ISO 15322-2005 Dried milk and dried milk products - Determination of their behaviour in hot coffee (Coffee test)《奶粉和奶粉制品 热咖啡中的特性测定(咖啡试验)》.pdf

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1、 Numros de rfrence ISO 15322:2005(F) FIL 203:2005(F) ISO et FIL 2005NORME INTERNATIONALE ISO 15322 FIL 203 Premire dition 2005-04-01Lait sec et produits laitiers secs Dtermination de leur comportement dans le caf chaud (Essai du caf) Dried milk and dried milk products Determination of their behaviou

2、r in hot coffee (Coffee test) ISO 15322:2005(F) FIL 203:2005(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateu

3、r employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors du tlchargement de ce fichier, les parties concernes acceptent de fait la responsabilit de ne pas enfreindre les conditions de licence dAdobe. Le Secrtariat central de lISO et

4、la FIL dclinent toute responsabilit en la matire. Adobe est une marque dpose dAdobe Systems Incorporated. Les dtails relatifs aux produits logiciels utiliss pour la cration du prsent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info du fichier; les paramtres de cration PDF ont t optimiss po

5、ur limpression. Toutes les mesures ont t prises pour garantir lexploitation de ce fichier par les comits membres de lISO et les comits nationaux de la FIL. Dans le cas peu probable o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central de lISO ladresse donne ci-dessous. I

6、SO et FIL 2005 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit soit de lISO soit d

7、e la FIL ladresse respective ci-aprs. ISO copyright office Fdration Internationale de Laiterie Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Diamant Building Boulevard Auguste Reyers 80 B-1030 Bruxelles Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88 Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13 E-mail copyrightiso.o

8、rg E-mail infofil-idf.org Web www.iso.org Web www.fil-idf.org Publi en Suisse ii ISO et FIL 2005 Tous droits rservsISO 15322:2005(F) FIL 203:2005(F) ISO et FIL 2005 Tous droits rservs iiiSommaire Page Avant-propos. iv Introduction . vi 1 Domaine dapplication 1 2 Rfrences normatives. 1 3 Termes et df

9、initions 1 4 Principe 1 5 Ractifs 1 6 Appareillage. 2 7 chantillonnage 2 8 Prparation de lchantillon pour essai 2 9 Mode opratoire 2 10 Calcul et expression des rsultats 3 10.1 Calcul 3 10.2 Expression des rsultats 3 11 Fidlit 4 11.1 Essai interlaboratoires . 4 11.2 Rptabilit 4 11.3 Reproductibilit.

10、 4 12 Rapport dessai . 4 Annexe A (informative) Rsultats de lessai interlaboratoires. 5 Bibliographie 6 ISO 15322:2005(F) FIL 203:2005(F) iv ISO et FIL 2005 Tous droits rservsAvant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisa

11、tion (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, e

12、n liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 2. La t

13、che principale des comits techniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votan

14、ts. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 15322 FIL

15、203 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fdration internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec lAOAC International. Elle est publie conjointement par lISO et la FIL et sparment par lAOAC International. ISO 15

16、322:2005(F) FIL 203:2005(F) ISO et FIL 2005 Tous droits rservs vAvant-propos La FIL (Fdration internationale de laiterie) est une fdration mondiale du secteur laitier avec un Comit National dans chacun de ses pays membres. Chaque Comit National a le droit de faire partie des Comits permanents de la

17、FIL auxquels sont confis les travaux techniques. La FIL collabore avec lISO et avec lAOAC International pour llaboration de mthodes normalises danalyse et dchantillonnage pour le lait et les produits laitiers. Les projets de Normes internationales adopts par les quipes dAction et les Comits permanen

18、ts sont soumis aux Comits Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 50 % au moins des Comits Nationaux votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou d

19、e droits analogues. La FIL ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 15322 FIL 203 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fdration internati

20、onale de laiterie (FIL), en collaboration avec lAOAC International. Elle est publie conjointement par lISO et la FIL et sparment par lAOAC International. Lensemble des travaux a t confi lquipe dAction mixte ISO/FIL/AOAC, Proprits physiques et essais rhologiques, du Comit permanent charg des Composan

21、ts mineurs du lait et de la caractrisation des proprits physiques, sous la conduite de son chef de projet, Monsieur E. Refstrup (DK). ISO 15322:2005(F) FIL 203:2005(F) vi ISO et FIL 2005 Tous droits rservsIntroduction Le lait en poudre, en particulier le lait entier en poudre instantan ou concentr,

22、est souvent utilis par les consommateurs comme succdan de lait et est donc directement reconstitu dans le caf chaud. En consquence, le comportement du lait en poudre dans le caf chaud est devenu une caractristique fonctionnelle et esthtique de plus en plus importante. Certaines poudres laissent des

23、particules en suspension ou un amas de particules la surface, dautres se caillent partiellement au contact de la chaleur et dans des environnements acides, puis se transforment en sdiment ou en prcipit au fond de la tasse. Le comportement du lait en poudre dans le caf chaud peut tre favoris par cert

24、ains paramtres compositionnels et technologiques, notamment la teneur en protines, lajout de sels stabilisants et le prchauffage du lait. La temprature et le pH du caf ainsi que la duret de leau utilise dans la prparation du caf revtent galement une certaine importance. Des mthodes simples relatives

25、 la dtermination des flotteurs ont t dcrites par exemple dans Mthodes danalyse des produits laitiers secs, 1978, laide du Niro A/S Atomiseur, Sborg, Danemark 1) . NOTE La mthode dcrite dans la prsente Norme internationale est base sur une mthode dveloppe lInstitut de recherche sur la laiterie, Palme

26、rston North, Nouvelle-Zlande. 1) Niro A/S Atomiseur, Sborg, Danemark, est le nom commercial dun fournisseur. Cette information est donne lintention des utilisateurs de la prsente Norme internationale et ne signifie nullement que lISO et la FIL approuvent ou recommandent lemploi exclusif du produit a

27、insi dsign. NORME INTERNATIONALE ISO 15322:2005(F) FIL 203:2005(F) ISO et FIL 2005 Tous droits rservs 1Lait sec et produits laitiers secs Dtermination de leur comportement dans le caf chaud (Essai du caf) 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale spcifie une mthode de dtermination du co

28、mportement dans le caf chaud du lait sec et des produits laitiers secs, quils soient instantans ou non. 2 Rfrences normatives Les documents de rfrence suivants sont indispensables pour lapplication du prsent document. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates

29、, la dernire dition du document de rfrence sapplique (y compris les ventuels amendements). ISO 8156 FIL 129, Lait sec et produits laitiers en poudre Dtermination de lindice dinsolubilit 3 Termes et dfinitions Pour les besoins du prsent document, les termes et dfinitions suivants sappliquent. 3.1 ess

30、ai du caf mode opratoire spcifi dans la prsente Norme internationale par lequel est dtermine la quantit de sdiment NOTE Les rsultats sont exprims en millilitres. 4 Principe Ajouter une prise dessai au caf prchauff la temprature requise. Agiter manuellement le mlange avec une spatule spciale dune man

31、ire spcifie et pendant un certain temps. Aprs une priode de repos spcifie, centrifuger le mlange dans deux tubes gradus. Enregistrer la somme du volume des sdiments dans les deux tubes. 5 Ractifs Sauf spcification contraire, utiliser uniquement des ractifs de qualit analytique reconnue et de leau di

32、stille, dminralise ou de puret quivalente. Les ractifs ne doivent laisser aucun rsidu notable lors de la dtermination effectue par la mthode spcifie. 5.1 Caf instantan en poudre La composition chimique et, en particulier, lacidit du caf utilis peuvent avoir une incidence sur les rsultats de lessai d

33、u caf. En raison des contrles de routine, utiliser toujours la mme marque de caf. ISO 15322:2005(F) FIL 203:2005(F) 2 ISO et FIL 2005 Tous droits rservsStocker le caf instantan en poudre dans un rcipient propre, sec, bien ferm, hermtique et de prfrence opaque, qui peut tre le rcipient dorigine non o

34、uvert, temprature ambiante pendant au maximum six mois. 6 Appareillage Matriel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit. 6.1 Balance analytique, permettant de peser 0,01 g prs. 6.2 Thermomtre, permettant de mesurer jusqu 100 C avec une exactitude de 0,5 C. Les thermomtres qui convienne

35、nt sont les thermomtres de type thermocouple ou thermistance. 6.3 Cuillre, ayant une surface lisse et permettant de peser la prise dessai. 6.4 Bcher en verre, muni dun bec verseur, ayant une capacit de 250 ml et gradu 100 ml. 6.5 Spatule, en acier inoxydable, dune longueur totale de 250 mm et ayant

36、une pale de 135 mm de longueur et de 25 mm de largeur (voir ISO 8156). 6.6 Centrifugeuse, lectrique munie dun indicateur de vitesse (min 1ou r/min), de pots pivotant verticalement afin de placer les tubes gradus centrifuger (6.7) et permettant dobtenir une acclration radiale de 160g lintrieur du fon

37、d des tubes (voir ISO 8156). 6.7 Tubes gradus centrifuger, en verre, coniques et ayant une capacit de 50 ml (voir ISO 8156). 6.8 Chronomtre, permettant dindiquer des intervalles infrieurs ou gaux 1 s. 7 chantillonnage Il est recommand que le laboratoire reoive un chantillon rellement reprsentatif et

38、 nayant subi aucun dommage ni aucune altration au cours du transport ou du stockage. Lchantillonnage ne fait pas partie intgrante de la mthode spcifie dans la prsente Norme internationale. Une mthode dchantillonnage recommande est donne dans lISO 707. Stocker, si ncessaire, lchantillon pour essai da

39、ns un rcipient propre, sec, bien ferm, hermtique et de prfrence opaque, qui peut tre le rcipient dorigine non ouvert. 8 Prparation de lchantillon pour essai Placer lchantillon pour essai temprature ambiante (de 20 C 25 C). Mlanger soigneusement lchantillon par agitations et retournements rpts du rci

40、pient, en vitant de rduire la taille des particules. Le rcipient ne doit pas tre rempli plus des deux tiers. Sil est trop rempli, verser lchantillon pour essai dans son ensemble dans un rcipient propre, hermtique et de capacit approprie. Mlanger ensuite conformment aux spcifications dcrites ci-dessu

41、s. 9 Mode opratoire 9.1 Appliquer deux fois la mthode dessai afin dobtenir une valeur de lessai du caf en double. 9.2 Peser, 0,01 g prs, une quantit de 0,79 g 0,81 g de caf instantan en poudre (5.1) dans un bcher en verre sec de 250 ml (6.4). ISO 15322:2005(F) FIL 203:2005(F) ISO et FIL 2005 Tous dr

42、oits rservs 39.3 Peser, 0,01 g prs, une quantit de 1,19 g 1,21 g de lchantillon pour essai (Article 8) dans la cuillre (6.3). 9.4 Ajouter de leau bouillante sur le caf en poudre dans le bcher en verre de 250 ml (9.2) jusquau trait repre de 100 ml. 9.5 Vrifier la temprature du caf reconstitu avec le

43、thermomtre (6.2). Lorsque la temprature atteint (80 0,5) C, verser la quantit pese de prise dessai (9.3) et mettre en route le chronomtre (6.8). Effectuer lessai avec une marque de caf tolrant une temprature de 80 C. Il convient dharmoniser la marque de caf et la temprature afin de rendre lessai si

44、rigoureux que les poudres utilises ne puissent pas toutes prsenter une absence (ou quasi-absence) de floculation, ni toutes se dposer compltement (ou en grande partie). 9.6 Aprs 5 s, agiter le contenu du bcher (pas trop vigoureusement) laide de la spatule (6.5). Agiter six reprises dans le sens des

45、aiguilles dune montre et six autres reprises dans le sens contraire des aiguilles dune montre pendant 6 s. Effectuer des mouvements circulaires avec la spatule, en suivant le ct du bcher. La spatule doit galement toucher chaque fois le fond du bcher. 9.7 Une fois lagitation termine, laisser reposer

46、le contenu du bcher pendant 10 min. 9.8 Agiter une seule fois le contenu du bcher et le verser immdiatement dans deux tubes centrifuger de 50 ml (6.7). Laisser reposer les tubes centrifuger pendant au moins 5 min. 9.9 Placer les tubes centrifuger dans la centrifugeuse (6.6). Centrifuger par acclrati

47、on rapide jusqu la frquence de rotation produisant une acclration radiale de 160g lintrieur du fond des tubes, pendant 5 min la temprature de 20 C 25 C et la pression atmosphrique. 9.10 Retirer les tubes centrifuger de la centrifugeuse. Tenir le tube en position verticale sur un fond appropri, la partie suprieure des sdiments tant au niveau des yeux. Si le volume est infrieur 0,5 ml, lire le volume des sdiments de chaque tube 0,05 ml prs. Si le volume est gal o