DB46 118-2008 《生食三文鱼、龙虾卫生标准》.pdf
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1、 ICS 67.040 DB46C 53 备案号: 22908-2008 海南省地方标准DB46/ 1182008生食三文鱼、龙虾卫生标准 Hygienic standard for raw-eaten aquatic products of Salmon and Lobster 2008-05-26 发布 2008-06-30 实施海南省质量技术监督局发布DB46/ 1182008 I 前 言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准由海南大学负责起草。 本标准由海南卫生监督总队参加起草。 本标准主要起草人:易美华、向
2、东、马永忠、王志国、段振华、王锡彬。 DB46/ 1182008 1 生食三文鱼、龙虾卫生标准 1 2 3 4 范围 本标准规定了生食三文鱼、龙虾的要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法。 本标准适用于餐饮业制售的以深度冷冻三文鱼、鲜活龙虾为原料,经清洗、切配等工艺制成的可直接食用的水产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品
3、卫生标准 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食
4、品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45-2003 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 SC 3001 水产及水产加工品分类与名称 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫生部,2005年) 分类 按SC /T 3001确立的分类进行。 3.1 三文鱼 英文,Salmon ,拉丁文, Oncorhynchus keta ( Walbaum) 3.2 龙虾
5、 英文,Lobster 要求 4.1 原料要求 4.1.1 三文鱼、龙虾 DB46/ 1182008 2 应符合GB 2733的规定。 4.1.2 水 应符合GB 5749 生活饮用水卫生标准。 4.1.3 食用冰块 应符合GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 要 求 项目 三文鱼 龙虾 外观色泽 桔红色 白色、透明、有光泽 组织结构 肌肉纹理清楚,有弹性 有弹性 气味和滋味 具有本品应有的气味,无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的要求。 表 2 理化指标 指 标 项 目 三文鱼 龙虾 挥
6、发性盐基氮/(mg/100g) 30 组胺/(mg/100g) 30 铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.5 无机砷(以As计)/(mg/kg) 0.1 0.5 镉(以As计)/(mg/kg) 0.1 甲基汞(以Hg计)/(mg/kg) 1.0 0.5 多氯联苯a/(mg/kg) PCB138/(mg/kg) PCB153/(mg/kg) 2.0 0.5 0.5 a:仅适用于海产品,且以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB PCB153、PCB180总和计 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(
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