ISO 2169-1981 Fruits and vegetables Physical conditions in cold stores Definitions and measurement《水果和蔬菜 冷藏中的物理条件 定义和测量》.pdf

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1、Norme internationale 2169 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEX - soit la temprature critique augmente de la marge de scurit. 2.1.2 Tempratures de latmosphre de lenceinte rfrigre a) temprature en un point : Temprature de Iatmo- sphre mesure en un point bien dfini de lenceinte rfrig- re.

2、 b) temprature pratique moyenne : Les diffrentes tempratures de latmosphre dune enceinte rfrigre sont comprises entre une temprature maximale et une tem- prature minimale. La temprature pratique moyenne de latmosphre dune enceinte rfrigre, en priode dquili- bre de la temprature, est la moyenne arith

3、mtique de la temprature maximale et de la temprature minimale. Dans le cas dun entreposage de longue dure, la tempra- ture instantane du produit entrepos dpendra de celle de lair environnant, de la nature du produit et de lemballage, du remplissage de la chambre froide, et de la vitesse de cir- cula

4、tion de lair dans la chambre froide. 2.2 Points froids et points chauds dune enceinte rf rigre 2.2.1 points froids : Points o la temprature de Iatmo- sphre est minimale. NOTE - Dans les enceintes ventiles, les points froids se situent le plus souvent au voisinage de la batterie froide dans la zone o

5、 lair sort de cette batterie froide. 2.2.2 points chauds : Points o la temprature de Iatmo- sphre est maximale. NOTE - Les points chauds ne sont pas toujours accessibles et leur mesurage est souvent difficile. 2.3 Choix de la temprature de latmosphre de lenceinte rfrigre II est recommand dobtenir, a

6、u point le plus froid de lenceinte rfrigre, une temprature datmosphre gale ou lgrement suprieure la temprature optimale de conservation de longue dure de la denre vgtale, telle quelle est dfinie en 2.1.1 c). 2.4 Mesurage des tempratures Les tempratures font lobjet dun mesurage permanent ou intermitt

7、ent. 2.4.1 Mesurage permanent Le mesurage permanent dune temprature peut tre effectu par lecture directe ou par enregistrement. 2.4.2 Mesurage intermittent Le mesurage intermittent concerne soit : - des mesurages de contrles priodiques lorsquon ne dispose pas dappareils enregistreurs, ou - des mesur

8、ages supplmentaires. 2.4.3 Appareils pour le mesurage des tempratures Les appareils utiliss couramment sont les suivants : - thermomtres dilatation de liquide; - thermomtres bilames; - thermomtres tension de vapeur; - thermomtres rsistance; - thermistors; - thermocouples. Ces appareils sont utiliss

9、pour - lecture directe; - lecture distance; - enregistrement; - rglage. 2.4.4 talonnage des thermomtres Ltalonnage des thermomtres qui doit tre effectu au moins une fois par an est une opration essentielle et dlicate qui demande beaucoup de soin. Ltalonnage doit tre effectue priodiquement dans la zo

10、ne de temprature et dans les condi- tions dutilisation. II doit tre ralis en priode de stabilit de fonctionnement de linstallation frigorifique afin dliminer dans toute la mesure du possible les erreurs pouvant provenir de la diffrence dinertie des thermomtres comparer. Linertie des lments sensibles

11、 des thermomtres est plus faible dans lair en mouvement, que dans lair immobile ou circulant faible vitesse. II est donc recommand dtalonner les thermomtres dans lair en mouvement. Dans la pratique de lentreposage industriel, ltalonnage peut seffectuer avec des thermomtres mercure, en verre recuit,

12、munis dun bulletin dtalonnage dlivr par un organisme agr. 2 ISO 2X9-1981 (FI . II est recommand de placer le thermomtre talon mercure poste fixe, au point froid dun circuit de ventilation, derrire une vitre, proximit de llment sensible de prise de temprature dun thermomtre distance. La lecture de la

13、 temprature se fait travers la vitre, en clairant le thermomtre, ce qui facilite grandement ltalonnage. Dans tous les cas, il convient de protger le rservoir du ther- momtre talon de tout rayonnement thermique extrieur (corps humain, source dclairage, etc.). II est recommand de se rfrer aux mthodes

14、de contrle de la temprature. 2.4.5 Points de mesurage 2.4.5.1 Choix des points Les appareils de mesurage doivent tre placs de prfrence en des points o ils seront labri des condensations, des mouve- ments dair anormaux, du rayonnement, des vibrations et des chocs ventuels. Le nombre de points de mesu

15、rage dpend du volume du local. Les lments sensibles des thermomtres (capteurs) doivent tre placs, dans toute la mesure du possible, aux points carac- tristiques de lenceinte rfrigre (points froids, points chauds, lorsque cela est possible). 2.4.5.2 Dfinition du mesurage Chaque mesurage doit tre dfin

16、i par la nature de la tempra- ture mesure (par exemple : temprature de la denre, temp- rature de latmosphre), et par lindication de lemplacement du mesurage. 3 Humidit relative 3.1 Gnralits Le mesurage de lhumidit relative est particulirement dlicat et sa prcision est infrieure celle qui peut tre ob

17、tenue avec le mesurage des tempratures. Lhumidit relative de latmosphre dune enceinte rfrigre dpend de nombreux facteurs parmi lesquels on peut citer : - la nature des denres et des emballages; - le taux de remplissage de lenceinte rfrigre; - la surface et la structure des vaporateurs, la surface et

18、 la disposition des ailettes; - lcart entre la temprature de la surface dvaporation et la temprature pratique moyenne de latmosphre; - lisolation de la chambre rfrigre; - le systme de ventilation, (la vitesse de circulation de lair, le mode de distribution de lair dans lenceinte rfrig- re, le renouv

19、ellement dair, etc.); - le changement dans le nombre dheures de fonctionne- ment des machines. II en rsulte que lhumidit relative de latmosphre dune enceinte rfrigre peut varier dans le temps et dans lespace. NOTE - Pour obtenir les humidits relatives leves (80 90 %), pr- conises en rfrigration, ii

20、faut pouvoir disposer dvaporateurs grande surface dchange, et sassurer que lcart entre la temprature du fluide frigorigne et celle de latmosphre de lenceinte rfrigre soit aussi faible que possible, compte tenu des dperditions rsultant des transmissions de chaleur. On peut admettre en pratique un car

21、t de lordre de 5 OC entre la tem- prature moyenne du local et celle du fluide frigorigne. Ainsi, pour une chambre froide, rgle entre 0 et + 2 OC et convenablement iso- le, la temprature dvaporation du fluide doit tre de lordre de - 5 OC -3 OC. Dans le cas dun produit rclamant une humidit rela- tive

22、plus basse (70 75 %), lcart entre la temprature du fluide frigo- rigne et celle de latmosphre de lenceinte rfrigre peut tre plus grand, jusqu 8 OC. 3.2 Principes du mesurage Dans la conservation de longue dure des fruits et lgumes, on cherche obtenir une humidit relative aussi constante que possible

23、. Lhumidit relative dpend de la constance de la tem- prature ralise dans lenceinte. Lobtention dune humidit relative pratiquement stable nces- site une certaine dure et les mesurages ne doivent tre effec- tues quen priode dquilibre approximatif. Ltat dquilibre de lhumidit relative dun local rfrigr p

24、eut tre influenc par : - le taux de chargement de la chambre (celui-ci peut varier dans des proportions importantes, particulirement en dbut et en fin dentreposage); - les variations dintensit transpiratoire des fruits (celle- ci est plus leve pour des denres en cours de refroidisse- ment); - ltat d

25、e siccit des emballages qui peuvent tre consti- tus par des matriaux hygroscopiques (bois, carton, etc.) pouvant absorber ou dsorber de leau une vitesse relati- vement grande. Si lon introduit dans une chambre des emballages trop secs, ils vont tendre absorber un pourcen- tage important de leur mass

26、e en eau, au dtriment de lhumidit relative de la salle. Si les emballages sont trop humides, cest linverse qui se produira. II en rsulte quil faut chercher dterminer partir de quel moment un tat dquilibre relatif marqu par des variations limites de lhumidit relative stablit, et quil y aura intrt com

27、mencer les mesurages dhumidit relative ds le remplis- sage de la chambre, de facon pouvoir mettre en vidence une priode de stabilisation marque par des variations de faible amplitude. II est recommand de nintervenir pour corriger ventuellement lhumidit relative, quaprs avoir atteint la priode de stabilisation. 3.3 Appareils de mesurage 3.3.1 Hygromtres cheveux Ces appareils sont peu fidles, peu sensibles et peu prcis, par- ticulirement dans la zone des humidits relatives leves (80 90 %), mais ils sont dun emploi facile. 3