ISO 22935-3-2009 Milk and milk products - Sensory analysis - Part 3 Guidance on a method for evaluation of compliance with product specifications for sensory pr.pdf

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1、 Numros de rfrence ISO 22935-3:2009(F) FIL 99-3:2009(F) ISO et FIL 2009NORME INTERNATIONALE ISO 22935-3 FIL 99-3 Premire dition 2009-04-15Lait et produits laitiers Analyse sensorielle Partie 3: Lignes directrices pour une mthode dvaluation de la conformit aux spcifications de produit pour les propri

2、ts sensorielles par notation Milk and milk products Sensory analysis Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product specifications for sensory properties by scoring ISO 22935-3:2009(F) FIL 99-3:2009(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir des po

3、lices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors du tlchargemen

4、t de ce fichier, les parties concernes acceptent de fait la responsabilit de ne pas enfreindre les conditions de licence dAdobe. Le Secrtariat central de lISO et la FIL dclinent toute responsabilit en la matire. Adobe est une marque dpose dAdobe Systems Incorporated. Les dtails relatifs aux produits

5、 logiciels utiliss pour la cration du prsent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info du fichier; les paramtres de cration PDF ont t optimiss pour limpression. Toutes les mesures ont t prises pour garantir lexploitation de ce fichier par les comits membres de lISO et les comits nat

6、ionaux de la FIL. Dans le cas peu probable o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central de lISO ladresse donne ci-dessous. DOCUMENT PROTG PAR COPYRIGHT ISO et FIL 2009 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publication

7、 ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit soit de lISO soit de la FIL, lune ou lautre des adresses ci-aprs. ISO copyright office Fdration Internationale de Laiterie Case

8、postale 56 CH-1211 Geneva 20 Diamant Building Boulevard Auguste Reyers 80 B-1030 Bruxelles Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88 Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13 E-mail copyrightiso.org E-mail infofil-idf.org Web www.iso.org Web www.fil-idf.org Publi en Suisse ii ISO et FIL 2009 Tou

9、s droits rservsISO 22935-3:2009(F) FIL 99-3:2009(F) ISO et FIL 2009 Tous droits rservs iiiSommaire Page Avant-propos .iv Avant-propos v Introductionvi 1 Domaine dapplication 1 2 Rfrences normatives.1 3 Termes et dfinitions 2 4 Principe.2 5 Exigences gnrales relatives lessai 2 6 Appareillage .4 7 cha

10、ntillonnage.4 8 Prparation des chantillons pour essai 4 9 Modes opratoires.4 10 Fidlit 6 11 Rapport dessai6 Bibliographie.7 ISO 22935-3:2009(F) FIL 99-3:2009(F) iv ISO et FIL 2009 Tous droits rservsAvant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes

11、 nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et

12、non gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives

13、ISO/CEI, Partie 2. La tche principale des comits techniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins d

14、es comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur exi

15、stence. LISO 22935-3 FIL 99-3 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fdration Internationale de Laiterie (FIL). Elle est publie conjointement par lISO et la FIL. LISO 22935 FIL 99 comprend les parties suivantes, prsentes

16、sous le titre gnral Lait et produits laitiers Analyse sensorielle: Partie 1: Lignes directrices gnrales pour le recrutement, la slection, lentranement et le contrle des sujets Partie 2: Mthodes recommandes pour lvaluation sensorielle Partie 3: Lignes directrices pour une mthode dvaluation de la conf

17、ormit aux spcifications de produit pour les proprits sensorielles par notation ISO 22935-3:2009(F) FIL 99-3:2009(F) ISO et FIL 2009 Tous droits rservs vAvant-propos La FIL (Fdration Internationale de Laiterie) est une organisation sans but lucratif reprsentant le secteur laitier mondial. Les membres

18、 de la FIL se composent des Comits Nationaux dans chaque pays membre et des associations laitires rgionales avec lesquelles la FIL a sign des accords de coopration. Tout membre de la FIL a le droit de faire partie des Comits permanents de la FIL auxquels sont confis les travaux techniques. La FIL co

19、llabore avec lISO pour llaboration de mthodes normalises danalyse et dchantillonnage pour le lait et les produits laitiers. Les projets de Normes internationales adopts par les quipes dAction et les Comits permanents sont soumis aux Comits Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internati

20、onales requiert lapprobation de 50 % au moins des Comits Nationaux de la FIL votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas a

21、voir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 22935-3 FIL 99-3 a t labore par la Fdration Internationale de Laiterie (FIL) et le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 5, Lait et produits laitiers. Elle est publie conjointement par la FIL et lISO.

22、 Lensemble des travaux a t confi lquipe dAction mixte ISO-FIL Statistiques et chantillonnage du Comit permanent charg de lAssurance qualit, statistique des donnes analytiques et chantillonnage, sous la conduite de son chef de projet, Mr S. Solem (NO). LISO 22935 FIL 99 comprend les parties suivantes

23、, prsentes sous le titre gnral Lait et produits laitiers Analyse sensorielle: Partie 1: Lignes directrices gnrales pour le recrutement, la slection, lentranement et le contrle des sujets Partie 2: Mthodes recommandes pour lvaluation sensorielle Partie 3: Lignes directrices pour une mthode dvaluation

24、 de la conformit aux spcifications de produit pour les proprits sensorielles par notation La prsente dition de lISO 22935-3 FIL 99-3, conjointement lISO 22935-1 FIL 99-1 et lISO 22935-2 FIL 99-2, annule et remplace la FIL 99C:1997 qui a fait lobjet dune rvision technique. ISO 22935-3:2009(F) FIL 99-

25、3:2009(F) vi ISO et FIL 2009 Tous droits rservsIntroduction LISO 22935 FIL 99 (toutes les parties) vise fournir des lignes directrices quant la mthodologie pour lanalyse sensorielle et lutilisation dune nomenclature commune pour les termes du lait et des produits laitiers. Pour ce faire, lISO 22935

26、FIL 99 a t divise en trois parties, qui sont listes en avant-propos. Pour un aperu gnral des mthodes danalyse sensorielle, autres que celle donne dans la prsente partie de lISO 22935 FIL 99, il convient de consulter lISO 6658. Lvaluation de ltiquetage et de lemballage nest pas aborde dans lISO 22935

27、 FIL 99 (toutes les parties). NORME INTERNATIONALE ISO 22935-3:2009(F) FIL 99-3:2009(F) ISO et FIL 2009 Tous droits rservs 1Lait et produits laitiers Analyse sensorielle Partie 3: Lignes directrices pour une mthode dvaluation de la conformit aux spcifications de produit pour les proprits sensorielle

28、s par notation 1 Domaine dapplication La prsente partie de lISO 22935 FIL 99 donne des lignes directrices pour une mthode gnrale dvaluation de la conformit des proprits sensorielles aux spcifications de produit fonde sur la notation et lutilisation dune nomenclature commune de termes sensoriels rela

29、tifs au lait et aux produits laitiers. La mthode sapplique surtout lors du contrle des procds et de la qualit effectu rgulirement sur un nombre relativement important dchantillons et/ou avec des contraintes de temps et/ou en prsence dun nombre limit de sujets experts. Les rsultats obtenus par la mth

30、ode peuvent faire partie de systmes de classification des produits pour le commerce intrieur et international. La prsente partie de lISO 22935 FIL 99 ne traite pas des systmes de classification. 2 Rfrences normatives Les documents de rfrence suivants sont indispensables pour lapplication du prsent d

31、ocument. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document de rfrence sapplique (y compris les ventuels amendements). ISO 4121, Analyse sensorielle Lignes directrices pour lutilisation dchelles de rponses quantitatives ISO 5492, Analyse

32、 sensorielle Vocabulaire ISO 5496, Analyse sensorielle Mthodologie Initiation et entranement des sujets la dtection et la reconnaissance des odeurs ISO 6658, Analyse sensorielle Mthodologie Lignes directrices gnrales ISO 8586-1, Analyse sensorielle Guide gnrale pour la slection, lentranement et le c

33、ontrle des sujets Partie 1: Sujets qualifis ISO 8586-2, Analyse sensorielle Lignes directrices gnrales pour la slection, lentranement et le contrle des sujets Partie 2: Sujets experts sensoriels ISO 8589, Analyse sensorielle Directives gnrales pour la conception de locaux destins lanalyse ISO 13300-

34、1, Analyse sensorielle Guide gnral lattention du personnel des laboratoires danalyse sensorielle Partie 1: Responsabilits du personnel ISO 22935-3:2009(F) FIL 99-3:2009(F) 2 ISO et FIL 2009 Tous droits rservsISO 13300-2, Analyse sensorielle Guide gnral lattention du personnel des laboratoires danaly

35、se sensorielle Partie 2: Recrutement et formation des animateurs de jury ISO/CEI 17025, Exigences gnrales concernant la comptence des laboratoires dtalonnages et dessais ISO 22935-1 FIL 99-1, Lait et produits laitiers Analyse sensorielle Partie 1: Lignes directrices gnrales pour le recrutement, la s

36、lection, lentranement et le contrle des sujets ISO 22935-2 FIL 99-2, Lait et produits laitiers Analyse sensorielle Partie 2: Mthodes recommandes pour lvaluation sensorielle 3 Termes et dfinitions Pour les besoins du prsent document, les termes et dfinitions donns dans lISO 4121, lISO 5492, lISO 5496

37、, lISO 6658, lISO 8586-1, lISO 8586-2, lISO 8589, lISO 22935-1 FIL 99-1 ainsi que les suivants sappliquent. 3.1 proprit analyse sensorielle des produits laitiers caractristique perceptible couvrant laspect, la consistance ou lodeur/flaveur dun chantillon 4 Principe Les proprits sensorielles dchantil

38、lons individuels de lait et de produits laitiers sont analyses dans des conditions normalises par un jury de sujets experts du lait et des produits laitiers. Chaque sujet value les chantillons indpendamment des autres sujets et utilise une chelle discrte cinq points pour estimer limportance de lcart

39、 ventuel dun produit par rapport une spcification sensorielle de produit pr-tablie. Lorsque la note donne par chaque sujet est infrieure ou gale 3, elle est alors complte par des termes communs qui dcrivent la nature de lcart sensoriel. Les valeurs moyennes du jury, compltes par les termes reprsenta

40、tifs lorsque les valeurs moyennes sont infrieures 3,6, donnent les rsultats de la mthode. 5 Exigences gnrales relatives lessai La mthode doit tre utilise en liaison avec lISO 22935-1 FIL 99-1 et lISO 22935-2 FIL 99-2. Suivre galement les directives gnrales concernant la mthodologie de lanalyse senso

41、rielle dcrite dans lISO 6658. Sil y a lieu, il est galement recommand de suivre les exigences gnrales relatives aux comptences requises pour effectuer des essais donnes dans lISO/CEI 17025 avec des documents complmentaires propres aux laboratoires dessais sensoriels (EA-4/09 5par exemple). 5.1 Local

42、 dessai Procder lanalyse sensorielle dans un local dessai spcial dans des conditions normalises, lesquelles sont contrles rgulirement lors de lessai. Voir lISO 22935-2 FIL 99-2 et lISO 8589 pour les caractristiques du local dans lequel les essais doivent tre effectus. 5.2 Sujets Les sujets doivent t

43、re recruts, slectionns, entrans et contrls conformment aux critres tablis pour les sujets experts du lait et des produits laitiers. Pour les directives gnrales, voir lISO 22935-1 FIL 99-1, lISO 8586-1 et lISO 8586-2 ainsi que lISO 5496. ISO 22935-3:2009(F) FIL 99-3:2009(F) ISO et FIL 2009 Tous droit

44、s rservs 35.3 Jury Le jury doit tre constitu dau moins trois sujets. Pour les exigences supplmentaires relatives aux membres du jury, voir lISO 22935-1 FIL 99-1, et pour les directives gnrales relatives la prparation dun jury, voir lISO 22935-2 FIL 99-2. 5.4 Chef de jury Un chef de jury familiaris a

45、vec lvaluation sensorielle des produits doit tre responsable de lensemble de la procdure; il ne doit normalement pas participer au jury. Le chef de jury peut toutefois tre membre du jury dans les cas de contrle rgulier des procds ou de la qualit (par exemple dans les laiteries de transformation) si

46、le nombre de sujets disponibles sur le site est limit et sil satisfait aux critres de sujet expert du lait et des produits laitiers. Pour les exigences supplmentaires relatives au chef de jury, voir galement lISO 22935-2 FIL 99-2, lISO 13300-1 et lISO 13300-2. 5.5 Documents Les documents ncessaires

47、lvaluation sensorielle des diffrents produits doivent tre disponibles. Ces documents doivent tre normaliss et communs toutes les valuations sensorielles comparables utilisant la prsente mthode, par exemple dans un contrle spcifique des procds ou de la qualit au sein dune entreprise ou dans une rgion. 5.5.1 Mthodes spcifiques pour le lait et les produits laitiers spcifiques La prsente partie de lISO 22935