DB46 117-2008 《鲜榨果蔬汁卫生标准》.pdf
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1、 ICS 67.040 DB46C 53 备案号: 22907-2008 海南省地方标准DB46/ 1172008鲜榨果蔬汁卫生标准 Hygienic standard for squeezed fresh fruit and vegetable juices 2008-05-26 发布 2008-06-30 实施海南省质量技术监督局发布DB46/ 1172008 I 前 言 本标准除附录B为推荐性条款外,其余为强制条款。 本标准的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录。 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位:海南省疾病预防控制中心。
2、 本标准参加起草单位:海口市疾病预防控制中心、海口市美兰区卫生防疫站。 本标准主要起草人:冯礼明、林裕、符振华、史金端、许超凡、连春和。 本标准为首次发布。 DB46/ 1172008 1 鲜榨果蔬汁卫生标准 1 2 3 3.1 4 4.1 范围 本标准规定了鲜榨果蔬汁的定义、术语和定义、指标要求、加工过程卫生要求、检验方法。 本标准适用于餐饮业制售的符合本标准 3.1 规定的鲜榨果蔬汁。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些
3、文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定
4、 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 17324 瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准 GB 19298 瓶 (桶) 装饮用水卫生标准 CJ 94 饮用净水水质标准 卫生部卫监督发2005260 号 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 鲜榨果蔬汁 squeezed fresh fruit and vegetable juices 以新鲜水果或胡萝卜、黄瓜等蔬菜为原料,经清洗、沥干、削皮、切开等整理,再经机械
5、榨汁、过滤的未经杀菌处理的非定型包装饮品。因工艺或口感需要,可适当添加饮用水、食用冰和白砂糖等食品辅料,但不包含以浓缩果蔬汁产品兑制的饮料。 指标要求 原料要求 DB46/ 1172008 2 4.2 4.1.1 水果、蔬菜 应新鲜、适度成熟,无腐烂、无虫蛀、无破损、无异味,具有其正常的色泽、香气和滋味;其农药残留量应符合 GB 2763 的规定,污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 4.1.2 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.3 配料用水 配料用水应当是可以直接饮用的水,各类瓶(桶)装饮用水应分别符合GB 8537、GB 17324、GB 19298等相应标准的规定,管道直
6、饮水应符合CJ94等规定。 4.1.4 食用冰块 应符合GB 2759.1的规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项 目 要 求 色泽 具有相应果汁、蔬菜汁的正常色泽 气味、滋味 具有相应果汁、蔬菜汁应有的滋味、气味,无异味 组织状态 澄清或浑浊液体,静置后允许有分层和沉淀 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 指 标 项 目 鲜榨果汁 鲜榨蔬菜汁 总砷(以 As 计)/(mg/kg) 0.2 铅(Pb)/(mg/kg) 0.05 铜(Cu)/(mg/kg 5 亚硝酸盐/(mg/kg) 3 4 展青霉素a/(g/kg) 50 a仅适
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