DB46 60-2006 《地理标志产品 和乐蟹》.pdf
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1、 ICS 67.120.30 DB46B51 备案号: 18626-2006 海南省地方标准DB46/ 602006地理标志产品 和乐蟹 Product of designations of origin or geographical indication- Hele Scylla serrata (Forskal) 2006-03-22 发布 2006-06-15 实施海南省质量技术监督局发布DB46/ 602006 I 前 言 本标准为全文强制性标准。 本标准是依据国家质检总局2005年78号令地理标志产品保护规定而制定。 本标准的附录A为规范性附录,附录B、C为资料性附录。 本标准由海
2、南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位:海南省水产技术推广站、万宁市商务局、万宁市海洋与渔业局。 本标准主要起草人:郑冠雄、陈基新、李孔开、许义江、邱名毅、郭泽雄。 DB46/ 602006 1 地理标志产品 和乐蟹 1 范围 本标准规定了和乐蟹的地理标志保护产品范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则与标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质检总局2005年78号令地理标志产品保护规定批准保护的和乐蟹活体。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据
3、本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 19857-2005 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 NY/T 5277 锯缘青蟹养殖
4、技术规范 NY/T 5276 无公害食品 锯缘青蟹 NY/T 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量标准 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3020 水产品己烯雌酚残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 3 地理标志产品保护范围 根据万宁市人民政府万府函200542号万宁市政府关于界定和乐蟹地理标志产品保护范围的函其地理标志产品保护范围为:海南省万宁市行政区域所辖的和乐、后安、万城、东澳、礼纪等靠
5、近港北小海、老爷海附近的村、镇。位于北纬18391856,东径1101811033之间。见附录A。 4 术语与定义 本标准采用下列术语和定义。 DB46/ 602006 2 4.1 肥满度 蟹体重量与蟹体壳长立方的比值。 4.2 性腺 指雌、雄蟹的卵巢或精巢。 4.3 蟹体清洁 指蟹体表面无泥土、青苔、藤壶等影响外观、有碍卫生的污物或残留物。 4.4 壳长 指头胸甲额缘与后缘之间的最大距离。 4.5 和乐蟹 Hele Scylla serrata (Forskal) 指在万宁市境内天然捕获或人工养殖的锯缘青蟹。其外部形态特征参见附录B,其养殖范围应符合本标准第3章规定。 和乐蟹肉蟹指肌肉饱满的
6、雄蟹和雌蟹;和乐蟹膏蟹指肌肉饱满性腺发育成熟的雌蟹。 5 要求 5.1 自然环境 和乐蟹地理标志产品的产地,属热带季风气候,全年无霜冻,气候宜人;年平均气温24,最冷月平均气温18.7,最热月平均28.5;年平均水温23左右,最冷月平均水温16.7,最热月平均水温27.5;年pH值变化范围在8.18.4;盐度变化范围1327;雨量充沛,年平均降雨量2400毫米左右;日照长,年日照时数平均在1800小时以上;河流密布淡水源充足,有集雨面积100平方公里以上的河流4条,有单独出海的河流18条。境内小海为泻湖型内湾,湾口狭窄,岸线曲折,滩涂广阔,西接太阳河、龙首河及龙尾河,东临南海,湾内盐度适中,水
7、质肥沃,饵料生物丰富。 5.2 养殖技术 养殖技术参见附录C。 5.3 产品分类 产品分为和乐蟹膏蟹、和乐蟹肉蟹两类。 5.3.1 产品分级 和乐蟹膏蟹产品分为一、二级共二个质量等级。和乐蟹肉蟹产品分为一、二、三级共三个质量等级。 5.3.2 等级规格指标 和乐蟹膏蟹、肉蟹的等级规格指标应符合表1、2规定。 表1 和乐蟹膏蟹等级指标 项目 一级 二级 外观 蟹体清洁,无病斑点,附肢齐全。 蟹体清洁,病斑点极少,可缺少一个附肢。 内在品质 除具有肉蟹内在品质外,蟹体腹部对准光源,从背部观看,两侧缘充满性腺无透明区。 除具有肉蟹内在品质外,蟹体腹部对准光源,从背部观看,两侧缘有性腺但有 12mm
8、透明区。 规格,g/只 150 肥满度,gcm30.40 0.36 性腺占体重的百分比% 7.2 6.4 DB46/ 602006 3 表 2 和乐蟹肉蟹等级指标 项目 一级 二级 三级 外观 蟹体清洁,无病斑点,附肢齐全。 蟹体清洁,病斑点极少,缺少一个附肢。 蟹体清洁,病斑点极少,缺二个至三个附肢。 内在品质 打开头胸甲,鳃丝清晰,肌肉肥满,气味正常。 规格,g/只 200 肥满度,gcm30.58 0.54 0.50 5.3.3 感官要求 和乐蟹的感官应符合表3要求。 表 3 和乐蟹的感官质量指标 项 目 指 标 体表 体表清洁,纹理清晰,没有寄生虫(蟹奴)及其他附着物。背部呈青绿色,腹
9、部呈白色或微黄色,有光泽。 甲壳 坚硬,有光泽,头胸甲隆起。 活力 反应灵敏,活力强,附肢与躯体紧连,提起蟹体时附肢不松弛下垂。 气味 具有和乐蟹固有的鲜味,无异味。 鳃 鳃丝清晰完整,无色或微褐色。 附肢 关节处肌肉饱满,呈肉白色。 组织 肌肉纹理清晰,有弹性,不易剥离。 水煮试验 口感肉质鲜嫩,肌肉组织紧密有弹性,膏蟹性腺厚实酥松,气味清香。 5.3.4 理化指标 和乐蟹理化指标如表4。 表4 和乐蟹理化指标 项 目 蛋白质 脂 肪 灰 分 水 分 和乐蟹(雌), % 14.5 0.45 1.4 80.0 和乐蟹(雄), % 12.5 0.25 1.4 82.0 5.3.5 安全卫生指标
10、和乐蟹安全卫生指标应符合表5。 表5 和乐蟹的安全指标 项 目 指 标 无机砷(以 As 计),mg/kg 1.0 铅(以Pb 计),mg/kg 0.5 镉(以Cd 计),mg/kg 0.5 汞(以Hg 计),mg/kg 0.5 土霉素,g/kg 100(养殖蟹) 孔雀石绿, g/kg 不得检出(养殖蟹) 已烯雌酚,g/kg 不得检出(养殖蟹) 甲基睾丸酮,g/kg 不得检出(养殖蟹) 6 试验方法 DB46/ 602006 4 6.1 感官特征 6.1.1 感官检验 在光线充足、无异味的环境条件下,将试样放于清洁的白色搪瓷盘或不锈钢操作台上,进行感官检验。当感官难以判定产品质量时,进行水煮试
11、验。 6.1.2 水煮试验 在容器中加入500mL1000mL饮用水,将其烧开,把2只3只用清洁水洗净的整蟹放入容器中,盖上盖,煮10min20min后,打开盖,闻其味,品尝肉质。 6.2 等级 6.2.1 肥满度的测定 将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度,用量程为1000g、灵敏度为0.1g的天平称重,用分度值为0.1cm直尺或卷尺进行壳长的测定。肥满度按式(1)计算,取平均值作为每批样品的肥满度数据。 K=W/L3式(1) 式中: K肥满度; W体重,单位为克(g); L壳长,单位为厘米(cm)。 6.2.2 性腺占体重百分比的测定 打开甲壳,取雌蟹分离卵巢,用灵敏度为0.1g的天平称体重
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