【医学类职业资格】公卫执业助理医师-16及答案解析.doc

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1、公卫执业助理医师-16 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：52，分数：100.00)1.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（分数：2.00）A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘E.维生素 A和 D2.鸡蛋清中的营养素主要为（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C铁D.维生素 AE.维生素 D3.牛奶与母乳相比，蛋白质含量较人乳约高三倍的是（分数：2.00）A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.以上都是E.以上都不是4.牛奶中矿物质含量最丰富的是（分数：2.00）A钙B镁C磷D铜E铁5.评定鲜奶质量最常用的指标为（

2、分数：2.00）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.维生素含量E.钙含量6.动物体内的碳水化合物主要（分数：2.00）A.以糖原形式存在于脑B.以淀粉形式存在于肝脏C.以乳糖形式存在于脑D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉E.以上都不对7.海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 CC.尼克酸D.胡萝卜素E.维生素 A和 D8.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C钙D.B族维生素E铁9.下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（分数：2.00）A.含有充足的人体必需氨基酸B.必需氨基酸比例接近人体需要C.结缔组织中色氨酸

3、含量丰富D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡E.生物学价值高达 80%10.大豆中具有抗氧化作用的是（分数：2.00）A.PHAB.亚油酸C.赖氨酸D.植酸E.大豆异黄酮11.下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（分数：2.00）A.甜炼乳B.淡炼乳C.调制奶粉D.酸奶E.全脂奶粉12.水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（分数：2.00）A.刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化B.保持一定的酸度，维持维生素 C的稳定性C.其存在因水果种类品种和成熟度不同而异D.以上均对E.以上均不对13.我国 20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的 B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和

4、预防某些疾病，它们是（分数：2.00）A.九五米和八五粉B.八五米和九五粉C.七五粉和九五米D.八五粉和七五米E.以上都不对14.鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.中链多不饱和脂肪酸C.长链多不饱和脂肪酸D.短链多不饱和脂肪酸E.以上都对15.何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（分数：2.00）A.大豆B.其他豆类C.蔬菜D.水果E.以上都不对16.大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（分数：2.00）A.淘洗次数B.泡洗时间C.用水温度D.揉搓次数E.以上都是17.我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机

5、盐及 B族维生素主要来源于（分数：2.00）A.大豆及其制品B.蔬菜与水果食品C.家禽家畜食品D.谷类食品E.奶蛋类食品18.我国居民膳食结构特点的正确描述是（分数：2.00）A.以植物性食物为主B.饱和脂肪酸摄入过多C.能量与蛋白质摄入基本满足D.维生素 A、维生素 B2与铁摄入较少E.以上均对19.按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（分数：2.00）A.东方型模式B.发达国家模式C.日本模式D.以上都是E.以上都不是20.2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量(DRIs)是指（分数：2.00）A.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值B.某一特定群体对某营养素需要

6、量的平均值C.可以满足某一特定群体中绝大多数个体的营养素需要量的摄入水平D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量E.平均每日可以摄入某营养素的最高量21.人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（分数：2.00）A.热能B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.维生素22.以下有关膳食指南错误的叙述是（分数：2.00）A.提倡豆类消费B.油脂要适量C.食盐要限量D.饮酒要节制E.减少体力活动23.我国膳食宝塔底层为（分数：2.00）A.糖、盐B.奶类C.谷类D.蔬果E.油脂24.三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（分数：2.00）A.30%:40%:30%B.30%:30%:4

7、0%C.25%:40%:35%D.0%:50%:50%E.以上都不是25.我国常见的营养缺乏病有（分数：2.00）A.维生素 A缺乏病B.核黄素缺乏病C.佝偻病D.缺铁性贫血E.以上全是26.与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（分数：2.00）A.动脉粥样硬化B.佝偻病C.高血压D.肥胖和超重E.结肠、直肠癌27.与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但除外（分数：2.00）A.缺碘性甲状腺肿B.骨软化症C.骨质疏松D.肥胖E.佝偻病28.影响营养生理需要量的因素有（分数：2.00）A.年龄B.劳动状态C.性别D.生理特点E.以上全都对29.确定营养素需要量的原则依据主要有（分数：2.0

8、0）A.动物实验研究B.人群观察研究C.随机性临床实验研究D.人体代谢研究E.以上全都对30.儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（分数：2.00）A.糖尿病B.龋齿C.癌症D.动脉硬化E.脂肪肝31.世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（分数：2.00）A.10克B.5克C.6克D.8克E.15克32.蛋白质的 RNI是指人群的（分数：2.00）A.必需氨基酸的平均需要量B.合成机体所需总氮量C.平均蛋白质最低生理需要量D.平均最低生理需要量加 2个标准差E.平均蛋白质摄入量33.成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（分数：2.00）A.缺乏恢复试验B.氮平衡试验C.尿中肌酐测定D.血中蛋白质含

9、量测定E.负荷试验34.社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（分数：2.00）A.(用于食品开支/家庭总收入)100B.人均收入增长率C.食品购买力增长%/收入增长%D.食品深加工增长率E.收入弹性35.“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（分数：2.00）A.膳食结构B.营养监测C.营养调查D.膳食调查E.都不是36.我国居民传统膳食特点是以（分数：2.00）A.粮谷类食物为主B.薯类食物为主C.植物性食物为主D.蔬菜类食物为主E.豆类食物为主37.根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（分数：2.00）A.钙和铁B.镁和锰C.铁和磷D.锌和钼E.硒和钠38.水溶性维生素中

10、，居民普遍摄入不足达不到 RNI的是（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.叶酸E.抗坏血酸39.1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（分数：2.00）A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标E.改善营养行动纲领40.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（分数：2.00）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需食物摄入量D.较理想的膳食模式E.多样化的食物种类41.营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（分数：2.00）A.面粉B.乳制品C.固体饮料D.食盐E.酱油42.食品营养强化剂的使用目的是（分数：2.00）

11、A.改善食品品质B.增强食品功能C.增进食品色香味D.延长食品保质期E.弥补食品的营养缺陷43.发达国家存在的营养不良问题是（分数：2.00）A.高血脂B.肥胖C.动脉硬化D.高血压E.以上都是44.发展中国家存在的营养不良问题是（分数：2.00）A.维生素 A缺乏B.蛋白质热能供给量不足C.碘缺乏D.铁缺乏E.以上全是45.编制食谱需要掌握对象的（分数：2.00）A.年龄B.性别C.劳动强度D.经济状况E.以上全是46.人体每日容许摄入量(ADI)的单位是（分数：2.00）A.mg/kg体重B.g/kg体重C.mg/kg食物D.g/kg食物E.mg/100g食物47.中国 2010年食物与营

12、养发展总体目标（分数：2.00）A.保障合理的营养素摄入量B.保证合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.降低营养不良性疾病发病率E.以上皆是48.营养教育的主要内容（分数：2.00）A.有计划地进行营养知识培训B.营养知识教育化C.结合初级卫生保健服务D.营养宣传教育E.以上都是49.绿色食品是指（分数：1.00）A.绿色的植物食品B.无污染、安全、优质的营养类食品C.有机农业的产品D.无公害的食品E.以上都不是50.下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（分数：1.00）A.热能B.碳水化合物C钙D铁E.蛋白质51.孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（分数：1.00）A.出生体重低下

13、B.新生儿死亡率高C.胎儿脑细胞分裂受限并影响智力D.某些畸胎率增加E.以上皆是52.孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（分数：1.00）A铁B.维生素C.蛋白质D.热能E.碳水化合物公卫执业助理医师-16 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：52，分数：100.00)1.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（分数：2.00）A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘E.维生素 A和 D解析：2.鸡蛋清中的营养素主要为（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质 C铁D.维生素 AE.维生素 D解析：3.牛奶与母乳相比，蛋白

14、质含量较人乳约高三倍的是（分数：2.00）A.酪蛋白 B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.以上都是E.以上都不是解析：4.牛奶中矿物质含量最丰富的是（分数：2.00）A钙 B镁C磷D铜E铁解析：5.评定鲜奶质量最常用的指标为（分数：2.00）A.蛋白质含量B.脂肪含量 C.碳水化合物含量D.维生素含量E.钙含量解析：6.动物体内的碳水化合物主要（分数：2.00）A.以糖原形式存在于脑B.以淀粉形式存在于肝脏C.以乳糖形式存在于脑D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉 E.以上都不对解析：7.海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 CC.尼克酸D.胡萝卜素E.维生素 A和 D

15、 解析：8.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C钙D.B族维生素 E铁解析：9.下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（分数：2.00）A.含有充足的人体必需氨基酸B.必需氨基酸比例接近人体需要C.结缔组织中色氨酸含量丰富 D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡E.生物学价值高达 80%解析：10.大豆中具有抗氧化作用的是（分数：2.00）A.PHAB.亚油酸C.赖氨酸D.植酸E.大豆异黄酮 解析：11.下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（分数：2.00）A.甜炼乳 B.淡炼乳C.调制奶粉D.酸奶E.全脂奶粉解析：12.水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是

16、（分数：2.00）A.刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化B.保持一定的酸度，维持维生素 C的稳定性C.其存在因水果种类品种和成熟度不同而异D.以上均对 E.以上均不对解析：13.我国 20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的 B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是（分数：2.00）A.九五米和八五粉 B.八五米和九五粉C.七五粉和九五米D.八五粉和七五米E.以上都不对解析：14.鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.中链多不饱和脂肪酸C.长链多不饱和脂肪酸 D.短链多不饱和脂肪酸E.以上都对解析：15

17、.何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（分数：2.00）A.大豆 B.其他豆类C.蔬菜D.水果E.以上都不对解析：16.大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（分数：2.00）A.淘洗次数B.泡洗时间C.用水温度D.揉搓次数E.以上都是 解析：17.我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及 B族维生素主要来源于（分数：2.00）A.大豆及其制品B.蔬菜与水果食品C.家禽家畜食品D.谷类食品 E.奶蛋类食品解析：18.我国居民膳食结构特点的正确描述是（分数：2.00）A.以植物性食物为主B.饱和脂肪酸摄入过多C.能量与蛋白质摄入基本满足D.维生素 A、维生素 B2与铁

18、摄入较少E.以上均对 解析：19.按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（分数：2.00）A.东方型模式B.发达国家模式C.日本模式 D.以上都是E.以上都不是解析：20.2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量(DRIs)是指（分数：2.00）A.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值 B.某一特定群体对某营养素需要量的平均值C.可以满足某一特定群体中绝大多数个体的营养素需要量的摄入水平D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量E.平均每日可以摄入某营养素的最高量解析：21.人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（分数：2.00）A.热能 B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.

19、维生素解析：22.以下有关膳食指南错误的叙述是（分数：2.00）A.提倡豆类消费B.油脂要适量C.食盐要限量D.饮酒要节制E.减少体力活动 解析：23.我国膳食宝塔底层为（分数：2.00）A.糖、盐B.奶类C.谷类 D.蔬果E.油脂解析：24.三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（分数：2.00）A.30%:40%:30% B.30%:30%:40%C.25%:40%:35%D.0%:50%:50%E.以上都不是解析：25.我国常见的营养缺乏病有（分数：2.00）A.维生素 A缺乏病B.核黄素缺乏病C.佝偻病D.缺铁性贫血E.以上全是 解析：26.与某些营养素摄入过剩有

20、关的疾病有，但除外（分数：2.00）A.动脉粥样硬化B.佝偻病 C.高血压D.肥胖和超重E.结肠、直肠癌解析：27.与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但除外（分数：2.00）A.缺碘性甲状腺肿B.骨软化症C.骨质疏松D.肥胖 E.佝偻病解析：28.影响营养生理需要量的因素有（分数：2.00）A.年龄B.劳动状态C.性别D.生理特点E.以上全都对 解析：29.确定营养素需要量的原则依据主要有（分数：2.00）A.动物实验研究B.人群观察研究C.随机性临床实验研究D.人体代谢研究E.以上全都对 解析：30.儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（分数：2.00）A.糖尿病B.龋齿 C.癌症D.动脉

21、硬化E.脂肪肝解析：31.世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（分数：2.00）A.10克B.5克C.6克 D.8克E.15克解析：32.蛋白质的 RNI是指人群的（分数：2.00）A.必需氨基酸的平均需要量B.合成机体所需总氮量C.平均蛋白质最低生理需要量D.平均最低生理需要量加 2个标准差 E.平均蛋白质摄入量解析：33.成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（分数：2.00）A.缺乏恢复试验B.氮平衡试验 C.尿中肌酐测定D.血中蛋白质含量测定E.负荷试验解析：34.社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（分数：2.00）A.(用于食品开支/家庭总收入)100B.人均收入增长率C.食品

22、购买力增长%/收入增长% D.食品深加工增长率E.收入弹性解析：35.“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（分数：2.00）A.膳食结构 B.营养监测C.营养调查D.膳食调查E.都不是解析：36.我国居民传统膳食特点是以（分数：2.00）A.粮谷类食物为主B.薯类食物为主C.植物性食物为主 D.蔬菜类食物为主E.豆类食物为主解析：37.根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（分数：2.00）A.钙和铁 B.镁和锰C.铁和磷D.锌和钼E.硒和钠解析：38.水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到 RNI的是（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素 C.烟酸D.叶酸E.抗坏血酸解析：39.1

23、997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（分数：2.00）A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则D.居民膳食目标E.改善营养行动纲领解析：40.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（分数：2.00）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需食物摄入量D.较理想的膳食模式 E.多样化的食物种类解析：41.营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（分数：2.00）A.面粉 B.乳制品C.固体饮料D.食盐E.酱油解析：42.食品营养强化剂的使用目的是（分数：2.00）A.改善食品品质B.增强食品功能C.增进食品色香味D.延长食品保质期E.弥补食品的营养

24、缺陷 解析：43.发达国家存在的营养不良问题是（分数：2.00）A.高血脂B.肥胖C.动脉硬化D.高血压E.以上都是 解析：44.发展中国家存在的营养不良问题是（分数：2.00）A.维生素 A缺乏B.蛋白质热能供给量不足C.碘缺乏D.铁缺乏E.以上全是 解析：45.编制食谱需要掌握对象的（分数：2.00）A.年龄B.性别C.劳动强度D.经济状况E.以上全是 解析：46.人体每日容许摄入量(ADI)的单位是（分数：2.00）A.mg/kg体重 B.g/kg体重C.mg/kg食物D.g/kg食物E.mg/100g食物解析：47.中国 2010年食物与营养发展总体目标（分数：2.00）A.保障合理的

25、营养素摄入量B.保证合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.降低营养不良性疾病发病率E.以上皆是 解析：48.营养教育的主要内容（分数：2.00）A.有计划地进行营养知识培训B.营养知识教育化C.结合初级卫生保健服务D.营养宣传教育E.以上都是 解析：49.绿色食品是指（分数：1.00）A.绿色的植物食品B.无污染、安全、优质的营养类食品 C.有机农业的产品D.无公害的食品E.以上都不是解析：50.下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（分数：1.00）A.热能B.碳水化合物C钙D铁E.蛋白质 解析：51.孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（分数：1.00）A.出生体重低下B.新生儿死亡率高C.胎儿脑细胞分裂受限并影响智力D.某些畸胎率增加E.以上皆是 解析：52.孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（分数：1.00）A铁B.维生素C.蛋白质 D.热能E.碳水化合物解析：