【医学类职业资格】公卫执业助理医师-15及答案解析.doc

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1、公卫执业助理医师-15 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：52，分数：100.00)1.谷皮中不含（分数：2.00）A.淀粉B.脂肪C.无机盐D.灰分E.纤维素2.胚乳中含量最高的营养成分是（分数：2.00）A.脂肪B.无机盐C.蛋白质D.维生素E.碳水化合物3.谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（分数：2.00）A.胚乳B.皮层C.吸收层D胚E.糊粉层4.谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（分数：2.00）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白E.以上都不是5.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（分数：2.00）A.蛋白质和脂肪B.脂肪C.无

2、机盐和维生素D.淀粉E.碳水化合物6.营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（分数：2.00）A.蚕豆、黄豆和青豆B.黄豆、黑豆和青豆C.芸豆、豌豆和黄豆D.绿豆、小豆和黑豆E.以上都不是7.大豆的第一限制氨基酸为（分数：2.00）A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.组氨酸E.蛋氨酸8.大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（分数：2.00）A.胰蛋白酶抑制剂B.胃蛋白酶抑制剂C.糜蛋白酶抑制剂D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂9.大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（分数：2.00）A.胰蛋白酶抑制剂B.豆腥味C.胀

3、气因子D.植物血细胞凝集素E.以上都是10.大豆中导致胃肠胀气的物质（分数：2.00）A.皂苷和异黄酮类B.水苏糖和棉籽糖C.植酸D.植物血细胞凝集素E.蛋白酶抑制剂11.蔬果中含量较低的是（分数：2.00）A.水分B.矿物质C.脂肪D.粗纤维E.维生素12.菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（分数：2.00）A.钙、镁B.铁、磷C.锌、铁D.钙、铁E.碘、磷13.蔬菜水果中何种维生素含量丰富（分数：2.00）A.维生素 A、维生素 CB.维生素 C、胡萝卜素C.维生素 A、维生素 DD.维生素 C、维生素 DE.维生素 E、维生素 A14.蔬菜水果中不含（分数：2.00）A.维生素

4、 AB.胡萝卜素C.维生素 CD.硫胺素E.核黄素15.动物内脏突出的营养素特点（分数：2.00）A.脂肪含量较高B.蛋白和胆固醇含量较高C.无机盐含量较低D.维生素含量较低E.碳水化合物含量较高16.何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（分数：2.00）A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉17.对肉类蛋白不正确叙述为（分数：2.00）A.含量 10%20%B.生物学价值高C.含人体各种必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白模式相近E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白18.胆固醇含量最高的部位是（分数：2.00）A脑B.内脏C舌D.瘦肉E.肥肉19.动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（分数：2.0

5、0）A.猪油B.肥肉C.瘦肉D.羊脂E.鱼肉20.预防佝偻病首选食物（分数：2.00）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米E.胡萝卜21.减少蔬菜水果中维生素 C损失的方法（分数：2.00）A.先洗后切，急火快炒B.先切后洗，急火快炒C.长时间浸泡D.长时间加热E.熬煮时多放水22.对大豆营养特点不正确的描述（分数：2.00）A.大豆蛋白是最好的植物蛋白B.大豆蛋白富含蛋氨酸C.大豆脂肪含丰富的亚油酸D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E.大豆蛋白质富含赖氨酸23.我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（分数：2.00）A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜24.牛奶中的蛋白质丰要为（分数：2

6、.00）A.乳蛋白B.乳球蛋白C.乳蛋白与乳球蛋白D.酪蛋白E.以上都不对25.牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（分数：2.00）A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C.n-3与 n-6比例与人乳相反D.缺乏核黄素E.缺乏铁26.牛奶中哪种无机盐含量低（分数：2.00）A钙B磷C钾D铁E.以上都不对27.谷类富含有（分数：2.00）A.维生素 AB.B族维生素C.维生素 CD.维生素 DE.以上都不对28.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（分数：2.00）A.核黄素B.尼克酸C.硫胺素D.蛋白质E.无机盐29.谷类食物基本不含（分数：2.00）

7、A.泛酸B.尼克酸C.硫胺素D.维生素 AE.维生素 E30.饮牛奶后发生腹痛和腹泻，是因肠道缺乏消化奶中何种成分的酶（分数：2.00）A.乳糖B.果胶C.乳球蛋白D.酪蛋白E.乳白蛋白31.乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（分数：2.00）A.牛奶B.脱脂牛奶C.调制奶粉D.酸奶E.淡炼乳32.对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（分数：2.00）A.参照母乳组成成分与模式B.调节乳清蛋白与酪蛋白比例C.强化部分维生素和微量元素D.提高乳糖含量E.以上都对33.食物中最理想的优质蛋白（分数：2.00）A.豆类蛋白B.鱼类蛋白C.牛奶D.全蛋蛋白E.肉类蛋白34.鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（

8、分数：2.00）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄磷蛋白D.磷脂E.胆固醇35.制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（分数：2.00）A.维生素 AB.B族维生素C.维生素 DD.蛋白E.无机盐36.蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 DE.维生素 E37.成碱性食品为（分数：2.00）A.谷类B.豆类C.肉类D.水果与蔬菜E.蛋类38.粮食灰分中，以哪种元素含量最多（分数：2.00）A钙B镁C磷D铁E锌39.下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（分数：2.00）A.单宁B.类黄酮C.植物血凝素D.抗生物素E.果胶

9、40.牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（分数：2.00）A钙B磷C镁D钾E铁41.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（分数：2.00）A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品的营养质量指数E.以上都不是42.谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（分数：2.00）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.色氨酸D.赖氨酸E.苏氨酸43.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（分数：2.00）A.小米胚B.高粱胚C.大米胚D.玉米胚E.大麦胚44.碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（分数：2.00）A.胚乳B.糊粉层C.

10、谷皮D.胚轴E.都不是45.当谷物贮存于湿度较大/温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（分数：2.00）A.使粮食的酸度降低B.保持维生素 B及 E含量稳定C.使蛋白质保持不变D.有利于真菌生长E.使害虫生长繁殖受抑制46.大豆油中不饱和脂肪酸高达 50%以上的是（分数：2.00）A. 亚麻酸B. 亚麻酸C.亚油酸D.花生四烯酸E.EPA47.大豆具有降低血脂作用是因为含有（分数：2.00）A.大豆异黄酮B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷E.寡聚糖48.柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（分数：2.00）A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.藻胶49.洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不

11、易吸收的是由于含有一定量的（分数：1.00）A.植酸B.鞣酸C.草酸D.磷酸E.单宁50.蔬菜水果不能提供的维生素是（分数：1.00）A.维生素 CB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2E.叶酸51.畜肉类营养价值较高是由于富含（分数：1.00）A.无机盐B.碳水化合物C.维生素D.蛋白质E.脂肪52.肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：1.00）A钙B铁C锌D硒E铜公卫执业助理医师-15 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：52，分数：100.00)1.谷皮中不含（分数：2.00）A.淀粉 B.脂肪C.无机盐D.灰分E.纤维素解析：2

12、.胚乳中含量最高的营养成分是（分数：2.00）A.脂肪B.无机盐C.蛋白质D.维生素E.碳水化合物 解析：3.谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（分数：2.00）A.胚乳B.皮层C.吸收层D胚 E.糊粉层解析：4.谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（分数：2.00）A.清蛋白B.球蛋白 C.醇溶蛋白D.谷蛋白E.以上都不是解析：5.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（分数：2.00）A.蛋白质和脂肪B.脂肪C.无机盐和维生素 D.淀粉E.碳水化合物解析：6.营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（分数：2.00）A.蚕豆、黄豆和青豆B.黄豆、黑豆和青豆 C.芸豆、豌豆和黄豆D.绿豆、

13、小豆和黑豆E.以上都不是解析：7.大豆的第一限制氨基酸为（分数：2.00）A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.组氨酸E.蛋氨酸 解析：8.大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（分数：2.00）A.胰蛋白酶抑制剂 B.胃蛋白酶抑制剂C.糜蛋白酶抑制剂D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂解析：9.大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（分数：2.00）A.胰蛋白酶抑制剂B.豆腥味C.胀气因子D.植物血细胞凝集素E.以上都是 解析：10.大豆中导致胃肠胀气的物质（分数：2.00）A.皂苷和异黄酮类B.水苏糖和棉籽糖 C.植酸D.植物

14、血细胞凝集素E.蛋白酶抑制剂解析：11.蔬果中含量较低的是（分数：2.00）A.水分B.矿物质C.脂肪 D.粗纤维E.维生素解析：12.菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（分数：2.00）A.钙、镁B.铁、磷C.锌、铁D.钙、铁 E.碘、磷解析：13.蔬菜水果中何种维生素含量丰富（分数：2.00）A.维生素 A、维生素 CB.维生素 C、胡萝卜素 C.维生素 A、维生素 DD.维生素 C、维生素 DE.维生素 E、维生素 A解析：14.蔬菜水果中不含（分数：2.00）A.维生素 A B.胡萝卜素C.维生素 CD.硫胺素E.核黄素解析：15.动物内脏突出的营养素特点（分数：2.00）A

15、.脂肪含量较高B.蛋白和胆固醇含量较高 C.无机盐含量较低D.维生素含量较低E.碳水化合物含量较高解析：16.何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（分数：2.00）A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉 解析：17.对肉类蛋白不正确叙述为（分数：2.00）A.含量 10%20%B.生物学价值高C.含人体各种必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白模式相近E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白 解析：18.胆固醇含量最高的部位是（分数：2.00）A脑 B.内脏C舌D.瘦肉E.肥肉解析：19.动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（分数：2.00）A.猪油B.肥肉C.瘦肉D.羊脂E.鱼肉 解析：20.预防佝偻病

16、首选食物（分数：2.00）A.牛奶 B.菠菜C.瘦肉D.大米E.胡萝卜解析：21.减少蔬菜水果中维生素 C损失的方法（分数：2.00）A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒C.长时间浸泡D.长时间加热E.熬煮时多放水解析：22.对大豆营养特点不正确的描述（分数：2.00）A.大豆蛋白是最好的植物蛋白B.大豆蛋白富含蛋氨酸 C.大豆脂肪含丰富的亚油酸D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E.大豆蛋白质富含赖氨酸解析：23.我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（分数：2.00）A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜 解析：24.牛奶中的蛋白质丰要为（分数：2.00）A.乳蛋白B.乳球蛋

17、白C.乳蛋白与乳球蛋白D.酪蛋白 E.以上都不对解析：25.牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（分数：2.00）A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反 B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C.n-3与 n-6比例与人乳相反D.缺乏核黄素E.缺乏铁解析：26.牛奶中哪种无机盐含量低（分数：2.00）A钙B磷C钾D铁 E.以上都不对解析：27.谷类富含有（分数：2.00）A.维生素 AB.B族维生素 C.维生素 CD.维生素 DE.以上都不对解析：28.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（分数：2.00）A.核黄素B.尼克酸C.硫胺素 D.蛋白质E.无机盐解析：29.谷类食物基本不含（分数

18、：2.00）A.泛酸B.尼克酸C.硫胺素D.维生素 A E.维生素 E解析：30.饮牛奶后发生腹痛和腹泻，是因肠道缺乏消化奶中何种成分的酶（分数：2.00）A.乳糖 B.果胶C.乳球蛋白D.酪蛋白E.乳白蛋白解析：31.乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（分数：2.00）A.牛奶B.脱脂牛奶C.调制奶粉D.酸奶 E.淡炼乳解析：32.对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（分数：2.00）A.参照母乳组成成分与模式B.调节乳清蛋白与酪蛋白比例C.强化部分维生素和微量元素D.提高乳糖含量E.以上都对 解析：33.食物中最理想的优质蛋白（分数：2.00）A.豆类蛋白B.鱼类蛋白C.牛奶D.全蛋蛋白 E.

19、肉类蛋白解析：34.鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（分数：2.00）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄磷蛋白 D.磷脂E.胆固醇解析：35.制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（分数：2.00）A.维生素 AB.B族维生素 C.维生素 DD.蛋白E.无机盐解析：36.蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 D E.维生素 E解析：37.成碱性食品为（分数：2.00）A.谷类B.豆类C.肉类D.水果与蔬菜 E.蛋类解析：38.粮食灰分中，以哪种元素含量最多（分数：2.00）A钙B镁C磷 D铁E锌解析：39.下列哪种是

20、生蛋清所含的抗营养因子（分数：2.00）A.单宁B.类黄酮C.植物血凝素D.抗生物素 E.果胶解析：40.牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（分数：2.00）A钙B磷C镁D钾E铁 解析：41.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（分数：2.00）A.食品的营养素密度B.食品的营养价值 C.食品的热能密度D.食品的营养质量指数E.以上都不是解析：42.谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（分数：2.00）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.色氨酸D.赖氨酸 E.苏氨酸解析：43.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（分数：2.00）A.小米胚B.高

21、粱胚C.大米胚D.玉米胚 E.大麦胚解析：44.碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（分数：2.00）A.胚乳B.糊粉层 C.谷皮D.胚轴E.都不是解析：45.当谷物贮存于湿度较大/温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（分数：2.00）A.使粮食的酸度降低B.保持维生素 B及 E含量稳定C.使蛋白质保持不变D.有利于真菌生长 E.使害虫生长繁殖受抑制解析：46.大豆油中不饱和脂肪酸高达 50%以上的是（分数：2.00）A. 亚麻酸B. 亚麻酸C.亚油酸 D.花生四烯酸E.EPA解析：47.大豆具有降低血脂作用是因为含有（分数：2.00）A.大豆异黄酮 B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷E.寡聚糖解析：48.柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（分数：2.00）A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶 E.藻胶解析：49.洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（分数：1.00）A.植酸B.鞣酸C.草酸 D.磷酸E.单宁解析：50.蔬菜水果不能提供的维生素是（分数：1.00）A.维生素 CB.维生素 D C.维生素 B1D.维生素 B2E.叶酸解析：51.畜肉类营养价值较高是由于富含（分数：1.00）A.无机盐B.碳水化合物C.维生素D.蛋白质 E.脂肪解析：52.肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：1.00）A钙B铁 C锌D硒E铜解析：