同批原料、同时投料生产的产品为一批。6. 1. 2 抽样由质检部门白同-批产品中，披检验项目的要求在生产车间或成品库房随机抽足量样时I1000g 2500go 2 085.1/1i396-2006 6.2 检验分类6. 2.1 出厂检验出厂检验项目:f宫、水分、总醋、食盐、肠国:群、净含tfI。经检验合格后，附产品检验合格证方可出厂。6.2. 2 型式检验型式检验为本标准要求中规定的全部项日。有下列情况之一时，!，.进行主1)式检验za)产品定型时:b)原辅料

10、米源、1:户工艺条刊发作啤变时:c)停产3个月以上，t:变主运生产时;d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时1e)国家质量监督部门提出要求时:。产品正常生产肘，每半年应进行一次。6. 3 判定规则所检项目全部合格，如j该批产品合格:如有不合格项.允许在该批产品中两倍抽样复检，如复检合格则判该批产品合格，若仍有不合格项则判该批产品不合格:微生物指标不得复检。7 标签、标志7.1产品销售包装标签应符合GB7718的规定。7. 2.产品运输包装应包括以下内容:的产品名称;b)产品规格、数量:c)生产日期与批号:d)运输及贮存的注意事项:e)生产单位、地址及邮政编码:图示标志(应符合GB/T191的规定)。8 包装、运输、贮存8. 1 包装包装材料应符合相应的国家卫生标准。8.2 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋c运输工具J.ij_清洁二R生，不得与有毒、有害的物品混足。8.3 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、迎风的仓库内，不得与有毒、有窑物混贮。3