DB33 T 500-2004 餐馆星级的划分与评定.pdf

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1、ICS 03.120.20 A 00 备案号： 浙江省地方标准 DB33 DB33/T 500 2004 餐馆星级的划分与评定 Star-rating standard for restaurants 2004-07-26发布 2004-08-22实施 浙江省质量技术监督局发布DB33/T 500 2004 I 前 言 为了更好地指导浙江省餐馆业建设，进一步规范餐馆的经营管理，促进全省餐馆业管理向国际化、 制度化、规范化和科学化发展，加快不同档次、不同规模餐馆的结构优化，提高餐馆业服务质量，满足 不同层次的市场需求，特制定本标准。 本标准参考了相关的国家标准和部分省市的地方标准，注重餐馆的专业

2、性，并强调标准的可操作性。 本标准由浙江省旅游局提出并归口。 本标准由浙江省旅游局负责 解释 。 本标准 起草单位： 浙江省旅游局 行 业管理 处 。 本标准 主要起草人： 方建 平 、 许澎 、 王 建 平 、 钟艳 、 沈 一 青 、 杜觉祥 DB33/T 500 2004 1 餐馆星级的划分与评定 范围 本标准规定了餐馆 星级 分 类 和 评 定的 原则 、 评 定 办法与具体要 求。 本标准 适用于 浙江省 内正式 营业的 各种类型 的餐馆。 规范性引用文件 下列文件中 的 条款通过 本标准的 引用而成 为本标准的 条款 。 凡是 注 日期 的 引用文件 ， 其随后所有 的 修改单（

3、不 包括勘误 的 内容）或修订版均 不 适用于 本标准， 然而 ， 鼓励根据 本标准 达成协议 的 各 方 研究 是否 可 使用这些文件 的 最新版 本。 凡是 不注 日期 的 引用文件 ， 其最新版 本 适用于 本标准。 GB/T 10001.1-2000 标 志用公共 信息图形符号 第 1部分 ：通用 符号 GB/T 10001.2-2002 标 志用公共 信息图形符号 第 2部分 ： 旅游设 施 与 服务 符号 GB/T 15624.1-2003 服务标准化 工 作指 南 第 1部分 ： 总 则 术语和定义 3.1 餐馆 restaurants 配 有 餐 饮 设 备 有 服务 人 员

4、为 顾客 提 供食物饮料及 相关服务的场 所 。 3.2 星级 star-rating 用星 的 数 量 表示 餐馆的 等 级 。 餐馆的划分和依据 划分 4.1.1 餐馆 划 分为 五个 星级 ， 从低到 高 依 次为 ： 一 星级 、 二 星级 、 三 星级 、 四 星级 、 五 星级 。 4.1.2 餐馆 划 分 星级 的标准 按 本标准 所列 5条款 执 行 。 4.1.3 餐馆 各星级 的服务质量 要 求、管理制度 要 求 按 本标准 所列 6、 7条款 执 行 。 依据 星级 的 划 分 以 餐馆的建 筑 、 装饰 、设 施 、设 备及 管理、餐 饮 出 品 质量、 卫生 、服务

5、水 平 等 为 依 据 。 星级的划分条件 5.1 一星级 5.1.1 建 筑 结构 良 好， 装 修 装饰美观大 方， 布 局 基 本 合 理， 在 建 筑物 的 明显 部 位有 店名 。 5.1.2 有 介绍 餐馆特 点 、 风味 的 广告宣传牌 。 5.1.3 提 供 适 当 的 停车 场 或有 回车线；环境整洁 。 DB33/T 500 2004 2 5.1.4 设 有公共 卫生间 ， 洁净 ， 通 风良 好， 符合卫生 标准。 5.1.5 有 应急照明 设 备；消防器材配备合 理， 所有 安 全 疏散 通 道 出 入 口 均 设 有 安 全指 示 标 志 ，并 保持畅 通 。 5.1

6、.6 餐 厅 a） 至少 有 40个 餐 位 ， 每 个 餐 位 面积 不 小 于 1.6平 方 米 ； b）有 温 度 适 宜 的 就 餐 环境 ， 各 区域 通 风良 好， 照明 充 足 ； c）有适 当 的 艺术 装饰布 置 ， 点 缀效果 良 好 ； d） 家 具 较 好 ； 餐 具 配 套 ， 无破损 ； e） 菜 单 制作 美观 ， 每 一 菜 点 标 明 主 、 配料 的 数 量、规 格 ， 明 码 标 价 ， 符合物 价 管理 要 求 ； f） 备 有 儿童就 餐专 用 椅 。 5.1.7 厨房 a）有 独立 的餐 饮 加 工 区 ； b） 厨房 地 面 有 防 滑措 施 ，并

7、 保持 干燥 ； c） 厨房 各种 炊 具 、设 备整洁卫生 ， 有 必 要 的 冷藏 、 冷冻措 施； d） 厨房 有 排 风 、 排油烟 设 备 ，并 有 足 够 的 洗涤 、 消 毒 及保洁 设 施； e）有 专 门放置临时垃圾 的设 施 并 保持 其 封闭 ， 有 采取 有 效 的 消 杀蚊蝇 、 蟑螂 和 老鼠 等 虫害措 施 ， 保持环境卫生 。 5.1.8 服务 项目 a） 能 为 客 人 提 供 与 经营 项目 有 关的 问讯 服务 ； b）有订 餐服务 ； C） 能 用 普 通 话 服务 ； d） 能 为 残疾 人 、 儿童 和 老 人 提 供 特 殊 服务。 5.2 二星级

8、 5.2.1 建 筑 结构 良 好， 装 修 装饰美观 、 雅致 ， 布 局 合 理， 在 建 筑物 的 明显 部 位有 店名 。 5.2.2 有 介绍 餐馆特 点 、 风味 的 广告宣传牌 或 宣传品 。 5.2.3 提 供 适 当 的 停车 场 或有 回车线 。 5.2.4 有 男 、 女 分设的 公共 卫生间 ， 洁净 ， 通 风良 好， 符合卫生 标准。 5.2.5 有 应急照明 设 备；消防器材配备合 理， 所有 安 全 疏散 通 道 出 入 口 均 设 有 安 全指 示 标 志 ，并 保持畅 通 。 5.2.6 餐 厅 a） 至少 有 60个 餐 位 ， 每 个 餐 位 面积 不

9、小 于 1.6平 方 米 ，设 有 宴会 单 间； b）有 温 度 适 宜 的 就 餐 环境 ， 各 区域 通 风良 好， 照明 充 足 ； c）有适 当 的 艺术 装饰布 置 ， 点 缀效果 良 好 ； d） 家 具 较 好 ； 餐 具 配 套 ， 无破损 ； DB33/T 500 2004 3 e） 菜 单 制作 美观 ， 每 一 菜 点 标 明 主 、 配料 的 数 量、规 格 ， 明 码 标 价 ， 符合物 价 管理 要 求 ； f） 可提 供消 毒毛巾 和 冰块 服务 ； g） 备 有 儿童就 餐专 用 椅 。 5.2.7 厨房 a） 厨房 布 局 基 本 合 理 ； b） 厨房 地

10、 面 有 防 滑措 施 ，并 保持 干燥 ； c） 厨房 各种 炊 具 、设 备整洁卫生 ， 有 必 要 的 冷藏 、 冷冻 设 备； d） 厨房 有 排 风 、 排油烟 设 备 ，并 有 足 够 的 洗涤 、 消 毒 及保洁 设 施； e）有 独立 的 冷菜 加 工 场 所 ； f） 粗 加 工间 与其 它 操作 间 隔离 ，并设 有 相 应 的 水 池 和加 工 台面 ； g）有 专 门放置临时垃圾 的设 施 并 保持 其 封闭 ， 采取 有 效 的 消 杀蚊蝇 、 蟑螂 和 老鼠 等 虫害措 施 ， 保 持环境卫生 。 5.2.8 服务 项目 a） 能 为 客 人 提 供 与 经营 项目

11、 有 关的 问讯 服务 ； b）有订 餐服务，并提 供 宴会菜 单 ； c） 能 用 普 通 话 提 供 服务 ； d） 能 为 残疾 人 、 儿童 和 老 年 人 提 供 特 殊 服务。 5.3 三星级 5.3.1 建 筑 结构 良 好， 内 、 外 装 修 装饰 有 特 色 ， 布 局 合 理， 在 建 筑物 的 明显 部 位有 店名 和 店 徽 。 5.3.2 有 介绍 餐馆特 点 、 风味 的 广告宣传牌及宣传品 。 5.3.3 有与 接待 能 力 相 适 应 的 停车 场， 环境整洁 。 5.3.4 有 男 、 女 分设的 公共 卫生间 ， 有 充 足的 厕 位 ，设 备 齐 全、

12、完 好， 洁净 ， 通 风照明良 好， 布 局 合 理。 5.3.5 有 应急照明 设 备；消防器材配备合 理， 所有 安 全 疏散 通 道 出 入 口 均 设 有 安 全指 示 标 志 ，并 保持畅 通 。 5.3.6 餐 厅 a） 至少 有 100个 餐 位 ， 每 个 餐 位 面积 不 小 于 1.6平 方 米 ， 宴会 单 间 不 少 于 3间； b）有 值班 经理和 引位 员； c）有 温 度 适 宜 的 就 餐 环境 ， 各 区域 通 风 好， 空气清 新 ， 光 线 充 足 ； d） 设 有公共 休 息 处 ， 有 供客 人使用 的 公用 电 话 和 电 话 号 码 簿 ； e）

13、有 艺术 装饰布 置 ， 主 题氛围突 出 ； f） 可提 供 2人 -12人 就 餐的不同规 格 的 台面 ， 10人 以 上圆桌 有 转 台 ； g） 菜 单 及饮品 单 美观整洁 ， 中 外 文 对 照 ，并 根据 季节变 化 及 时 更 换 菜 单 品 种 ， 每 一 菜 点 标 明 主 、 配料 的 数 量、规 格 ， 明 码 标 价 ， 符合物 价 管理 要 求， 菜 点品 种 不 少 于 50种 ，出 菜 率 不 低 于 90%； h） 家 具 较 精 致 ，餐 具 精 致 配 套 、 光 洁； DB33/T 500 2004 4 i） 提 供消 毒毛巾 和 冰块 服务 ； j）

14、 备 有 儿童就 餐专 用 椅 ； k）有 背景音乐 。 5.3.7 厨房 a） 厨房 设 备 、 面积 与 餐 位 数 量相 适 应 ，设 计 布 局 合 理， 生 产流 水线 便利 ； b） 墙 面 满 铺瓷砖 ， 用 防 滑 材料 满 铺 地 面 ， 有 地 槽 ， 下 水 通 畅 ， 保持 厨房 地 面干燥 ， 顶 部 有 防 污染 处 理 ； c） 厨房排 风 、 排油烟 设 备 性 能 良 好， 吸 油烟 罩 、 炉灶 等 干 净 光亮 ， 有 换气 和 通 风 设 施 ， 有 必 要 的 冷藏 、 冷冻措 施； d） 厨房 的 各种 管 路 （包括 冷 水 管、 热 水 管、 蒸

15、汽 管、 液 化 气 管 等 ） 走 向 合 理， 排 列 整 齐 ， 便 于 检 修 和 清 洁卫生； e） 洗 碗 间 位 置 合 理， 配 有 足 够 的 洗涤 水 池 ， 有 足量的 蒸汽 消 毒 柜 或 红外 线消 毒 柜 及 不 锈钢 保洁 柜 ， 下 水 通 畅 ，地 面 不 积 水； f） 冷菜 间 、 面 点间 独立 分 隔 ， 有 足 够 的 冷 气 设 备 ， 内有 空气 消 毒 设 施 和 过 滤 水 设 备； g） 粗 加 工间 与其 它 操作 间 隔离 ，并设 有 相 应 的 水 池 和加 工 台面 ， 配 有各种原 料 清 洗 后 摆 放 的层 架 ， 保持工 作

16、 台面 、 水 池 、地 面 的 清 洁 ， 各 操作 间 温 度 适 宜 ； h）各 仓库 物品 摆 放 整 齐 ， 符合卫生 要 求 ； i） 厨房 与 餐 厅 之 间 ， 有起 隔 音 、 隔 热 和 隔 气 味 作 用 的进出分 开 的 弹簧 门 ； j）有 专 门放置临时垃圾 的设 施 并 保持 其 封闭 ， 有 采取 有 效 的 消 杀蚊蝇 、 蟑螂 和 老鼠 等 虫害措 施 ， 保持环境卫生 。 5.3.8 服务 项目 a） 能 为 客 人 提 供 与 旅游、经营 项目 有 关的 问讯 服务 及宣传品； b）有订 餐 处 ，并提 供 宴会菜 单 ； c） 能 用 普 通 话 及

17、外语 提 供 服务 ； d） 提 供信 用 卡 结 算 服务 ； e） 能 为 残疾 人 、 儿童 和 老 年 人 提 供 特 殊 服务 ： f） 提 供店 内 寻 人 服务 ； g） 能 为 客 人 提 供 预 定 或 安 排 出 租汽 车 服务。 5.3.9 在 5.6选择 项目 中 至少 具 备 6项 。 5.4 四星级 5.4.1 建 筑 结构 良 好， 内 、 外 装 修 装饰 有 独 特的 风 格 ， 工 艺 精 致 ， 布 局 合 理， 在 建 筑物 的 明显 部 位有 店 名 和 店 徽 。 5.4.2 有 制作 精 美 的 介绍 餐馆特 点 、 风味 的 广告宣传牌及宣传品

18、。 5.4.3 有与 接待 能 力 相 适 应 的 停车 场，并 有 残疾 人 专 用 车 位 ， 有 无 障碍 通 道；环境 优 美 。 DB33/T 500 2004 5 5.4.4 各 层 有 男 、 女 分设的 公共 卫生间 ， 有 残疾 人 厕 位 ， 有 艺术 装饰点 缀 ，设 备 齐 全、 完 好， 洁净 ， 通 风照明良 好， 布 局 合 理。 5.4.5 有 应急照明 设 备； 有 消防 自动报警系统 ， 所有 安 全 疏散 通 道 和出 入 口 均 设 有 指 示 标 志 ，并 保持畅 通 。 5.4.6 餐 厅 a） 至少 有 120个 餐 位 ， 每 个 餐 位 面积

19、不 小 于 1.8平 方 米 ， 宴会 单 间 不 少 于 5间； b） 设 有 服务 台 ， 有 值班 经理和 引位 员； c）有 温 度 适 宜 的 就 餐 环境 ， 各 区域 通 风 好， 空气清 新 ； d） 设 有公共 休 息 处 ， 有 供客 人使用 的 公用 电 话 和 电 话 号 码 簿 ； e） 四 层 以 上 餐 厅 须 有与 接待 能 力 相 适 应 的 客 用 电梯 ； f）有 艺术 装饰 设 计 布 置 ， 主 题氛围突 出 ； g） 可提 供 2人 -14人 就 餐的不同规 格 的 台面 ， 8人 以 上圆桌 有 转 台 ； h） 菜 单 及饮品 单 装 祯精 致

20、， 完 整 清 洁 ， 中 外 文 对 照 ，并 根据 季节变 化 及 时 更 换 菜 单 品 种 ， 每 一 菜 点 标 明 主 、 配料 的 数 量、规 格 ， 明 码 标 价 ， 符合物 价 管理 要 求 ； 菜 点品 种 不 少 于 50种 ， 其中 特 色 菜 点 不 少 于 5种 ，出 菜 率 不 低 于 90%； i） 家 具 精 致 ，餐 具 精 致 配 套 、 光 洁 ，并 有 可为高档 宴会 服务的高档餐 具 ； j） 配 有 电 子 毛巾 箱 和制 冰 机 ； k）有与 接待 能 力 相 适 应 的 大 宴会 厅 （或 多功 能 兼 用 的 宴会 厅 ）， 大 、 小宴会

21、 厅 都 有 供客 人 休 息 的 沙 发 （或 沙 发 椅 ）、 茶几 、 衣 架 ； l） 备 有 儿童就 餐专 用 椅 ； m） 背景音乐 曲 目 、 音 量 适 宜 、 音 质 良 好。 5.4.7 厨房 a） 厨房 设 计 布 局科学， 传 菜 路 线 不 与其 他 公共 区域 交叉 ， 生 产流 水线 十 分 便利 ； b） 墙 面 满 铺瓷砖 ， 用 防 滑 材料 满 铺 地 面 ， 顶 部 有 防 污染 处 理， 有 地 槽 ， 保持 厨房 地 面干燥 ； c） 厨房 设 备 的 配 置 与 餐 厅 规模、 主 题 相 匹 配 ， 排 风 、 排油烟 设 备 性 能 良 好，

22、吸 油烟 罩 、 炉灶 等 干 净 光亮 ， 有 换气 和 通 风 设 施 ， 有 必 要 的 冷藏 、 冷冻措 施； d） 厨房 的 各种 管 路 （包括 冷 水 管、 热 水 管、 蒸汽 管、 液 化 气 管 等 ） 走 向 合 理， 排 列 整 齐 ， 便 于 检 修 和 清 洁卫生； e） 厨房 的 下 水 、 排 污 设 施畅 通 ， 厨房 内 的 明 沟 铺 白 瓷砖 ， 明 沟盖板 防 滑 、 缝隙 小 ， 便 于 清 洁； f） 洗 碗 间 位 置 合 理、设 施 先 进， 配 有 足 够 的 洗涤 水 池 ， 有 足量的 蒸汽 消 毒 柜 或 红外 线消 毒 柜 及 不 锈钢

23、 保洁 柜 ， 下 水 通 畅 ，地 面 不 积 水； g） 冷菜 间 、 面 点间 独立 分 隔 ， 有 足 够 的 冷 气 设 备 ， 内有 空气 消 毒 设 施 和 过 滤 水 设 备； h） 粗 加 工间 与其 它 操作 间 隔离 ，并设 有 相 应 的 水 池 和加 工 台面 ， 配 有各种原 料 清 洗 后 摆 放 的层 架 ， 原 料 必 须 分 类 ， 摆 放 整 齐 ， 保持工 作 台面 、 水 池 、地 面 的 清 洁 ， 各 操作 间 温 度 适 宜 ； DB33/T 500 2004 6 i）根据 经营范 围 、规模 大 小 ， 配 有主 食 、 干 货 、调 味品 、

24、 酒 水 仓库 ， 各 仓库 物品 摆 放 整 齐 ， 符合 卫生 要 求 ； j） 厨房 与 餐 厅 之 间 ， 有起 隔 音 、 隔 热 和 隔 气 味 作 用 的进出分 开 的 弹簧 门 ； k）有 专 门放置临时垃圾 的设 施 并 保持 其 封闭 ， 有 采取 有 效 的 消 杀蚊蝇 、 蟑螂 和 老鼠 等 虫害措 施 ， 保持环境卫生 。 5.4.8 服务 项目 a） 能 为 客 人 提 供 与 旅游、经营 项目 有 关的 问讯 服务 及宣传品 、 报 刊 等； b）有订 餐 处 ，并提 供 制作 精 美 的 宴会菜 单 及 特 色 服务 ； c） 能 用 普 通 话 及 两 种 以

25、 上外语 （ 英 语 为 必 备 语 种） 提 供 服务 ； d） 提 供信 用 卡 结 算 服务 ； e） 能 为 残疾 人 、 儿童 和 老 年 人 提 供 特 殊 服务 ； f） 提 供店 内 寻 人 服务 ； g） 能 为 客 人 提 供 预 定 或 安 排 出 租汽 车 服务，提 供 门 前 车 辆 疏 导和 迎宾 服务 ； h）有 计算 机 管理、 预 订 系统 。 5.4.9 在 5.6选择 项目 中 至少 具 备 10项 。 5.5 五星级 5.5.1 建 筑 结构 良 好， 内 、 外 装 修 装饰 采 用 豪华 、 环保 建 筑材料 ， 有 突 出的特 色 ， 工 艺 精

26、致 ， 风 格 鲜 明 ， 布 局科学、 合 理， 在 建 筑物 的 明显 部 位有 店名 和 店 徽 。 5.5.2 有 专业的 文 化设 计 ， 突 出 文 化 主 题 ， 具 备良 好的 文 化 氛围 。 5.5.3 有 制作 精 美 的 介绍 餐馆特 点 、 风味 的 广告宣传牌及宣传品 。 5.5.4 有与 接待 能 力 相 适 应 的 停车 场，并 有 残疾 人 专 用 车 位 ， 有 无 障碍 通 道；环境 优 美 。 5.5.5 各 层 有 男 、 女 分设的 公共 卫生间 ， 空 间 宽敞 ， 有 残疾 人 厕 位 ， 有 艺术 装饰品 ，设 备 齐 全、 完 好， 洁净 ，

27、 通 风照明良 好， 布 局 合 理。 5.5.6 有 应急照明 设 备； 有 消防 自动报警系统 ， 所有 安 全 疏散 通 道 和出 入 口 均 设 有 指 示 标 志 ，并 保持畅 通 。 5.5.7 餐 厅 a） 至少 有 150个 餐 位 ， 每 个 餐 位 面积 不 小 于 2平 方 米 ， 宴会 单 间 不 少 于 8间； b） 设 有与 接待 能 力 相 适 应 的 前 厅 区域 ， 装 修 装饰 高 雅 、 豪华 ， 摆 放 突 出的 中 心 艺术 装饰品； c） 设 有 服务 台 ， 有 值班 经理和 引位 员； d）有中 央 空 调 或 分 离 式 空 调， 室 温 适

28、宜 ， 各 区域 通 风 好， 空气 非常 清 新 ； e） 设 有公共 休 息 处 ，并 有 足 够 的 供客 人使用 的 沙 发 或 坐 椅 、 茶几 ， 有 供客 人使用 的 公用 电 话 和 电 话 号 码 簿 ； f） 四 层 以 上 餐 厅 须 有与 接待 能 力 相 适 应 的高 品 质的 客 用 电梯 ， 轿厢 装饰 高 雅 ； g）有 艺术 装饰 设 计 布 置 ， 主 题氛围 十 分 突 出 ； DB33/T 500 2004 7 h） 可提 供 2人 -16人 就 餐的不同规 格 的 台面 ， 6人 以 上圆桌 有 转 台 ； i） 菜 单 及饮品 单 装 祯精 美 ，

29、完 整 清 洁 ， 图 文 并 茂 ， 中 外 文 对 照 ，并 根据 季节变 化 及 时 更 换 菜 单 品 种 ， 每 一 菜 点 标 明 主 、 配料 的 数 量、规 格 ， 明 码 标 价 ， 符合物 价 管理 要 求， 菜 点品 种 不 少 于 80种 ， 其 中 特 色 菜 点 不 少 于 5种 ，出 菜 率 不 低 于 90%； j） 家 具 豪华 ，餐 具 精 致 配 套 、 光 洁 ，并 有 可为高档 宴会 服务的高档餐 具 ； k） 宴会 厅 内 配 有 电热 毛巾 箱 、制 冰 机 和 消 毒 柜 ； l）有与 接待 能 力 相 适 应 的 大 宴会 厅 （或 多功 能

30、兼 用 的 宴会 厅 ） ， 大 、 小宴会 厅 都 有 供客 人 休 息 的 沙 发 （或 沙 发 椅 ）、 茶几 、 衣 架 和 电 话 ； m） 备 有 儿童就 餐专 用 椅 ； n） 背景音乐 曲 目 、 音 量 适 宜 ， 音 质 良 好。 5.5.8 厨房 a） 厨房 设 计 布 局科学， 传 菜 路 线 不 与其 他 公共 区域 交叉 ， 生 产流 水线 十 分 便利 ； b） 墙 面 满 铺瓷砖 ， 用 防 滑 材料 满 铺 地 面 ， 顶 部 有 防 污染 处 理， 有 地 槽 ， 保持 厨房 地 面干燥 ； c） 厨房 设 备 的 配 置 与 餐 厅大 小 、餐 位 多 少

31、 及 餐 厅 的 主 题 相 匹 配 ， 排 风 、 排油烟 设 备 性 能 良 好， 吸 油烟 罩 、 炉灶 等 干 净 光亮 ， 无油 渍 、 污 渍 ， 有 换气 和 通 风 设 施 ， 有 必 要 的 冷藏 、 冷冻措 施 ， 生 熟 食品及 半 成 食品 分 柜 置放 ； d） 厨房 的 各种 管 路 （包括 冷 水 管、 热 水 管、 蒸汽 管、 液 化 气 管 等 ） 走 向 合 理， 排 列 整 齐 ， 便 于 检 修 和 清 洁卫生； e） 厨房 的 下 水 、 排 污 设 施畅 通 ，管 径 大 、 弯头 少 ， 无 堵塞现象 发 生 ， 厨房 内 的 明 沟 铺 白 瓷砖

32、 ， 明 沟盖板 防 滑 、 缝隙 小 ， 便 于 清 洁； f） 洗 碗 间 位 置 合 理、设 施 先 进， 配 有 足 够 的 洗涤 水 池 ， 有 足量的 蒸汽 消 毒 柜 或 红外 线消 毒 柜 及 不 锈钢 保洁 柜 ， 下 水 通 畅 ，地 面 不 积 水； g） 冷菜 间 、 面 点间 独立 分 隔 ， 有 足 够 的 冷 气 设 备 ， 内有 空气 消 毒 设 施 和 过 滤 水 设 备 ， 有 二 次更 衣 场 所 及 设 施； h） 粗 加 工间 与其 它 操作 间 隔离 ，并设 有 相 应 的 水 池 和加 工 台面 ， 配 有各种原 料 清 洗 后 摆 放 的层 架

33、， 原 料 必 须 分 类 ， 摆 放 整 齐 ， 保持工 作 台面 、 水 池 、地 面 的 清 洁 ， 各 操作 间 温 度 适 宜 ； i）根据 经营范 围 、规模 大 小 ， 配 有主 食 、 干 货 、调 味品 、 酒 水 仓库 ， 各 仓库 物品 摆 放 整 齐 ， 符合 卫生 要 求 ； j） 厨房 与 餐 厅 之 间 ， 有起 隔 音 、 隔 热 和 隔 气 味 作 用 的进出分 开 的 弹簧 门 ； k）有 专 门放置临时垃圾 的设 施 并 保持 其 封闭 ， 有 采取 有 效 的 消 杀蚊蝇 、 蟑螂 和 老鼠 等 虫害措 施 ， 保持环境卫生 。 5.5.9 服务 项目

34、a） 能 为 客 人 提 供 与 旅游、经营 项目 有 关的 问讯 服务 及宣传品 、 报 刊 等； DB33/T 500 2004 8 b） 提 供 宴会 预 定、 宴会菜 单 及 特 色 服务 ； c） 能 提 供 正 规的 宴会 服务 ； d） 能 用 普 通 话 及 两 种 以 上外语 （ 英 语 为 必 备 语 种） 提 供 服务 ； e） 提 供信 用 卡 结 算 服务 ； f）有 衣帽 间 或 存衣 处 ； g） 能 为 残疾 人 、 儿童 和 老 年 人 提 供 特 殊 服务 ； h） 提 供店 内 寻 人 服务 ； i） 能 为 客 人 提 供 预 定 或 安 排 出 租汽

35、车 服务，提 供 门 前 车 辆 疏 导和 迎宾 服务 ； j）有 外 出 承 办 宴会 的 能 力 ； k）有 计算 机 管理、 预 订 系统 。 5.5.10 在 5.6选择 项目 中 至少 具 备 15项 。 5.6 选择 项目 （共 36项 ） 1）有 庭院花园 ； 2）有 背景音乐系统 ； 3） 餐 厅 功 能 分 区 设 计 ； 4）有 温 湿 度 显示； 5）有 计算 机 餐 厨 管理 系统 ； 6）有 计算 机 点 菜 系统 ； 7）有 电 子 信息 查询 系统 ； 8） 餐 厅 能 提 供 无 线 上 网 服务 ； 9）有 视 觉 形 象 系统 （ VIS） 设 计 ； 10

36、）有 餐 厅 新 风供应 系统 ； 11）有 空气 消 毒 过 滤系统 ； 12）有 衣帽 间； 13）有 贵 重 物品 寄存 处 ； 14）有 婴 儿 看护 或 儿童 娱 乐 活 动 区 ； 15）有 独立 分 隔 的 公用 电 话 间； 16）有 鲜花 或 旅游 艺术 品供应； 17）有 饼屋 （ 面 包或 点 心 房 ） ； 18） 设 有 无烟区 ； 19）有 大 宴会 厅 （或 多功 能 厅 ） ； 20） 小宴会 厅 内有 卫生间； 21） 卫生间 与 盥 洗 室 分设 ； 22） 卫生间 提 供 冷 热 水； DB33/T 500 2004 9 23）有 娱 乐 设 备 、设 施

37、； 24）有 提 供 娱 乐 活 动 的场 所 ； 25）有 食品卫生 检 验室 ； 26） 分设 客 用通 道 、 员工 通 道以及 进 货 通 道； 27） 客 用 电梯 轿厢 内 两侧 均有 按 键 ； 28） 客 用 电梯 内有 方 便 残疾 人使用 的 按 键 ； 29） 提 供基 本 医疗 用 品及 设 施； 30） 双 路 供 电 或 自 备 发 电系统 ； 31）有 三 项 以 上 绿 色 服务 措 施； 32） 提 供 代 客 泊 车 服务 ； 33） 总 经理 曾 接 受饭 店 、餐 饮 管理专业 培训 ， 有 资 格 证书 ； 34）有 社 会 知 名 度 很 高的 招

38、牌 菜 ； 35） 连续 经营 五 年 以 上 ，并 保持 稳 定的 社 会 声誉 ； 36） 五 家 以 上 餐馆 共 享 同一 连锁 品牌 。 服务质量要求 6.1 服务基本原则 6.1.1 对 客 人 礼貌 、 热 情 、 亲切 、 友 好。 6.1.2 对 所有 客 人 ，不分 种 族 、 民族 、国 别 、 贫富 、 亲 疏 ，一 视 同 仁 。 6.1.3 关注并 尽 量满足 客 人 的需求，高 效 率 地 完 成 对 客 服务。 6.1.4 遵守 国家 法 律 法 规， 保 护 客 人 的 合 法 权益 。 6.1.5 尊 重 客 人 的 道 德 信 仰 与 风 俗习惯 ，不 损

39、害 民族尊严 。 6.2 餐饮出品质量 6.2.1 符合卫生 要 求 及 规范的操作 程序 。 6.2.2 经营的 菜 点 有 突 出的 风味 特 色 ， 味道 纯 正 ，加 工 精 细 。 6.2.3 有 统 一的质量标准，并 按 质量标准 投 料 制作。 6.2.4 菜 点 出 品 做 到 色 、 香 、 味 、 形 俱佳 ， 选 料 新 鲜 ， 有 良 好的营 养 价 值 ，并 能 满足 客 人 对 出 品 时 间 的 需求。 6.2.5 自 酿 饮品 要有 良 好的 感官 性和营 养 价 值 ， 保 证 质量。 6.3 服务基本要求 6.3.1 员工 仪 容 仪 表 要 求 a） 着

40、工装 、 佩 工牌 上 岗 ， 仪 容 仪 表 端庄 、 大 方、 整洁； b） 服务 过 程 中 表 情 自 然 、 亲切 ， 热 情 适 度，提 倡微笑 服务 ； c) 遵守 餐馆的 仪 容 仪 表 规范。 6.3.2 言 行 举止 要 求 DB33/T 500 2004 10 a） 站 、 坐 、 行 姿 符合 各 岗 位 的规范 与要 求， 主 动 服务， 有 职 业 风 范 ； b） 以 协 调 适 宜 的 自 然 语 言 和 身 体 语 言 对 客 服务， 让 客 人 感 到 尊 重 舒 适 。 6.3.3 语 言 要 求 a） 语 言 文 明 、 简 明 、 清 晰 ， 符合 礼

41、仪 规范 ； b） 对 客 人 提出的 问 题 暂 时无 法解 决 时 ， 应 耐 心 解释 并 于 事 后 设 法解 决 ，不 推诿 和 应 付 。 6.3.4 业务 能 力 与 技 能 要 求 服务 人 员应 掌握 相 应 的业务 知识 和 技 能 ，并 能 熟 练运 用 。 管理制度要求 7.1 餐馆的建 筑 、 附属 设 施 和 运 行 管理 应符合工 商 、质量 技 术 监督 、 税 务、 消防 、 安 全、 卫生 、 环境保 护 等 现 行 的 有 关 法 规和标准，并 须 具 备 相关 证 明； 公共 信息图形符号符合 GB T 10001.1-2000和 GB T 10001.

42、2-2002； 餐馆 内有 足 够 明显 的 安 全 信息 提 示 。 7.2 有 员工 手册 及 组织 机 构 图 。 7.3 具 备 适 应 本餐馆 运 行 的、 有 效 的质量管理和质量 保 证 体 系 ， 有 服务操作规 程 、作业标准， 有 预 防 、 检 查 、 督 导和 改 进 措 施 。 7.4 各 岗 位 的 工 作 人 员应 具 备 相 应 的 从 业 资 格 证书 。 7.5 发 放 宾 客 意见反 馈 表 ， 统计 宾 客 满 意 度 ； 受 理 宾 客 投 诉 ， 有 受 理 投 诉 的 人 员 和 投 诉 的 电 话 ，并 有 完 整 的 记录 档 案 ， 对 宾

43、客 提出的 意见 和建 议 能 认真 研究 ， 及 时 改 进。 星级的评定规则 8.1 星级评定的责任分工 8.1.1 浙江省 星级 餐馆指导 委 员 会 是星级 餐馆 评 定 工 作的 统 筹领 导 机 构， 其 职 责 是 领 导全省餐馆 星级评 定 工 作 及 有 关 实 施 办法 和 检 查 细 则 的制定。 星级 餐馆指导 委 员 会 由浙江省旅游局、浙江省质量 技 术 监督 局、 有 关 院 校 、浙江省 饭 店 业 协 会 等 相关部 门 及 专家 组 成 。 8.1.2 浙江省 饭 店 业 协 会 具体 负责全省 星级 餐馆的 评 定 工 作，并 直 接 组织 实 施四 、

44、五 星级 餐馆的 评 定和 复核 工 作。 各 市相 应 的 机 构 组织 实 施三 星级 以 下 餐馆的 评 定 工 作，并负责本地 区 四 、 五 星级 餐馆的 推 荐 。 8.2 星级的申请 餐馆 申请 星级 ， 应 向 各 市 星级 餐馆的 评 定 机 构 递 交 星级 申请 材料； 申请 四 星级 以 上 的餐馆， 应按 属 地 原则 递 交 申请 材料 。 申请 材料 包括： 餐馆 星级 申请 报 告 、 自 查 自 评 情 况说 明及 其 他 文 字 材料 。 8.3 星级评定办法 8.3.1 星级 的 评 定 按照 本标准 及 附 录 A、 附 录 B和 附 录 C中 规定的

45、最 低 分和 得 分 率 执 行 。 8.3.2 餐馆 星级评 定和 复核 检 查 工 作由 星级评 定 员 承 担 。 8.4 餐馆星级的有效期与复核 餐馆 星级有 效 期 为 五 年 ， 五 年 到 期后 需重 新评 定。 有 效 期内 ，定 期 按 评 定标准进 行 复核 ， 如遇 业 主 变 更 也 需 对 餐馆 星级 进 行 复核 。 DB33/T 500 2004 11 8.5 餐馆的标志和证书 8.5.1 餐馆 星级 的标 志 和 证书 由浙江省餐馆 星级评 定 机 构 统 一制作、 核 发。 8.5.2 餐馆 星级 的标 志 应 置 于 餐馆 明显 位 置 。 DB33/T 5

46、00 2004 12 附录 A （规范性附录） 表 A.1 设施设备及服务项目评分表 评 分 说 明 ： 一 .本标准满分 390分 二 .各星级 应 得 最 低 分 数 一 星级： 90分 二 星级： 150分 三 星级： 210分 四 星级： 260分 五 星级： 310分 各 大 项 总 分 各 分 项 总 分 各 小 项 总 分 申 请 单 位 计 分 市 区 县 评 定 机 构 计 分 省 评 定 机 构 计 分 序 号 评 定 项目 1 餐馆 环境 、建 筑物 功 能 布 局 35 1.1 餐馆 周 围 环境良 好 8 1.1.1 有 庭院 （ 餐馆建 筑物供客 人 散 步、 休

47、闲 、 观 赏 景 物 的场地 ） 4 1.1.2 有 花园 （ 独立 的 或与 庭院 相 连 接 的 绿 化场地 ） 4 1.2 停车 场 （包括 立 体 车 库 等 ） 8 1.2.1 餐馆 自 备停车 场，可 停 放 不 少 于 10%餐 位 的 汽 车 8 在 餐馆一 百 米 方 圆 内 ，可 停 放 不 少 于 10%餐 位 的 汽 车 5 在 餐馆 二 百 米 方 圆 内 ，可 停 放 不 少 于 10%餐 位 的 汽 车 3 餐馆 附 近 有 回车线 1 1.3 建 筑 功 能 布 局 10 1.3.1 各类 功 能 设 施 位 置 合 理、 布 局科学、 客 人使用 方 便 4

48、 1.3.2 餐馆的 公共 服务设 施 方 便 客 人 辨认 、进出和 使用 2 1.3.3 餐馆 员工 进出 店 堂 的 通 道 与 客 人 分 开 2 1.3.4 有 无 障碍 通 道 2 1.4 店名 、 店 徽 3 在 建 筑物明显 部 位有中 外 文 店名 、 店 徽 3 在 建 筑物明显 部 位有中文 店名 、 店 徽 2 在 建 筑物明显 部 位有中文 店名 1 1.5 建 筑物 外 观 6 有 特 色 、建 筑材料 豪华 6 有 特 色 、建 筑材料 一 般 4 建 筑材料 一 般 、 外 观 普 通 2 2 共用 系统 34 2.1 计算 机 管理 系统 20 2.1.1 硬

49、 件 使用 专 用 服务 器 5 使用 微 机 3 DB33/T 500 2004 13 表 A.1(续 ) 2.1.2 软 件 使用内 部 联 网 的专业管理 软 件 4 使用 没 有内 部 联 网 的 微 机 管理 软 件 2 2.1.3 功 能 2.1.3.1 有 计算 机 餐 厨 管理 信息 系统 3 2.1.3.2 有 计算 机 点 菜 系统 3 2.1.3.3 有 网 络 预 定 系统 3 2.1.4 文 字 的 输 入 、 输 出 （包括 屏幕输 出和 账 单 打印 等 ） 能 提 供 便 捷 的 中 英 文 切 换 2 中文文 字 处 理 系统 1 2.2 空 调 系统 6 有中 央 空 调 系统 6 分 体式 空 调 或 柜 式 空 调 3 2.3 背景音乐系统 (背景音乐 曲 目 、 音 量 适 宜 ， 音 质 良 好 ) 2 2 2.4 有 自动 烟 感 报警系统 和 喷淋 装 置 4 4 2.5 有 视 觉 形 象 系统 （ VIS） 设 计 2 2 3 餐 厅 190 3.1 前 厅 区域 58 3.1.1 公共 面积 40平 方 米 以 上 10 30平 方