ISO 4120-2004 Sensory analysis - Methodology - Triangle test《感官分析 方法学 三角试验》.pdf

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1、 Numro de rfrence ISO 4120:2004(F) ISO 2004NORME INTERNATIONALE ISO 4120 Deuxime dition 2004-06-15 Analyse sensorielle Mthodologie Essai triangulaire Sensory analysis Methodology Triangle test ISO 4120:2004(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir des polices de caractr

2、es intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors du tlchargement de ce fichier,

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5、roblme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central ladresse donne ci-dessous. ISO 2004 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcani

6、que, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou du comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax. + 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.org Web www.iso.org Publi en Suiss

7、e ii ISO 2004 Tous droits rservsISO 4120:2004(F) ISO 2004 Tous droits rservs iiiSommaire Page Avant-propos. iv 1 Domaine dapplication 1 2 Rfrences normatives. 1 3 Termes et dfinitions 2 4 Principe 2 5 Conditions gnrales de lessai 3 6 Sujets 3 6.1 Qualification 3 6.2 Nombre de sujets 4 7 Mode opratoi

8、re 4 8 Analyse et interprtation des rsultats. 5 8.1 Lors dun essai de diffrence 5 8.2 Lors dun essai de similitude 5 9 Rapport. 5 10 Fidlit et erreurs systmatiques 6 Annexe A (normative) Tableaux7 Annexe B (informative) Exemples. 11 Bibliographie 16 ISO 4120:2004(F) iv ISO 2004 Tous droits rservsAva

9、nt-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de fa

10、ire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectro

11、technique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 2. La tche principale des comits techniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membre

12、s pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait

13、tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 4120 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 12, Analyse sensorielle. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 4120:1983), q

14、ui a fait lobjet dune rvision technique. NORME INTERNATIONALE ISO 4120:2004(F) ISO 2004 Tous droits rservs 1Analyse sensorielle Mthodologie Essai triangulaire 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale dcrit un mode opratoire permettant de dterminer sil existe une diffrence sensorielle p

15、erceptible ou une similitude entre les chantillons de deux produits. La mthode est une procdure choix forc. Elle sapplique sil existe une diffrence pour une seule proprit sensorielle ou pour plusieurs. La mthode est statistiquement plus efficace que lessai duo-trio, mais est dune utilisation limite

16、pour les produits prsentant une forte rmanence et/ou des armes persistants. La mthode est applicable mme lorsque la nature de la diffrence est inconnue, ce qui signifie quelle ne dtermine ni la taille ni le sens de la diffrence entre des chantillons et quelle ne donne pas non plus dindications sur l

17、a ou les proprits lorigine de cette diffrence. La prsente mthode nest applicable que si les produits sont relativement homognes. La mthode est efficace dans les cas suivants: a) dterminer quil existe une diffrence perceptible (essai triangulaire de diffrence), ou quil nexiste pas de diffrence percep

18、tible (essai triangulaire de similitude) quand, par exemple, des modifications sont apportes aux ingrdients, la transformation, lemballage, aux oprations de manutention ou de stockage; b) ou pour slectionner, entraner et contrler les sujets. 2 Rfrences normatives Les documents de rfrence suivants so

19、nt indispensables pour lapplication du prsent document. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document de rfrence sapplique (y compris les ventuels amendements). ISO 5492:1992, Analyse sensorielle Vocabulaire ISO 8589:1988, Analyse s

20、ensorielle Directives gnrales pour la conception de locaux destins lanalyse ISO 4120:2004(F) 2 ISO 2004 Tous droits rservs3 Termes et dfinitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les termes et dfinitions donns dans lISO 5492 et les suivants sappliquent. 3.1 risque alpha risque pro

21、babilit de conclure quil existe une diffrence perceptible alors quil nen existe pas NOTE Ceci est galement appel erreur de type I, niveau de signification ou taux de faux positifs. 3.2 risque bta risque probabilit de conclure quil nexiste aucune diffrence perceptible alors quil en existe une NOTE Ce

22、ci est galement appel erreur de type II ou taux de faux ngatifs. 3.3 diffrence situation dans laquelle les chantillons peuvent tre distingus sur la base de leurs proprits sensorielles NOTE la proportion dvaluations au cours desquelles une diffrence perceptible est dtecte entre les deux produits est

23、donne par le symbole p d . 3.4 produit matriau valuer 3.5 chantillon unit de produit prpare, prsente et value au cours de lessai 3.6 sensibilit terme gnral utilis pour rsumer les caractristiques de performance de lanalyse NOTE En termes statistiques, la sensibilit de lessai est dfinie par les valeur

24、s de , et p d . 3.7 similitude situation dans laquelle les diffrences perceptibles entre les chantillons sont si petites que les produits peuvent tre interchangeables 3.8 triade les trois chantillons fournis un sujet au cours de lessai triangulaire NOTE Dans lessai triangulaire, chaque chantillon po

25、rte un code diffrent. Deux des chantillons sont semblables, (cest-dire proviennent dun mme produit) et un est diffrent (cest-dire provient de lautre produit). 4 Principe Le nombre de sujets est choisi en fonction de la sensibilit souhaite pour lessai (Voir 6.2 et la discussion dans A.3). ISO 4120:20

26、04(F) ISO 2004 Tous droits rservs 3Les sujets reoivent un ensemble de trois chantillons (cest-dire une triade) et sont informs du fait que deux des chantillons sont semblables et quun est diffrent. Les sujets signalent celui des chantillons quils pensent tre diffrent, mme si ce choix ne repose que s

27、ur une supposition. Le nombre de rponses correctes est comptabilis et sa signification dtermine par rfrence une table statistique. 5 Conditions gnrales de lessai 5.1 Dfinir lobjectif de lessai par crit de manire claire. 5.2 Effectuer lessai dans des conditions empchant toute communication entre les

28、sujets jusqu ce que toutes les valuations aient t termines, en utilisant des installations et des cabines conformes lISO 8589. 5.3 Prparer les chantillons labri des regards des sujets et de manire identique (cest-dire mme appareillage, mmes rcipients, mmes quantits de produit). 5.4 Les sujets ne doi

29、vent pas tre capables didentifier les chantillons daprs la manire dont ils sont prsents. Par exemple, lors dun essai de got, on doit viter toute diffrence daspect. Masquer toutes les diffrences de couleur non pertinentes en utilisant des filtres lumire et/ou un faible clairage. 5.5 Coder les rcipien

30、ts contenant les chantillons de faon uniforme, en utilisant de prfrence des nombres trois chiffres, choisis au hasard pour chaque essai. Chaque triade est compose de trois chantillons portant chacun un code diffrent. De prfrence, il convient dutiliser des codes diffrents pour chaque sujet au cours d

31、une session. Cependant, les trois mmes codes peuvent tre utiliss pour tous les sujets au sein dun essai, condition que chaque code ne soit utilis quune fois par sujet au cours dune session (par exemple, si plusieurs essais triangulaires portant sur diffrents produits sont conduits au cours de la mme

32、 session). 5.6 La quantit ou le volume servi doit tre identique pour les trois chantillons de chaque triade, de mme que la quantit ou le volume de tous les autres chantillons dune srie dessais effectus sur un type donn de produit. La quantit ou le volume valuer peut tre impose. Sinon, il convient ce

33、pendant de spcifier aux sujets de prendre des quantits ou volumes toujours similaires quel que soit lchantillon. 5.7 La temprature des trois chantillons de chaque triade doit tre identique, de mme que celle de tous les autres chantillons dune srie dessais effectus sur un type donn de produit. Il est

34、 prfrable de prsenter les chantillons la temprature laquelle le produit est gnralement consomm. 5.8 Il doit tre indiqu aux sujets sils doivent ou non avaler les chantillons ou sils sont libres de procder comme ils le veulent. Dans ce dernier cas, il doit leur tre demand de procder de la mme manire p

35、our tous les chantillons. 5.9 Pendant les sessions dessai, viter de donner des informations sur lidentit du produit, les effets attendus du traitement ou les performances individuelles jusqu la fin de tous les essais. 6 Sujets 6.1 Qualification Il convient que tous les sujets possdent le mme niveau

36、de qualification, ce niveau tant choisi sur la base de lobjectif de lessai (voir ISO 8586-1 et ISO 8586-2). Lexprience et lhabitude du produit peuvent amliorer les performances dun sujet et peuvent de ce fait augmenter les chances de trouver une diffrence significative. Il peut savrer utile de suivr

37、e la performance des sujets dans le temps pour une sensibilit accrue. Tous les sujets doivent tre familiers avec les mcanismes de lessai triangulaire (le format, la tche et le mode opratoire dvaluation). ISO 4120:2004(F) 4 ISO 2004 Tous droits rservs6.2 Nombre de sujets Choisir le nombre de sujets d

38、e manire obtenir la sensibilit requise pour lessai (voir la discussion dans A.3). Lutilisation de grands nombres de sujets accrot les chances de dtecter de petites diffrences entre les produits. Toutefois, dans la pratique, le nombre de sujets est souvent dtermin par des conditions matrielles (par e

39、xemple, la dure de lexprience, le nombre de sujets disponibles, la quantit de produit). Lors dun essai de diffrence, le nombre habituel de sujets est approximativement de 24 30. Lors dun essai sur une diffrence non significative (cest-dire similitude), deux fois plus de sujets (cest-dire approximati

40、vement 60) sont ncessaires pour une sensibilit quivalente. viter, autant que possible, les valuations rptes par un mme sujet. Cependant, si des valuations rptes sont ncessaires pour raliser un nombre total dvaluations suffisant, il convient de sefforcer que chaque sujet ralise le mme nombre dvaluati

41、ons rptes. Par exemple, si seulement dix sujets sont disponibles, faire valuer chaque sujet trois triades pour obtenir un nombre total de 30 valuations. NOTE Analyser trois valuations ralises par dix sujets comme 30 valuations indpendantes nest pas valide lorsquon recherche une similitude en utilisa

42、nt le Tableau A.2. Cependant, le test de diffrence utilisant le Tableau A.1 est valide mme lorsque des valuations rptes sont ralises (voir 9 et 10). Des publications rcentes (voir 6 et 7) sur des essais de discrimination avec rptitions suggrent des approches alternatives pour analyser les valuations

43、 rptes dans les essais de discrimination. 7 Mode opratoire 7.1 Prparer les feuilles de protocole et les formulaires de rponse (voir B.1 et B.2) avant de procder lessai afin dutiliser un nombre gal des six prsentations possibles des deux produits, A et B: ABB AAB ABA BAA BBA BAB Les distribuer au has

44、ard parmi les sujets rpartis en groupes de six (cest-dire utiliser chaque prsentation une seule fois parmi le premier groupe de six sujets; utiliser chaque prsentation une nouvelle fois pour le groupe suivant de six sujets, etc.). Procder ainsi rduit le dsquilibre survenant si le nombre total de suj

45、ets nest pas un multiple de six. 7.2 Prsenter les trois chantillons de chaque triade, simultanment si possible, en suivant la mme disposition spatiale pour chaque sujet (par exemple en ligne devant toujours tre examine de gauche droite, en triangle, etc.). Au sein de la triade, les sujets sont gnral

46、ement autoriss rpter les valuations pour chaque chantillon autant de fois quils le dsirent (si, bien sr, la nature du produit permet des valuations rptes). 7.3 Demander aux sujets dvaluer les chantillons dans lordre dans lequel ils sont prsents. Informer les sujets que deux des chantillons sont les

47、mmes et quun est diffrent. Il convient alors que chaque sujet indique lequel des trois chantillons est diffrent des deux autres. 7.4 Il convient que chaque formulaire de rponse ne concerne quune seule triade dchantillons. Si un sujet doit effectuer plus dun essai au cours dune session, collecter le formulaire de rponse complt et les chantillons inutiliss avant de prsenter la triade suivante. Le sujet ne peut ni revenir sur l